試論食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的影響因素及控制措施

庫爾班克孜·依斯拉木 李甜

博州食品藥品檢驗(yàn)所 新疆博樂 833400

安全、衛(wèi)生的食品可以滿足人們正常身體代謝的需求，而問題食品往往直接導(dǎo)致身體健康受到損害，由此食品的安全問題也持續(xù)受到人們的重視。在經(jīng)濟(jì)、科技高度發(fā)展的現(xiàn)代社會，食品衛(wèi)生的傳統(tǒng)檢驗(yàn)技術(shù)已經(jīng)無法滿足人們對食品安全標(biāo)準(zhǔn)日益提高的需求，發(fā)展提高食品衛(wèi)生檢驗(yàn)技術(shù)已成為社會的共識。作為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的關(guān)鍵組成部分，微生物檢驗(yàn)具有不可替代的作用，微生物檢驗(yàn)相較其他檢驗(yàn)手段具有更加全面、準(zhǔn)確的優(yōu)點(diǎn)[1]。

1 影響食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的因素

1.1 實(shí)驗(yàn)人員的操作

受實(shí)驗(yàn)人員自身經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)能力、知識水平等因素影響，人為誤操作、不合理操作步驟等問題在檢驗(yàn)過程中時有發(fā)生，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)質(zhì)量出現(xiàn)問題。另一方面，新的檢驗(yàn)技術(shù)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)在不斷發(fā)展，對實(shí)驗(yàn)人員也提出了更高要求，若實(shí)驗(yàn)人員缺乏主動學(xué)習(xí)的意識，可能發(fā)生沿襲舊的操作手法而違反新的規(guī)范的情況，從而對檢驗(yàn)工作質(zhì)量產(chǎn)生較大影響[1]。

1.2 環(huán)境因素

食品微生物檢驗(yàn)對工作環(huán)境質(zhì)量有嚴(yán)格的規(guī)范，消毒不到位、清潔不足的環(huán)境將無法滿足正常工作要求，因此實(shí)驗(yàn)室的使用需要嚴(yán)格細(xì)致的管理。一旦實(shí)驗(yàn)室管理出現(xiàn)疏忽、紕漏，在此工作環(huán)境條件下進(jìn)行檢驗(yàn)操作必然會導(dǎo)致檢驗(yàn)效果產(chǎn)生偏差，使得檢驗(yàn)工作質(zhì)量大打折扣。

1.3 設(shè)備因素

實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的質(zhì)量問題對檢驗(yàn)結(jié)果有直接影響，錯誤使用儀器，如使用前未進(jìn)行校準(zhǔn)、未嚴(yán)格按照規(guī)范操作等，同時對儀器裝置保養(yǎng)維護(hù)工作不到位等因素，也會導(dǎo)致檢測不準(zhǔn)確，更加難以全面檢測實(shí)驗(yàn)樣品中微生物的各項(xiàng)指標(biāo)。

1.4 樣本的采集和存放

樣本的采集和存放較易受到人為因素和環(huán)境因素影響，致使樣品在采集過程和存放過程受到污染，從而影響整個檢測結(jié)果，較常見的影響因素有消毒清潔不到位、未做好隔離防護(hù)措施等[2]。

2 食品微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制措施

2.1 做好對檢驗(yàn)設(shè)備的管理

在進(jìn)行食品微生物檢測前須對儀器裝置進(jìn)行檢查，確認(rèn)功能正常測量準(zhǔn)確后方可進(jìn)行檢測，避免因設(shè)備問題而導(dǎo)致檢測結(jié)果偏差。儀器設(shè)備裝置使用過程中，實(shí)驗(yàn)工作人員應(yīng)該嚴(yán)格按照儀器使用規(guī)范進(jìn)行操作，防止操作不當(dāng)而導(dǎo)致儀器裝置受損，部分儀器設(shè)備只能在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行使用，同時應(yīng)按檢測標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格實(shí)施檢測步驟，確保檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，儀器使用完畢后還應(yīng)按要求做好清潔和保管工作[2]。

2.2 做好對檢驗(yàn)人員的管理

作為食品微生物檢測工作的主體，檢驗(yàn)人員的技能水平和職業(yè)道德素養(yǎng)至關(guān)重要。首先，落實(shí)檢測工作標(biāo)準(zhǔn)化管理，制定標(biāo)嚴(yán)格作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和人員管理制度，合理制定考核標(biāo)準(zhǔn)，對微生物檢測過程進(jìn)行有效監(jiān)督，避免不規(guī)范操作和工作疏忽，進(jìn)而才能促進(jìn)檢測能力的提升，提高檢測的有效性。

