食品檢驗檢測中存在的問題及對策分析

張亞運 翟甜甜 溫士銅

天津市食品研究所有限公司 天津 301609

食品是人類生存不可或缺的物質基礎，食品安全對于社會經濟發展有著重要作用，如果食品安全無法有效保證，那么民眾對社會和國家的信任度將會因此下降，社會不良事件的發生率將會大幅度增加，社會矛盾發生的概率將會大幅度提升。在食品生產、加工、貯運以及銷售等環節存在多種可能會對食品產生污染的元素[1]。做好食品檢驗檢測工作，可以從源頭杜絕問題食品進入市場，這對食品行業的健康發展是極為有利的。

1 食品安全檢測的必要性

食品安全不僅關乎人們的生活實際，也關乎國家的形象。現階段，各國之間的經濟交往密切，食品進出口較多，一旦發生安全問題就會直接影響我國的形象。實施食品安全檢驗工作，應針對現存問題開展分析，同時制定完善的規章管理制度，提升檢驗技術。食品檢驗可以減少食品安全事故出現的概率，為人們的日常生活提供一定保證。同時，可以有效保證國民經濟平穩發展，減少食品安全事件，讓人們可以放心消費，保護消費者權益，促進經濟平穩發展[2]。

2 食品檢驗檢測中存在的問題

2.1 檢驗人員數量和水平不足

食品安全問題一直以來都是全社會重點關注的話題，不容半點馬虎。因此，相關監管機構要從思想上加大安全宣傳，通過不斷學習和培訓提高工作人員的專業能力和工作經驗。但是在具體的工作過程中，常常會遇到各種干擾因素，影響食品檢測效率。比如人員不夠，技術水平不統一，專業能力不足等，都直接影響著結果的準確性，導致安全檢測過于形式主義。

2.2 食品檢驗無法保障食品的安全

現階段的食品檢驗工作中，普遍存在著食品檢驗整體流程簡潔的問題，無法深入食品內部實施檢驗，而且檢驗機構進行在食品檢測時，僅依靠單個檢驗方法進行檢驗，并不能保障食品的檢驗方式多元。單一的食品檢驗可能會導致食品檢驗整體結構不完善，引發食品安全問題。同時，食品的種類眾多，對于不同的產品應用同一檢驗的方法又會導致食品檢驗喪失靈活性[3]。在食品檢驗過程中，往往忽略食品包裝袋的檢驗，食品包裝袋不合格也會直接造成食品安全問題的發生。食品檢驗的過程不合理無法保證食品安全，不合格的產品進入市場就會直接影響人們的身體，導致一些問題發生，影響國民經濟發展。

2.3 儀器方面的因素

儀器也是影響食品檢驗檢測結果的重要因素之一。為了充分發揮相關儀器設備的作用和價值，提高檢測的準確性，就需要定期對食品檢驗檢測需要應用到的各項設備進行維護和保養，在實驗操作之前還需要對設備予以調校。然而，實際上許多中小型檢驗檢測點沒有針對已經嚴重老化的儀器設備及時進行檢修，導致檢驗結果的準確性比較低[4]。

3 應對措施

3.1 提升行業相關工作人員能力

一直以來，食品安全是與人們的生活息息相關的大事，食品行業檢測能力直接影響到人們的生活品質，所以，提升檢測水平勢在必行。工作人員是檢測結果的重要決定因素，其專業能力直接決定著結果的精確度。因此，要從人員專業能力抓起，進一步帶動檢測行業整體水平的進一步提升。企業可以制定完善的內部人才培養機制，比如定期對人員進行培訓，聘請行業內經驗豐富的專家指導工作，講解先進的檢測技術和工作經驗，進一步提高現有人員的綜合素養。此外，通過舉辦人員專業技能大比拼等活動，調動員工的工作積極性和主動性，同時能夠檢驗學習成果，進而提高整個團隊的工作能力。還可以通過小組討論的形式，激發工作人員主動探究的熱情，充分提升每個人的工作主人翁意識。可以根據人員技能和經驗或參照其專業發展水平進行分組，小組成員互相帶動，進一步提高行業內的整體檢測水平。

