食品微生物檢測技術應用現狀及展望

王立奇

朝陽市檢驗檢測認證中心 遼寧朝陽 122000

近年來，隨著各種食品安全事故的頻發，食品安全受到全社會的廣泛關注，所以在食品安全檢測中引入微生物檢測技術十分有必要。我國食品出現安全問題最為主要的原因是病原性微生物感染，而如何妥善解決微生物污染問題儼然已經成為急需解決的問題。微生物檢測技術可以對食品中的微生物進行準確的檢測，可以為食源性疾病的防治提供依據，進而保障食品安全檢測工作的順利進行。

1 食品微生物檢測技術應用現狀

由于傳統的食品微生物檢測技術在實際使用過程中，缺點相對較為明顯，所以在現階段針對越來越多食品種類進行微生物檢測時，由于對效率性要求相對較高，所以隨著科學技術的不斷發展，也提出了很多新型的檢測技術，這些新型的檢測技術不僅可以有效的提高食品微生物檢測的效率，還可以改善食品微生物檢測的準確性，并且對食品中的微生物狀態進行合理的監管，因此，通過這些新型的檢測技術，在現階段我國食品安全監管的過程中，可以有效的提高工作質量和工作效率。但是因為目前很多新型檢測技術，沒有相對經驗較為豐富的操作人員進行操作和檢測，所以現階段新型的食品微生物檢測技術應用現狀不容樂觀，因此還必須要針對這一問題進行合理的改善，確保負責食品安全檢測的工作人員能夠有更加豐富的檢測經驗，并且對所有的新型現代化檢測技術更加了解，從而確保在針對食品進行檢測的過程中，能夠更加熟練的操作相關儀器設備。

2 食品微生物檢測技術應用分析

2.1 食品安全檢測中食源性病菌免疫學檢測技術的應用

免疫檢測技術與其他微生物檢測技術對比發現，有著檢測儀器設備操作簡單，檢測成本費用較低等特點，實用性非常強。一般情況下，若食品中存在大腸桿菌、沙門氏菌等常見病菌都可以通過該方法進行檢測，且檢測效果較為精確。隨著經濟的快速發展，免疫學檢測技術的日趨完善，為滿足現代化檢測對高溫的需求，進一步擴大免疫檢測技術的應用范圍，逐漸催生出高溫下快速檢測的方法。免疫學檢測技術是如今我國微生物視頻檢測技術應用最為頻繁的一種檢測方式。

2.2 聚合酶鏈式反應技術

該技術主要是通過擴增DNA 或者適當增加檢測樣本中特殊性核苷酸片段的方式實現對食品安全檢測。聚合酶鏈式反應技術的食品安全檢測原理是借助加熱的方式將雙鏈DNA 裂解開，形成兩個獨立存在的單鏈DNA，離解后的單鏈DNA 可以作為DNA 聚合酶反應模板，隨后對其進行退火。通常情況下，退火溫度與特異性呈正比關系，在退火溫度越高的情況下，擴增特異性越好。退火處理后則需要再進行升溫處理，完成DNA 的復制。該技術作為一種全新的食品安全檢測技術，具有檢測效率高、靈敏性和精準性高等優勢，尤其是在細菌診斷方面具有較大應用價值。

2.3 合理運用電阻電導測定技術

在進行食品檢驗時合理運用自動微生物檢測技術，根據食品樣品的總阻抗、電容抗等參數，科學測定食品樣品的具體污染程度。電阻電導測定技術工作原理為：微生物的繁殖與代謝會對培養基的電導性產生影響，對樣品微生物培養一定時間后，通過專業儀器對培養基中的電阻抗變化進行綜合分析，得出檢測數據，并對比標準菌株的電阻抗檢測數據，具有較高的準確性。

2.4 食品安全檢測中生物傳感器技術的應用

生物傳感器不僅能夠對食品中的枯草芽孢桿菌數量進行檢測，而且對于像大腸桿菌等的病原性菌類也可以檢測，同時也可以通過有線檢測對擁有毒素的真菌類型和藻類進行檢測。該技術的大量應用在一定能夠程度上可以反映可以通過生物傳感器對食品安全進行檢測，有著十分良好的靈敏性，與其他檢測技術相比有著高檢測率的優勢。通常情況下，生物傳感器能夠對食品腐敗菌、病原菌等進行有效且快速的檢測，但該技術在實際應用在存在的諸多問題還是未得到妥善的解決。因此，并未全面化的應用在食品安全檢測中。

2.5 免疫學技術

免疫學技術主要分為以下幾種。①免疫熒光技術，該技術中的熒光色素不會影響抗原和抗體的活性，將熒光色標標記到抗體或者抗原上，然后與之對應的抗原和抗體結合，就可以在顯微鏡下觀察到特異性熒光反應。免疫熒光技術在葡萄菌毒素、沙門氏菌以及單核細胞李斯特氏菌的檢測上具有較高的特異性和敏感性，但是技術程序相對復雜。②酶聯免疫吸附技術，該技術是將抗原或抗體吸附在固相載體上，進行免疫酶染色，隨后對有色產物進行定量分析，確定待測物質的含量。該技術具有應用范圍廣、可定量檢測、標記物穩定且檢測速度快等優勢，在白地酶、雜色曲霉以及產黃青酶的檢測上具有較高的靈敏性和特異性。③酶聯熒光免疫吸附技術，該技術是將熒光免疫與酶相結合，在原有免疫學基礎上用熒光底物取代生色底物。該技術測量范圍較廣，對沙門氏菌的檢測具有較高的特異性和靈敏性。

3 食品微生物檢測技術未來展望

總而言之，現階段我國已經研發出的食品微生物檢測技術種類相對較多，但是在每一種技術的應用過程中，都具備不同的優點和缺點，所以在后期針對食品微生物進行檢測時要根據不同檢測技術的優缺點進行合理性的選擇，并且根據現階段某些檢測技術存在的缺點，相關檢測部門和技術研發部門也應該使用更加高科技的技術以及先進的工作原理，對其進行合理的改善，保障我國各種食品微生物檢測技術，都能夠廣泛的應用于食品的微生物檢測過程中，這樣既可以提高我國食品的微生物檢測效率，又可以使我國食品更加具備安全性。因此食品安全管理監督部門必須要保證各項技術能夠在盡量降低檢測成本的前提下，提高準確性和操作的便捷性，同時還要開發出性能更加穩定的檢測技術，為確保我國食品安全和國民生命健康奠定良好的基礎。

4 結語

綜上所述，在食品檢測中應用微生物檢測技術時，需要工作人員具備嚴謹的科學態度，遵守職業道德，合理運用檢測儀器設備和檢測技術，有效保障食品檢測技術具備準確性和實用性，同時需要注意食品檢驗的每個工作環節，提高微生物檢測結果的可靠性和準確性，為食品安全和衛生提供科學、可靠的數據依據。