基于食品供應鏈視角的食品質量安全風險管理研究

食品安全問題關乎人們的生命健康，絕對不容忽視，生命是一切生產力的主力軍，民以食為天，每天吃進嘴里的食物關系到人民群眾的生命健康和社會生產的穩定。目前互聯網之下的食品安全問題也是值得被關注的事情，互聯網的發展如日中天，人們的需求也越來越多，再通過互聯網人們購買食品，這樣就形成了一條食物鏈，站在食物鏈的尖端來俯視食品質量安全問題以及對所出現安全風險進行管理就是本文所闡述的重點。

自古以來，古今中外都尊崇“民以食為天，食以安為先”。可見食品安全問題是多么重要，食品安全不僅關系到每一個人民群眾的生命安全問題，更關系到社會發展問題。社會的長治久安、持續穩定發展都離不開食品安全。對于食品安全問題我國雖然出臺過相關政策，但是也避免不了有漏洞的輸出。近些年來，食品安全問題還是連綿不斷地出現，食品安全問題也是比較尖銳、比較突出。對于食品監管來說也是困難重重，那么都會出現那些食品安全問題，這些問題該如何監管、如何解決呢？以下重點闡述。

食品供應鏈以及食品安全問題

對于食品供應鏈來說，它是比較散放的，呈一個放射狀形態，而這個放射狀有一個點，這個點就是供應點，其它的放射線就是供應鏈，這些鏈條散碎，種類多，鏈條長。一個食品由多種環節經手，食品安全問題也會接踵而來。可以將食品安全問題分為結構性安全、系統性風險、關系質量風險、信息不對稱風險以及監管不協調風險。

結構性風險由于我國農產品生產數量多，規模小，生產水平低，資金投資也小，這樣就會造成利用科技種植的幾率小，防治蟲害依賴農藥的幾率大，這樣就從食品生產的源頭出現了食品安全問題，在農產品種植到出售這一供應鏈環節，農藥的實施、化肥的實施以及其它因素的影響，食品安全到出售這一結構鏈就會出現很多不安全的風險幾率，甚至造成更大的食品安全問題。

系統性風險農業產品離不開農資生產、農業產品、產品運輸、產品庫存、產品銷售等環節，但是就這些環節而言，技術水平不高的話帶來的系統風險就會很大，對于農產品品種的研發、農資生產的研發技術水平不高，產生的風險后遺癥就會很多。在運輸途中對食品保存不妥當，容易造成對食品的損失和安全衛生問題。儲存方式不正確，會使農產品發霉，壞掉，對農產品造成污染，這樣在后期出售的過程中更加容易產生食品安全問題，銷售者面臨賣不出去，消費者面臨無產品可買的的尷尬局面，這樣不僅造成了經濟損失還會造成嚴重的浪費問題。由此可見在出售環節會出現嚴重的儲存不當和質量變質的問題，結構性風險更為嚴重。

關系質量風險由于食品供應鏈不是單獨存在的，它存在著很多錯綜復雜的關系，這些關系之間存在著一定的利益，為了維護這些利益，通常情況下會出現不同程度上的風險，例如：為了銷售更多的雞仔，獲得更大的利益，不良商家會對雞仔打催生藥，這樣雞仔可以長得又快又大，然而，這些催生藥對人體是有一定傷害的。為了讓水果的顏色更加誘人，也會注入色素。例如：為了讓西瓜更加的顏色鮮紅，給西瓜注射色素。這些東西對人體的傷害是很大的。但是，對于關系質量并沒有這么簡單，食品供應鏈企業間合作穩定的話，食品安全問題也會有所穩定，如果長期不穩定，易造成沒有食品可買可賣的情況，這樣也會降低食品安全質量。