其次，對相關(guān)從業(yè)人員技術(shù)水平應(yīng)有階段性評估，對不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)人員應(yīng)有相關(guān)培訓(xùn)機(jī)制，確保在崗人員專業(yè)技能達(dá)標(biāo)，提高技術(shù)管理水平。再次，新的檢驗(yàn)知識和先進(jìn)技術(shù)方法的引進(jìn)也可以提升檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，提高檢測效果，通過定期組織員工職業(yè)培訓(xùn)，更新工作標(biāo)準(zhǔn)操作手冊等方法，可以使員工掌握最新的檢測知識和方法，促進(jìn)檢驗(yàn)工作的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。

最后，檢驗(yàn)工作的準(zhǔn)確性嚴(yán)重依賴于員工的職業(yè)素養(yǎng)，除職業(yè)技能滿足工作需求外，檢驗(yàn)工作人員應(yīng)具備較高的道德素質(zhì)和法律意識，對工作的疏忽大意或刻意違規(guī)行為不僅將造成檢測質(zhì)量問題，甚至遭致法律后果，因此對員工的職業(yè)道德培訓(xùn)也是確保檢測質(zhì)量的一個重要環(huán)節(jié)。

2.3 做好對檢驗(yàn)環(huán)境的控制

在進(jìn)行食品微生物檢測作業(yè)時，應(yīng)嚴(yán)格遵循操作規(guī)范，做好防護(hù)措施，避免因操作不當(dāng)而造成微生物泄露，對外部環(huán)境造成污染。為此，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)設(shè)立嚴(yán)格的管理制度，制定較高的清潔、消毒標(biāo)準(zhǔn)，并做好監(jiān)督管理工作，防止試驗(yàn)樣品受到環(huán)境污染的同時，也避免樣品微生物對實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的污染。在檢測工作結(jié)束后，檢測人員還應(yīng)做好清理工作，對試驗(yàn)廢棄物進(jìn)行嚴(yán)格管理，及時按規(guī)定進(jìn)行無害化處理，并做好臺帳記錄工作，以備監(jiān)督檢查。簡而言之，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境對食品微生物檢測工作都有較大影響，在檢測工作進(jìn)行前，應(yīng)保證內(nèi)部環(huán)境和外部環(huán)境都符合相關(guān)要求[3]。此外，應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)實(shí)驗(yàn)室管理制度，做好內(nèi)外部環(huán)境的專業(yè)清潔和消毒，針對特殊廢棄物如有毒氣體等，應(yīng)有相應(yīng)分類標(biāo)準(zhǔn)和處置措施，并針對發(fā)生有毒、有害廢棄物泄漏事件做好應(yīng)急預(yù)案，做好相關(guān)培訓(xùn)工作。

2.4 做好對檢驗(yàn)過程的控制

檢驗(yàn)過程控制是確保檢測質(zhì)量的重要手段，食品微生物檢測時，應(yīng)按照相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，分階段分過程進(jìn)行質(zhì)量控制。檢測過程中，可對檢測樣品進(jìn)行分類別檢測，對于不同狀態(tài)的樣品選擇科學(xué)合理的檢測方法，從而提高檢測準(zhǔn)確性，例如，固態(tài)樣品可利用重量法檢測，而液態(tài)樣品則可采用體積法。可以按照相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)對樣品進(jìn)行處理，以滿足檢測要求，例如對樣品進(jìn)行搗碎處理，稀釋處理等，此時應(yīng)注意使用規(guī)范的器具和溶劑，如勺子樣工具、無菌水、酒精等。總之，在樣品處理、試劑選擇和培養(yǎng)基制作等所有檢測過程，均需嚴(yán)格按照相應(yīng)作業(yè)規(guī)程進(jìn)行操作，保證所有流程均符合檢測規(guī)章制度要求，保證微生物檢測科學(xué)規(guī)范，檢測結(jié)果準(zhǔn)確。

3 結(jié)語

食品質(zhì)量安全的保障離不開食品微生物檢測工作，現(xiàn)階段食品微生物檢測質(zhì)量受到多重因素的影響，其中儀器設(shè)備因素、檢測技術(shù)因素、人員素質(zhì)因素、環(huán)境控制因素及檢測過程管理因素較為突出。提高食品微生物檢測質(zhì)量，應(yīng)從人員素質(zhì)、操作技術(shù)、設(shè)備裝置和作業(yè)環(huán)境等方面進(jìn)行嚴(yán)格管理和控制，保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，使得食品微生物檢測成為食品安全的切實(shí)保障。