羊肚菌栽培技術要點

本刊通訊員 冉喜

1 場地選擇

羊肚菌在平原、盆地、丘陵等地均能種植，但種植場所需要的環境條件應具備靠近水源、不積水、排水方便等特點。羊肚菌栽培土壤要求pH為6. 0～8.5，最適土壤pH 為6.5～7.5，適宜選擇疏松肥沃的土壤，含沙量高的土壤保濕性差，黏性大的土壤易板結、透氣性差。

2 大棚建設

大棚高2～3米，寬6～8米，長10～30米，距離地面0.5～1米處設置可調節通風口，通風口設置防蟲網，棚頂覆蓋塑料膜。羊肚菌菌絲生長需要避光，在大棚中栽培羊肚菌需要全程覆蓋遮陽網，一般選用4～6 針、透光率10%～15%的遮陽網。需要特別注意的是，冬季降雪較多的地區應當盡量選擇拱棚，避免使用平棚;且當遇到大雪天氣時，要及時鏟除大棚上的積雪，避免積雪壓垮大棚。

3 整地做畦

栽培前1～2 個月采用人工或機械清除大棚周邊雜草，除草后、耕地前棚內及周邊應撒適量生石灰，生石灰起到調節土壤pH 的作用，對土壤中的雜菌和蟲害有殺滅作用。撒石灰后進行旋耕，土地翻耕深20 厘米，土塊粒徑3 厘米左右，以土壤不結塊為宜。平整土地，按寬0.6～0.8 米作畦，畦面高10 厘米，畦間距30 厘米作溝。畦間開溝的目的是便于管理、采收時人員行走，以及起到排水作用，避免畦面積水。此外，場地四周也可撒生石灰對病蟲害起到防治作用。

4 播種

羊肚菌屬于低溫品種，自然條件下，羊肚菌栽培季節應選在秋冬季，自然氣溫下降到18～25℃，地溫20℃以下。播種時挑選質量合格的菌種，剝去菌種袋。雙手、播種工具、塑料盆等表面消毒后，用手捏碎或用菌袋粉碎機粉碎至直徑1～1.5厘米大小的菌種塊放于塑料盆或編織袋中，運送至大田準備播種。播種方式可采用撒播或溝播，撒播時將菌種揉散或用菌袋分離機打散，均勻撒于畦面，用釘耙或旋耕機在畦面上旋耕10厘米，使菌種和土壤混合;溝播時于栽培畦面上每間隔20～30厘米挖溝，溝深5～10厘米，將菌種均勻撒入溝中，后用畦面上的土回填溝內，土壤覆蓋菌種厚度約3厘米。每畝需菌種150～200千克。

播種后，立即在畦面覆黑色地膜，地膜厚0.004～0.015 毫米，寬度與畦面一致或略寬，膜上每間隔20 厘米打孔透氣。羊肚菌生產中通常使用黑色地膜，能起到加快積溫、保濕、防澇、促進菌種萌發、抑制無性孢子過度生長及抑制雜草生長的作用。

5 外源營養袋添加技術

外源營養袋添加技術是當前羊肚菌大田生產的關鍵，目的是為羊肚菌生長發育提供必要的外源營養。外源營養袋制備方法與原種、栽培種相似，常見配方：

小麥40%，雜木屑30%，谷殼20%，腐殖質土10%，石灰1%～1.5%，石膏1.5%～2%，磷酸二氫鉀0.1%～0.15%；

雜 木 屑30%，玉 米 芯30%，小 麥25%，麥麩5%，腐殖質土10%，石灰1%～1.5%，石膏1.5%。

播種后7～20天菌絲出土，畦面土壤變白，出現大量孢子時立即放置營養袋。將營養袋用小刀于一面劃口或釘板扎孔，以營養袋內營養料不掉落為宜。掀開地膜，營養袋開口（孔）面緊貼土壤，與土壤充分接觸，再將地膜拉回。放置營養袋（濕重）每畝750～1 000 千克。補料后畦面的羊肚菌菌絲會分向營養袋內生長，袋內菌絲將外源營養袋的營養成分向土層菌絲傳送。

6 催菇

當氣溫開始回升至6～10℃時，菌絲逐漸進入恢復期，此時大棚塑料膜、遮陽網等設施全覆蓋，遮陽網采用4～6 針即可。出菇前20 天左右移除地膜、營養袋，通過創造不利于羊肚菌營養生長的條件，使其轉向生殖生長。實際生產中應根據產地氣候環境條件確定催菇時間，在嚴寒時避免處于原基分化期。掀膜、撤袋后進行大水催菇，通過噴灌或溝內漫灌的方法將土壤畦面完全澆透，及時排走積水，必要時可重復2～3 次達到良好催菇效果。此后，控制土壤含水量在20%～28%，通過微噴適量補水即可。羊肚菌原基形成期是決定產量的關鍵時期，原基發生后極易因空氣濕度過低造成失水萎蔫，因此，原基發生前及原基分化后均要控制空氣濕度在85%～90%，氣候干燥時可少量噴水，刺激原基形成。棚內溫度控制在5～20℃，晝夜溫差控制在10～15℃。催菇掀膜后，羊肚菌菌絲由黑暗環境暴露在一定散射光下，增加散射光光照，通過適當散射光有助于刺激原基形成及子囊果生長發育。

7 出菇管理

通常10天左右的催菇，畦面出現大量針尖狀原基，原基發生后，0℃以下低溫、干燥環境及大風等惡劣條件均會給羊肚菌原基造成不可逆傷害，因此提高原基成活率至關重要。依據需要選擇保溫棉被、草簾、雙層棚等措施增溫、抗寒。同催菇期一樣，原基保育期需要適量通風，且隨著子囊果生長要逐步增加通風時間和通風次數，但在原基保育期尤其要避免濕度驟降、原基萎蔫，保持空氣濕度在85%～90%，土壤含水量20%～23%，同時原基生長的最適溫度在10～15℃。隨著原基繼續分化，明顯能觀察到菌蓋和菌柄形態分離，形成幼嫩子囊果。此時，保持環境溫度5～20℃，二氧化碳含量在400～600mg/L 最適宜子囊果生長。當菇蕾長至2厘米左右時，維持土壤含水量18%～23%，土粒不發白，空氣濕度在85%～95%。當幼菇繼續發育至后期快速生長階段時空氣濕度可調整至80%～90%。羊肚菌幼菇期是決定其商品性的重要時期，避免大水灌溉，補水以溝內滴灌和噴霧為主。

8 采收

當羊肚菌整菇長至7～12厘米，菌帽網眼充分張開，由硬變軟時即可采收。用手指捏住菌柄基部，輕輕扭轉，松動后再向上拔起。采大留小，輕拿輕放避免損傷周圍小菇蕾。采下的羊肚菌削去帶泥土的菇腳，去除病菇及畸形菇，分級包裝。盛裝器具應保持清潔衛生，避免二次污染。羊肚菌在成熟后若不及時采收其重量不僅不會增加，還會出現菌肉變薄、香味減弱，嚴重影響品質，因此及時采收很重要。

近年來，羊肚菌作為一種新興食用菌，其發展十分迅速，但由于羊肚菌在生產中會受到栽培品種、菌種質量、栽培管理技巧、土壤、自然氣候、采收加工、市場等多方面因素的影響，所以對于初次開展生產的菇農和生產企業來說具有較高的生產風險。K