四川省釀酒糯高粱高質(zhì)量發(fā)展對策

趙甘霖，丁祥祥，劉天朋，倪先林，龍文靖，汪小楷，李 元，向箭宇

(1.四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻高粱研究所，四川德陽 618000；2.國家高粱改良中心四川分中心，四川德陽 618000)

白酒產(chǎn)業(yè)是四川省傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)業(yè)，2019年四川白酒產(chǎn)量366.7×107L，規(guī)模以上企業(yè)銷售收入達(dá)2650 億元，約占全國行業(yè)銷售收入的近45 %[1]。其產(chǎn)量和主營收入位居全國第一，為四川省經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。為推動四川農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，擦亮四川農(nóng)業(yè)金字招牌，實現(xiàn)四川由農(nóng)業(yè)大省向農(nóng)業(yè)強省的跨越，四川省決定建設(shè)“10+3”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系和“5+1”現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系[2]。“川酒”是構(gòu)建“10+3”“5+1”產(chǎn)業(yè)中的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，而高粱又是釀造白酒的主要原料。在全面分析目前釀酒糯高粱生產(chǎn)現(xiàn)狀與問題基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌規(guī)劃釀酒糯高粱以提升品質(zhì)為核心的品種創(chuàng)新，以提高效益為目標(biāo)的發(fā)展方式改變，最終實現(xiàn)四川釀酒糯高粱產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為四川名優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供質(zhì)優(yōu)量豐的原料支撐。

1 四川釀酒糯高粱生產(chǎn)現(xiàn)狀與問題

1.1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

高粱是釀造白酒的主要原料，四川優(yōu)質(zhì)釀酒糯高粱是高品質(zhì)白酒的重要保障，四川“六朵金花”均以四川釀酒糯高粱為主要原料釀造而成。四川釀酒糯高粱作為名優(yōu)白酒的主要原料，具有明顯的生產(chǎn)和品質(zhì)優(yōu)勢[3-5]。

1.1.1 釀酒糯高粱生產(chǎn)面積大

2018 年全國高粱種植面積約61.9×104hm2，總產(chǎn)290.9×104t，主要分布在內(nèi)蒙、吉林、黑龍江等糧飼兼用區(qū)和西南糯紅高粱區(qū)，西南區(qū)的貴州、四川釀酒糯高粱種植面積9.75×104hm2，總產(chǎn)量達(dá)36.5×104t[6]，是南方釀酒糯高粱最大的生產(chǎn)區(qū)和優(yōu)勢區(qū)[7]。

1.1.2 釀酒糯高粱釀酒品質(zhì)優(yōu)良

四川得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境孕育了釀酒糯高粱的優(yōu)良釀酒品質(zhì)，其支鏈淀粉含量高，單寧、蛋白質(zhì)和脂肪含量適中，對保持和提升四川白酒風(fēng)味意義重大，適宜釀造各類名優(yōu)白酒。釀酒糯高粱的典型代表“瀘州糯紅高粱”和“宜賓糯紅高粱”已是瀘州和宜賓酒業(yè)的標(biāo)簽，是農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志產(chǎn)品[8-9]。

1.1.3 釀酒糯高粱生產(chǎn)相對集中

四川釀酒糯高粱生產(chǎn)主要集中在四川南部的瀘州市、宜賓市和自貢市，區(qū)域內(nèi)有四川名優(yōu)白酒“瀘州老窖”“五糧液”和“郎酒”等多家釀造企業(yè)，由于釀酒糯高粱的地理、品質(zhì)、運輸和信息等優(yōu)勢，多年來供不應(yīng)求。隨著“白酒金三角”建設(shè)，勢必以瀘州、宜賓和自貢為中心向全省延伸，釀酒糯高粱將在農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革和產(chǎn)業(yè)扶貧中發(fā)揮重要作用。

1.2 存在問題

雖然釀酒糯高粱有諸多優(yōu)點，但隨著社會經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步和優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，純糧白酒成為核心競爭力，釀酒糯高粱生產(chǎn)和質(zhì)量還存在以下不足。

