快速檢測技術在食品安全監管中的應用分析

王曉琳

朔州市市場監管綜合行政執法隊 山西朔州 036000

國民經濟迅速提升以及社會的進步，使得人們的生活品質有了很大程度上的提升。生活品質的提升，讓人們更為關注于自己的身體健康，并且也陸續對食品安全進行關注。我國是一個人口大國，社會大眾對食品在數量、質量與口感上都提出較為嚴苛的要求。在以往，我國出現了很多食品安全問題，如三鹿奶粉當中添加了危害人體健康的三聚氰胺，瘦肉當中添加瘦肉精這些問題。這就說明處理好食品安全問題已是迫在眉睫。下面就對快速檢測技術在食品安全監管當中的運用展開分析，以供參考。

1 快速檢測技術及其在食品安全監管當中的運用

1.1 免疫分析技術與生物傳感器技術

首先，免疫分析這個技術是借助抗原和抗體特異性的彼此結合，利用免疫放大這個技術能把結合體進行放大，然后再借助眼睛或是儀器來進行觀察。當下較為常見的免疫分析技術就有免疫膠體金技術、放射免疫技術以及酶聯免疫技術這些。而免疫分析這個技術原本的敏捷性就很高，且有著很大的特異性，可以用在抗生素藥物檢測以及留有的農藥進行檢測，而基因食物也是其需要重點檢測的對象。免疫膠體金這個技術中發揮失蹤標記的物體就是膠體金以及鞣酸這些還原劑可以和氯金酸溶液起到一定的還原成效，把金離子轉變成金原子，再加上靜電所產生的作用就可以獲得穩定性很強的膠體溶液。免疫膠體金這個技術的操作較為簡單，擁有很強的穩定性與靈敏性，在并未具備特殊設施與試劑的條件下，可以對檢測結果進行更為精準化的分辨。所以，在具體食品的檢測期間，能夠運用這個技術進行定性分析，也能夠進行半定量分析。免疫膠體金這個技術能對于食物當中有害微生物、農藥及其農藥殘留、嗎啡與罌粟堿進行檢測，在實際執法當中發揮著非常重要的作用。酶聯免疫這項技術的檢測速度相對較快且精準度相對較高，是目前最為常見的一類免疫分析技術。而酶聯免疫這個技術具體是先運用酶標記抗體或是原體，再對其進行免疫或是酶促反應，這樣酶作用到物品上就可以呈現出不一樣的顏色，結合顏色就可以對檢測成效進行判斷。酶聯免疫這個技術能夠用到食品當中有害微生物，像是沙門氏菌與葡萄球菌這些[1]。

其次，在借助生物傳感器這個技術來對食品展開檢測期間，其是把被測物質與分子鑒別原價的特異性相互結合，在二者出現生化反應之后，把反應信號進行轉換，讓其能夠變成可以處理的光信號或是電信號。借助放大設備來對信號進行放大，能夠在信號顯示設備上面把其呈現出來，進而實現對被測物質的檢測。生物傳感器當中的元件對信號非常敏感，擁有一定的生物活性，能夠分辨出不同的分子。生物傳感器這項技術擁有選取靈活性與專一性這些特征，操作簡便，自動化程度較高，能夠用在對食物成分、添加劑、農藥以及獸藥遺留物與有害微生物進行分析與檢測。另外，生物傳感器這個技術還可以對食品當中的甜味素做有效的檢測，而食品當中的部分重金屬離子也可以借助實生物傳感器該技術來實施檢驗。

1.2 快速檢測技術在食品安全監管當中的運用

首先，注重食品質量的管理。在進行食品安全的快速檢測時，應提升檢測和監管的效率，而在提升其自身效率的同時，也需要重視對食品質量的監管。假如太過關注效率，忽略了對食品質量的管控，就會導致食品本身的質量難以得到保障。當下隨著科學技術的持續發展，技術設施更為優化與先進，食品安全的檢測也不可以落后于社會的發展。所以，食品安全檢測機構應熟練運用全新的技術與設備，快速檢測這項技術是增添生色彩，提升對食品安全質量的操控力度。每個食品都有著的不同形式的制作工序，而不同的食物應運用不同的檢測方式。在實際檢測期間，就需要強化相應的監管力度，斷不可以讓造假食品流入到市場，也不可以讓檢測工作者以權謀私和舞弊情況的出現[2]。

其次，強化食品安全的監管。伴隨我國技術的進步，所面臨的食品安全問題更為繁瑣，很多非法商販對有害物質添加也開始變得更加多樣化，隱蔽方式也變得更多，快速檢測這項技術是一種新型技術，在進行食品安全監管時可以讓相關工作者及時的發現并處理問題，進而解決了檢測過程中所存在的繁瑣性，提升檢測的可信度。

2 快速檢測技術的發展方向

首先，檢測項目更為全面。如果想要在整體上提高食品安全監管所涉及的范疇，快速檢測這項技術能夠檢測的項目更為全面化。重視在該技術的研發工作，拓展該技術能夠檢測的范疇，向著涉及多種食物的特點指標檢測、安全指標檢測、重金屬物質檢測以及農藥和獸藥遺留檢測這些目標而奮斗，使得能夠檢測的項目更為全面。其次，設備結果更為準確。在日后的發展當中，這項技術需要進行持續創新，相關研究者應努力提高檢測所具有的靈敏度，使得檢測結果能夠更為準確，盡可能把定性指標所存在的誤差降低5%以下，持續提高初級定性與定量的檢測，進而提升食品安全監管這項工作的質量。再次，檢測速度變得更快。即使快速檢測這項技術已然得到了快速的發展，然而還有一些技術不夠“快”，所以，對于這項技術，需要提升其的檢測速度，同時應提升檢測儀器本身的智能化程度，對于檢測過程做一定的簡化，從而在很大程度上縮減檢測所需要的時間[3]。

3 結語

總而言之，食品安全與人們平時的生活有著聯系的密切，是整個社會應該引起重視的現象。所以，為了保障食品行業可以穩定且系統的運行，就應該強化對于安全監管這個工作的力度。而快速檢測這個技術當中所包含的免疫分析、酶抑制以及生物傳感器這些技術在我國食品監管當中的運用，可以在很大程度上提升食品檢測這個工作的質量，給人們提供更為健康的食物。