食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量安全的影響分析

紀(jì)蘇桓

（山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東淄博 255300）

隨著近幾年來食品安全事件的頻繁出現(xiàn)，食品質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為整個(gè)社會(huì)范圍內(nèi)高度關(guān)注的熱門話題，食品安全檢測(cè)技術(shù)在檢測(cè)精度及效率等方面的提高，也為我國食品質(zhì)量的安全提供了完善的技術(shù)支持，能夠幫助食品生產(chǎn)企業(yè)及相關(guān)部門在及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的前提下，明確原因，提出解決問題的措施，推動(dòng)食品行業(yè)的健康穩(wěn)步發(fā)展。本文通過分析常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)及其對(duì)食品質(zhì)量安全帶來的影響，探討了發(fā)揮食品安全檢測(cè)技術(shù)作用的策略，以便為我國今后食品安全質(zhì)量的提高及食品安全檢測(cè)技術(shù)的更新發(fā)展提供參考。

1 當(dāng)下常見的食品安全問題簡(jiǎn)析

1.1 環(huán)境污染引發(fā)的水產(chǎn)品源頭污染

工業(yè)以及制造業(yè)的快速穩(wěn)步發(fā)展，帶來了大量的廢氣及污水排放，這不但對(duì)我國的水質(zhì)產(chǎn)生了較為顯著的影響。廢水中所含有的重金屬元素及化學(xué)有機(jī)污染物，同樣會(huì)對(duì)水域中的原生動(dòng)植物產(chǎn)生影響，這些重金屬元素在魚類等食品生產(chǎn)原材料中的持續(xù)積累，會(huì)通過食物進(jìn)入到人體，并在積累到一定程度后引發(fā)對(duì)應(yīng)的疾病，危害人們的身體健康。

1.2 生物化學(xué)制劑應(yīng)用帶來的種植、養(yǎng)殖源頭污染

在我國種植和養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的過程中，相關(guān)技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)了殺蟲劑及化肥農(nóng)藥等各種生物化學(xué)制劑的應(yīng)用，確實(shí)在某種程度上達(dá)成了種植業(yè)產(chǎn)品產(chǎn)量提高的目標(biāo)。但在食品生產(chǎn)加工的過程中，有部分生產(chǎn)企業(yè)為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，過量使用生物化學(xué)制劑，容易帶來食品的毒素污染及微生物污染[1]。在殺菌技術(shù)未能全面廣泛應(yīng)用的前提下，食品中所含有的微生物并無法被全面消除，部分企業(yè)出于有效降低生產(chǎn)成本的考慮，甚至并未針對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行全面的滅菌操作，直接進(jìn)行銷售，導(dǎo)致食品中蘊(yùn)含數(shù)量較多的病原微生物，容易引發(fā)人們的身體健康問題。

1.3 轉(zhuǎn)基因食品安全問題

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的理論基礎(chǔ)來源于進(jìn)化論衍生的分子生物學(xué)?；蚱蔚膩碓纯梢允翘囟ㄉ矬w基因組中需要的目的基因，也可以是人工合成指定序列的DNA片段。DNA片段被轉(zhuǎn)入特定生物，與本身基因組重組，再從重組體中進(jìn)行人工選育，獲得具有穩(wěn)定表現(xiàn)的具備特定遺傳性狀的個(gè)體。轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以使重組生物增加人們需要的新性狀，培育新品種。目前轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)逐漸被人們接受，但同樣的這部分食品在食用過程中的安全性也成為了整個(gè)社會(huì)范圍內(nèi)關(guān)注度較高的熱門話題。通常而言，轉(zhuǎn)基因食品領(lǐng)域的主要安全問題是出現(xiàn)過敏現(xiàn)象或部分食物的生物毒性。

2 應(yīng)用較廣的食品安全檢測(cè)技術(shù)

2.1 微波消解檢測(cè)技術(shù)

在食品安全質(zhì)量檢測(cè)工作的過程中，微波技術(shù)的適應(yīng)性相對(duì)較強(qiáng)，能夠通過多種技術(shù)的綜合運(yùn)用強(qiáng)化檢測(cè)工作的具體效果。微波消解檢測(cè)技術(shù)可以通過和氫化物原子熒光技術(shù)結(jié)合，在對(duì)嬰幼兒食品進(jìn)行檢測(cè)的過程中，精準(zhǔn)地確定食品中的砷元素含量，以此保證食品的安全性[2]。微波技術(shù)也可以在食品預(yù)處理環(huán)節(jié)中，針對(duì)其氯霉素的殘留物質(zhì)檢測(cè)發(fā)揮應(yīng)有的作用，配合微波輔助萃取設(shè)備的應(yīng)用，將食品樣品中的待檢測(cè)物質(zhì)進(jìn)行萃取，并通過檢驗(yàn)分析后獲得較為精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果。在食品樣品材料的定量分析過程中，紅外線光譜檢測(cè)技術(shù)，可以在定量分析分子水的氫結(jié)合狀態(tài)后得出相應(yīng)物質(zhì)的實(shí)際含量水平。在淀粉的損傷檢測(cè)和水果品質(zhì)檢測(cè)的工作中，紅外線光譜技術(shù)也能夠針對(duì)食品的固態(tài)、液態(tài)等進(jìn)行全面分析，并在測(cè)定波長(zhǎng)優(yōu)化的前提下，進(jìn)行食品反射分析。

