淺談全面質量管理在食品飲料生產中的應用

張建軍

（中糧可口可樂飲料（新疆）有限公司,新疆 烏魯木齊 830026）

一、引言

近幾年來，我國在食品飲料行業中出現安全問題和質量問題越來越多，嚴重影響著飲料行業的整體信譽，制約食品飲料行業的發展，面對這一情況，我國也不斷地提升對食品安全問題的關注，尤其是在食品飲料行業之中，包括的種類較多，受眾的群體較為廣泛，所以需要從多個方面實現對食品飲料行業的質量管理，所以需要加快推進和落實全面質量管理在食品飲料生產中的應用，通過將全面質量管理模式落實到飲料生產環節中的各個方面，比如，水質檢測、容器消毒、質量管理以及質量文件的管理等方面，從而更好地解決和完善我國現階段的食品安全問題，從而更好地促進我國食品行業的健康有序的發展，保障人們的生命健康安全。

二、全面質量管理的概念與重要性

全面質量管理是我國針對質量管理問題而采用的新型管理方式，主要是對產品的生產質量問題進行把控的管理體系，以生產達標的產品為主要主要工作任務，從而更好地實現服務產品、服務客戶。因為食品企業發展過程中遇到的最大的問題就是食品安全問題，一旦出現食品安全問題，不僅會威脅到消費者的生命健康，而且還會影響企業在市場中的信譽，在做出大量的經濟補償的同時，還會影響企業食品在消費者中的口碑，進而可能被退出市場，造成企業的發展受到巨大的沖擊，所以在食品企業之中應用全面質量管理具有十分重要的意義。全面質量管理能夠使企業管理者對企業的生產環節、生產流程以及生產措施有全面的、清晰的認識，能夠有效完善和改進食品企業生產環節的各個流程，保障生產過程的規范性，減少由于生產流程不規范而造成的安全問題，同時，安全生產管理還非常注重在企業生產過程中加強安全知識的宣傳和培訓，從而從生產管理人員、實操員工、監督人員等多方面提高安全生產意識。全面質量管理還能夠實現對企業的生產環節進行及時、全面的監督，從而實現從全方位對食品企業的生產進行控制與管理，減少生產過程中出現的各種安全問題和質量問題。

三、全面質量管理對于食品飲料生產的影響

（一）提高產品生產質量

在企業的生產過程中實行全面質量管理能夠實現產品生產質量的提升，首先，在生產過程中實行全面質量管理，需要對食品飲料生產過程中的每一步施工環節進行嚴格的把控，并在開工之前做好各種風險防范工作，從而能夠有效降低安全問題的出現概率。其次，實現全面質量管理還需要食品質量管理部門的監督與管理，需要食品生產過程中的各個環節都在監督之下進行，同時需要積極的配合監督行為，從而能夠保障食品企業的食品飲料的質量。第三，全面質量管理的實施還需要生產員工具有較高的安全意識，使生產過程中由于人為因為造成的安全問題、質量問題不斷地減少，從而最大程度上保障食品飲料的產品質量，對產品質量的提高具有重要的意義。

（二）解決企業存在的問題

在企業的生產過程中實行全面質量管理能夠有效解決企業存在的問題，因為全面質量管理應用的模式是現階段最為先進的模式，能夠不斷地對食品飲料的企業進行調整與改進，并對企業的生產環節進行統一的分析，并且在其中發現企業運營以及生產中存在的問題，然后采取專業化的技術手段，對存在的問題進行針對性的解決，在解決問題的過程中必須做到從實際出發，利用全面質量管理的優勢幫助企業及時的改進不足，實現企業的穩定、持續性的發展。

（三）提高市場滿意度

在企業的生產過程中實行全面質量管理能夠顯著的提升食品飲料的市場滿意度，隨著人們生活質量的不斷提升，人們對于食品飲料的質量安全問題尤為關注，所以，消費者在選擇食品飲料的過程中通常會優先選擇具有較高質量水平的食品飲料，所以，加強食品飲料企業在生產過程中的全面質量管理能夠提高消費者的內心滿意度，提高消費者的食用體驗感，長時間也會增加消費者的認可，進而提高食品飲料的市場占有率。

四、全面質量管理在飲料生產中的應用

（一）加工環境

全面質量管理在飲料食品生產中的應用表現在加工環境的改進。首先，全面質量管理對于食品飲料的水資源提出較高的要求，因為飲料的生產過程，最重要的就是水源，水資源的質量對于飲料的安全質量具有決定性的作用，所以全面質量管理在飲料加工時需要保障水資源的安全指標能夠達到國家規定的標準，只有這樣才能夠保障飲料的質量與口感。其次，全面質量管理能夠對水工藝的改進，保障飲料的生產制作環節能夠保持合理性。第三，全面質量管理在飲料加工過程中保障生產環境、水源環境、空氣環境的衛生、優質，從而實現飲料生產的安全與質量。

