雙塔邊品味姑蘇美食

陳佳慧

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，無一不與吃有關。生活也無非是衣食住行，“食”是其中不可或缺的要素，更關聯著自己的幸福指數。

因此，聚集著美食的區域，也往往人氣爆棚。轄區內有著時尚潮流十全街、老牌美食聚集地鳳凰街、網紅打卡地雙塔市集和最具姑蘇市井味葑門橫街的姑蘇區雙塔街道，恰巧也是這樣一個備受市民喜愛的地方。而身處極具歷史底蘊的姑蘇古城中心，自然要從傳統蘇式美食品味起。僅僅將目光鎖定在“蘇式”二字，就能讓你吃得“應接不暇”。

雙塔市集里，品一塊姑蘇情調的海棠糕

先把目光放到網紅打卡地的雙塔市集。在這個文藝范兒十足的菜場中，本來就藏著不少蘇式元素和蘇式美食，且不說香味誘人的韭菜雞蛋餅，香甜軟糯的赤豆糊小圓子，以及深秋時節與桂花極為般配的酒釀，就連這里的奶茶，茶底都是碧螺春。

其中最不能錯過的是一塊外脆內軟的海棠糕。這精巧的糕點內，藏著的可是蘇州市非物質文化遺產技藝。

海棠糕的精致，在曹雪芹的《紅樓夢》里就有描述：“袖帶盈盈隔座香，新裁謎語費商量。海棠糕好儂親裹，寄語郎知儂斷腸。”明清時期，它是大戶人家的小姐太太們坐在自家宅院里慢慢品味的下午茶。也正因為如此，姑蘇的一塊海棠糕，特別“奢華”，正宗海棠糕吃的是鋪在上面的十種南北貨，如桂圓肉、西瓜子仁、冬瓜糖、黑芝麻、核桃肉、棗泥、蜜棗、松子仁、紅綠絲等，顏色形狀就像一朵綻放的海棠花，而頂層特別烘烤出的一層焦糖，也讓口感更顯豐富。

雙塔市集里的這家海棠糕鋪子屬于雙塔街道第二聯合工作站居民“陳老大”。他出自海棠糕、梅花糕世家，從小耳濡目染，秉持著最正宗的手藝。隨著當代食客口味的變化，他還加了一些獨門秘方，比如在豆沙餡兒料里加入了棗泥和豬油，使得糕點在香甜之中又增添了新口感，且甜而不膩。而一旁的梅花糕做法相似，但更接地氣。它的內餡兒為純豆沙，外層也沒有香脆的焦糖，但形狀更為立體，仿佛一朵飽滿的梅花。

嗲嗲的蘇州人，怎么會不愛這一口香甜軟糯。

十全街上，傳統美食吃出創意新滋味

談及十全街，年輕人們會第一時間想到林立的私家咖啡店，殊不知，此處也是蘇式美食愛好者的打卡地之一。若仔細觀察，你會發現一個有趣的現象，盡管咖啡、酒吧、茶飲鋪子數量眾多，但總有如同得興、萬泰興、近水臺、祥鑫等蘇州的面館與小吃店“穿插”其中。

春天，在振華中學對面買上一個青團子;夏天，在網師園附近喝上一杯冰凍蘇式綠豆湯;秋天，在帶城橋下塘的織造署舊址留影后，買上一袋桂花糖炒栗子;冬天，在十全街與鳳凰街的交叉口端起一碗赤豆糊糖粥……一年四季的姑蘇美食，都被安排得明明白白。

但作為新生的潮流年輕人聚集地，十全街上的舌尖享受，傳統中自然不乏創新。靠近三元坊的半月齋就是一個例子。色調簡明的店堂，半開放式的廚房，柜臺一側墻上同時掛著的“蘇式茶餐廳”招牌和技藝傳承圖，就展示了它的與眾不同。

半月齋掌門人汪成是姑蘇區雙塔街道第二聯合工作站居民，也是國家高級技師，蘇幫菜、蘇幫面制作技藝第三代非物質文化遺產代表性傳承人。他主要負責產品的研發和把關，店里的經營則交給了他的兒子，蘇幫菜、蘇幫面制作技藝非物質文化遺產第四代傳承人汪濤。

父子合力，將“守正創新”的理念在菜品上展示得淋漓盡致。打開菜單，翡翠蝦肉燒麥、松餅四味拼、火腿蘿卜絲酥餅、腐乳酥、傳統燜肉面、南塘雞頭米、老蘇州豆瓣蝦、花雕醉蟹……從熱菜到冷菜，從特色面到甜品點心，數十個品種，既有創意又不離開蘇式傳統元素。但也別急著記下這些的名字，畢竟半月齋的特色之一就是菜品隨著季節變換，契合著蘇州人的“不時不食”。

半月齋時常推陳出新，但不放棄傳統蘇式技藝中的“制不厭精”。比如一塊火腿蘿卜絲酥餅，制作工序要費上好幾天。且不說特別添加了蘇州人喜歡的豬油，其中的火腿就要經過一段時間的腌制。與不遠處文廟與三元坊相呼應的狀元糕，用的是進口水磨粉，因此口感軟糯扎實。再說應季的桂花白糖糕，傳統方式是用大蒸籠蒸，形狀大，口感甜。如今汪成將其改良，做到上下層清淡，中間層偏甜，非常符合當代人的口味。

秋冬時節，坐在臨街的桌邊，點上一塊糕點，品上一杯熱茶，悠閑地看著窗外人來人往，賞著飄落的梧桐葉在陽光下泛起的金黃。當代蘇式精致生活，莫過于此。

如果想“更落地“些，自然是要前往葑門橫街。且不說這里自古就是蘇州最有名的漁市，如今每年入秋，人們要買最新鮮的雞頭米也首選這里。橫街里各類食材豐富，藏著的美食也不少。入了秋，一筐顏色金黃熱氣騰騰的油炸茨菇片能香得你走不開道。再過一陣子，冬至、元旦、春節臨近，橫街西段紅板橋上人們排著長隊購買蘇式爆魚的盛況也將出現。

說到底，飲食是最能將文化與煙火氣融合在一起的生活元素。時間的洗禮，風土的形成，最后讓特有的滋味在這里沉淀。正因為如此，當你帶著歡快的心情，品下一口好滋味時，品下的也是一段共屬于所在之地和自己的幸福時光。