在基層食品安全監管中食品快檢技術的應用要點構架

史凌宇

（鄂倫春自治旗市場監管綜合行政執法大隊，內蒙古呼倫貝爾 165450）

近年來我國食品行業得到了非常迅速的發展，市場上也出現了種類繁多的預包裝食品以及農副加工品，并且能夠更好地滿足人們的實際飲食需求。但是在食品市場上還存在管理不規范等問題，食品安全問題頻頻發生，對于人們的生命健康安全造成了嚴重威脅。因此我國政府部門還要加強對基層食品的安全監管工作，通過食品快速檢測技術、實驗室檢測技術等多種檢測手段，實現對基層食品質量與食用安全性的有效檢測，對于我國食品行業的健康發展也有著非常重要的意義[1]。

1 食品快速檢測技術概述

食品安全檢測技術指的是能夠在短時間內對抽檢食品樣品進行快速定性以及定量分析的技術手段，現階段主要分為實驗室檢測以及現場檢測兩種方式。實驗室檢測方法雖然檢測準確度高，但是需要使用到比較多的設備與試劑，并存在檢測時間比較長的問題，也就無法滿足基層食品安全監管工作的開展需求。但是現場檢測技術則能夠在半小時左右就完成食品質量的檢測工作，目前在基層食品的安全檢測工作中，應用到的快檢技術主要包含有以下幾種。

1.1 化學比色分析法

該快檢技術在應用過程中，主要是通過不同物質溶解在一起時會產生非常明顯的顏色變化。在檢測過程中，可以通過對試紙或者顯色劑的顏色變化情況進行監測，從而達到快速篩選樣品的效果。化學比色方法有著簡便的應用優勢，因此在果蔬農殘檢測以及飲用水質量檢測中獲得到了良好的應用效果[2]。近年來我國針對化學比色技術還出現了配套的微型檢測儀器，比如二極管陣列光源就可以幫助檢測人員進行顏色的準確判斷，因此在基層食品樣品的定量分析中獲得了良好的應用效果。

1.2 酶抑制技術

酶抑制技術的檢測原理在于有機磷類農藥組分對于乙酰膽堿酶所產生的抑制作用，在檢測過程中還可以通過后者的活性對食品中的農藥殘留量、重金屬殘留量進行檢測，其操作比較簡單，在農產品果蔬市場的食品安全監督中也有著良好的應用效果。但是需要注意的是，酶抑制技術對于蔥姜蒜等一些刺激性比較強的食品進行檢測過程中，其檢測精度難以得到保障，還有可能導致假陽性等檢測問題的發生。

1.3 酶聯免疫技術

在酶聯免疫技術應用過程中，檢測原理是通過抗原以及抗體的特色性反應，隨后通過顯色方式對食品中的待測物進行檢測工作。此外因為抗原與抗體自身具備專一性的特點，使得酶聯免疫技術還有著檢測準確度比較高的應用優勢。通過商品化的酶標儀能夠對食品內的瘦肉精、農藥殘留以及黃曲霉含量起到良好的檢測效果，但是每次只能夠進行單一組分的檢測，導致無法對樣品中的多種農藥殘留情況進行檢測，這也是酶聯免疫技術在應用過程中存在的局限性。

1.4 微生物紙片檢測技術

該技術與傳統實驗室檢測方法有著比較高的相關性，但是有著檢測時間短以及結果精準度高的優勢，并有著國標方法可以作為依據，在餐飲場所的衛生檢測中也得到了良好的應用效果。比如應用大腸菌群快檢紙片，可以實現對飯店餐具內大腸菌群污染情況的迅速檢測，并能夠幫助飯店及時進行衛生狀況的整改。

2 食品快檢技術在基層食品安全監管中的應用

2.1 農獸藥物殘留檢測

近年來我國雖然已經嚴格禁止使用高劇毒的農藥，但是部分農戶們為了獲得種植效益，還存在濫用低毒農藥的問題，導致流入農產品市場的部分農作物存在藥物殘留超標的問題，對于消費者的身體健康安全也就造成了嚴重的威脅[3]。通過快檢技術的應用，可以通過農藥速測卡以及酶免疫檢測試劑盒等多種方式，對農產品中的農藥殘留情況進行檢測，這樣能夠有效避免高農藥殘留的農作物流入到食品市場，對于食品安全問題的發生也能夠起到良好的規避效果。

2.2 非食用物質檢測

近年來我國食品行業出現了比較多的食品安全問題，而蘇丹紅等引發輿情的食品安全事件，都是因為違法添加非食用物質所造成的[4]。因此在進行基層食品安全檢測工作中，還需要加強對非食用物質檢測的重視度，在結合相關物質國標檢測方法基礎上，采用快檢方法對其中非食用物質的含量進行檢測，該過程中還需要做好測定誤差的控制工作，借此達到良好的基層食品安全監督效果。

2.3 餐飲行業的日常監管

餐飲衛生問題也是導致食品安全事件發生的重要原因，也就需要將其作為食品安全檢測工作的重要內容。因為餐飲行業有著循環周期以及食品保質期比較短的特點，導致傳統的實驗室檢測模式難以滿足快速檢測的實際需求。因此相關食品監管部門還可以通過快檢技術，利用大腸菌群、霉菌快檢紙片進行餐具以及飲用水中微生物污染情況的檢測工作，從而加強對餐飲行業的日常監管水平。

