父親的教誨

■錢杭海

(作者為本刊駐浙通聯站站長)

八一建軍節前夕，我和朋友們走訪了軍屬鄭海華同志。鄭海華近期獲得了浙江省江山市“豆腐傳統制作技藝傳承人”的美譽。熟悉他的人都說，這既是對他艱辛付出的肯定也是一種鞭策。

鄭海華出生在一個普通農村家庭，為了改變命運，他成為草根創業大軍中的一員。1988年9月，鄭海華初中畢業后，就跟隨老鄉外出養蜂。養蜂人在很多人眼里是“甜蜜”的事業，一年四季都過著與花鳥為伴的清閑日子。實際上養蜂并沒有想象中的那么“光鮮”，其中的艱辛只有鄭海華自己才體會到。由于無法得到與艱辛對等的回報，最終鄭海華離開這個費力且不賺錢的行業。1990 年11 月，從外地回到了家，父親告訴他說，要學一門手藝，藝不壓身，要一輩子堅持下去。聽了父親的教誨，鄭海華于是拜村民鄭秋榮為師，學習江山豆腐傳統制作技藝，從此與豆腐結下不解之緣。鄭海華告訴我們，學這門技藝一開始是非常痛苦的。豆腐制作是個技術活，空有一腔熱情也很難把豆腐做好。

據鄭海華介紹，泡豆子、撈豆子是豆腐制作的第一步，豆子泡得是否到位直接影響著豆腐的質量，何時撈豆腐也有著講究。之后磨漿、煮漿、撞漿、點鹵等制作技藝，更需要精益求精。鄭海華坦言，他開始難以理解師父辛勞中對豆腐制作的堅守。然而，師父對工作的兢兢業業和父親的教誨，讓他心里產生了堅持下去的決心。鄭海華說，江山豆腐傳統制作技藝過程大致可以總結為泡豆子、榨汁、煮開、點鹵、靜置五步。其中最重要也是最難把握一步就是點鹵。正所謂“鹵水點豆腐——一物降一物”，鹵水添加對豆腐制作成敗起到很關鍵作用。鹵水一旦少了豆腐腦會太稀，根本無法凝結成豆腐；如果鹵水多了，豆腐腦就變會硬，豆腐口感會大打折扣。優質豆腐的特點就是:外感硬，內質軟，入口柔滑的特點。

如今，同輩們很多人都選擇外出打工掙錢，而我選擇堅持這門技藝，一方面為了維持生計，更重要的是，為了技藝延續，保護好師父留下的精髓以及記著父親的教誨。傳統豆制品生產重點依靠工人經驗，很難實現工業化規?；a。鄭海華在一線生產和實際工作中充分認識到，豆制品行業要實現從作坊式生產向現代化工業化生產轉變，必須要通過機械化，實現標準化。為此，鄭海華引進國內先進自動化生產線設備。從設備選型、安裝、調試、試生產全程參與?，F在樂毅豆制品有限公司從黃豆浸泡到磨漿、點鹵、壓制生產線，幾乎所有環節都在封閉流水線上由自動化設備完成。為保證品質，鄭海華始終堅持生產過程中絕不添加防腐劑，原材料全部使用非轉基因優質豆料。通過不懈的努力，公司順利建立HACCP 食品安全管理體系和ISO9001質量管理體系，使企業采購、生產、倉儲、配送等整個生產運營流程都實現科學化、規范化管理。

2019年，鄭海華的樂毅豆制品有限公司獲得浙江省A 級守合同重信用企業，2020 年，獲得衢州市誠信民營企業稱號。鄭海華一直非常注重他肩負的社會責任，在30 年創業生涯中，江山“樂毅”豆腐在百姓心中已經漸漸地扎根，成為江山市豆制品著名品牌。

目前，“樂毅”豆制品生產能力已達日投料黃豆量600 公斤以上，占據江山市一定的市場份額。從2007 年開始，江山“樂毅”豆腐配送到江山市小學、初中和高中學校食堂。據了解，學校餐飲食材要比社會餐飲標準高很多，使用的所有食材都是知名品牌。鄭海華告訴我們，我們供應學校的豆制品“樂毅”豆腐，首先是因為“樂毅”豆腐是衢州市第一家QS 生產認證的豆制品廠家，很有名氣?！皹芬恪倍垢ㄟ^HACCP 和ISO22000 兩項認證，這兩個認證，審核都極其苛刻，要通過這兩個認證必須從原材料、生產車間、生產流程等任何一個環節都不能存在食品安全風險。其次，從產品上來說，“樂毅”天然豆腐用的是非轉基因黃豆，沒有任何添加劑防腐劑，對孩子們身體健康更有保障。“樂毅”產品得到教師、家長和學生的一致好評。

釆訪快結束時，年近五十的鄭海華握著我的手說:“我獨養兒子當兵快四年了，我和孩子他媽都知道"國無防不立，民無軍不安"的道理。我們讓他安心在部隊學習、鍛煉，爭取早日立功受獎，以優異的成績，做新時代最可愛的人?！蔽衣犃松钍芨袆?，并說你們一定會成為“模范軍屬”的。兩代父親對兒子的教導，語言雖短，但意義深遠，將鼓勵孩子不斷前進。