3.2 建立完善的食品監督體系

我國現階段食品的檢驗中，整個監督管理體系不夠完善，因此應建立一個完善的監督管理體系，保障市場經濟的宏觀調控有效實施。在監督管理體系中，對于人員進行分工，不僅可以避免出現人力資源的浪費，還可以促進市場經濟的有效運轉。食品監督體系在運轉時進一步細致到食品檢測的各部分，確保進入市場的產品的安全性，運用科學的方法進行管理，滿足食品檢驗的合理性，保障產品的安全。實施食品安全的統一監管，減少各自為政的情況出現，實施人力資源與設施設備的整合，減少資源浪費的情況出現，針對食品問題實施科學論證，加強檢驗工作落實與實施減少安全隱患的存在，促進經濟平穩發展。為了更好地促進食品檢驗部門工作，可以采用信息技術手段[5]。食品檢驗部門首先建立一個信息技術平臺，在實施檢驗過程中，將檢驗的流程與工作的標準和工廠生產的實際情況公開，落實市場中的食品檢驗，將具體檢查結果匯報，提高居民關注度，促進信息資源之間的溝通與交流，保證市場經濟良好運轉的同時，實現食品監督[6]。

3.3 更新檢測設備，提高檢測技術

檢測技術陳舊、應用的檢測設備老舊是導致檢測效果始終難以提升的重要原因。需與時俱進不斷引入新型檢測技術，不斷安排檢測人員學習相關檢測技術，掌握相關檢測技能。管理者還需認識到積極更新檢測設備的必要性，結合食品實際檢測需求，選擇質量最好、效率最高、檢測結果最準確的設備，并在引入設備后，立刻安排檢測人員學習如何操作設備，安排專業維護人員定時對設備進行維護保養，保證設備的實際運行性能，促使設備發揮最大價值。有條件的部門，還可結合食品檢測的實際需求，積極改進現有檢測設備，研發出更符合實際需求的檢測設備，不斷提高部門的食品檢驗檢測準確性。

3.4 加強樣品采集的質量控制

樣品的質量直接代表了食品的質量，所以要做好樣品的采集和制備質量管理，避免因為樣品不合理而影響食品的質量檢測結果。根據食品種類的不同，嚴格按照規范標準進行采樣工作。如果采用隨機采樣方法，要選擇具有代表性的部位進行樣品采集，以保證檢驗檢測結果的科學性。對于采樣所使用的工具要做好消毒清潔處理，避免因為二次污染影響檢驗結果的準確性。采用工作人員要按照規范做好樣品的保管和存放，減少人為因素造成的樣品二次污染和破壞。做好樣品采集的質量控制，為保證檢驗檢測結果的準確性奠定良好的基礎。

3.5 建立食品藥品檢驗標準作業流程

由于藥品行業的特殊性，其檢測步驟相對繁瑣，對操作人員的技能要求較高。應從細節加強管理，樣品抽檢、檢測過程都要按照相關流程進行操作并做好相關記錄，保證其具備高精確度。抽樣結果要由專人送達，并保持高度的保密性。相關藥品的技術文件也必須由抽檢人及時送達相關檢驗部門。檢驗工作開展前，必須要做好準備工作，確保樣品完好無破損，相關檢測設備的性能也要滿足試驗要求。在具體操作環節，工作者要保證結果的完整性，從抽樣的保存、試驗材料的配備、相關操作流程等方面進行規范，保證檢測結果的準確性，操作人員要做好全過程記錄，并撰寫檢測報告，做好結果的留存和公布工作。食品安全直接影響著人們的生命安全，因此必須高度重視，不斷提升其品質，做好質量把關，嚴格按照標準進行性能檢測，提高結果的準確性，徹底杜絕假冒偽劣產品流入市面，以免給人們的生命安全帶來不可彌補的損失。

3.6 強調社會食品安全教育

在食品生產的過程中，一些不法商販為了自己的利益，經常會運用一些違規產品投入生產，這種問題的發生主要原因是這些生產管理者自身的責任意識存在問題，缺乏一定的食品安全意識。為了落實食品安全，要加強對社會生產廠家的培訓，強化他們的責任意識。對于消費者也要開展相應的培訓，加強他們的食品安全意識，提升食品的安全關注。這種方法的實施可以有效保證社會集體重視食品安全，提升安全檢驗工作效率，促進檢驗工作順利開展。

4 結語

綜上所述，近年來出現的各種食品安全問題，已經對人們的身體健康造成了嚴重的威脅。為了保障人們的身體健康，應該加強對食品安全的監督和管理。為了全面把控食品安全問題，應該對食品的源頭、生產加工、流通以及市場銷售等環節進行質量檢驗檢測。針對不同的食品種類，制定相應的檢測檢測規范標準，并且保證標準的貫徹落實，切實提升食品檢測質量，保障民生安全。