現代分析儀器在食品檢測中的應用措施探究

韓園園

（遼寧省阜新市檢驗檢測認證中心，遼寧阜新 123000）

近年來，我國政府高度關注食品安全問題，不斷加強食品安全管理與監督，制定并出臺一系列食品安全相關的法律法規，對食品質量嚴格把關[1]。現代儀器分析法是利用現代科技對食品成分進行分析，判斷食品中的添加劑含量是否符合國家相關標準要求。目前，市場上的食品分析儀器種類較多，功能各不相同，應用場景及應用條件也有差異，主要包括光化學式分析儀器、物理射線式分析儀器、原子色譜分析儀器、離子方程式分析儀器、電化學分析儀器、磁力電學分析儀器及熱化學式分析儀器等[2]。這些分析儀器既可獨立使用單獨檢測某一成分，也可通過多種技術設備聯合使用對食品樣品進行全面的分析與檢測[3]。現代分析儀器相較于傳統分析儀器具有高效率、高精確的優勢，但我國的現代分析儀器研發起步較晚，仍需對其進行深入研究，以提高食品檢測水平。

1 食品檢測的特征分析

1.1 食品檢測樣品基質具有復雜性

在實際食品檢測過程中，會遇到來源復雜的各類檢測物質，這些基本包含了人們生活當中的食用品。水產品、蔬菜、水果等都屬于食品檢測工作中常見的食物，這些食物普遍具有成分復雜的特點，這給食品檢測工作帶來了較大的困難。雖然在進行食品檢測之前，會有相關人員對被檢測實物樣品進行處理，但樣品受基質干擾而出現檢測結果不準確的現象經常出現，因此，現階段食品檢測工作是一項工作難度相對較大的工作。

1.2 食品檢測組分和項目種類繁多

①日常的食品檢測工作需要對食品中殘留的農藥進行檢測，而隨著我國農業技術的發展，農藥的品種也日益豐富。在調查研究中，發現當前世界農藥的種類已達到了1 300余種，有機磷、有機硫脂、酚類等都是比較常見的農藥。在日常食品檢測工作當中，需要檢測食物中各類殘留物質。②日常的食品檢測工作還需要對食品當中包含的獸藥殘留進行檢測。現階段，養殖戶使用的獸藥種類繁多，主要包含抗原蟲類、抗生素類、生長促進劑類等。在實際食品檢測工作當中，需要對食品當中的獸藥殘余物質進行深層次的檢測。③日常的食品檢測工作還需要對食品當中包含的重金屬進行檢測。在我國工業化進程持續推進的大背景下，工業污染日益加劇，這也直接導致了食品受重金屬污染的現象。與此同時，在日常生活中還存在生活垃圾污染和交通污染等，這些都在一定程度上影響了食品的質量。因此，在日常食品檢測工作中，需要對食品當中包含的鉻（Cr）、鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）等進行檢測。

2 現代分析儀器在食品檢測中的分類

2.1 光譜分析儀器

光譜分析法是通過物質的光譜鑒別物質及檢測物質的化學組成和相對含量，是以分子和原子的光譜學為理論基礎進行定性與定量分析的一種檢測技術。光譜分析法在食品檢測中的應用較廣泛，主要有紫外線吸收光度分析法與原子吸收光度分析法2種[4]。以紫外線吸收光度分析法為例，不同物質對紫外線的吸收波長不同，在紫外線的波長范圍內，被電波輻射到的物質能產生特定的吸收值，即不同的物質對應特定的吸收值，特別是在檢測金屬離子的過程中效果較明顯，可用于鑒別食品中的鐵、銅、錫等離子的含量。光譜分析法在經多年的研究與開發后，相關技術人員對原子光譜規律及技術掌握程度有所提高，該項技術被用于現代分析儀器中，對食品檢測起到重要的推動作用。在食品檢測過程中，通常利用高感應型聯合等離子體作為原子光譜放射器，借助等離子體對食品樣本中的原子進行檢測，利用光譜差值測定其所含物質。光譜分析儀器適用性較高，能準確高效地檢測食品中的金屬離子及稀有元素的含量。

2.2 電化學分析儀器

電化學分析儀器主要是運用電化學分析法以物質在溶液中的電化學性質為理論基礎的一類分析儀器[5]。電化學分析法建立在以電位、電導、電流和電量等電學量與被測物質某些量之間的計量關系上，在食品檢測的理論上有可借鑒性，但在實際操作中卻受到多種因素的影響，難以發揮其真實作用。實際生產的電極離子化學價過低，無法達到理論要求，導致電化學分析法的應用程度一般；化學電極電位值的測量易受檢測環境的溫度、濕度、空氣分子密度等因素的影響，導致檢測數據出現偏差，檢測結果不準確。相關技術人員可將提高電極化學價位作為技術研發的重點，使實際生產的離子種類能達到理論要求，增強檢測的質量。目前我國電化學分析法在化學波譜方向上的研究已取得了較多成果，該項技術逐漸成熟，如雙極溶出法相較于傳統的檢測水平波段范圍有了大幅度的提高。電化學分析儀器主要應用于對液態物質的檢測，如醬油、酒、醋和牛奶等食品。