2.4 高危食品應急檢測

食品快檢技術自身還擁有快速高效的特點，因此在突發公共衛生事件發生之后還可以采用快檢技術進行應急檢測工作，促進應急檢測效率進一步提升。比如食品快檢技術的應用，可以在短時間內檢測出食品內存在的有毒細菌，從而為人體的中毒原因判斷提供依據，并能夠為及時的施救與更多的管理工作奠定良好的基礎。此外快檢技術在一些重大食品安全事件的風險調控中也有著良好的應用價值，并且可以促使我國公共衛生事件處理能力進一步提升。

3 強化食品快檢技術應用效果的具體策略

3.1 做好儀器設備的檢測管理工作

食品快檢技術在我國基層食品安全監管工作中有著非常重要的意義，為了讓快檢技術的作用充分發揮出來，也就需要積極協調各部門，做好食品快檢技術的評價體系，促進食品快檢技術的應用水平進一步提升[5]。首先需要做好盲樣制備工作，該項工作一般是由省級的檢驗機構負責，對現有評價體系的完善也有著積極意義。省級檢驗結構需要為基層食品檢驗結構進行盲樣制備方案的制定，并需要提供一些技術上的指導幫助，為盲樣穩定性與均勻性初測工作的開展奠定良好基礎。此外要做好產品的初篩工作，由縣級市場監管部門圍繞快檢產品工作的采購工作，圍繞一般指標以及技術指標兩個方面進行深入的檢查，并做好綜合性評估工作，在評估結束之后則可以上報給上級單位。最后做好產品初評工作，對各種快檢設備的采購計劃要慎重對待，對計劃中這些物質的質量也要做好重點檢測工作，這樣能夠保障檢測設備的采購合理性，避免檢測設備問題對于整體檢測質量所造成的影響。

3.2 做好基層檢測人員隊伍的建設工作

在基層食品安全監督工作開展中會涉及多個方面的內容，對于基層檢測技術人員的綜合素質水平也提出了非常高的要求。為了促進食品快檢技術的應用效果進一步提升，也就需要做好基層檢測人員隊伍的建設工作，并要做好以下幾個方面的工作。①通過引入食品安全相關專業人才的方法，做好基層食品安全檢測專業隊伍的建設力度。在該過程中還需要積極協調檢測機構的相關人員進行檢測技術組織的構建，專門負責轄區內各項食品快檢技術的研究。②基層食品安全監督部門還需要定期組織開展快檢的監管人員的專業培訓工作，促進其專業水平以及認知水平進一步提升，借此保障技術操作的準確性以及規范性，從而保障各項快檢工作的有序開展。③加強對快檢技術的實際應用力度，讓快檢技術人員能夠在實際工作中不斷增強自己的業務水平，為后續基層食品安全監管工作的開展奠定良好基礎。

3.3 強化保障投入工作

為了讓快檢技術在基層食品安全檢測中的作用充分發揮出來，我國相關食品監管部門還要不斷加強對快檢工作開展的資金投入以及技術投入力度，并需要做好以下幾個方面。

（1）在結合了我國現有發展國情以及市場發展趨勢基礎上，對現有食品安全快速檢測工作的標準與法律法規進行制定與完善，這樣才能夠為食品快檢工作的開展提供良好的制度支撐，從而實現食品快檢技術的規范化管理，促進基層食品安全管理水平進一步提升。

（2）加大資金投入力度。在食品快檢技術應用中需要使用到比較多的檢測儀器以及試劑，因此我國政府部門還需要加強對食品快檢部門的資金投入力度，并且要做好相關快檢設備、試劑的投入力度，為食品快檢工作的落實奠定良好基礎。此外基層食品監管部門也要努力爭取到地方的財政支持，并且通過相應的政策支持，吸引社會資金參與到食品安全監督管理工作中。這樣才能夠為基層食品監管機構提供充足的資金支撐，保障自身的快速檢測儀器設備得到及時更新，試劑等易耗品也能夠得到及時的補充。

（3）加大技術研發力度。近年來我國科學技術得到了非常迅速的發展，越來越多的新型科技手段在食品檢測領域中獲得了良好的應用效果。因此我國政府部門還要鼓勵各高校加強對食品快速檢測技術的研發力度，不斷提升快檢技術水平，促進我國食品市場監管水平得到更進一步的提升。

4 結語

食品安全問題直接關系到人們的身體健康以及生命安全，并且直接關系到國家與社會的穩定發展。食品快檢技術作為一種新型的食品安全檢測技術，在基層食品安全監督中有著非常重要的應用價值。因此我國食品監管部門還需要加強對食品快檢技術的重視，并需要在結合現有檢測需求基礎上，從多途徑入手，不斷強化食品快檢技術在基層食品安全監督的應用力度，這樣才能夠促進我國基層食品安全監督管理水平得到進一步的提升，還可以顯著降低發生食品安全事故的可能性，對我國社會的穩定發展也有著積極意義。