食品微生物檢測技術及其質量控制的重要性

李仁杰

（青島市華測檢測技術有限公司，山東 青島 266104）

引言

隨著經濟的發展，人們的生活水平不斷提高，人們也越來越重視健康問題，食品安全與人們的健康密切相關，因此成為了關系民生的重要議題。食品微生物檢驗是食品質量檢驗的重要環節，也是衡量食品是否安全的重要指標，其檢測結果可以反映食品的質量安全狀況，為食品安全管理提供重要的決策依據。為了提高食品安全質量，就要控制好食品微生物檢驗的每一個環節，規范食品微生物檢驗流程，嚴格按照檢驗標準，嚴把食品微生物檢驗質量關，確保檢驗結果的精確性，為食品安全保駕護航，從而保障人們的健康和生命安全。

一、食品微生物檢測技術及其質量控制的重要性

目前我國的食品安全檢測已經應用了多種檢測技術，微生物檢測技術是其中的主要檢測技術之一，它能夠對食品中的微生物類別和微生物含量進行準確的檢測，確保食品中的微生物相關指標符合食品安全標準要求。隨著人們對于食品安全問題的重視程度不斷提高，檢測技術也得到了更好的完善，微生物檢測技術本身具有的特異性和敏感性，使之能夠更好地完成食品檢測任務。目前，市場上的食品種類繁多，對運輸及儲存環境要求越發嚴格，食品很容易發生變質，尤其是肉類及水產品的情況更加復雜。

二、食品微生物檢驗的主要影響因素

食品微生物檢驗的主要影響因素包括：檢驗人員、儀器設備、樣品質量、環境、檢驗標準等。在微生物檢驗過程中，檢驗人員作為主導者是最為關鍵的，檢驗人員的能力和經驗以及專業素質對檢驗結果的準確性具有決定性作用。如果在檢測過程中，檢測人員出現操作失誤、檢測方法選取不當，或是檢測人員技術能力不足、工作態度不夠嚴謹等都會影響檢驗結果。因此，為了確保檢驗結果的準確性，減少人為因素對檢測結果的影響，就要加強對檢測人員的培訓，提高其綜合素質和能力水平，使其不斷學習微生物檢驗相關知識，熟悉相關的國家標準和不同種類微生物檢測標準，能夠對檢測結果進行科學處理。同時檢測人員還要具備良好的工作態度及責任心，確保檢測結果的全面性和準確性。儀器設備和環境因素也是影響儀器微生物檢驗結果的主要因素之一，在食品微生物檢驗中，主要會用到微生物自動鑒定儀、培養箱、干熱滅菌器、快速初篩儀、高壓蒸汽滅菌器等檢測設備，需要嚴格按照操作流程正確使用設備，并對儀器設備進行科學保養和維護。如果檢測儀器設備的操作及保養不到位，不能使設備處于良好的工作狀態，就會導致檢測結果數據出現誤差，如果所處的檢測環境不達標，如檢測操作環境溫濕度不適宜或是不能確保無菌狀態，也會影響實驗數據的精準度。采樣樣品質量和檢驗標準也會對食品微生物檢驗結果的準確性產生影響。

三、食品微生物檢測技術

（一）生物傳感技術

生物傳感技術的主要檢測原理為：待測樣品與帶有酶標記物的抗原或抗體進行有效結合，促使其發出熱、光等信號；然后利用信號轉換器傳播與放大輸出獲取的信號，以獲取檢測結果。生物傳感技術具有靈敏性高、特異性強、高效、便于操作等優勢；但生物傳感技術也存在不足之處，如使用壽命較短，穩定性差等。在現階段的食品檢驗領域中，主要利用生物傳感技術來對食品內含有的農藥殘留物、病原菌進行檢測，不過從整體層面來說，生物傳感技術的運用范圍并不大，生物傳感技術水平有待提高與改進。

（二）PCR技術

PCR技術（聚合酶鏈式反應技術）在食品微生物檢測中占有至關重要的地位，其具有操作簡單、檢測結果準確率高以及檢測時間短等優點。PCR技術在分子生物學技術中屬于應用非常廣泛的技術之一，但是也存在檢測上的問題，它只能檢測已知DNA序列的微生物。多重PCR技術需要將多對引物放入反應系統中，可以擴增各種不同DNA片段，通過這些操作能夠使傳統的PCR檢測保持優勢，進而推動PCR技術在食品安全檢測中的應用。

