生物檢測技術在食品檢測中的應用

孫海霞

山東序明檢測技術服務有限公司 山東淄博 256410

隨著我國食品技術越來越發達，之前的食品檢測技術已經不能滿足于現在的食品檢測要求。生物檢測是需要高質量進行檢測食品，以此來識別食品中的物質對人體的危害，并且生物檢測技術成本較低，操作比較方便，能夠有效提升生物檢測技術在食品檢測的應用范圍[1]。

1 食品生物檢測技術

1.1 酶聯免疫

生物酶作為安全生物檢測技術最重要的一部分，在食品檢測中是經常應用的技術，該技術能夠有效檢測出食品中有害物質及有毒危害物。相對而言，其他技術與生物檢測技術來講，生物檢測技術難度系數較大，所以在操作的過程中，需要專業人員進行操作，以此來提高檢測的效率。抗原和抗體的結合下產生免疫技術，在食品檢測的過程中，酶聯免疫的吸附性能夠檢測出食品的是否合格，并得到廣泛的應用，在特定抗體吸附到酶聯中，轉化為酶標抗體，進而產生獨特性的酶聯免疫檢測技術，在酶標抗體與原抗體進行結合下，所產生的抗原量以顏色進行分辨[2]。酶的催化效果極強，所以在使用的過程中要極其小心，由于酶聯免疫檢測技術的精準度和靈敏度比較高，有許多國家食品安全檢測技術都會使用到酶聯免疫檢測技術，以此來分辨出食品的有害物質以及無害物。酶聯免疫檢測技術對于其他技術來講其檢測的精確度比較高，所以在食品檢測中經常會使用到該技術，在進行食品檢測的過程中，如果所檢測出來的精準度不準確的情況下，那么該數據嚴重影響食品的安全性，所以相關人員在進行食品檢測的過程中，不僅要加強酶聯免疫檢測技術，并且還要確保在使用該技術時，能夠檢測出食品中的危害物，如果該食物所檢測出來的食品不合格的話，那么一定要對該食品廠家進行處罰。由于食品是人們經常會食用到的食物，所以食品的檢測精準度極其重要，而酶聯免疫檢測技術能夠高效檢測出食品的安全程度，所以在檢測食品的過程中，食品檢測機構經常會使用到酶聯免疫技術，以此來確保食品的安全性[3]。

1.2 生物芯片鑒定技術和PCR技術

隨著社會不斷的進步，而人們對于食品的安全性也越來越嚴格，如何對食品進行檢測已經成為了人們現在討論的話題，如今，較多國家在檢測食品時經常會使用到生物芯片鑒定技術和PCR技術，由于生物芯片鑒定技術還在開發階段，所以會存在較多不足的地方。生物芯片鑒定技術是利用光導原位測試法進行檢測的，通過大分子物質進行分析，將所測量的靶分子以雜交信號進行探討，而生物芯片鑒定技術能夠快速、精準檢測到食品中的物質程度，所以在食品檢測的過程中，生物芯片鑒定技術也是十分常見的。隨著科技快速的發展下，生物芯片鑒定技術取得了廣泛的應用，在進行食品檢測中使用生物芯片鑒定技術能夠確保食品所檢測的物質是否有害[4]。

PCR技術在食品界中也是非常廣泛使用的，PCR技術主要通過以克隆和食品轉基因進行檢測的，食品中的微生物質進行分析后，對該物生物以核酸進行檢測，進而得知食品中的數據，這一技術對食品轉基因是十分有效，PCR技術可以檢測食品的病原體、營養成分等，而PCR技術能夠有效檢測出食品轉基因其精準度極高，PCR技術能夠對食品中的微生物性質采取措施，這一技術在我國已經開始廣泛的應用起來。然而PCR技術也存在著較多不足的地方，比如出現假陽性情況，以及對食品檢測的數據并不準確，所以PCR技術對于工作人員來講有著較高的標準，為了能夠將食品檢測的數據達到相對應的標準，應采取措施，不斷加強工作人員的技術問題，并確保工作人員在進行檢測食品時，不能出現不嚴謹導致數據出現錯差的現象。對于食品檢測而言，生物芯片鑒定技術與PCR技術是必不可少的，由于這兩項技術還存在著較多問題，所以相關部門應不斷加強工作人員對于技術的把控問題，PCR技術通過高溫變性、低溫退火復制大量的微生物DNA，才能檢測出微生物的含量及危害物，對于食品檢測來講，檢測的技術需要不斷加強以及創新下，進而才能有效控制食品的質量[5]。

