食品營養與健康研究

彭兆偉，彭兆彤

（1.濟南市疾病預防控制中心，山東濟南 250021；2.濟南市天橋區疾病預防控制中心，山東濟南 250021）

食品是生命活動的物質來源，人們需要的營養物質都是由食品提供的。食品營養如果不均衡，會對自己的身體健康帶來不利的影響，嚴重的還會導致疾病的發生。因此，在日常生活中必須養成良好飲食習慣，保證人體可以得到充足的營養，再通過一定的運動，使人們的體質得到提高，進而避免亞健康和各種疾病的發生。

1 食品營養與人體健康概述

食物中的營養是人們生存的主要依靠，合理的營養對人體的健康可以起到有力的保障作用。食物被攝入人體之后，經過消化、吸收、合成、利用一系列流程對人體正?；顒犹峁┲С?。人體的健康是由機體和精神健康兩個方面共同構成的。機體健康指的是人體各器官系統健康運行，需要人體攝入足夠的營養物質，使機體可以保持平衡，讓人們擁有足夠的體力和精力，維持正常的生活和工作。精神健康指的是人體與外部環境和諧相處，具體表現為良好的情緒和適應性，以及積極健康的心態，并對生活中遇到的各種事情進行合理的處置，具體表現為身心愉悅和精力充沛[1]。

2 均衡食品營養促進身體健康的措施

目前食品安全存在諸多問題，食物的不科學加工、不健康的烹飪、暴飲暴食都對人體對營養物質正常吸收造成了不利影響，都會使人體營養過度流失，因為營養物質缺乏還會造成疾病的發生。但是，不同地區的人們在飲食和烹飪習慣方面存在較大的差異，再加上遺傳因素的影響，不同人吸收營養物質的效果也不一樣，各自缺乏的營養物質也存在較大的差別，因此在飲食均衡方面可以針對各自的飲食的具體情況，調整膳食結構，保證身體健康[2]。

2.1 食物合理搭配，膳食做到均衡

為了促使人體營養實現均衡，日常飲食必須合理搭配，要攝入多種類的食物，使營養物質比例齊全適當，從而滿足不同的機體需求。①要做到粗細糧要合理搭配。粗糧、細糧合理搭配有利于人體攝入需要的營養物質，可以使不同的營養成分互為補充，食物搭配合理，其食用品質也會顯著提升，促進人們產生食欲。②主副食中間要實現合理搭配。主副食的比例搭配合理，可以使食品營養均衡有可靠的保障，米飯、饅頭等主食中的碳水化合物較多，可以產生人體需要的熱量，而植物性食物則可以把礦物質、微量元素、膳食纖維提供給人體。所以，人們的飲食必須合理搭配主副食比例，這也可以使膳食酸堿實現較好的平衡。③葷素食物的合理搭配。目前的小孩子多數喜歡吃肉，對蔬菜和水果不感興趣，造成嚴重缺乏維生素，迫使家長使用物補充缺乏的營養物質，給孩子的身體健康產生了不良影響。所以，在飲食過程中葷素合理搭配也是非常重要的，像肉類、魚等食品是蛋白質的主要來源，維生素和無機鹽來自新鮮蔬菜和水果，所以要想實現營養物質均衡，必須重視葷素搭配。④搭配飲食必須考慮季節因素，夏季飲食應當清淡為主，鹽分和酸性食品應適當增加，保證人體不出現鹽分流失的現象。⑤還要科學分配食物能量，針對體質的差別，在一日三餐中合理的分配食物的能量，使人體營養均衡得到可靠的保障[3]。

2.2 重視食品安全，謹慎購買食物

“民以食為天”。食品安全對營養吸收可以產生較大的影響，會對人體健康造成嚴重損害。因此，食品安全問題必須引起足夠的重視。①在購買食物時必須嚴格審核食品包裝，仔細審核生產廠家和日期，查看食品包裝上是否標注原料和添加劑，使購買食品質量有可靠的保證。②蔬菜水果必須注重農藥殘留，有機蔬菜和水果應當成為首選。在購買蔬菜時必須檢查是否存在異味，最好不要購買殘留農藥的蔬菜。③食品時在使用前必須檢查是否變質，例如肉類是否出現了變色和異味，蔬菜是否腐爛和發芽等，一旦發現問題，必須及時處置，避免中毒事件的發生[4]。④相關部門必須加大食品安全的監管力度，為避免出現安全問題，必須嚴格監督食品生產中所有環節，并加大對食品安全的整治力度，動態管控食品加工的所有環節，使人們可以科學安全的攝入營養。

2.3 保持生活方式健康，科學合理的飲食

人體需要的營養物質多數是由食物提供的，但是，如果人們的飲食習慣和生活方式不健康，會對其身體健康帶來較大的傷害，這也是重大疾病產生的重要原因。研究表明，燒烤、油煎食品、食物霉菌等都會對人們的身體健康帶來較大的危害，肥胖是由不合理的膳食結構及飲食習慣造成的，是引發各種疾病的重要因素。所以，在日常生活中，一定要注意食品營養與疾病防治之間的關系，保證人們的飲食結構科學合理，并且培養良好的飲食習慣，平時多吃大蒜、西紅柿、蘿卜可以預防疾病的食品，并注意避免食品出現污染和霉變。飲食要實現多樣化，植物性食物要占到主要地位，動物性食物起到輔助作用，使膳食結構科學合理。適量的運動可以消耗多余的熱量，運動量和食物攝入量要保持平衡，體重不能超標，進而保證人們的心理和身體保持健康。

2.4 針對不同人群，合理調配膳食

油、鹽、糖等調味品是食品加工的重要元素，使用不當會損害人體的健康，例如食用油中含有大量的脂肪營養，過量使用會對肥胖人群造成極大的傷害[5]。因此，人們在烹飪過程中應嚴格控制油鹽糖的使用。另外，不同年齡階段的人群的需求營養成分也各不相同，所以，針對不同的人群，其膳食結構也應進行調整。例如學生群體用腦量大，如果營養不合理，其身體發育會受到不良的影響。因此學生的食品營養與健康是值得高度關注的問題。①家長要對學生的三餐食物進行合理的搭配，滿足孩子成長發育需要，并培養學生形成良好的飲食習慣。②學校要加大“合理膳食、平衡營養”的宣傳力度，使得學生和家長對食品營養在健康方面的作用有一個正確的認識，讓學生攝入的營養更加均衡。

3 結語

個人健康不僅有利于個人的發展，也是國家和社會發展的有力支撐，食品營養物質合理供應是人們身體健康的基礎。所以，食品營養與健康的作用是十分關鍵的。在生活中，應合理調整膳食結構，使人們保持均衡營養，合同時搭配適量運動，保證自己生活方式的健康，對食品安全問題引起高度重視，謹慎選擇購買食品，保障人們的身心健康。