干文華，烘托起愛的世界

文｜離咲

精致的曲奇香氣四溢，學(xué)員們把自己的“作品”一個個細(xì)心擺盤。把面粉、黃油、雞蛋、水等原材料最終變成一盤餅干，中間要經(jīng)過多道工序，對于這些學(xué)員來說，尤其不易。因?yàn)樗麄儾⒉皇巧虾Ｊ鞋F(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心的普通學(xué)員，他們是大齡“星星的孩子”。經(jīng)過數(shù)月的學(xué)習(xí)，他們從“點(diǎn)點(diǎn)星意——自閉癥人群就業(yè)實(shí)踐”公益項(xiàng)目第一期“明日點(diǎn)心師”技能培訓(xùn)結(jié)業(yè)。

為特殊家庭解決難點(diǎn)和痛點(diǎn)

上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心校長干文華就是這群特殊學(xué)員的“總教頭”。利落的短發(fā)、笑意盈盈的圓臉，高高的廚師帽彰顯著主人豐富的西點(diǎn)烘焙經(jīng)驗(yàn)，頗有幾絲鄧麗君神韻的她，爽利又不乏親切，身上透露的氣息如西點(diǎn)般甜美。身為輕工業(yè)大國工匠的她為全國西點(diǎn)烘焙行業(yè)培養(yǎng)了千余位人才，其中11位獲得“全國技術(shù)能手”稱號。

她介紹說，“明日點(diǎn)心師計(jì)劃”是“點(diǎn)點(diǎn)星意——自閉癥人群就業(yè)實(shí)踐”公益項(xiàng)目的一部分。該公益項(xiàng)目由上海覺群文教基金會在2020年末發(fā)起，旨在為成年的自閉癥人群提供就業(yè)技能培訓(xùn)、就業(yè)試訓(xùn)及見習(xí)崗位，建立公眾與自閉癥人群的溝通橋梁，以生命影響生命，最終實(shí)現(xiàn)社會融合。

“成年自閉癥人群有實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的心理需求，對家庭來說，他們有‘能夠自食其力’的現(xiàn)實(shí)需求。”在此之前，上海覺群文教基金會理事長覺醒大和尚曾向媒體這樣表示，我國的“十四五”規(guī)劃中明確提出，要擴(kuò)大公益性崗位安置，幫扶殘疾人、零就業(yè)家庭成員就業(yè)。幫助自閉癥人群走上工作崗位，就是一次支持與嘗試。希望通過培訓(xùn)計(jì)劃能夠幫助更多“星星的孩子”掌握一門手藝、擁有一份工作，為家庭為社會解決難點(diǎn)和痛點(diǎn)。

20歲的學(xué)員黃睿很喜歡烘焙。母親說：“我很欣慰，對孩子們來說，最重要的，是感受到更好的生活，體驗(yàn)新鮮的世界。”

助力中國烘焙走向世界舞臺

2018年春節(jié)前夕，因1個月后的第45屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目和烘焙項(xiàng)目上海選拔賽，在培訓(xùn)中心里，19位“97后”年輕人放棄周末休息，在干文華的指導(dǎo)下進(jìn)行為期3個月的高強(qiáng)度集訓(xùn)。

為了這群孩子，干文華既要制定比賽計(jì)劃，又要進(jìn)行烘焙模擬考試的安排，技術(shù)文件的學(xué)習(xí)、研究、編寫等，每天從早上8點(diǎn)開始，到晚上8點(diǎn)結(jié)束，臨戰(zhàn)模擬時(shí)甚至要超過晚上12點(diǎn)，基本全年無休。

戲稱自己是“保姆式西點(diǎn)師”的她還會陪著年輕的學(xué)生們參賽，像對自己孩子一般妥帖照顧其衣食住行，并給予精神上的支持與陪伴。“比賽時(shí)，選手的心態(tài)很重要，這群孩子很信任我。我也最會幫他們調(diào)節(jié)心情和‘汏腦子’了。”說著說著，她爆發(fā)出一陣爽朗的笑聲。

早在2016年6月20日，干文華就組建立了第44屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目、烘焙項(xiàng)目上海隊(duì)，并出任教練組組長。為了搶時(shí)間、抓進(jìn)度，整整42天，她吃睡都在培訓(xùn)中心，連母親生病都未能陪伴左右。功夫不負(fù)有心人，最后，她帶出的5位上海選手不僅都入選國家隊(duì)，其中的劉福煥更是摘得2017年中國國際技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目的銅牌。這是我國在該項(xiàng)目中取得最好的國際名次，這是一次質(zhì)的飛躍。