信息不對稱風險擁有較高權利的人掌握的信息自然也更多、更準確，而往往沒有什么地位的人掌握的信息會比較匱乏。但是在食品供應鏈這條線上，地位比較低的人卻是食品生產的主力軍。就拿農作物來說，農資供應商為了降低成本，獲取更大的利益，往往對農資質量方面偷工減料，這樣農民種植的農作物則會獲取不到正常的養分，導致農作物質量不佳，銷售不出等一系列問題，農民為提高效益，就加大農資使用量。這之間的曲折，獲取的信息肯定不會對稱，造成的風險也是可想而知的，而最終受害的則是消費者，同時也加大了社會人均壽命的問題，為社會帶來經濟，金錢等問題。

監管不協調風險監管問題在食品供應鏈中也是很嚴重的，監管部門監管不力，造成食品安全問題的比比皆是。監管不力的原因不僅在監管部門，監管途中也是有風險的，在監管途中出現一些信息不對稱、溝通問題等一系列問題也會造成一定的損失，各個相關部門應協調好，一起做好監督工作。

對于食品安全問題供應鏈的建議

食品問題關乎人的生命健康和社會發展，我們決不能忽視和有絲毫的懈怠。對于食品安全問題以上部分分析了風險，既然找到了病根，就得對癥下藥。

結構風險的控制在各個企業當中，鼓勵各大企業采用先進的設備，橫向擴大生產規模，縱向提高生產質量，大力加強這方面的改進和農業生產的水平等，盡可能地減少風險因素，掌握好風險控制。

系統性風險控制采用專業的人才對農業生產作科學性的指導，提高生產水平和生產質量，為農業生產提供先進的技術和設備，對于不專業的農業生產者進行培訓，讓他們掌握更加專業的生產技術和水平。定期查訪農業生產者的生產情況，加大扶持力度，從多方面把系統性風險降低。

關系質量控制風險沒有穩定的合作商，就會容易形成不恰當投機行為，這樣就會容易出現企業商品滯留等情況。出現這種情況，應該增強企業之間的相互信任，把質量提上去，用心做好每一件食品的質量，讓企業之間都形成一種默契和信任。嚴格把控質量問題，對于不好的食品，找出相應的證據要求整改，整改不好的企業，要給予警告，在一定范圍內把質量問題深入到每個相關人員心中。

信息不對稱風險控制建立完善的信息系統，嚴格篩選信息，嚴禁讓信息不符給農業生產者帶來不便利的方式方法，讓生產者被迫去添加對農作物有傷害的東西，少一些添加劑，多一些天然綠色食品，檢驗食品的生產日期、生產衛生，是否符合國家食品生產標準等，在對這些進行認真審核之后，嚴格把控，堅決杜絕“三無”產品的出現，讓食品供應鏈不出現壟斷和不良商品的出現，利用互聯網平臺對“三無”產品的銷售進行追蹤調察，從根源上解決“三無”產品以及質量不合格的食品，讓每個人吃到嘴里的食品都過關，做好監督管理信息質量把控這一關卡。

監管不協調風險把控監管部門做好把控，讓每一個食品流出都有跡可尋，在食品流入市場的時候，多做調研，對于不合格的食品監管部門有義務和責任監管好。讓食品安全供應鏈完整且安全。在輸出食品的同時，也應該要加大監管，嚴格把控食品市場、食品生產以及農作物生長各個環節，打好食品安全攻堅戰，為食品安全鏈做出更加安全可靠的供給踏實走好每一步。

總結：站在食品鏈頂端的我們，應該要為自身的安全著想，本文從食品安全風險的分析到對這些風險采取措施，加強把控，嚴格遵守食品安全法，從最根本、最基礎做起，讓每一個使用者都能安心放心地食用每一種食品，不管是從產品的種植，還是到后來人們食用這每一個環節都需要層層把關，讓每一個食用者都安心放心地食用，隨著互聯網的發展，各類食品的銷售渠道五花八門，這樣也會造成食品安全問題的出現，掌握好互聯網，把控好食品安全，為每一位銷售者負責。