2.3 核磁共振分析儀器

核磁共振是一種物理現象，作為一種分析手段廣泛應用于物理、化學、生物等領域[6]。該技術主要是將檢測物體放置于特殊的磁場中，用無線電射頻脈沖激發氫原子核，引發氫原子核的共振并吸收能量。當射頻脈沖停止后，氫原子核會按特定的頻率發出射電信號，將吸收的能量釋放出來并通過接收器形成檢測結果。核磁共振技術在食品檢測中一般用于淀粉類食物的檢測，如面包、面條、米飯等食物，這些食品有機物含量較高，因此能檢測出食品所含物質中不同種類的氫原子的數量、質量及相關信息，通過對接數據庫，找出與之對應的物質成分，分析研究食品的結構與組成，判斷食物的變質情況。目前核磁共振儀技術已較成熟，應用廣泛，實用性較強。

2.4 氣相色譜質譜聯用儀器

氣相色譜質譜分析是將物理技術與化學技術相結合的一種分析技術，利用氣相色譜和質譜的特性，在檢測物中鑒別出不同的物質。氣相色譜質譜聯用儀器通過質譜儀轟擊待測物質，產生原子團塊，并將其記錄成質譜圖，再通過色譜分析手段對待檢物質進行氣化處理，根據氣化程度對照氣相色譜進行鑒定，整合出最終的鑒定結果。該項技術使用范圍廣泛，能應用于紡織品、化妝品、電子電器等物品的檢測，在食品檢測領域可用于農藥殘留和食品添加劑等的檢測，具有極強的分離能力。

3 現代分析儀器在食品檢測中的應用措施

3.1 規范分析方法

現代分析儀器在食品檢測的過程中易受到不同因素的干擾，影響最終檢測結果，因此應加強分析方法的規范管理，排除干擾因素，可從以下3個方面進行改善。①建立分析儀器的選擇標準，確保操作的順利進行，根據待檢測食品不同的特性和檢測需求選擇適用的分析儀器，同時應對待測食品中的物質含量進行大致估算，有針對性地進行儀器選擇與操作，確定標準的曲線和方法。②充分考慮到檢測物品的實際需求，重點檢測含有的食品添加劑，在日常的檢測工作中，需根據國家或行業規定的要求和標準展開實際操作，并在固定時間內對標準物進行比較和分析。③應結合積累的相關經驗與知識，對檢測數據進行分析與總結，提高分析方法的科學性與準確度。

3.2 科學處理樣品

食品樣品是食品檢測的關鍵，科學處理樣品才能保證分析結果的準確性。食品樣品必須與選擇的分析方法的特點和性質保持統一，不同樣品適用的處理方法不同。因此應確保待測食品樣品完整、未受污染，保持分析儀器干凈。在使用檢測試劑的過程中應嚴格按照添加標準，使樣品不受干擾。

3.3 增強檢測人員專業能力

現代分析儀器雖更高效和便捷，但與檢測人員的熟練操作與分析有著密切關系。檢測人員作為分析結果的直接影響因素，不僅需具備扎實的理論基礎，還應具備較高的實踐技能，做到規范與熟練地操作分析儀器，且應具有較高的思想認知，能公平對待檢測結果。因此應不斷加強檢測人員的核心素養，及時跟進技術發展要求，與現代分析儀器的前沿技術步調保持一致，提高食品檢測的水平和質量。

3.4 加大投入力度

現代分析儀器雖已被廣泛應用于食品檢測中，但仍有較大的發展空間，因此需從人力、物力、財力等方面增加投入，促進現代分析技術的可持續化發展。目前，我國在食品檢測方面的現代分析儀器的技術開發方面略有不足，缺乏創新力，對高層次人才的需求較大，可從3個方面進行改善。①在高等院校的相關專業開設有關課程，培養更多科研型人才，提高分析儀器的操作水平的同時為現代分析儀器的開發做貢獻；②加強與國外的溝通交流，學習先進技術與經驗，提高我國現代分析儀器的科技水平；③保證經費充足，加大投入力度，確保食品檢測的儀器和試劑等充足，維護實驗室的正常運轉，構建良好的檢測環境。

綜上所述，為有效利用現代分析儀器高質量地開展食品檢測工作，便需要從多方面著手努力保證食品檢測工作的順利開展。通過這一方式，在保證食品檢測工作正常開展的同時保證人們的飲食安全。

4 結語

確保人們日常的飲食安全能從根本上杜絕食源疾病的發生，提高人們的生活質量。現代科技的發展進步為食品檢測提供了更多的選擇，光譜分析儀器、電化學分析儀器、核磁共振分析儀器及氣相色譜質譜聯用儀器等都可應用于食品檢測中，有效提高了食品檢測的靈活性和有效性。在現代分析儀器的實際應用中，可從規范分析方法、科學處理樣品、增強檢測人員專業能力等方面采取措施，提高現代分析儀器的應用水平。