食品檢驗檢測中存在的問題及應對措施分析

李玉品

（唐山市食品藥品綜合檢驗檢測中心，河北唐山 063000）

食品是人類生存的物質基礎，同時也是人們維持健康生活的主要保障。食品安全關系著人們的身體健康與生命安全，當前消費者對食品安全提出了較高的要求，由“吃得飽”轉變為“吃得放心”“吃得美味”。在我國經濟社會不斷發展過程中，國民的生活質量與生活水平已經得到了重大的改善與提升，所以在這種情況下，應當對食品檢驗檢測中存在的問題，采用有效對策進行及時處理與深入研究。

1 食品安全的含義

食品安全是指食品及食品相關產品不存在對人體健康造成現實的或潛在侵害的一種狀態，也指為確保此種狀態所采取的的各種管理方法與有效措施。就目前情況而言，在理解食品安全概念的同時，食品安全與質量完全屬于綜合性的基本概念，其主要包含食品的衛生、質量與品種，由養殖、加工、生產、運輸與銷售等不同方面所組成。然而，食品安全衛生、質量與營養完全包含在內容與環節中，由內部與外部相互交叉，在實踐過程中，相關部門對食品安全進行重復監管，并且對食品安全進行實時監測。

2 食品檢驗檢測中存在的主要問題

2.1 食品檢驗檢測的方法落后單一

就目前情況而言，從食品檢驗檢測行業的發展狀況來說，部分從業機構在實際執行食品檢驗檢測任務的過程中，其應用的手段與方式有著一定的單一性，無法對食品的各個指標進行合理的有效評價。與此同時，在工業不斷穩定發展的過程中，為了提升食品的色與味，以及品牌形象，吸引大量的消費者，諸多食品加工企業在實際運行中，會在生產中加入食品添加劑，并進行不規范食品包裝。一方面導致食品檢驗檢測的工作人員完全局限于以往的工作理念當中，另一方面并未對食品添加劑與外包裝等自帶的風險加以重視，從而無法掌握食品的安全性。除此之外，由于食品加工的工藝較為復雜化，在當前仍然存在特定的保質期以及放置的標準需求[1]。基于此，可能出現同一批食品質量不合格等嚴重現象，所以工作人員采用抽取檢驗檢測的方式，難以保障所有食品的安全性，甚至會造成變質與有害食品流入市場，存在重大安全隱患。

2.2 市場管理體系尚待改善

現如今，我國食品行業已經展示了魚龍雜亂的混亂狀態，“注水肉”與“假雞蛋”等較為嚴重的負面新聞時有報道。其原因主要表現在兩個方面：①食品行業內部的檢驗檢測管理機制不夠健全，進而導致大量臟亂、虛假的食品加工作坊、食品檢驗機構進入到市場當中，不利于食品市場良好性環境的構建。②其人員數量、實際工作以及職能等深受不同因素的影響及限制，這就需要相關管理部門對市場環境進行不斷改進與全面建設，同時相關部門難以對基層市場環境進行全面、深入地監督管理。另外，在同一地方區域當中，往往存在多個部門同時管理食品安全的情況。這時很容易發生管理職權交叉混亂、分散執法權責模糊等現象，最終導致導致監督力度與水平嚴重下滑[2]。

3 食品檢驗檢測問題的可行應對措施

3.1 應用多元化的食品檢驗檢測技術

在現代食品工業穩定發展的過程中，廣大消費者購買與花銷的意愿發生了巨大的變化，而且市面上上食品的種類與類型更加多樣化與豐富化，食品安全檢驗檢測工作的主要內容越來越困難化與復雜化。例如，以“營養素”為例，其包括了“宏觀營養素”與“微觀營養素”兩個方面，并可細化分位碳水化合物、蛋白質、脂肪與膳食纖維等次級指標，以及更進一步的單糖、多糖、脂蛋白、膽固醇與維生素C等具體檢測項目[3]。所以，在保障食品質量與食品安全的同時，應當對食品安全從多方位進行精準評估，提升檢驗機構內部工作人員的食品檢驗檢測技術水平，讓其應用多元化的檢驗檢測技術與檢驗檢測設備，甚至應當借助其他國家的工作經驗，在最大程度上不斷開發與發展較強的食品檢驗檢測方式。

與此同時，相關人員在食品檢驗檢測工作實踐中，還應立足于時代發展，將食品本身以外的風險載體納入檢測體系中，如添加劑、包裝袋、包裝紙和食品玩具等。這樣一來，才能多角度、全面化地對食品的安全性進行有效評估，避免對有害的食品流入到市場中。

3.2 更新檢測設備，提高檢測技術

檢測技術過于落后、檢測設備陳舊是致使最終檢測效果無法獲得提升的主要因素。所以，相關負責人應該緊跟社會不斷發展的腳步，應用各種先進的檢測方式，組織檢測人員到各處進行學習或者參加正規檢驗檢測機構組織的培訓，以便于掌握越來越多新型的檢測技術。管理人員還應該明確更新檢測設備的關鍵性，并聯系食品檢測的實際需求，選擇質量優良、效果最高、檢測結果更加精準的設備，同時在應用此種設備以后，能夠馬上組織檢測人員進行學習，知曉怎樣熟練操作此種設備，也可以安排相關檢測人員在固定的時間對所有設備開展有效的維護和保養，確保設備有著良好的運行效果，讓設備本身的性能可以完整的體現出來[4]。有一定經濟基礎的部門，還能夠結合食品檢測的具體需求，主動優化檢測設備，研發出可以滿足自身需求的新型檢測設備，進而增強整個部門本身的檢測準確性。

3.3 規范食品檢驗檢測流程

食品檢驗檢測流程本身的標準性或者是食品檢驗檢測管理的實效性確實影響著企業與部門后續發展的情況，對食品安全工作有著較大的幫助作用。所以，有關的檢測部門一定要結合自身的具體情況，讓食品檢測環節獲得有效的優化，確保檢測人員可以根據標準的流程和要求完成工作，確保工作有著良好的效果，同時增強食品檢測工作的準確性和可靠性[5]。

4 結語

食品安全關系著人們健康生活與社會和諧發展，因此應當高度重視食品檢驗檢測的實際工作，采用先進技術與設備，從不同角度出發，構建科學與合理的檢驗檢測技術，實行應對風險的有效策略與處理方式，從而在最大程度上全面保障食品的安全與質量。