食品檢測技術問題及其解決措施研究

王永祥

湖南山水檢測有限公司 湖南長沙 410600

1 食品檢測技術的重要性

因為食物是被人們直接攝入身體的，所以嚴格的食品檢測就顯得格外重要。食品的安全得不到保證，人們的身體健康就會出現問題，因此這也是全社會時刻關注的話題。近年來，食品安全問題層出不窮，例如“雙匯瘦肉精案例”，不良商家將“瘦肉精”添加到飼料中從而增加動物的瘦肉量，這種肉制品如果被人們長時間食用造成的傷害是非常巨大的，還有很多因為食品安全問題發生的慘案也歷歷在目，這無一不在說明做好食品安全檢測的重要性。所以國家要加大對檢測技術的研究與創新，嚴禁不合格產品準入，一經發現嚴肅處理，絕不姑息。

2 食品檢測技術問題

目前，我國食品檢測技術存在檢測技術落后、快速檢測技術研發力度不夠，以及檢測范圍不全面等問題。檢測技術落后是指我國采用的食品檢驗技術與國外采用的食品檢驗技術存在一定差距，導致檢測結果不夠精確，容易引發食品安全問題。快速檢測技術研發力度不夠則是指在短時間內對食品內部的重金屬、毒素和有效成分含量進行檢測的效果，食品檢測技術的效率越高，抵抗食品安全風險的能力就越強。檢測范圍不全面是指當前主要使用的食品檢測技術只能對食品的重金屬含量、毒素含量、有效成分含量的某一方面進行檢測，導致檢測時間和成本大大增加，不利于食品安全監測體系的完善[1]。

3 食品檢測技術問題其解決措施

3.1 優化食品檢測體系結構

在食品安全檢測工作體系中，內部結構是否科學和系統至關重要。需要根據相關規定和制度明確食品安全檢測相關部門的職責分配，做好部門之間檢測工作的銜接和溝通，提升部門合作效率，以此保證食品安全檢測的準確性。優化食品檢測內部結構，保證食品安全檢測的公正性，各部門各司其職，有序進行食品檢測。

3.2 增添安全檢測設備

創新的檢測技術可以同高效的檢測設備進行有機結合，保障安全檢測任務的完成效率以及質量，并提高安全檢測機構的監督管理水平，避免食品安全事故的發生。檢測人員需要加大對新型安全檢測技術以及先進設備的研發，組織團隊向其他機構學習，汲取利于自身發展的經驗技術，并開展內部的培訓學習活動，切實提高技術人員的科學素養以及專業水平。通過內外部人員的溝通交流，共同發現食品檢測過程中設備運行過程存在的問題，并對設備進行優化升級，加強對食品檢測流程的管理，提高食品的檢測質量。食品加工產業中企業數量眾多，但規模處于分散狀態，從業者的基本素質參差不齊，企業法人以及管理者的自律和法律意識相對淡薄，應加大相應統籌監督管理中的經費投入，提高食品安全檢測機構的技術和管理水平，提升相關從業人員的專業素質，積極引入新型檢測設備，摒棄質量不達標的檢測儀器，對資源進行合理配置，安排全面的檢測項目，建設全方位、高技術含量的食品安全檢測體系[2]。

3.3 應用快速檢測技術

食品安全檢測過程中，主要將快速檢測技術分為兩種，一種是實驗室檢測，另外一種是現場檢測。其中實驗室檢測是指充分利用多種化學技術，并使用較為先進的設備開展檢測工作，在檢測的過程中，需要等待2h左右就能得出檢測結果。實驗室檢測背景下，所得出的數據更為詳細，讓工作人員能夠更加準確地對食品進行分析，找出其中哪些是合格的產品哪些是不合格的。現場檢測是指在抽檢現場利用相關儀器或設備，針對某一個產品的樣品進行定性或定量檢測。綜上所述，快速檢測技術的特點主要分為以下5點：①檢測工作之前所要做的準備工作較為簡單；②能夠更為有效地對樣品進行檢測，提高工作效率；③檢測方式較為簡單便利，檢測結果更為精準；④所用試劑較少，且配好的試劑能夠長時間保存；⑤檢測時間較短，結果精準，降低操作人員的工作量，減少檢測成本，提高檢測效率。

3.4 研發新型食品檢測技術

食品檢測技術影響食品質量評測結果的準確性，為確保食品安全，需要注重對新型食品安全檢測技術的研發，檢測部門可以針對傳統檢測中的不足提出相應的解決對策，并通過對檢測設備的改進升級提高食品安全檢測質量。例如：將非食用性原料的檢測作為食品檢測重點，并研發可以直接檢測出膨松劑、吊白塊等食品表層殘留物質的檢測技術。食品安全檢測機構可以將創新食品檢測技術作為企業的發展目標，并針對發展現狀制定并落實安全檢測標準以及檢測技術操作規范，加強對新型食品檢測技術的研究，保障檢測方法的多樣化發展，對單一的檢測手段進行改良，提高檢測準確性[3]。

3.5 有毒食品檢測中液相色譜技術的實踐應用

當下，受各類因素的影響，致使食品生產期間出現各類質量問題，其中一些食品中涵蓋有毒物質，會對人類身體健康帶來不良影響。其中最為出的問題為獸藥以及農藥的殘留問題，此類有毒物質若殘留在食品中，會對人類的身體健康帶來嚴重影響。食品安全問題中，獸藥以及農藥殘留會對大眾身體健康帶來不良影響。因此，必須重視食品中有毒物質的檢測，判斷食品中是否存在遺留農藥等有毒物質，避免有毒物質對人類身體健康帶來不良影響。色譜技術對農藥具有較好的敏感度，可以用于農藥中殘留物質的檢測，以及時發展問題解決問題，通過科學應用高技術提升技術應用效果，保證食品的質量與安全性。

4 結語

“以人為本，國本固，國亂則危”，食品安全事關人民群眾身心健康、社會穩定和全面建設小康社會的成敗。要堅持以人為本，做好食品安全工作，確保社會主義現代化建設的順利推進。食品安全的責任重于泰山，只有在真正意義上遏止犯罪分子的囂張氣焰才能使食品安全問題得到嚴格的遏制。