干文華，烘托起愛(ài)的世界

文｜離咲

精致的曲奇香氣四溢，學(xué)員們把自己的“作品”一個(gè)個(gè)細(xì)心擺盤(pán)。把面粉、黃油、雞蛋、水等原材料最終變成一盤(pán)餅干，中間要經(jīng)過(guò)多道工序，對(duì)于這些學(xué)員來(lái)說(shuō)，尤其不易。因?yàn)樗麄儾⒉皇巧虾Ｊ鞋F(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心的普通學(xué)員，他們是大齡“星星的孩子”。經(jīng)過(guò)數(shù)月的學(xué)習(xí)，他們從“點(diǎn)點(diǎn)星意——自閉癥人群就業(yè)實(shí)踐”公益項(xiàng)目第一期“明日點(diǎn)心師”技能培訓(xùn)結(jié)業(yè)。

為特殊家庭解決難點(diǎn)和痛點(diǎn)

上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心校長(zhǎng)干文華就是這群特殊學(xué)員的“總教頭”。利落的短發(fā)、笑意盈盈的圓臉，高高的廚師帽彰顯著主人豐富的西點(diǎn)烘焙經(jīng)驗(yàn)，頗有幾絲鄧麗君神韻的她，爽利又不乏親切，身上透露的氣息如西點(diǎn)般甜美。身為輕工業(yè)大國(guó)工匠的她為全國(guó)西點(diǎn)烘焙行業(yè)培養(yǎng)了千余位人才，其中11位獲得“全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào)。

她介紹說(shuō)，“明日點(diǎn)心師計(jì)劃”是“點(diǎn)點(diǎn)星意——自閉癥人群就業(yè)實(shí)踐”公益項(xiàng)目的一部分。該公益項(xiàng)目由上海覺(jué)群文教基金會(huì)在2020年末發(fā)起，旨在為成年的自閉癥人群提供就業(yè)技能培訓(xùn)、就業(yè)試訓(xùn)及見(jiàn)習(xí)崗位，建立公眾與自閉癥人群的溝通橋梁，以生命影響生命，最終實(shí)現(xiàn)社會(huì)融合。

“成年自閉癥人群有實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的心理需求，對(duì)家庭來(lái)說(shuō)，他們有‘能夠自食其力’的現(xiàn)實(shí)需求。”在此之前，上海覺(jué)群文教基金會(huì)理事長(zhǎng)覺(jué)醒大和尚曾向媒體這樣表示，我國(guó)的“十四五”規(guī)劃中明確提出，要擴(kuò)大公益性崗位安置，幫扶殘疾人、零就業(yè)家庭成員就業(yè)。幫助自閉癥人群走上工作崗位，就是一次支持與嘗試。希望通過(guò)培訓(xùn)計(jì)劃能夠幫助更多“星星的孩子”掌握一門(mén)手藝、擁有一份工作，為家庭為社會(huì)解決難點(diǎn)和痛點(diǎn)。

20歲的學(xué)員黃睿很喜歡烘焙。母親說(shuō)：“我很欣慰，對(duì)孩子們來(lái)說(shuō)，最重要的，是感受到更好的生活，體驗(yàn)新鮮的世界。”

助力中國(guó)烘焙走向世界舞臺(tái)

2018年春節(jié)前夕，因1個(gè)月后的第45屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目和烘焙項(xiàng)目上海選拔賽，在培訓(xùn)中心里，19位“97后”年輕人放棄周末休息，在干文華的指導(dǎo)下進(jìn)行為期3個(gè)月的高強(qiáng)度集訓(xùn)。

為了這群孩子，干文華既要制定比賽計(jì)劃，又要進(jìn)行烘焙模擬考試的安排，技術(shù)文件的學(xué)習(xí)、研究、編寫(xiě)等，每天從早上8點(diǎn)開(kāi)始，到晚上8點(diǎn)結(jié)束，臨戰(zhàn)模擬時(shí)甚至要超過(guò)晚上12點(diǎn)，基本全年無(wú)休。

戲稱自己是“保姆式西點(diǎn)師”的她還會(huì)陪著年輕的學(xué)生們參賽，像對(duì)自己孩子一般妥帖照顧其衣食住行，并給予精神上的支持與陪伴。“比賽時(shí)，選手的心態(tài)很重要，這群孩子很信任我。我也最會(huì)幫他們調(diào)節(jié)心情和‘汏腦子’了。”說(shuō)著說(shuō)著，她爆發(fā)出一陣爽朗的笑聲。

早在2016年6月20日，干文華就組建立了第44屆世界技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目、烘焙項(xiàng)目上海隊(duì)，并出任教練組組長(zhǎng)。為了搶時(shí)間、抓進(jìn)度，整整42天，她吃睡都在培訓(xùn)中心，連母親生病都未能陪伴左右。功夫不負(fù)有心人，最后，她帶出的5位上海選手不僅都入選國(guó)家隊(duì)，其中的劉福煥更是摘得2017年中國(guó)國(guó)際技能大賽糖藝/西點(diǎn)制作項(xiàng)目的銅牌。這是我國(guó)在該項(xiàng)目中取得最好的國(guó)際名次，這是一次質(zhì)的飛躍。

