■錢杭海
(作者為本刊駐浙通聯站站長)
八一建軍節前夕,我和朋友們走訪了軍屬鄭海華同志。鄭海華近期獲得了浙江省江山市“豆腐傳統制作技藝傳承人”的美譽。熟悉他的人都說,這既是對他艱辛付出的肯定也是一種鞭策。
鄭海華出生在一個普通農村家庭,為了改變命運,他成為草根創業大軍中的一員。1988年9月,鄭海華初中畢業后,就跟隨老鄉外出養蜂。養蜂人在很多人眼里是“甜蜜”的事業,一年四季都過著與花鳥為伴的清閑日子。實際上養蜂并沒有想象中的那么“光鮮”,其中的艱辛只有鄭海華自己才體會到。由于無法得到與艱辛對等的回報,最終鄭海華離開這個費力且不賺錢的行業。1990 年11 月,從外地回到了家,父親告訴他說,要學一門手藝,藝不壓身,要一輩子堅持下去。聽了父親的教誨,鄭海華于是拜村民鄭秋榮為師,學習江山豆腐傳統制作技藝,從此與豆腐結下不解之緣。鄭海華告訴我們,學這門技藝一開始是非常痛苦的。豆腐制作是個技術活,空有一腔熱情也很難把豆腐做好。
據鄭海華介紹,泡豆子、撈豆子是豆腐制作的第一步,豆子泡得是否到位直接影響著豆腐的質量,何時撈豆腐也有著講究。之后磨漿、煮漿、撞漿、點鹵等制作技藝,更需要精益求精。鄭海華坦言,他開始難以理解師父辛勞中對豆腐制作的堅守。然而,師父對工作的兢兢業業和父親的教誨,讓他心里產生了堅持下去的決心。鄭海華說,江山豆腐傳統制作技藝過程大致可以總結為泡豆子、榨汁、煮開、點鹵、靜置五步。其中最重要也是最難把握一步就是點鹵。正所謂“鹵水點豆腐——一物降一物”,鹵水添加對豆腐制作成敗起到很關鍵作用。鹵水一旦少了豆腐腦會太稀,根本無法凝結成豆腐;如果鹵水多了,豆腐腦就變會硬,豆腐口感會大打折扣。優質豆腐的特點就是:外感硬,內質軟,入口柔滑的特點。

如今,同輩們很多人都選擇外出打工掙錢,而我選擇堅持這門技藝,一方面為了維持生計,更重要的是,為了技藝延續,保護好師父留下的精髓以及記著父親的教誨。傳統豆制品生產重點依靠工人經驗,很難實現工業化規?;a。鄭海華在一線生產和實際工作中充分認識到,豆制品行業要實現從作坊式生產向現代化工業化生產轉變,必須要通過機械化,實現標準化。為此,鄭海華引進國內先進自動化生產線設備。從設備選型、安裝、調試、試生產全程參與?,F在樂毅豆制品有限公司從黃豆浸泡到磨漿、點鹵、壓制生產線,幾乎所有環節都在封閉流水線上由自動化設備完成。為保證品質,鄭海華始終堅持生產過程中絕不添加防腐劑,原材料全部使用非轉基因優質豆料。通過不懈的努力,公司順利建立HACCP 食品安全管理體系和ISO9001質量管理體系,使企業采購、生產、倉儲、配送等整個生產運營流程都實現科學化、規范化管理。
2019年,鄭海華的樂毅豆制品有限公司獲得浙江省A 級守合同重信用企業,2020 年,獲得衢州市誠信民營企業稱號。鄭海華一直非常注重他肩負的社會責任,在30 年創業生涯中,江山“樂毅”豆腐在百姓心中已經漸漸地扎根,成為江山市豆制品著名品牌。
目前,“樂毅”豆制品生產能力已達日投料黃豆量600 公斤以上,占據江山市一定的市場份額。從2007 年開始,江山“樂毅”豆腐配送到江山市小學、初中和高中學校食堂。據了解,學校餐飲食材要比社會餐飲標準高很多,使用的所有食材都是知名品牌。鄭海華告訴我們,我們供應學校的豆制品“樂毅”豆腐,首先是因為“樂毅”豆腐是衢州市第一家QS 生產認證的豆制品廠家,很有名氣?!皹芬恪倍垢ㄟ^HACCP 和ISO22000 兩項認證,這兩個認證,審核都極其苛刻,要通過這兩個認證必須從原材料、生產車間、生產流程等任何一個環節都不能存在食品安全風險。其次,從產品上來說,“樂毅”天然豆腐用的是非轉基因黃豆,沒有任何添加劑防腐劑,對孩子們身體健康更有保障。“樂毅”產品得到教師、家長和學生的一致好評。
釆訪快結束時,年近五十的鄭海華握著我的手說:“我獨養兒子當兵快四年了,我和孩子他媽都知道"國無防不立,民無軍不安"的道理。我們讓他安心在部隊學習、鍛煉,爭取早日立功受獎,以優異的成績,做新時代最可愛的人?!蔽衣犃松钍芨袆?,并說你們一定會成為“模范軍屬”的。兩代父親對兒子的教導,語言雖短,但意義深遠,將鼓勵孩子不斷前進。