食品工程安全保障與監督管理

楊吉燁

（卓資縣農牧和科技局，內蒙古卓資 012300）

我國正處于快速發展階段，人們的生活水平有很大的提升，人們在購買食品時更加注重安全問題。因此相關部門應重視食品安全問題，強化監督管理工作的開展，對市場中的食品秩序加以維護，提升人們的生活幸福感[1]。

1 現今食品工程在安全方面存在的問題

1.1 農業生產中的問題

要保障農產品在種植階段免受病蟲害的影響，促使其產量達到理想化，就需要在其生長過程中使用農藥與化肥。如果對藥物使用不合理會導致農藥殘留超標，并阻礙農作物的生長[1]。人們使用的農藥與化肥通常會殘留在農產品中長時間無法分解，對農業生產環境造成污染[2]。

1.2 農業生產環境受到污染

隨著我國工業化進程的不斷加快，工業用地不斷增加，較多的耕地面積受到破壞。工業生產中出現大量的污染對周邊的農業生產環境造成較大影響。在我國，農業生態環境是食品安全衛生的重要指標因素，2010年，海南地區出現了較嚴重的水胺硫磷污染，對其周邊區域的水資源造成了污染，嚴重影響了周邊農作物的生產。因此當農作物生產用地的湖泊、河流等資源受到污染，對周邊區域的農作物生產也會造成影響[3]。

1.3 食品加工不符合規定

人們的生活水平在不斷提升，生活習慣也發生變化，對加工食品的需求增大，使其在食品消費中占據的比重提升。我國的食品加工行業，大部分生產廠家缺乏先進的技術及安全衛生的加工環境，沒有對食品加工工序、設備等進行嚴格規定，在實際生產過程中易出現問題[2]。最常見的問題是缺少殺菌工作，因此食品中會有病原微生物。部分企業存在濫用食品添加劑或在食品中添加工業添加劑的現象。為了保障食品的觀賞性，不按規定使用色素等添加劑，會對加工食品的安全性造成嚴重的影響，并對人的身體健康產生危害。

1.4 生產經營活動不合法

市場中有無照經營情況或食品存在虛假宣傳、以次充好等問題，一些企業為追求經濟利益，忽略食品安全生產的衛生與安全問題，無法保障食品生產的安全性。

1.5 食品流通存在污染

食品的生產、存儲及運輸等環節都會受到各種因素的影響，導致食品受到污染，如在食品的流通過程中沒有控制好商品需要的溫度條件，或受到其他不良因素的影響，都會導致出現食品污染問題，對食品質量產生影響。

2 食品安全保障與監督管理提升策略

2.1 建立健全的相關法律法規

相關部門要根據食品安全工程，結合實際的發展情況，不斷完善法律法規，保障食品行業的監督管理工作得以落實，為我國的食品發展提供安全保障。食品加工行業品類較多，且實際工程開展量較大，各區域都有不同的特點，因此在生產與經營過程中存在明顯的區別。在完善食品安全相關法律法規制定的過程中，要與我國的實際情況相結合，針對于不同區域的食品生產活動，結合自身特點進行分析，制定出具有針對性的相關標準，保障我國的食品安全，對不同的食品生產行業制定出相應標準，避免出現一刀切規定[3]。同時要加大對違反食品安全規定的懲罰力度，避免不法分子出現觸及法律底線的問題，從食品安全的源頭上進行有效控制[4]。

2.2 實現資源整合

在實際工作中，會出現資源浪費的現象，如檢驗設備、試劑閑置等，引入的專業人才沒有發揮出自身作用，導致食品監督與管理工作開展中，存在著較嚴重的資源浪費情況，對后續安全監督管理工作的開展產生了影響。為保障監督管理工作的高質量、高效率開展，從以下2方面進行改革。①將食品檢測需要的資源整合為專業化平臺，將需要的資源進行有效整合，由專業的檢測部門檢查，各個部門根據自己的需求開展針對性的檢驗工作，同時定期分析檢驗后的數據，高效應用檢驗結果。②建立完善的檢測機構，雖然我國的食品安全監督管理工作取得了一定的成效，但一些區域依舊處于落后狀態，主要是因為缺乏專業化設備的應用，甚至沒有專業的檢測設備，行業中出現安全問題時無法在當地得到及時解決，需送至上一級進行檢測，很大程度上降低了工作開展的效率，所以需不斷完善基層的檢測機構，保障所有工作的正常開展。

2.3 發揮社會監督的作用

食品安全監督管理工作的開展，需要多個部門共同合作，讓更多的消費者主動參與到食品安全監督中，借助社會的監督力量，充分發揮監督的作用[4]。相關部門積極組織開展食品安全監督座談會，聽取消費者對于食品安全的建議，或招募社會志愿者開展安全知識講座，尤其是在鄉鎮區域，加強食品安全的宣傳與普及工作，提升人們對食品安全的關注度，促使居民能積極主動地參與到食品安全監督中。

2.4 凸顯食品工程安全監督管理職能

監督管理部門要主動承擔社會安全監管責任，強化食品安全監督管理工作的開展，明確行政管理工作的開展價值，將監督管理部門的指導作用發揮出來。為了促進社會的發展，滿足食品經營實際需求，促進行業穩定發展，我國已經設立了專業的質量監管部門，主要落實各類食品安全政策。相關監管工作部門會在食品流入市場前，采取抽樣檢測的方式強化對食品質量的監督管理，提升自身的監督管理責任，對食品的質量加強控制，為市場中食品發展的安全性提供保障[5]。

3 結語

隨著我國社會的不斷發展，對食品安全問題也越來越重視，在長時間的實踐與探索中，食品工程安全保障與監督體系取得了一定的成果。為更好地保障我國的食品安全，相關部門應提升食品加工企業的生產標準，應開展更全面的監督。