（三）生物芯片技術

生物芯片技術的準確性極高，這也是一種現代化檢測方式。在檢測過程中運用芯片技術檢測，能針對食品中的致病病毒、樣本中的致病病毒進行高精準地檢測，而且檢測時間較短。據研究調查表明，這種檢測準確率遠高于以往的檢測技術。生物芯片技術與核酸探針檢測技術結果極為接近，發展前景較好。目前，芯片檢測技術只用于實驗室，并未投入檢測工作中。芯片技術成本較高，而且只在檢測過程中起到基礎性作用，對這項內容還要不斷升級改造。

四、食品微生物檢驗的質量控制

（一）提升檢測人員的綜合能力

1.要加強對檢測人員的專業技能培訓，不斷提高檢測人員的專業技能水平。2.要重視檢驗人員的思想道德培養工作，使其充分認識到食品檢驗工作的重要程度，提高工作責任心，以便更好地完成食品檢驗工作。3.要為檢驗人員制定出科學合理的管理制度和培訓機制，再根據管理制度和培訓機制的實施情況，及時做出調整，以滿足檢測管理工作的需要。檢驗人員要主動學習檢測行業的先進技術，要多關注世界其他國家食品安全檢測技術，根據我國發展的實際需要進行檢測技術的更新，為我國食品安全檢測事業作出貢獻。4.要加強對檢測人員分析決策能力以及過程檢驗的培訓，使檢驗過程更加標準，檢驗數據更加準確。檢驗人員要以全局為出發點，處理好檢測過程中的每個關鍵環節，認真做好各項檢測記錄工作，保證記錄數據的準確有效，確保食品微生物檢測質量。

（二）嚴格把握檢驗環境，做好檢驗設備的管理

良好的檢驗環境是保障食品微生物檢驗工作質量的前提和關鍵要素，在食品微生物檢驗過程中，要嚴格控制好檢驗環境，防止外部環境因素對檢驗結果造成干擾。要嚴格按照食品微生物檢驗環境監測要求，對實驗室環境進行科學合理控制，要使樣品遠離污染源，設置符合檢測要求的溫度和濕度，做好消毒工作，保證環境的清潔、無菌化，避免樣品受到外界污染。還要合理處置實驗過程中產生的廢棄物，對其進行嚴格、科學的無害化處理，防止細菌擴散污染實驗室環境。同時還要制定完善的環境管理制度和標準，保證檢驗環境的安全和清潔度。做好檢驗設備的管理，加強設備的日常保養和維護，對設備進行定期校驗和更換，及時淘汰老舊設備，確保儀器設備的準確性和實驗數據的質量。

（三）做好樣本采集與保存

1.采集對象需要具有代表性，要能夠反映食品的安全狀況；2.采集操作的規范性，采集過程中需要按照樣本采集的相關規定進行操作，并且實驗室在接收樣本時需要對樣本是否合格進行核對，確保樣本無任何質量問題；3.檢驗工作的時效性，實驗室在接收樣本后需要第一時間進行檢驗，并且在樣本處理過程中堅持無菌操作，避免樣本污染的情況。在實際檢驗過程中由于檢驗樣本較多，可能出現無法及時檢測的情況，因此需要做好樣本的保存工作，確保樣品維持原樣，尤其是各種易腐敗的食物，避免由于保存條件不達標造成的食物變質，影響食品檢驗結果的準確性。

結束語

綜上所述，食品的質量與人們的健康密切相關，食品微生物檢驗是食品質量檢驗的重要環節，也是衡量食品是否安全的重要指標，它的檢測結果可以反映食品的質量安全狀況，為食品安全管理提供重要的決策依據。在檢驗過程中，要控制好食品微生物檢驗的每一個環節，規范食品微生物檢驗流程，嚴格按照檢驗標準，嚴把食品微生物檢驗質量關，確保檢驗結果的精確性，提高食品質量，有效防范食品安全風險。