2.2 免疫分析檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)的過程中，免疫分析技術(shù)在靈敏度、操作性及成本投入等方面具備一定程度的優(yōu)勢(shì)，能夠?qū)κ称分械幕衔?、蛋白質(zhì)等物質(zhì)的含量做出全面的定量分析。在對(duì)這類食品中砷元素含量進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可以使用馬氏試砷法，在混合鋅和鹽酸后，與實(shí)驗(yàn)的食品樣品進(jìn)行融合，并將這一混合物導(dǎo)入到熱玻璃管設(shè)備中。如果食品樣品中的砷元素處于化合物狀態(tài)，則會(huì)生成AsH3，在加熱后便會(huì)分解成相應(yīng)的As物質(zhì)[3]。此后便可以使用氯酸鈉溶液對(duì)生成的物質(zhì)進(jìn)行二次清洗，以便得到最終的溶解效果數(shù)據(jù)，明確砷在食品中存在的具體條件，進(jìn)一步確定食品的安全食用狀態(tài)。

2.3 其他類型檢測(cè)技術(shù)

在針對(duì)食品中的磷酸鹽含量狀態(tài)進(jìn)行檢測(cè)的過程中，磷鉬藍(lán)分光光度法經(jīng)過相關(guān)的實(shí)驗(yàn)證明，磷酸鹽的含量和吸光度之間具備較為良好的線性關(guān)系，且這一技術(shù)所得到的檢測(cè)結(jié)果誤差相對(duì)較低，能夠在肉制品磷酸物質(zhì)的檢測(cè)分析中發(fā)揮應(yīng)有的作用。原子熒光技術(shù)在食品檢測(cè)工作領(lǐng)域中具備相對(duì)較強(qiáng)的實(shí)用性，砷元素作為一種較為典型的有毒有害元素，會(huì)通過各種方式逐漸在動(dòng)植物體內(nèi)進(jìn)行積累，尤其是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中所使用的各種含有砷元素的農(nóng)藥，會(huì)進(jìn)一步降低食品的安全性。原子熒光技術(shù)能夠針對(duì)實(shí)驗(yàn)食品樣品中的砷元素實(shí)際含量精準(zhǔn)檢測(cè)，但在具體的檢測(cè)工作中技術(shù)操作相對(duì)較為復(fù)雜，并且各種影響因素的控制難度較大。雖然這些問題隨著原子熒光技術(shù)的發(fā)展已經(jīng)得到了一定程度的解決，但仍舊需要通過對(duì)檢測(cè)的誤差條件進(jìn)行有效管理，保障這一檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用取得的食品檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3 食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用對(duì)食品質(zhì)量安全帶來的影響

3.1 保障食品的安全性

食品行業(yè)作為國內(nèi)市場(chǎng)的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)之一，部分廠商在發(fā)展的過程中因?yàn)槭艿嚼嬷辽线@一不良觀念的影響，過分追求經(jīng)濟(jì)利益反而忽視了產(chǎn)品的質(zhì)量問題。通過使用科學(xué)合理的食品安全檢測(cè)技術(shù)，能夠針對(duì)各類食品質(zhì)量安全進(jìn)行全面檢查，為人們的飲食健康提供基礎(chǔ)的保障。食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠針對(duì)目前出現(xiàn)的各種食品安全問題進(jìn)行有效地監(jiān)管及控制，從而為食品安全相關(guān)部門開展對(duì)應(yīng)的審查及監(jiān)督工作提供技術(shù)支持，以便在提高食品檢查部門工作效率和能力的同時(shí)，進(jìn)一步提升食品的安全性。

3.2 食品質(zhì)量的持續(xù)提高

人們的社會(huì)生活質(zhì)量隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的持續(xù)發(fā)展不斷提升。在人們食品安全意識(shí)不斷覺醒的情形下，一旦企業(yè)出現(xiàn)了食品質(zhì)量安全問題，便會(huì)在最短的時(shí)間內(nèi)憑借各種各樣的平臺(tái)快速進(jìn)行傳播，使人們對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品喪失購買信心，影響企業(yè)的未來發(fā)展。在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)的影響下，我國食品質(zhì)量安全安全問題的頻繁出現(xiàn)，影響國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。食品安全檢測(cè)技術(shù)的使用，能夠在建立完善的食品質(zhì)量安全控制模型的前提下，對(duì)各種廠商的食品生產(chǎn)安全過程進(jìn)行有效監(jiān)管，進(jìn)一步強(qiáng)化國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)的口碑及競(jìng)爭(zhēng)力，在精準(zhǔn)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)過程質(zhì)量問題的前提下，督促食品生產(chǎn)廠商限期內(nèi)進(jìn)行改正，以此強(qiáng)化國內(nèi)的食品安全質(zhì)量水平和產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。

