食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制分析

鄒偉

合浦縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心 廣西北海 536100

隨著生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，食品安全問(wèn)題也成為民生關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。為了保證食品安全，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門不斷完善檢測(cè)流程、引進(jìn)先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備、研發(fā)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)。但從目前來(lái)看，我國(guó)的食品安全檢測(cè)還存在一些問(wèn)題，本文對(duì)此進(jìn)行了分析，并提出了優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的質(zhì)量管理措施。

1 食品檢測(cè)的重要性

民以食為天，食品是人類生存的基礎(chǔ)保障，與人民的生產(chǎn)生活息息相關(guān)，與社會(huì)民生密不可分。近年來(lái)，我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，同行業(yè)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)日趨加劇，一些企業(yè)為了降低成本，以便獲得更多的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)，盲目擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍，甚至生產(chǎn)劣質(zhì)食品，嚴(yán)重影響了食品市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)秩序。這些食品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有充分考慮消費(fèi)群體的利益，致使消費(fèi)者開(kāi)始逐漸對(duì)國(guó)內(nèi)食品失去信任，轉(zhuǎn)而更多依賴進(jìn)口食品，直接影響到我國(guó)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。

2 我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)中存在的問(wèn)題

2.1 檢測(cè)方式不科學(xué)

由于個(gè)體發(fā)展的差異，相當(dāng)多的食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的硬件和軟件設(shè)施無(wú)法滿足公眾對(duì)食品安全質(zhì)量檢測(cè)的期望，部分檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)體系不合理、不科學(xué)。

2.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備有待提高

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，目前我國(guó)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的設(shè)備相對(duì)比較落后，檢驗(yàn)技術(shù)也不如其他的發(fā)達(dá)國(guó)家先進(jìn)，因此造成食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的滯后性[1].

3 提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的對(duì)策

3.1 提高檢測(cè)技術(shù)

在硬件方面，要積極引進(jìn)先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備；軟件方面，要加大對(duì)從業(yè)人員專業(yè)技術(shù)的培養(yǎng)，使專業(yè)人員通過(guò)科學(xué)技術(shù)含量高的技術(shù)設(shè)備完成對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，確保食品質(zhì)量安全。

3.2 制定完善的操作標(biāo)準(zhǔn)

為了確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確，要制定完善的操作標(biāo)準(zhǔn)，讓工作人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品的檢驗(yàn)檢測(cè)，避免因操作不規(guī)范而導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。食品的安全質(zhì)量問(wèn)題是一個(gè)對(duì)社會(huì)發(fā)展起到重要影響作用的社會(huì)性問(wèn)題，嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題不僅會(huì)對(duì)人們的健康造成損害，還會(huì)引起社會(huì)的動(dòng)蕩，因此相關(guān)部門一定要重視食品的安全質(zhì)量問(wèn)題。在這其中，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門就起著關(guān)鍵的作用，檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展，為消費(fèi)者把好了食品從生產(chǎn)到流入市場(chǎng)的最后一道關(guān)，可見(jiàn)其重要性。因此，各檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要充分認(rèn)識(shí)本職工作的重要性，在工作中要有高度的責(zé)任感，為消費(fèi)者把好這道食品安全關(guān)。

3.3 完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)制度

一是配備不同性能的檢測(cè)設(shè)備，將標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)和快速檢測(cè)巧妙地結(jié)合在一起；二是質(zhì)檢部門要根據(jù)實(shí)際情況增加抽檢次數(shù)，同時(shí)還要適當(dāng)增大檢測(cè)范圍；三是建立更廣的檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，將委托檢測(cè)、企業(yè)自檢以及專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)有效地結(jié)合在一起；四是建立食品質(zhì)量安全信息共享平臺(tái)，有效增加食品檢測(cè)工作的透明度，保障消費(fèi)者放心購(gòu)買。

