液相色譜檢測技術在食品檢測方面的應用

劉向國

（山東省菏澤市鄆城縣檢驗檢測中心，山東鄆城 274700）

近幾年，我國對食品安全問題高度重視和關注。目前，我國的食品安全問題比較嚴峻，國家已經加大重視，并采取了一系列的措施解決問題。想要解決食品安全問題，首先需要采用嚴格的檢測技術，為食品安全提供保障。為了提高食品的檢測率，技術人員開始運用液相色譜檢測技術對食品進行檢測，并且得到了廣泛的應用。

1 液相色譜的檢測技術的接受

液相色譜檢測技術的在食品檢測方面應用越來越廣泛。液相色譜檢測技術研究起源于20世紀20年代，主要是結合靜電液相色譜技術和氣相色譜技術，在檢測中液相色譜檢測技術的檢測效果更佳，但是和氣相色譜檢測儀相對比，氣相色譜檢測儀技術的影響因素較多，尤其在一些高溫和高壓的情況下，氣象色譜儀技術的精準度會受到影響?，F如今，技術人員可以利用液相色譜檢測技術對食品中的化學成分和營養成分進行檢測。使用液相色譜檢測技術進行安全檢測時，檢測時間可以控制在20 min之內[1]。

2 液相色譜檢測技術在食品檢測中的應用

2.1 在添加檢測劑的應用甜味劑

甜味劑是一種可以提高甜度的添加劑，一般比較常用的甜味劑分為天然添加劑和人工合成添加劑兩種。如果把添加劑按照營養成分進行分類，可以分為營養性的和非營養兩種類型。除此之外，還可以根據化學成分進行劃分，可以分為糖類和非糖類。糖精是甜味添加劑中最便宜的甜味劑，這種甜味劑的使用范圍比較廣泛，添加超標會對人體造成一定的影響。檢測人員可以利用液相色譜檢測技術對食品中的糖精鈉進行檢測，可以更加精準地檢測出添加劑的含量，并且檢測的準確性也比較高。食用級色素也是一種可以食用的添加劑，這種添加劑主要是為了改變食品的顏色，提高食品的感官品質。食品添加劑主要分為人工合成添加劑和天然添加劑兩種類型。人工的色素添加劑是在煤焦油中提煉出來，人工色素的過度使用會對人體健康產生一定的影響，嚴重還會引發癌癥。技術人員可以利用液相色譜檢測技術對人工色素含量進行控制，降低人工色素對人體的傷害。食品防腐劑的應用主要目的就是為了保持食品的營養價值和品質，它的應用可以更好地抑制微生物的生長，延長食品的保質期。食品添加劑的種類比較多，例如，雙乙酸銨、乳酸鈉等利用高效液相色譜檢測技術對食品中的添加劑進行檢測，更加方便、簡潔[2]。

2.2 高效液相色譜檢測技術在有毒有害物質檢測中的應用

隨著我國經濟的快速發展，我國的農業也得到了發展。但是在農業發展的過程中依然還存在一些問題，如農藥使用過量等情況，在畜牧養殖行業中出現了激素使用過度的情況。雖然使用農藥和化肥會提高產值，但是過度使用會導致蔬菜、水果殘留大量的農藥。獸藥中有大量的激素和抗生素，如果攝入抗生素殘留過量的食物，也會對人體的健康和生長發育帶來一定的影響。如果食品中所含有的抗生素含量比較少，一般不會對人體健康產生不良影響，但是隨著抗生素的不斷積累，免疫系統會出現問題甚至還會出現過敏反應。目前，對人體產生影響比較大的抗生素是青霉素。我國多數市場中的很多肉雞都是通過添加劑促進肉食雞的增長。還有養殖人員在飼養中為了提高畜牧的免疫力過量使用抗生素和疫苗。傳統的食品檢測技術很難對獸藥等物質進行檢測，然而液相色譜技術可以對弗諾沙星等物質進行檢測，保證動物產品安全[3]。

2.3 高效液相色譜檢測技術在食品營養成分當中的檢測應用

人們經常使用的食品一般都含有一定的營養成分。食品中的營養成分主要是蛋白質、糖分、維生素等。例如，人們常吃的水果、蔬菜等，這些食品中含有很多的維生素。利用高效液相色譜檢測技術可以快速地對食品中的營養成分進行檢測。如對糖類進行檢測，糖類融入水中具有一定的還原性，會對檢測參數產生一定的影響。在營養成分檢測中，技術人員可以采用液相色譜檢測技術對食物中的糖類進行檢測，液相色譜檢測技術的靈敏度更高，更適用于食品營養成分的檢測[4]。

2.4 液相色譜檢測技術在微生物檢測中的應用

食品微生物是食品檢測中的重要組成部分，所有的食品中都含有一定量的微生物，但是有的微生物對人體有益處，有的微生物會對人們的身體健康產生影響。所謂的微生物污染指的是細菌、霉菌和病毒造成的食品生物性污染。部分生產廠家的衛生不達標，食物在生產、運輸、加工的過程中受到了微生物的污染，微生物檢測可以有效地防止或減少食物中毒、人畜共患病的發生，保障人們的身體健康；同時，它對提高產品質量、避免經濟損失、保證出口等方面具有重要意義。部分食品因為運輸條件差、貯藏環境不達標等原因，導致了食品中滋生了大量的微生物，這樣的食品流入到市場會對人體健康造成一定的威脅。由此可見，食品微生物檢測是健康的基本保障。同時，在食品衛生檢測中一旦發現問題，需要對問題食品進行扣留，防止問題產品進入市場。人們的生活和微生物之間的關系比較密切，如酸奶中的乳酸菌、饅頭和面包中的酵母菌，人們腸道和口腔中都有一定的菌群。由此可見，人們的生活很難離開微生物。很多食品在生產或深加工中也會產生微生物，如植物油在生產過程中會產生曲霉菌，曲霉菌會對人體健康產生一定的影響，如果食品中的曲霉菌超量會增加患癌癥的風險。除此之外，大腸桿菌和幽門桿菌等微生物對人體健康都有一定的影響，技術人員可以利用液相色譜檢測技術對食品中的菌群進行分類。與此同時，技術人員還可以利用液相色譜檢測技術對菌群中的代謝物質進行合理地分析，以此確定食物菌群的種類。相對于傳統的檢測技術來說，液相色譜檢測技術可以直接對食品中的代謝物質進行檢測，確定食品安全[5]。

3 結語

液相色譜檢測技術具有較高靈敏度、易操作等特點，也是因為這些特點液相色譜檢測技術被廣泛應用于眾多領域中。近幾年，液相色譜檢測技術能夠在肉制品、乳制品糖類、氨基酸類食品的檢測工作中發揮有效作用，為食品安全提供了有利的保障。