看到身披五星紅旗的劉福煥，一路陪伴的干文華流下了欣慰的淚水。

傳遞社會責(zé)任，做追夢的引導(dǎo)者

隨著在烘焙界權(quán)威性的確立，干文華在一些職業(yè)院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)擔(dān)任西點(diǎn)老師，比如在上海市聾啞青年技術(shù)學(xué)校、上海市殘疾人培訓(xùn)中心教授海派西點(diǎn)。2021年9月，由上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心培養(yǎng)、培訓(xùn)的俞游波、倪子勵包攬了2021年上海市殘疾人職業(yè)技能競賽（單項(xiàng)競賽選拔賽）暨殘疾人就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)工作人員職業(yè)指導(dǎo)競賽活動的西式面點(diǎn)師（糕點(diǎn)裝飾制作）金、銀牌。殘疾人就業(yè)中心為俞游波、倪子勵頒發(fā)榮譽(yù)證書。同時(shí)，還將他們列入市、國家級殘疾人職業(yè)技能大賽人才儲備庫。

2020年11月3日，經(jīng)過上海市徐匯區(qū)與云南省紅河州兩地人社部門的共同努力，干文華國家級技能大師工作室在云南紅河技師學(xué)院正式掛牌成立。這是上海市徐匯區(qū)對紅河州技能人才幫扶的重要舉措和成效，更是提升云南紅河技師學(xué)院高技能人才培養(yǎng)水平，對接國內(nèi)一流技能大賽的新機(jī)遇、新起點(diǎn)。

中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳近期出臺《關(guān)于進(jìn)一步減輕義務(wù)教育階段學(xué)生學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)和校外培訓(xùn)負(fù)擔(dān)的意見》。“雙減”國策，關(guān)乎民生，更關(guān)乎民族復(fù)興、未來發(fā)展，在此背景下，上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心走進(jìn)上海的校園，開展“非遺進(jìn)校園”項(xiàng)目，提供上海市中點(diǎn)、西點(diǎn)非遺品種課程。

2021年9月28日，以“展技能風(fēng)采，促鄉(xiāng)村振興”為主題，由人力資源社會保障部、國家鄉(xiāng)村振興局、新疆維吾爾自治區(qū)人民政府共同主辦的全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽在新疆烏魯木齊落下帷幕。參加干文華所在的上海市食品協(xié)會集訓(xùn)基地集訓(xùn)的馬新茹同學(xué)獲得西式面點(diǎn)師學(xué)生組金牌，朱奕獲得西式面點(diǎn)師教師組銅牌。一個個能工巧匠脫穎而出，充分展示出新時(shí)代工匠風(fēng)采，發(fā)揮了示范引領(lǐng)作用，更凝聚著“技能改變?nèi)松寄艹删蛪粝搿钡纳鐣沧R。

匠心傳承，彰顯大國風(fēng)范

如今，雖然已經(jīng)是現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心的校長，享受國務(wù)院特殊津貼，但是干文華卻依舊站在講臺上，奮戰(zhàn)在教學(xué)一線。她上課和別人不同：教廣式月餅，自己熬糖漿；教南瓜面包，買來南瓜，自己蒸熟做餡料；教巧克力配件制作，自己做模具，自己畫圖紙……“教書育人，讓我最滿足的事情就是，學(xué)生看到你，叫你一聲老師，就足夠了。”她說。

作家許知遠(yuǎn)曾問過羅振宇所理解的工匠精神是什么，后者拋出一個詞組“公開自虐”，也就是要死磕和專注到極致。當(dāng)筆者把觀點(diǎn)和干文華分享時(shí)，她幾乎是不假思索地同意了。在她心里，“匠”雖然只有一個字，但是一輩子要干的事情，需要熱情、堅(jiān)持和用心。

“西點(diǎn)烘焙的樂趣就在于給單純的食物注入了靈魂。我希望通過我的手、我的西點(diǎn)，把我的用心傳遞給每位品嘗者。”干文華用自己執(zhí)著的匠心，不僅把西點(diǎn)烘焙熱情與專業(yè)知識傳達(dá)給更多人，更一步一個腳印地將中國西點(diǎn)烘焙慢慢提高到國際水準(zhǔn)，體現(xiàn)中國西點(diǎn)師的工匠精神，彰顯中國的大國風(fēng) 范。