1.3 生物傳感器技術

該技術中最重要的作用是生物傳感器，由可以識別化學分子的生物材料和信號放大器搭建而成。它在食品檢測中可以發揮兩大作用，一是可以檢測食品的新鮮程度，主要是針對奶制品和肉制品，二是能檢測食品的口味以及熟的程度。如果在生產環節中利用生物傳感器技術，可以簡單高效地把控食品質量。而在具體使用生物傳感器技術進行食品檢測的過程中，優點也十分明顯。首先，反應極為靈敏，即便是只有極少部分的被檢測物，也可以發揮檢測作用。其次，生物傳感器技術的操作門檻不高，只需要簡單的學習，就能夠上手使用該技術。再者，生物傳感器的維護與使用極為方便。只需要在生物傳感器里加入一定分量的緩沖液即可正常使用，無需添加其他液體。最后，生物傳感器還能推動食品檢測自動化水平的提升。因為除了自身能夠進行長期持續性地工作之外，還可以與其他設備進行聯合工作。

1.4 基因探針技術

該技術是利用被檢測生物內DNA分子的變性、復性及堿基互補配對的精確性，對某一個特異性的DNA序列進行探查。目前該技術分為兩類，第1類是異性雜交，第2類則是同性雜交。雖然在操作上存在著一些不同，但基本的使用內容都包含探針這個共同點。也就是說，要使用該技術進行檢測，既需要基因組的DNA，也需要具有特異性的探針。而基因探針技術最廣泛應用的地方，就是針對微生物的檢測，它可以發現食物中是否含有大腸桿菌。這種檢測方法操作難度較低、靈敏性高，但設備成本也高，得出檢測結果的速度較慢。

2 生物檢測技術在食品檢測中應用的意義

生物檢測技術在食品檢驗檢測中的應用打破了傳統檢驗檢測模式的阻礙，解決了以往食品檢測中因設備老化和技術落后等引發的問題，提高了檢測結果的準確性。隨著科技的進步，生物檢測技術種類越來越多樣，可識別的有害元素越來越多，有助于保障食品安全，為行業發展帶來動力支持。隨著技術水平的提高，生物檢測技術的靈活性、多樣性得以完善，可準確檢測食品中含有的化學成分及有害物質的含量，結合現有規范要求，分析食品質量與安全，給出專業的報告。

在食品檢測中，生物技術可以對食品生產、加工、管理、運輸等全過程進行檢驗，并通過生物技術原理，根據生物相關的特性，對食品品質以及食品安全作出精密、準確的判定。這種覆蓋性與高效率，是其他檢驗技術無法做到的。不僅如此，生物技術還具有操作簡易、靈活性強、成本較低、綠色環保等許多優點。所以在食品檢測中大力推廣生物技術，對于食品安全的提升大有裨益。

3 食品中的檢測技術

對于食品的檢測技術分為較多種，分別有色譜分析法、光譜分析法和生物檢測法，這三種方法的用途分別是色譜分析法主要針對食品的物理和化學進行分析，并對不同種類的食品進行檢測，對食物中的各個物質元素進行分析，從而分析出食品的含量，而在檢測食物的過程中對檢測的質量較高，所以在色譜分析檢測中對于其他檢測方法相對于更為便捷和精準。而對于光譜分析法是食物分析法最常見的一種，能夠快速對食品進行分析，從而得出結論，光譜分析法能夠從食物的不同角度檢測出物質的組成部分，因為這種檢測技術較難所以相對于技術人員的要求較高，光譜分析法能使衛生檢測和食品安全檢測能夠同時進行分析，并且在進行檢測的過程中還能夠保證不破壞食品的結構下進行分析，光譜分析法相對于成本較低并精準度也較高，所以在食品檢測的過程中是比較常見的一種方法。在食品檢測的過程中，生物檢測法相對于其他方法來說是最有難度的也是精準度最高的，對于生物檢測法而言，通過可以確定食品的形態從而得出食品的質量，在檢測的過程中，運用生物檢測法能夠對食品的表面進行觀察從而完成對食品的質量檢測，相關人員在進行生物檢測時，要做好提前準備，能夠在檢測區域合理的進行劃分，根據檢測的質量問題進行分析，并對食品的檢測狀態的質量情況進行記錄，才能避免在檢測的過程中出現檢測記錄不準確等情況。對于其他檢測方式而言，生物檢測法的效果是最明顯但也是最有難度的，所以對相關的技術人員要求較高，要不斷加強技術人員的專業水平，才能保證食品檢測的質量問題。