1.2.1 生產(chǎn)基地缺乏且分布不均

四川釀酒糯高粱生產(chǎn)集中在瀘州、宜賓市和自貢市為主的川南沿江河谷地帶，既缺乏種糧大戶、專業(yè)合作社和家庭農(nóng)場等新型經(jīng)營主體的生產(chǎn)基地，分布又不合理，盆地西北、中部和盆地周圍山區(qū)種植較少，沒有實現(xiàn)白酒“四大主產(chǎn)區(qū)”的全覆蓋。隨著白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，優(yōu)質(zhì)釀酒原料供需矛盾突出[10-11]。

1.2.2 良種普及率不高

四川釀酒糯高粱生產(chǎn)主要是農(nóng)民散戶種植，每戶種植面積又不大，所使用的“青殼羊高粱”“水二紅”等為代表的釀酒高粱均為常規(guī)品種，農(nóng)民習(xí)慣自留種，導(dǎo)致釀酒糯高粱產(chǎn)量低，抗性差，生產(chǎn)風(fēng)險較大，單產(chǎn)長期徘徊在3750 kg/hm2左右。而產(chǎn)量高，抗逆性強，品質(zhì)與糯紅高粱相當(dāng)?shù)碾s交糯紅高粱反而面積不大，普及率不高。

1.2.3 釀酒糯高粱規(guī)模種植程度低

主要生產(chǎn)釀酒糯高粱的瀘州市、宜賓市和自貢市，屬于川南丘陵區(qū)，田多地少。釀酒糯高粱多種植在田埂和田邊，即種植二三臺地，但其稟賦差，形成產(chǎn)量不高，零星種植多，規(guī)模化程度低。

1.2.4 生產(chǎn)成本高

四川釀酒糯高粱生產(chǎn)主要在丘陵區(qū)，由于受地理條件和土壤稟賦限制，釀酒糯高粱生產(chǎn)沿襲傳統(tǒng)方式，從播種、移栽、田管和收獲等均為人工操作，缺少適宜丘陵區(qū)高粱生產(chǎn)播種、移栽、田管和收獲等農(nóng)事環(huán)節(jié)的小型機械，致使釀酒糯高粱不但產(chǎn)量低，而且生產(chǎn)成本高。

2 釀酒糯高粱產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對策

2.1 以優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)振興為契機，大力穩(wěn)步發(fā)展釀酒糯高粱產(chǎn)業(yè)

優(yōu)質(zhì)白酒是四川白酒核心競爭力，而釀酒糯高粱又是四川優(yōu)質(zhì)白酒主要原料。為此，要利用四川省提出白酒產(chǎn)業(yè)振興為契機，在“白酒金三角”建設(shè)規(guī)劃和“四川釀酒糯糧產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)規(guī)劃”基礎(chǔ)上，以滿足名優(yōu)白酒原料需求為目標(biāo)，大力穩(wěn)步發(fā)展釀酒糯高粱產(chǎn)業(yè)。發(fā)展釀酒糯高粱產(chǎn)業(yè)，首先是強化宣傳，提高認(rèn)識，把高粱認(rèn)識由小雜糧向經(jīng)濟(jì)作物轉(zhuǎn)變，由單一用途向“釀酒用”“飼料用”“扶貧產(chǎn)業(yè)”等多用途轉(zhuǎn)變，調(diào)動廣大農(nóng)民種植釀酒糯高粱的積極性。其次是大力擴(kuò)增釀酒糯高粱面積，是增加高粱總產(chǎn)途徑。要結(jié)合四川農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革，采取將釀酒糯高粱生產(chǎn)向川西平原、川中丘陵和盆地周圍低山區(qū)延伸，適度調(diào)減玉米面積，田邊地頭種滿種盡，2～3 年內(nèi)實現(xiàn)糯紅高粱種植面積達(dá)13.33×104hm2，基本保證名優(yōu)白酒對糯高粱需求。再次是大力推廣四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水稻高粱研究所近年來培育的系列雜交糯紅高粱新品種，釀酒品質(zhì)優(yōu)[12-13]，結(jié)合豐產(chǎn)高效栽培技術(shù)普及，在釀酒品質(zhì)與地方糯高粱品種相當(dāng)?shù)那疤嵯拢却竺娣e使用的地方種增產(chǎn)達(dá)30%以上，增產(chǎn)1500～3000 kg/hm2，實現(xiàn)種2 hm2畝雜交糯紅高粱收獲3 hm2常規(guī)糯紅高粱產(chǎn)量的效果，不但是增加四川釀酒糯高粱總產(chǎn)量又一途徑，而且達(dá)到節(jié)約耕地效果，較好協(xié)調(diào)人多地少，緩解粱糧爭地的矛盾。