3.4 科學(xué)整合食品安全評(píng)估資源

對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)資源進(jìn)行科學(xué)整合，包括食品檢驗(yàn)計(jì)劃、手段、信息等，可以最大限度地利用現(xiàn)有資源，最大限度地發(fā)揮其功能和作用，促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的順利進(jìn)行。第一，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃的整合中，要組織制定各部門的檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃并監(jiān)督計(jì)劃的實(shí)施，還要科學(xué)論證方案，經(jīng)各相關(guān)部門或下級(jí)試驗(yàn)機(jī)構(gòu)論證后按照試驗(yàn)方案組織實(shí)施。第二，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)經(jīng)費(fèi)整合中，財(cái)務(wù)部門要根據(jù)論證后確定的年度審計(jì)計(jì)劃，及時(shí)向相關(guān)職能部門劃轉(zhuǎn)資金。第三，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)信息整合中，應(yīng)建立食品安全信息網(wǎng)和食品安全檢驗(yàn)數(shù)據(jù)庫(kù)，實(shí)現(xiàn)不同部門之間的信息資源共享，測(cè)試結(jié)果也可以在各職能部門之間互相分享[2]。

3.5 加強(qiáng)監(jiān)督

檢驗(yàn)部門要根據(jù)質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)督，使食品檢測(cè)流程公開(kāi)化、透明化，提高檢測(cè)結(jié)果的可信度。同時(shí)，相關(guān)部門也要提高對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督力度，保證檢測(cè)機(jī)構(gòu)能夠依法、依規(guī)開(kāi)展檢測(cè)工作，防止行業(yè)內(nèi)出現(xiàn)受賄等不法行為，保證檢測(cè)工作的公平性。

3.6 建立信息交流和發(fā)布平臺(tái)

加強(qiáng)部門內(nèi)部的信息交流，建立檢測(cè)信息檔案，避免同一批次的產(chǎn)品在不同檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)檢測(cè)。例如，地級(jí)市可以建立食品檢測(cè)信息交流平臺(tái)，各區(qū)縣可通過(guò)平臺(tái)上傳食品的檢測(cè)結(jié)果，這樣不僅加強(qiáng)了抽樣檢測(cè)信息共享，還避免了人力資源和檢測(cè)經(jīng)費(fèi)的浪費(fèi)，同時(shí)也是向公眾發(fā)布檢測(cè)信息，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，提高對(duì)消費(fèi)者的警示作用。

3.7 加強(qiáng)人才培養(yǎng)

對(duì)于食品檢測(cè)單位來(lái)說(shuō)，專業(yè)人才是最寶貴的財(cái)富，也是開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要力量，因此要堅(jiān)持以人為本，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)人才的培養(yǎng)，提升相關(guān)人員的整體素質(zhì)。對(duì)于在食品檢測(cè)方面薄弱的地方，要積極同世界內(nèi)擁有先進(jìn)技術(shù)的國(guó)家取得聯(lián)系，互相交流、共同進(jìn)步，必要時(shí)也可以派到國(guó)外，實(shí)地學(xué)習(xí)一些先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)。另外，人才的培養(yǎng)需要資金的支持。現(xiàn)如今不少食品行業(yè)都存在一個(gè)問(wèn)題：基層員工工作壓力大，收入水平不高，這對(duì)于人才的留用和培養(yǎng)是非常不利的，有關(guān)單位可以改革績(jī)效考核方式，提供補(bǔ)貼，從而提升基層食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員的薪資待遇，讓專業(yè)人才可以專心于檢測(cè)工作[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品的安全質(zhì)量問(wèn)題是一個(gè)對(duì)社會(huì)發(fā)展起到重要影響作用的社會(huì)性問(wèn)題，嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題不僅會(huì)對(duì)人們的健康造成損害，還會(huì)引起社會(huì)的動(dòng)蕩，因此相關(guān)部門一定要重視食品的安全質(zhì)量問(wèn)題。食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門起著關(guān)鍵的作用，檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展，為消費(fèi)者把好了食品從生產(chǎn)到流入市場(chǎng)的最后一道關(guān)，可見(jiàn)其重要性。因此，各檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要充分認(rèn)識(shí)本職工作的重要性，在工作中要有高度的責(zé)任感，為消費(fèi)者把好這道食品安全關(guān)。