中國(guó)文化經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展戰(zhàn)略下廣西壯鄉(xiāng)特色美食“豆腐圓”分析與推廣

黃果樹(shù)，勞文昌，韋雄儀，池 龍，余小燕

（玉林師范學(xué)院，廣西玉林 537000）

我國(guó)經(jīng)濟(jì)與文化的融合經(jīng)歷了一個(gè)既漫長(zhǎng)又艱苦的發(fā)展過(guò)程。建設(shè)社會(huì)主義文化強(qiáng)國(guó)就是要著力推動(dòng)社會(huì)主義先進(jìn)文化更加深入人心，推動(dòng)社會(huì)主義精神文明和物質(zhì)文明全面發(fā)展，不斷開(kāi)創(chuàng)全民族文化創(chuàng)造力持續(xù)迸發(fā)、社會(huì)文化生活更加豐富多彩、人們基本文化權(quán)益得到更好保障、人們思想文化素質(zhì)和科學(xué)文化素質(zhì)全面提高的新局面，建設(shè)中華民族共有精神家園，為人類文明做出更大貢獻(xiàn)[1]。這是經(jīng)濟(jì)與文化融合發(fā)展的新契機(jī)，旅游業(yè)與地方文化的融合發(fā)展是必然趨向。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的提高，且國(guó)家對(duì)西部旅游業(yè)的大力扶持，少數(shù)民族文化日益受到人們的關(guān)注，少數(shù)民族所特有的飲食文化所散發(fā)出的文化底蘊(yùn)受到愈來(lái)愈多人的關(guān)注，愈來(lái)愈多的人青睞于領(lǐng)悟異域風(fēng)情。壯鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食“豆腐圓”蘊(yùn)含著濃厚的家庭團(tuán)圓文化內(nèi)涵，寄托了壯鄉(xiāng)兒女對(duì)闔家團(tuán)圓、家庭美滿的殷切希望。壯鄉(xiāng)“豆腐圓”所蘊(yùn)含的文化是中國(guó)的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，符合大眾的價(jià)值觀，易被大眾認(rèn)可接受。所以，在中國(guó)文化與經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展戰(zhàn)略背景下，壯鄉(xiāng)美食文化與當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)融合發(fā)展是豆腐圓的一條可行的發(fā)展之路。

1 壯鄉(xiāng)“豆腐圓”發(fā)展的地緣因素

《本草綱目》記載：豆腐之法，始于西漢淮南王劉安。盡管豆腐的生產(chǎn)已經(jīng)有了2 000多年的歷史，人們依舊采用人推磨、手工過(guò)濾、搬石頭壓豆腐等加工方式（不排除少數(shù)地方使用機(jī)器打磨），但豆腐的生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展極其緩慢，大多以小型手藝作坊的形式呈現(xiàn)[2]。

廣西西北部奇特的喀斯特地貌和曲折變換的地下河流孕育了富含礦物質(zhì)的甘甜水源。經(jīng)由清泉井水制作出來(lái)的豆腐質(zhì)地細(xì)嫩、口感爽滑。烹煮豆腐圓的器皿頗有講究，采用的是傳統(tǒng)的鼎罐。飽經(jīng)煙熏火燎的鼎罐，將五谷湯汁的精華煨入內(nèi)壁罐。歷經(jīng)歲月沉淀的鼎罐，也是家鄉(xiāng)至味的延續(xù)。

廣西西北部多丘陵地，且屬于亞熱帶氣候，滿足了山茶樹(shù)生長(zhǎng)的地理環(huán)境和氣候條件[3]。山茶樹(shù)的果實(shí)名為山茶果，山茶果經(jīng)壓榨可取得毛山茶油，毛山茶油再經(jīng)過(guò)加工方可得到優(yōu)質(zhì)的山茶油。油炸的豆腐圓用的就是當(dāng)?shù)卮枷愕纳讲栌汀Ｉ讲栌筒粌H被視為優(yōu)質(zhì)的食品植物油，也可作藥用油脂。山茶油色清味香，油酸含量高，易吸收，且耐儲(chǔ)藏。長(zhǎng)期食用山茶油，可有效緩解高血壓、心腦血管疾病、肥胖癥等疾病，受到當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。壯鄉(xiāng)兒女將豆腐碾碎后，將準(zhǔn)備好的佐料加入并充分?jǐn)嚢柚疗浠旌虾螅瑢⑵淠蟪赏瑯哟笮〉膱A球。在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，“圓”有著“圓滿”“團(tuán)圓”的美好寓意。

2 以“豆腐圓”為地方美食代表的發(fā)展戰(zhàn)略分析

2.1 以豆腐圓為地方美食代表的優(yōu)勢(shì)