4 現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用研究

4.1 有害微生物檢測

隨著生活質量的提高，人們對食品安全的重視力度也在不斷加大。為保障食品安全，食品檢驗檢測機構逐漸加大生物檢測技術應用率，推動研發和創新，提升檢測水平，增加食品的安全系數。部分食品中含有一些有害微生物物質，長期食用會對人體機能造成損壞。利用生物檢測技術，可對食品中有害物質含量、種類及成分予以清晰了解和掌握，并判斷食品可否食用，降低危險系數。生物檢測技術包括很多種，例如生物酶技術、生物芯片技術和PCR技術，都可以提高食品檢測工作質量，精準地檢測出食品中的有害微生物、微生物的種類、數量和遺傳特點，優化食品檢驗檢測工作效率，提高安全等級，可保障食品安全性，為行業可持續發展奠定堅實基礎。

4.2 農藥殘留檢測

為加快植物生長，農藥使用頻率逐漸增加，由于農藥自身消解速度較慢，會在食品表面存在殘留，隨著食品一起進入人體，危害人體健康。現階段的生物檢測技術能夠準確檢測食品表面的農藥殘留情況，實現食品的安全把控。在農藥殘留檢測中，可利用生物酶技術和生物芯片技術，確定食品表面農藥殘留量和成分，根據現有指標要求，判斷其是否存在危險，并給出合理的解決措施。隨著技術的不斷完善，食品行業也在進行研究和開發，希望利用更加先進的技術手段，解決食品存在的農藥殘留問題。生物檢測技術不僅可以改善食品檢驗工作水平，還可以為相關檢測人員提供有力的數據支持，進一步判斷食品樣品中農藥殘留的數量和種類，更加深入的研究和分析農藥成分。食品安全與人們的生命安全有著緊密聯系，應不斷改進食品檢驗檢測工作質量，加大檢測人員的重視力度，確保工作的有效性，保障食品安全。

4.3 成分鑒定

生物檢測技術在食品檢驗檢測中的應用，不僅能夠實現農藥殘留及有害微生物的檢測，還能準確分析食品成分，幫助工作人員更好的確定食品品質，減少危險問題的發生。具體來說，生物檢測技術能夠對食品的主要成分及含量加以準確確定，利用該技術準確了解被測食品的具體情況，判斷食品是否會對人體健康構成威脅，做好有害及有利成分的劃分，加強檢驗檢測的精確性。例如，葡萄糖傳感器的應用，能夠檢測食品中葡萄糖的具體含量，判斷其是否在規定標準范圍內，確定食品的安全性，減少對身體帶來的負面影響。

4.4 轉基因食品檢測

由于生物檢測技術對于食品而言是十分重要的，轉基因食品是我國科技所發展出的成果，轉基因食品在生產的過程中備受關注，而實際上在生產的過程中也出現一系列的問題，生物檢測技術在轉基因食品中其特點靈敏度較高，并且操作簡便，所以成功降低傳統檢測食品缺點以及不足性。而轉基因食品進行檢測是必不可少的一項，如果轉基因食品沒有進行檢測的話，那么很有可能對人們的身體造成威脅，嚴重的話還有可能造成人員傷亡的現象，所以對于轉基因食品而言，檢測意味著食品的安全程度，而蛋白質檢測、酶活性檢測都取得了較高的成績。

生物檢測技術在轉基因食品檢測中也有著顯著作用和優勢。現如今，隨著科技實力的不斷加大，越來越多的轉基因食物出現在人們的生活中，食物自身質量和安全也成為人們關注的重點內容。應用生物檢測技術，可對轉基因食品實行檢驗檢測，準確了解食品中蛋白質含量，分析其對人體健康的影響，保障轉基因食品安全性，降低有害食品流入市場的概率。在轉基因食品檢測中，最常使用的生物檢測手段是酸檢測法和蛋白質檢測法。通過對食品DNA的檢測，準確判定其質量和安全性，加快安全食品在市場上的流通。在轉基因食品安全檢測中，對檢測人員的專業能力也提出了較高要求，除要求其具備專業知識外，檢測人員還需要掌握有效的檢測技術和手段，規范自身操作，以確保檢驗檢測工作的順利落實，降低問題出現的概率，為我國食品檢測發展打下堅實的基礎。

5 結語

綜合上述，在食品檢測中應用生物技術，對于當前社會的食品安全質量提升具有十分重大的意義。我國目前在食品檢測中常用的生物技術也較為廣泛，但不少都處于初步階段，使用經驗不夠豐富，應用范圍不夠廣泛，需要不斷擴大生物技術的應用范圍，使其在食品檢測中發揮越來越大的作用。生物檢測技術對于食品來講是必不可少的一項，由于生物檢測技術還不是非常完善，所以在檢測食品的過程中經常會出現數據不準確等現象，而轉基因食品在使用生物檢測技術中能夠通過定量進行檢測，以此來達到檢測的精確度。