2.2 以四川“四大白酒主產(chǎn)區(qū)”為核心，建立釀酒糯高粱生產(chǎn)基地

四川釀酒糯高粱生產(chǎn)基地建設(shè)，應(yīng)圍繞四川省出臺的《優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展培育方案》確定的以瀘州、宜賓、成都、德陽四大白酒主產(chǎn)區(qū)為核心，以做強“六朵金花”品牌為導(dǎo)向，建立釀酒糯高粱生產(chǎn)基地，把釀酒糯高粱基地作為企業(yè)的第一車間來抓[14-15]。基地建設(shè)方式上，一是每個主產(chǎn)區(qū)打造2～3 個萬畝片，提升釀酒糯高粱影響力。二是圍繞主產(chǎn)區(qū)培育種植釀酒糯高粱專業(yè)大戶、專業(yè)合作社和家庭農(nóng)場等新型經(jīng)營主體，作為釀酒糯高粱新品種新技術(shù)的輻射源，新品種新技術(shù)展示現(xiàn)場，新品種新技術(shù)觀摩基地，城鄉(xiāng)居民休閑觀光區(qū)，帶動周邊農(nóng)戶種植釀酒糯高粱。三是加強技術(shù)培訓(xùn)，促進(jìn)釀酒糯高粱品種專一化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，種植規(guī)模化、管理專業(yè)化。積極探索建立以高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效為中心的生產(chǎn)體系和以白酒企業(yè)為核心的經(jīng)營體系，助力釀酒糯高粱產(chǎn)業(yè)和優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2.3 以釀酒糯高粱品種為載體，發(fā)展釀酒糯高粱綠色生產(chǎn)

白酒釀造屬傳統(tǒng)技術(shù)，不同類型白酒對原料的品質(zhì)外觀要求不盡相同，不同的釀造工藝與不同的糯糧結(jié)合，才能形成獨特白酒風(fēng)味。因此，在釀酒糯高粱新品種推廣上，要逐步建立以雜交釀酒糯高粱為主，常規(guī)釀酒糯高粱為輔的原則。品種布局上，要充分考慮酒業(yè)企業(yè)獨特風(fēng)味與釀酒糯高粱特性有機銜接，如“國窖紅1 號”對“瀘州老窖”，“郎糯紅19”對“郎酒”，“宜糯紅”對“五糧液”。在物資投入上，應(yīng)以有機肥為主，無機化肥為輔，不使用重金屬超標(biāo)肥料。在病蟲防控上，應(yīng)以使用抗病蟲力強的品種為主，農(nóng)藥防控為輔，使用高效、低毒、低殘農(nóng)藥。在田間管理上，播種移栽前注意清除高粱殘渣，消除病源；肥水施用注意合理耦合，強壯高粱個體增強抗性；最后注意水源清潔，不使用污染水和重金屬超標(biāo)水澆灌高粱。通過上述綜合措施的貫徹落實，實現(xiàn)釀酒糯高粱綠色生產(chǎn)，保證四川白酒品質(zhì)安全。