①豆腐圓做法多樣，能根據(jù)不同口味做出不同的改變，是廣西壯家的特色美食，口感獨(dú)特，味感豐富，可以滿足不同客戶的多種需求。②利潤(rùn)高，制作豆腐圓僅需豆類、蔬菜類、肉類等一些材料，這些材料都是普通的食材，極易生產(chǎn)或購(gòu)買，且成本低。③投資小，縱觀市場(chǎng)各類投資項(xiàng)目，設(shè)備投資成本大，風(fēng)險(xiǎn)高，而豆腐圓小作坊的食材成本、人力成本、設(shè)備成本都比較低，總投僅需幾千元，就可以獲得可觀的收益。④豆腐堪稱我國(guó)傳統(tǒng)食材里的“國(guó)粹”，幾乎家喻戶曉，壯家豆腐圓將豆腐和其他葷素食材協(xié)調(diào)搭配，不僅保留了豆腐的功效，還滿足了人們對(duì)色、香、味和充足營(yíng)養(yǎng)的需求。⑤豆腐圓象征著團(tuán)圓，蘊(yùn)含著濃厚的家庭團(tuán)圓文化內(nèi)涵，寄托了壯鄉(xiāng)兒女對(duì)闔家團(tuán)圓，家庭美滿的殷切希望。⑥人們?nèi)找嫱瞥顼嬍辰】担啾扔谄渌L(fēng)味油炸小吃，油炸的豆腐圓使用的是優(yōu)質(zhì)食品植物油，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且對(duì)一些疾病有治療作用，老人、小孩都可放心食用（不可食用豆腐中所含的碳酸鈣的人除外）。

2.2 以豆腐圓為地方美食代表的劣勢(shì)

①屬于壯鄉(xiāng)地方美食，知名度小。②中國(guó)地大物博，擁有豐富悠久的美食文化，競(jìng)爭(zhēng)者多。③保質(zhì)期短。

2.3 以豆腐圓為地方美食代表的機(jī)會(huì)

①由于當(dāng)?shù)厝诉€是采用傳統(tǒng)的營(yíng)銷方式，比如擺攤、開(kāi)實(shí)體店等，使豆腐圓的宣傳嚴(yán)重受到空間上的限制，導(dǎo)致無(wú)法大量推廣，其他地區(qū)并無(wú)相關(guān)市場(chǎng)。所以人們可以利用旅游業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，讓豆腐圓搭乘旅游業(yè)發(fā)展的快車，得以快速推廣，占據(jù)市場(chǎng)。②城市快節(jié)奏的生活讓更多人的人向往鄉(xiāng)村生活，少數(shù)民族文化日益吸引人。③線上電商渠道與外賣平臺(tái)的崛起進(jìn)一步拓寬了豆腐圓的消費(fèi)渠道，讓豆腐圓有了更多的消費(fèi)場(chǎng)景。④黨的十九大提出實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，國(guó)家大力扶持農(nóng)村經(jīng)濟(jì)。

2.4 以豆腐圓為地方美食代表的威脅

①各地地方特色美食眾多，需要多加努力才能脫穎而出。②相對(duì)于壯鄉(xiāng)以外的其他地方，豆腐圓知名度低，尚未能在消費(fèi)中有一個(gè)良好的定位及美譽(yù)度。③經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展下，各式各樣的外來(lái)美食涌入中國(guó)市場(chǎng)，許多傳統(tǒng)風(fēng)味小吃受到?jīng)_擊，市場(chǎng)份額呈現(xiàn)縮減。

3 基于中國(guó)文化經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展戰(zhàn)略下的豆腐圓的推廣方式

3.1 重視壯鄉(xiāng)美食文化宣傳，發(fā)展鄉(xiāng)村美食旅游

飲食本身是一種文化，也是傳承文化的載體。美食文化節(jié)具有規(guī)模大、帶動(dòng)性強(qiáng)、宣傳性高的特點(diǎn)，美食文化節(jié)可以很好地展示一個(gè)地方亦或是一個(gè)民族的美食文化、水土人情等內(nèi)涵。可由政府牽頭舉辦美食文化節(jié)，對(duì)豆腐圓進(jìn)行大力推廣，弘揚(yáng)豆腐圓所蘊(yùn)含的濃厚的家庭團(tuán)圓、合家美滿的文化內(nèi)涵，借此進(jìn)行宣傳營(yíng)銷，獲得更多的旅游經(jīng)濟(jì)收益。

