新商科背景下酒店人才實驗教學模式研究

李秀銀

（天津商業大學，天津 300134）

隨著互聯網、大數據的應用和發展，人們的學習、生活方式正在悄悄發生著改變，企業的管理模式也發生著巨大變化，對高校人才培養也產生了巨大影響，新商科背景下酒店人才教育的主要核心是培養復合型人才，主動適應社會經濟和企業發展的需要。然而目前，在高等教育酒店人才教學改革中最突出的問題是學校培養的人才還不能完全適應社會經濟發展的需要，不能完全適應新商科時代人才的需要。

一、新商科背景下酒店人才能力培養

新商科以行業為導向培養復合型人才[1]，主動適應技術創新和社會變革，比較重視學生職業素養的養成和提升。

（一）重視學生心理機制建設

良好的心理素質是一切的基礎，是企業對人才的要求，更是自身可持續發展的需要。幫助學生健全心理機制[2]，做好職業規劃，對學習生活就業有一個正確的認識，對所選專業和酒店行業有較全面地了解，可以使學生在面對日益激烈的社會競爭壓力時，不畏困難，勤奮學習，踏實工作。在諸多復雜的挑戰中鍛煉自身環境適應能力、競爭能力和自我調節能力，培養自主學習能力，加快知識更新，優化知識結構，提升綜合競爭優勢。

（二）注重學生學習興趣的培養

興趣是動力源泉，是學生的良師益友。托爾斯泰說：“成功的教學所需要的不是強制，而是激發學生的興趣。[3]”學生對所學知識內容興趣濃厚，學習時就會充滿熱情，積極主動地學習，同時學生在學習過程中清楚自己該做什么，應該完成什么，對學習就會有所期望，從而實現對客觀事物和科學原理從理論到實踐再到理論循環過程的認識，隨著知識的積累和時間的延伸，學生的認知水平不斷提高，對理論的理解不斷加深，并煥發出創造性的思維能力，然后更加努力地投入到工作中去。

（三）注重培養學生的溝通與團隊合作能力

職場技能是面試和工作的必備能力，也是企業選人用人的參照標準。目前企業越來越注重和強調員工的綜合能力素質，硬技能是基礎，而軟技能越來越成為硬核的競爭能力。酒店行業人際關系比較復雜，不僅需要處理好與同事、上下級之間的關系，更要處理好與客戶的關系，這就需要具有較強的自我管理能力、溝通能力和團隊合作能力[4]。三人行必有我師焉，與人交往中，言行舉止體現著個人的素質，更是從事工作必備的社會能力。團隊合作可以營造一種良好的工作氛圍，有利于集思廣益，增加上進心，激發學習動力，提升工作效率和工作的積極性。

（四）注重學生創新能力的培養

創新能力是學生在今后工作中職業生涯可持續發展的必備能力。學習是培養和造就創新能力的基礎，思考是學生具備創新能力的關鍵，實踐是創新能力的根本[5]。管理思維創新是酒店企業創新的主要內容之一，學生在參與實驗過程中獲得與酒店企業現實工作環境下相似的體驗，通過親身感受加深對所學知識的理解，從而建構自己的知識結構，提升自覺發現問題、解決問題的能力和工作創新能力的培養[6]。

實踐教學是高校酒店人才培養的重要手段，而利用實驗室所進行的實驗教學是實踐教學的重要內容之一，是學生了解專業、認識酒店企業的一個重要平臺，是培養學生職業素養、綜合能力和復合能力的搖籃。因此，緊密結合酒店需求，探討酒店人才實驗教學模式創新已成為當務之急。

二、新商科背景下的實驗教學模式

（一）行動導向教學法

行動導向教學法的核心主要包括三個方面，一是用行動引導學生，二是啟發學生學習興趣，三是培養學生自主學習的能力[7]。學生在掌握專業知識、職業技能的基礎上，能夠熟練地運用所學知識技能解決具體實際問題，這種能力主要是依靠實踐而不是純理論的學習來獲得的。新商科酒店人才培養以職業技能為導向、以復合能力發展為本位，針對不同的教學內容、不同的對象，在實驗教學中創造性地使用具體的教學方法[8]。主要通過三個步驟實施。

一是制定實驗教學大綱，根據學生知識掌握情況及酒店行業管理模式及運營實際情況，制定課程目標、職業規范等，設計切實可行的實驗項目，準備實驗素材，引導學生積極參與課程交流。學生通過分組、角色扮演輪流參與實驗。比如，在完成一個實驗項目時，學生被分成管理團隊、前廳團隊、后廚團隊和清潔團隊，管理團隊的同學負責策劃實驗項目、制定實施計劃、設計預期目標、進行財務預算、市場宣傳、方案論證以及人員安排等。

二是制定實驗實施計劃，根據教學安排下達實驗任務，目的是讓學生帶著任務學，激發學生學習的積極性，培養學生自覺發現問題、分析問題和解決問題的能力。制定跟蹤管理方案，加強實驗過程的檢查與指導[9]，根據學生知識掌握進度，指導學生查閱相關資料，完成實驗日志，作為檢查評估的重要資料，督促學生積極主動參與到實驗中。

三制定學習效果評估體系，建立多元的實驗考核體系，使其具有相對獨立性，擺脫對理論教學的附庸，引起學生足夠的重視。顧客滿意度是酒店企業質量評價體系的關鍵。因此，對學生學習效果的評價應從專業知識應用、技能熟練程度、思維創新以及溝通協調能力等多方面綜合考慮。

（二）情景模擬教學法

情景模擬有利于實現理論與實踐的有效結合。在仿真模擬或真實的環境中培養學生的酒店管理能力是最理想的教學狀態，通過模擬一流酒店企業的管理模式，從實驗教學環境、實驗設備、管理模式、餐廳服務流程、人員配置等全方位模擬真實的工作環境，重視職業素質訓練，實驗效果取得了長足的進展。

近年來，旅游高校非常重視實驗室建設，從總體性和實用性方面綜合考慮，緊跟國際酒店企業發展前沿，教學設備配備的均是與行業發展相適應、同行業較先進的。通過打造與酒店企業運營環境一致的真實教學環境，講究規范性和實效性，注重學生職業角色的培養，提升學生的職業素養，使學校培養的人才與酒店企業人才需求“零距離”。

總之，高校應主動適應社會發展需要，創新實驗教學模式，融入新理念、新模式、新方法，扎實做好實驗教學改革，將行動導向教學法與情景模擬教學法運用于實驗教學模式改革中，堅持以學生為中心，培養學生綜合能力和復合能力為主的原則，激發學生學習的積極性和主觀能動性，加強實驗過程管理，將課程目標融入實驗各個環節，學生能夠真正理解掌握系統的、完整的、實用的知識技能，為步入社會，迅速適應工作環境打下堅實的基礎。