氣相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用及進(jìn)展

郭莉莉

河南宜測科技有限公司 河南鄭州 450000

食物是人體離不開的營養(yǎng)來源，只有確保食物本身是健康安全的，被人體吸收之后才不會引起身體上的不適，但是有小部分商家為了自身的經(jīng)濟(jì)利益，在食品中加入非法、過量的添加劑，以此來提升食物的口感及保質(zhì)期，長期食用會威脅到生命健康。面對這些嚴(yán)重的食品安全問題，則需要不斷提升食品的檢測技術(shù)，利用多種檢測技術(shù)與手段相結(jié)合，確保食品安全得到有效地提升，滿足人們的需求[1]。

1 食品檢測方面存在的不足

目前，食品檢測方面在技術(shù)與監(jiān)管上存在一定的不足，一些不良商家利用不同的添加劑反應(yīng)混合到食物中進(jìn)行食品檢測，通過普通的檢測技術(shù)手段并不能查出食品問題，需要升級檢測技術(shù)與設(shè)備，才能讓更多的食品問題暴露出來，以此保障食品安全。一些部門在監(jiān)管上的力度比較低，沒有重視食品安全的重要性，沒有加大對違規(guī)商家的懲罰力度，導(dǎo)致商家頻繁利用相關(guān)規(guī)章制度的漏洞，給提高食品安全帶來很大的阻礙，對此，相關(guān)部門要不斷提升食品安全的監(jiān)管力度，完善相關(guān)的規(guī)章制度，加大懲罰力度來規(guī)范食品行業(yè)的生產(chǎn)。

2 氣相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用范圍

氣相色譜技術(shù)在檢測過程中，利用食物的多種氣體在空氣中緩慢運(yùn)行的狀態(tài)，加之四比一的系數(shù)調(diào)配，從而對檢測食物進(jìn)行振動分析，在高壓的環(huán)境下這些氣體會通過不同的流向流入相應(yīng)的色譜柱中，經(jīng)過固定色譜的有效分離來采集食物中的不同物質(zhì)，再用專業(yè)儀器進(jìn)行詳細(xì)檢測就可以得出食物中的物質(zhì)組成。

氣相色譜技術(shù)一般是對混合氣體以及揮發(fā)性高的液體進(jìn)行檢測，配合色譜儀器的使用，使得檢測結(jié)果更加準(zhǔn)確科學(xué)，也可以用來檢測瓜果蔬菜、海鮮等水產(chǎn)品的藥物殘留，以及某些食物中含有的特殊物質(zhì)，同時(shí)，一些酒精類食品的包裝質(zhì)檢以及食品中的添加劑或者其他化學(xué)品，均能清楚檢測出其物質(zhì)與含量，廣泛應(yīng)用在食品檢測的各個方面中。

3 氣相色譜在食品檢測方面的應(yīng)用

氣相色譜在食品檢測上發(fā)揮著很大的作用，其技術(shù)的發(fā)展也廣泛應(yīng)用在各種食物安全檢測中，為食品安全提供更強(qiáng)大的保障力度，全方面保護(hù)人們的身體健康[2]。

3.1 對果蔬產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測

農(nóng)民在對瓜果蔬菜進(jìn)行種植時(shí)，為了提高產(chǎn)量以及減少病蟲害，會在種植期間使用大量的農(nóng)藥和化肥，這些農(nóng)藥殘留用洗漱和烹飪的方式難以干凈去除，人體食用后會對身體健康有很大的影響。通過氣相色譜技術(shù)對瓜果蔬菜的樣品進(jìn)行提取、純化以及濃縮后注入氣相色譜柱中，等待升溫氣化后就可以把不同的農(nóng)藥殘留分離開，經(jīng)過檢測器與色譜圖相結(jié)合便能看出其包含的物質(zhì)和含量，也能同時(shí)檢測多種瓜果蔬菜的樣品，操作方便快捷，檢測結(jié)果也十分準(zhǔn)確。

3.2 對食品在環(huán)境中的被污染情況檢測

許多食品要食用前需要經(jīng)過二次加工，在這個生產(chǎn)過程中容易受到外界細(xì)菌的污染，導(dǎo)致食品發(fā)生變質(zhì)等問題，特別是一些果蔬在種植期間，對環(huán)境有著較高的要求，一旦種植環(huán)境被污染，會嚴(yán)重影響到其正常的生長速度。利用氣相色譜技術(shù)可以對食物中含有的污染物質(zhì)、化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行檢測，像是臘腸臘肉等煙熏食品，用普通的檢測方式不能查出其附著在食品上的污染物，通過氣相色譜技術(shù)能夠準(zhǔn)確檢測出二次加工食品的污染情況，防止出現(xiàn)加工過程污染多，質(zhì)量不過關(guān)等問題，最大程度保證食品生產(chǎn)環(huán)境的健康無污染。

3.3 對食品添加劑的檢測

為了保證食品的口感和延長食用期限，有一些商家通過加入大量添加劑的方式進(jìn)行處理，長期食用會對人體健康造成一定的威脅，像是日常食用比較多的奶制品，要嚴(yán)格檢測其是否添加三聚氰胺等有害物質(zhì)，還有一些食品用人工色素加以制作，在視覺上呈現(xiàn)出好看的樣子，但這類添加劑過多使用也會威脅到生命健康。因此，利用氣相色譜技術(shù)可以對其含量進(jìn)行有效檢測，確認(rèn)食物是否含有過量的添加劑，以準(zhǔn)確的檢查結(jié)果確認(rèn)食品的安全性。

3.4 對加工型食物的檢測

對于加工型的食品，需要注意其儲藏和加工的環(huán)境，比如有的含肉產(chǎn)品在進(jìn)行高溫油炸時(shí)，會產(chǎn)生一些有害有毒的物質(zhì)，其中的某個物質(zhì)與油脂結(jié)合會引起一定的化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致加工型食物的安全性能有所降低。通過氣相色譜技術(shù)能夠?qū)庸ば褪澄锏某煞旨右苑治觯沟檬澄镌诟影踩】档臈l件下進(jìn)行加工，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生和釋放[3]。

4 結(jié)語

綜上所述，氣相色譜在食品檢測方面有著很大的應(yīng)用空間，通過先進(jìn)有效的檢測技術(shù)可以為食品安全帶來更多的保障，減少不合格食品流入市場，危害消費(fèi)者身體健康，也能夠克服傳統(tǒng)檢測技術(shù)的缺點(diǎn)，以更加精確科學(xué)的檢測結(jié)果保證各類食品的安全。同時(shí)，面對頻發(fā)的食品安全問題，要不斷升級與更新檢測技術(shù)、設(shè)備，才能最大程度上保證食品行業(yè)的安全和健康發(fā)展[4]。