看到身披五星紅旗的劉福煥，一路陪伴的干文華流下了欣慰的淚水。

傳遞社會(huì)責(zé)任，做追夢(mèng)的引導(dǎo)者

隨著在烘焙界權(quán)威性的確立，干文華在一些職業(yè)院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)擔(dān)任西點(diǎn)老師，比如在上海市聾啞青年技術(shù)學(xué)校、上海市殘疾人培訓(xùn)中心教授海派西點(diǎn)。2021年9月，由上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心培養(yǎng)、培訓(xùn)的俞游波、倪子勵(lì)包攬了2021年上海市殘疾人職業(yè)技能競(jìng)賽（單項(xiàng)競(jìng)賽選拔賽）暨殘疾人就業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)工作人員職業(yè)指導(dǎo)競(jìng)賽活動(dòng)的西式面點(diǎn)師（糕點(diǎn)裝飾制作）金、銀牌。殘疾人就業(yè)中心為俞游波、倪子勵(lì)頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)。同時(shí)，還將他們列入市、國(guó)家級(jí)殘疾人職業(yè)技能大賽人才儲(chǔ)備庫(kù)。

2020年11月3日，經(jīng)過(guò)上海市徐匯區(qū)與云南省紅河州兩地人社部門(mén)的共同努力，干文華國(guó)家級(jí)技能大師工作室在云南紅河技師學(xué)院正式掛牌成立。這是上海市徐匯區(qū)對(duì)紅河州技能人才幫扶的重要舉措和成效，更是提升云南紅河技師學(xué)院高技能人才培養(yǎng)水平，對(duì)接國(guó)內(nèi)一流技能大賽的新機(jī)遇、新起點(diǎn)。

中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳近期出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步減輕義務(wù)教育階段學(xué)生學(xué)業(yè)負(fù)擔(dān)和校外培訓(xùn)負(fù)擔(dān)的意見(jiàn)》。“雙減”國(guó)策，關(guān)乎民生，更關(guān)乎民族復(fù)興、未來(lái)發(fā)展，在此背景下，上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心走進(jìn)上海的校園，開(kāi)展“非遺進(jìn)校園”項(xiàng)目，提供上海市中點(diǎn)、西點(diǎn)非遺品種課程。

2021年9月28日，以“展技能風(fēng)采，促鄉(xiāng)村振興”為主題，由人力資源社會(huì)保障部、國(guó)家鄉(xiāng)村振興局、新疆維吾爾自治區(qū)人民政府共同主辦的全國(guó)鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽在新疆烏魯木齊落下帷幕。參加干文華所在的上海市食品協(xié)會(huì)集訓(xùn)基地集訓(xùn)的馬新茹同學(xué)獲得西式面點(diǎn)師學(xué)生組金牌，朱奕獲得西式面點(diǎn)師教師組銅牌。一個(gè)個(gè)能工巧匠脫穎而出，充分展示出新時(shí)代工匠風(fēng)采，發(fā)揮了示范引領(lǐng)作用，更凝聚著“技能改變?nèi)松寄艹删蛪?mèng)想”的社會(huì)共識(shí)。

匠心傳承，彰顯大國(guó)風(fēng)范

如今，雖然已經(jīng)是現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心的校長(zhǎng)，享受?chē)?guó)務(wù)院特殊津貼，但是干文華卻依舊站在講臺(tái)上，奮戰(zhàn)在教學(xué)一線。她上課和別人不同：教廣式月餅，自己熬糖漿；教南瓜面包，買(mǎi)來(lái)南瓜，自己蒸熟做餡料；教巧克力配件制作，自己做模具，自己畫(huà)圖紙……“教書(shū)育人，讓我最滿足的事情就是，學(xué)生看到你，叫你一聲老師，就足夠了。”她說(shuō)。

作家許知遠(yuǎn)曾問(wèn)過(guò)羅振宇所理解的工匠精神是什么，后者拋出一個(gè)詞組“公開(kāi)自虐”，也就是要死磕和專注到極致。當(dāng)筆者把觀點(diǎn)和干文華分享時(shí)，她幾乎是不假思索地同意了。在她心里，“匠”雖然只有一個(gè)字，但是一輩子要干的事情，需要熱情、堅(jiān)持和用心。

“西點(diǎn)烘焙的樂(lè)趣就在于給單純的食物注入了靈魂。我希望通過(guò)我的手、我的西點(diǎn)，把我的用心傳遞給每位品嘗者。”干文華用自己執(zhí)著的匠心，不僅把西點(diǎn)烘焙熱情與專業(yè)知識(shí)傳達(dá)給更多人，更一步一個(gè)腳印地將中國(guó)西點(diǎn)烘焙慢慢提高到國(guó)際水準(zhǔn)，體現(xiàn)中國(guó)西點(diǎn)師的工匠精神，彰顯中國(guó)的大國(guó)風(fēng) 范。