3.2 打造壯鄉(xiāng)美食品牌，塑造典型示范美食經(jīng)營(yíng)單位

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平大大提高，物質(zhì)需求日益得到滿足，人們更加注重精神文化需求，大多都向往鄉(xiāng)村柔然淳樸的田園生活。農(nóng)家樂(lè)是一種融合鄉(xiāng)村特色景點(diǎn)和民俗的新興的旅游休閑形式，其特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)是讓人回歸大自然，給人以一種身心放松、精神放松的愉悅體驗(yàn)。成功的農(nóng)家樂(lè)是融娛樂(lè)和學(xué)習(xí)、休閑和參與、度假和考察、觀光和健體為一體的綜合型旅游場(chǎng)所，包括住農(nóng)家屋、吃農(nóng)家飯、干農(nóng)加活、享農(nóng)家樂(lè)。豆腐圓農(nóng)家樂(lè)的菜品設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)靥厣x用當(dāng)?shù)厥巢脑希捎卯?dāng)?shù)貞T用烹煮方法，制作出具有濃厚壯鄉(xiāng)特色的菜肴[4]。壯鄉(xiāng)人們勤勞能干，種植的農(nóng)作物種類豐富，農(nóng)家樂(lè)業(yè)主可將豆腐圓打造為該農(nóng)家樂(lè)的特色美食，輔之以當(dāng)?shù)氐钠渌r(nóng)產(chǎn)品，烹煮出具有當(dāng)?shù)靥厣拿牢都央取６垢瘓A農(nóng)家樂(lè)的特色美食大多產(chǎn)自當(dāng)?shù)兀鷳B(tài)食材綠色且健康，且成本低，消費(fèi)不高，能夠在很大程度上滿足客人品嘗美食、感受壯鄉(xiāng)文化、放松心情的消費(fèi)需求。

為了吸引顧客、提升顧客的消費(fèi)力度，豆腐圓農(nóng)家樂(lè)需要向綜合型農(nóng)家樂(lè)發(fā)展。山茶油是制作豆腐圓必不可少的原材料，且山茶油不僅是優(yōu)質(zhì)食品植物油，還可以治病、預(yù)防癌癥。另外，山茶油具有保濕、護(hù)發(fā)、養(yǎng)顏等美容美妝功能。豆腐圓農(nóng)家樂(lè)可以充分利用山茶油的價(jià)值，種植山茶樹(shù)，開(kāi)發(fā)山茶樹(shù)園，使顧客親自體驗(yàn)入園采摘山茶果、參與山茶果壓榨加工制作成山茶油過(guò)程。顧客還可以參與傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)的制作流程，清理大豆、挑選大豆、侵泡大豆、研磨豆?jié){、熬煮豆?jié){、凝固成型、裝入模具和搬石壓形，豆腐制作好之后，將豆腐碾碎，加入提前準(zhǔn)備好的餡料，餡料可以根據(jù)顧客的喜好來(lái)準(zhǔn)備，將餡料揉成小圓球，再用碾碎了的豆腐包裹，繼續(xù)揉成大小適中的圓球，最后上鍋蒸或下油鍋炸。顧客親身參與山茶果從采摘到加工壓榨制作成色清味香的山茶油，以及大豆從挑選浸泡研磨到制作成乳白嫩滑的豆腐，再到油炸豆腐圓的過(guò)程，既可以感受山茶油、豆腐、豆腐圓的來(lái)之不易，也可以熟悉山茶油、豆腐、豆腐圓的生產(chǎn)過(guò)程，從而不會(huì)過(guò)度擔(dān)心食品安全及衛(wèi)生問(wèn)題，就會(huì)放心購(gòu)買、放心食用、放心消費(fèi)[6]。

3.3 搭乘互聯(lián)網(wǎng)快車，加強(qiáng)宣傳推廣

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，人們即使足不出戶也能了解世界，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展給短視頻的崛起奠定了基礎(chǔ)。短視頻是一種互聯(lián)網(wǎng)信息的傳播方式，通常是在互聯(lián)網(wǎng)新媒體平臺(tái)上傳播的幾秒或幾分鐘的視頻傳播內(nèi)容[5]。現(xiàn)如今，看短視頻已然成為大眾的一種生活習(xí)慣。基于此，可以以短視頻的方式記錄豆腐圓的制作，將視頻帶話題#抖音美食創(chuàng)作人發(fā)布到抖音平臺(tái)，參與2021年抖音美食創(chuàng)作人扶持計(jì)劃，爭(zhēng)取瓜分萬(wàn)元DOU+的同時(shí)，增加豆腐圓的曝光率，借此宣傳壯鄉(xiāng)特色美食——豆腐圓。還可以制作美食旅游宣傳片、美食旅游攻略等，通過(guò)新媒體平臺(tái)或鄉(xiāng)村振興相關(guān)欄目進(jìn)行播放宣傳，以此提高蘊(yùn)含著豐富美好文化涵義的豆腐圓的知名度和美譽(yù)度。

4 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)文化經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展戰(zhàn)略給壯鄉(xiāng)美食文化旅游帶來(lái)強(qiáng)有力的政策支持的同時(shí)，也帶來(lái)了光明的發(fā)展機(jī)遇。同時(shí)，美食文化旅游的發(fā)展可以大力推動(dòng)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化弘揚(yáng)與繼承。壯鄉(xiāng)兒女要把握機(jī)會(huì)，努力挖掘本土美食文化資源，充分利用資源優(yōu)勢(shì)，壯鄉(xiāng)兒女通過(guò)弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，打造特色品牌，提升產(chǎn)品質(zhì)量，豐富美食文化旅游活動(dòng)等措施，使壯鄉(xiāng)美食文化旅游助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，為壯鄉(xiāng)兒女探索幸福生活。