2.4 以建立“雙補”政策機制，激發(fā)廣大農(nóng)民種植釀酒糯高粱積極性

釀酒糯高粱是名優(yōu)白酒的核心，名優(yōu)白酒又是四川白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力，發(fā)展釀酒糯高粱產(chǎn)業(yè)是四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。因此，在目前釀酒糯高粱產(chǎn)量不高，生產(chǎn)成本較高，價格低而不穩(wěn)的情況下，政府從發(fā)展白酒產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展出發(fā)，每年預(yù)算部分資金直接補貼高粱，用于發(fā)展高粱生產(chǎn)和補貼高粱價格。企業(yè)從自身產(chǎn)品品質(zhì)和可持續(xù)發(fā)展出發(fā)，以部分利潤返哺高粱價格。如將目前釀酒糯高粱價格提升50%，即每1 kg糯高粱提高2 元左右，政府出30 %，企業(yè)出70 %，以2.5 kg 糯高粱產(chǎn)1000 mL 白酒計，企業(yè)生產(chǎn)1000 mL 白酒僅增加生產(chǎn)成本3.5 元，企業(yè)完全可以承受。只要實施好政府和企業(yè)“雙補”政策，會極大激發(fā)廣大農(nóng)民種植釀酒糯高粱潛在積極性，糯高粱面積、單產(chǎn)和總產(chǎn)將實現(xiàn)質(zhì)和量的跨越。

2.5 以釀酒糯高粱科技創(chuàng)新，支撐四川釀酒糯糧高質(zhì)量發(fā)展

改革開放實踐已充分證明科技是第一生產(chǎn)力，四川釀酒糯高粱產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須緊密依靠高粱科技創(chuàng)新，釀酒糯高粱是提升名優(yōu)白酒品質(zhì)，推動四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。為此，需要加大政府對科技的投入，專項支持釀酒糯高粱創(chuàng)新。在釀酒糯高粱新品種創(chuàng)制上，強化國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源引進(jìn)，突出有利基因挖掘；在釀酒糯高粱新品種創(chuàng)制手段上，把基因編輯和分子設(shè)計生物技術(shù)與常規(guī)育種有效結(jié)合，提高雜交糯粱培育,不斷培育出品質(zhì)更優(yōu)，產(chǎn)量更高，抗逆性更強的雜交釀酒糯高粱。在釀酒糯高粱生產(chǎn)工具上，要積極研發(fā)適合釀酒糯高粱丘陵區(qū)種植整地、播種、田管和收割的小型農(nóng)機具，以減少人工勞力投入，降低生產(chǎn)成本。在釀酒糯高粱生產(chǎn)技術(shù)上，一方面研究釀酒糯高粱輕簡生產(chǎn)技術(shù)，另一方面積極探索農(nóng)機和農(nóng)藝的融合，努力提升釀酒糯高粱生產(chǎn)效率。在釀酒糯高粱發(fā)展方式上，利用其成熟時紅艷艷的觀賞性，與休閑農(nóng)業(yè)結(jié)合，與中小學(xué)生生產(chǎn)實踐結(jié)合，讓新型經(jīng)營主體釀酒糯高粱示范基地成為休閑農(nóng)業(yè)區(qū)，中小學(xué)生生物實踐課堂。總之，要以釀酒糯高粱創(chuàng)新成果為四川釀酒糯糧提供強有力科技支撐，促進(jìn)以純糧釀造為核心優(yōu)質(zhì)白酒升級，助推四川白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為四川由經(jīng)濟(jì)大省向經(jīng)濟(jì)強省轉(zhuǎn)變做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

3 展望

白酒產(chǎn)業(yè)是四川省優(yōu)勢傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量大、市場占有率高、貢獻(xiàn)突出，產(chǎn)量、主營業(yè)務(wù)收入多年居全國第一，利潤居全國第二，為四川經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。糯高粱是釀造名優(yōu)白酒的主要原料，需求量大。2019 年2 月四川省出臺的《優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)振興發(fā)展培育方案》，大力實施釀酒專用糧提質(zhì)增效戰(zhàn)略，將進(jìn)一步推動釀酒糯高粱生產(chǎn)基地建設(shè)。深入開展以科技創(chuàng)新為支撐，以白酒“四大白酒產(chǎn)區(qū)”為核心，以建立釀酒糯高粱生產(chǎn)基地為突破口，以建立“雙補”政策機制，激發(fā)廣大農(nóng)民種植釀酒糯高粱積極性，大力發(fā)展釀酒糯高粱安全、綠色、有機生產(chǎn)，推動四川省釀酒糯高粱產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，可為四川白酒產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展提供原料保障。