生物檢測技術在食品檢驗中的研究

孫曉飛

中華人民共和國煙臺海關 山東煙臺 264000

1 影響食品檢驗結果準確性的因素

1.1 檢測人員方面的因素

食品檢驗檢測事關廣大群眾的安全，相關工作實施過程中對于個人綜合素養有著較高的要求，檢測人員既要掌握各類檢測方法以及儀器設備的應用方法，還要具有豐富的檢驗檢測經驗，這樣才能充分發揮相關技術的作用。然而，在實際工作過程中，存在非專業人員從事或者是參與檢驗檢測工作的情況，這些都對最終的檢驗結果造成了影響[1]。

1.2 儀器方面的因素

儀器也是影響食品檢驗檢測結果的重要因素之一。為了充分發揮相關儀器設備的作用和價值，提高檢測的準確性，就需要定期對食品檢驗檢測需要應用到的各項設備進行維護和保養，在實驗操作之前還需要對設備予以調校。然而，實際上許多中小型檢驗檢測點沒有針對已經嚴重老化的儀器設備及時進行檢修，導致檢驗結果的準確性比較低。

1.3 樣本的抽取和制備存在問題

食品檢驗檢測工作實施期間，為了提高檢驗效率，經常會針對樣品進行采樣，如果在樣品準備環節操作失誤，也會對最終檢驗結果的準確性產生影響。在制備樣品時，部分工作人員存在對樣品制備關注度不足，操作方法不當等問題，導致樣品不具有代表性，或者是在后期樣品存儲環節沒有嚴格按照存儲要求進行存儲，比如溫濕度不適宜，導致樣品檢測出現誤差，無法有效保證食品安全檢測的精確性。

2 生物檢測技術在食品檢驗中的研究

2.1 生物檢測技術應用于轉基因食品檢驗中

目前，生物檢測技術在轉基因食品的檢驗中有一定的應用。我國市面上有很多品類和品牌的轉基因食品正在銷售，并且價格很高，人們在追求高品質生活和健康食物的時候，對轉基因食品的安全性和營養性產生了疑問，這時就需要相關食品檢驗部門合理應用多種生物檢測技術，對轉基因食品進行全面檢驗，明確食品安全性以及食品營養成分、營養含量等，為消費者提供準確的檢驗報告。另外，因為我國轉基因技術的應用時間不長，在理論依據和經驗上都存在不足，所以存在一些食品安全性問題。使用生物技術進行檢驗，相關檢驗工作者就可以對轉基因食品的成分進行明確，確保食品安全性，保證食用者健康，讓消費者可以放心購買、放心食用。目前，在轉基因食品的安全檢驗中，使用比較多的生物技術是核酸檢測技術，轉基因食品的安全性也是社會大眾比較關注的熱點話題，所以生物檢測技術的應用也會越來越頻繁，作用也會越來越大[2]。

2.2 DNA探針技術

該技術也被稱之為核算雜交技術，在應用中是依靠DNA堿基互補配對特點，利用生物素、同位素在DNA及其片段上標記，進而形成DNA探針，然后和未標記的單鏈互補形成帶有標記的分子。該技術在食品檢測領域中的應用具備明顯的優勢，不僅特異性強，而且精確度和敏感度高。在實踐應用中，需要結合不同的監測目標制定針對性的DNA探針后方可展開檢測工作。但是，需要指出的是，該技術也有一定的不足之處，那就是應用成本較高，這是阻礙DNA探針技術發展與應用的重要因素。不僅如此，由于DNA探針是利用放射性同位素所標記的，因此會給人體造成一定的危害，這也是阻礙其應用的因素之一。此外，利用生物素所標記的DNA探針，極易出現非特異性反應，并且在強光照射下極易被分解，給最終的檢測結果造成一定的影響。

2.3 生物芯片技術

該技術主要涵蓋兩項技術，一項是DNA芯片，另一項則是DNA微陣列。在食品檢測中，主要是將基因寡核苷酸點樣在生物芯片上，然后再借助擴增儀來檢測食品樣品DNA，在這一過程中一旦檢測到致病性病菌，能夠通過基因芯片擴增基因片段長度，并且能夠實現對多個病菌的同時檢測，因而具備了更高的檢測效率，檢測成本則顯著降低。應用生物芯片技術，能夠實現對食品轉基因成分的準確檢測，驗證其是否處于安全標準內。在不需要較多試劑的情況下即可完成對食品樣品的自動化檢測，特異性較高，交叉反應發生概率較低，檢測結果較高。但是，需要注意的是，生物芯片技術在食品檢測中的應用，也存在著一定的缺點，那就是檢測過程中所需要應用的生物芯片的價值較高，在完成雜交后現，其敏感性顯著下降，再加上沒有建立健全完善的檢查設施設備及方案，檢測及數據處理標準不統一，進而給最終的檢測結果造成影響。

2.4 氣相色譜法

該方法是一種以氣體為流動相的柱色譜分離技術。當前該技術在多種類型食品的檢測中都可以靈活運用，比如普通食品、保健食品等都可以借助該技術進行測試，其是食品檢驗中不可或缺的方法之一，其在食品檢驗中的應用主要集中在以下方面：①食品中農藥殘留及環境污染的測定。比如運用該技術檢測糧油食品中辛硫磷殘留量，稻谷中敵百蟲、久效磷等有害物質的殘留量。此外，水果、蔬菜以及谷物中有機磷農藥的殘留也可通過該技術進行檢測。②對食品添加劑的測定，比如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸鈉和脫氫乙酸的測定，面粉中過氧化苯甲酰的含量測定等等。

3 結語

總之，在食品檢驗中應用生物檢測技術具有非常好的效果，可以借助多種生物檢測技術的應用優勢及特點，對食品檢驗內容進行豐富與完善，以此確保食品檢驗的有效性和準確性，特別是在食品成分、有害微生物、轉基因以及農藥殘留等方面的檢驗中，起到了至關重要的作用，應該得到相關檢驗部門和工作人員的重視與認可，不斷創新并發展生物檢測技術，為食品檢驗工作的開展奠定良好的技術基礎，推動食品產業的健康發展。