3.3 市場(chǎng)秩序的穩(wěn)定發(fā)展

食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠幫助建立秩序較為穩(wěn)定且良好的食品產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)我國食品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)進(jìn)入良性的發(fā)展循環(huán)[4]。從市場(chǎng)發(fā)展的角度看來，一旦出現(xiàn)了食品質(zhì)量安全問題，不但會(huì)破壞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的平衡，同時(shí)也會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)食品產(chǎn)品的信任，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品的信賴度降低，這對(duì)國內(nèi)食品市場(chǎng)的穩(wěn)步發(fā)展將會(huì)產(chǎn)生影響。食品檢測(cè)安全技術(shù)的合理應(yīng)用能夠幫助相關(guān)部門強(qiáng)化對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，最大程度上避免各種食品質(zhì)量安全問題的出現(xiàn)。食品生產(chǎn)廠商在生產(chǎn)過程中所運(yùn)用到的各種不正常手段，也會(huì)在短時(shí)間內(nèi)逐漸得以消除，以此建立良好的食品市場(chǎng)發(fā)展秩序。

4 食品安全檢測(cè)技術(shù)維護(hù)食品質(zhì)量安全的措施

4.1 食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的完善

食品安全檢測(cè)技術(shù)在發(fā)現(xiàn)食品安全質(zhì)量問題，推動(dòng)我國食品市場(chǎng)安全穩(wěn)定發(fā)展中具備的十分重要的作用。該項(xiàng)技術(shù)想要真正發(fā)揮作用，需要依賴一個(gè)完善的食品安全質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，確保相關(guān)人員能夠根據(jù)食品的不同物質(zhì)含量及特性，在遵循統(tǒng)一化的食品安全質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的前提下，選擇合理的檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中各項(xiàng)物質(zhì)的含量進(jìn)行檢測(cè)。在我國食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)完善的過程中，相關(guān)部門需要在引進(jìn)先進(jìn)工作經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，全面考慮國內(nèi)食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的具體狀況，針對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中出現(xiàn)的各種漏洞進(jìn)行彌補(bǔ)，確保檢查的標(biāo)準(zhǔn)、項(xiàng)目能夠覆蓋市面上全部的食品類型。

4.2 食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系的健全

為了保障食品安全檢測(cè)技術(shù)結(jié)果的精準(zhǔn)性和有效性，需要由國家相關(guān)部門針對(duì)當(dāng)下食品安全檢測(cè)技術(shù)中的缺陷進(jìn)行研究，采取針對(duì)性的措施逐步改進(jìn)及調(diào)整，保障食品安全檢測(cè)體系能夠全面適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展下食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的具體需求。相關(guān)部門需要在食品質(zhì)量安全體系健全的過程中承擔(dān)相應(yīng)的引導(dǎo)責(zé)任，通過對(duì)應(yīng)規(guī)章制度的建立及完善，建立行業(yè)發(fā)展的統(tǒng)一工作結(jié)構(gòu)，保障食品安全檢測(cè)任務(wù)能夠順利落實(shí)完成[5]。負(fù)責(zé)食品安全檢測(cè)的工作人員也需要嚴(yán)格遵循檢測(cè)機(jī)構(gòu)的規(guī)章制度及工作流程，最大程度避免因?yàn)橹饔^行為失誤對(duì)檢測(cè)最終結(jié)果的有效性和精準(zhǔn)性產(chǎn)生影響。

4.3 食品安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展、創(chuàng)新

食品安全檢測(cè)技術(shù)作為我國食品質(zhì)量安全持續(xù)提升的核心技術(shù)要素，需要跟隨社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展對(duì)其技術(shù)含量及檢測(cè)技術(shù)類型持續(xù)拓展。生物檢測(cè)技術(shù)作為當(dāng)下一項(xiàng)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，可以借助帶有特異性的生物，逐步提高食品安全檢測(cè)的效率，并將食品中出現(xiàn)的異常部分進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)。在我國食品安全檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新的過程中，生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍需要持續(xù)進(jìn)行拓展，同時(shí)需要結(jié)合計(jì)算機(jī)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，通過生物芯片、生物傳感器等技術(shù)的引入，進(jìn)一步提高食品安全檢測(cè)技術(shù)的工作效率及結(jié)果的精準(zhǔn)性。

5 結(jié)語

食品質(zhì)量安全作為人們高度關(guān)注的熱門話題，食品安全檢測(cè)技術(shù)是相關(guān)部門有效檢查市面上各類產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效手段，能夠在提升我國食品質(zhì)量安全水平的同時(shí)，建立良好的市場(chǎng)秩序體系。為了進(jìn)一步發(fā)揮食品安全檢測(cè)技術(shù)在推動(dòng)我國食品安全質(zhì)量提高中的重要作用，需要相關(guān)部門在建立統(tǒng)一化食品安全質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，對(duì)檢測(cè)工作體系立足于時(shí)代發(fā)展持續(xù)進(jìn)行完善，配合檢測(cè)技術(shù)的持續(xù)創(chuàng)新，做到從制度、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)多個(gè)層面發(fā)揮食品安全檢測(cè)技術(shù)的作用。