（二）生產設備

生產設備的完善是食品飲料生產過程中實行全面質量管理的重要的應用，隨著飲料市場競爭的不斷加劇，飲料的種類也愛不斷地豐富，各種口味的飲料在市場之中流通，其中發揮作用最大的就是生產設備，全面質量管理能夠對生產設備的安全性、使用的規范性進行管理，首先，要及時對生產設備進行消毒和清洗，并對操作流程進行全程的監督，保障生產過程的安全性，其次將接觸到原材的設備進行及時的消毒處理，并且需要對原料的質量進行檢驗，保障原料的安全性與質量性。

（三）容器消毒

食品飲料生產過程中應用安全質量管理還需要做到對包裝容器的消毒與沖洗，飲料安全問題的出現不僅在生活環節，同時還在飲料的容器包裝環節，因為容器的衛生、存儲的不合格都會引起飲料的安全問題，而全面質量管理能夠妥善解決之一問題，首先，全面質量管理能夠采取科學的方式對不同的容器進行清潔和消毒，并為每種類型的容器設置單獨的存放地點，防止容器的污染與損害，其次，全面質量管理能夠在飲料包裝完畢后需要對裝運過程給予全程的監督，最大程度減少容器之間的碰撞以及摩擦，從而減少容器損害，減少飲料質量、安全問題的發生。

（四）生產用水

食品飲料生產過程中還需要做到對生產用水的安全生產管理，生產用水的質量如何對飲料的質量和安全具有決定性的意義，首先為一般生產用水，一般生產用水的使用主要是對原料、設備等進行清洗，需要水質能夠達到國家規定標準，其次需要保障特殊工業用水達到安全質量管理標準，需要將此類型的用水進行進一步的加工處理，才能夠滿足食品飲料的生產應用，第三為鍋爐水，因為鍋爐水中的鈣鎂鹽類含量較多，容易出現水垢，進而造成鍋爐內壁的導熱性發生變化，從而提升安全事故的概率，所以需要保障水質達到《鍋爐用水質量標準》，從而保障安全生產，第四為冷卻用水，這種水主要負責冷卻作用，不需要對產品有接觸，所以對冷卻水的要走較低。

（五）質量檢驗

食品飲料生產過程中應用安全質量管理需要不斷地完善質量檢驗，因為較高水平的質量檢測能夠提升產品質量的可信度，首先，需要建立完善的檢測流程，將各個環節的檢測程序做到合理的劃分，從而既能夠提升產品質量又能夠提高檢測效率，其次在企業中建立功能齊全的飲料產品檢驗室，通過依靠檢驗室中的機械設備對飲料中包含的菌群、糖度、酸度進行檢測，使其能夠達到規定的標準，同時在實驗室中還要配備一定數量的檢測人員，并保證檢測人員的能力、技術達到考核標準。通過不斷地完善質量檢驗，才能夠更好地實現飲料質量的保障。

（六）生產管理

飲料生產中實現全面質量管理還表現在對生產管理的控制，飲料產品的質量不僅需要優質的原料、先進的生產設備，還需要在生產的過程中具有良好的工藝水平和管理水平，具有規范化、科學化的生產管理模式。首先，實現飲料生產的全面質量管理需要具備完善的飲料生產工藝流程，具體是指：飲料產品的配方、具體配方的操作流程以及各項操作要求等，只有規范化的操作流程，才能夠保障飲料生產的安全性與質量性，其次，需要在飲料的生產過程中需要做好生產記錄，保障生產記錄的清晰、完整、內容真實準確，同時對每次的生產記錄進行復核，在這個過程中不能對已經記錄的內容進行隨意的涂抹和修改，遇到需要修改的地方，需要負責人的簽名，從而實現生產記錄的準確性，為飲料生產提供準確的數據支持。

（七）質量文件管理

全面質量管理在飲料生產中的應用還包括對質量管理文件的管理，通過不斷完善質量管理文件，能夠促進飲料生產過程中的質量控制。首先，需要完善飲料生產企業各個部門的管理制度，通過制度的完善為飲料企業的產品質量提供保障，其次，需要做到質量管理文件的完整性、規范性、準確性，比如嚴格確保生產工藝流程、操作方式、試驗方式的規范性，第三，嚴格把控飲料生產環節的衛生管理，保障容器及人員進出潔凈的廠房。第四，嚴格按照規范化標準對飲料生產過程中的步驟、材料的應用、客戶的意見進行記錄。通過對飲料生產過程中各個環節的質量文件管理，最大程度上保障飲料生產的安全與質量。

五、結語

全面質量管理在我國的企業發展中發揮著十分重要的作用，尤其現階段我國食品行業不斷發展，人們對于食品、飲料的需求程度不斷地提升，所以需要不斷的改進和解決食品安全問題，將食品安全問題作為企業發展的重要的任務，在食品飲料的生產過程中充分應用全面質量管理，做到對食品飲料企業生產環節的全面把控，并運用全面質量管理對飲料生產中的原材料、生產用水、加工環境、生產設備、包裝容器的消毒、質量文件管理等進行把控，使飲料既能夠滿足人們不同的口感需求，又能夠保障飲料的質量與安全，實現食品飲料企業競爭力的不斷提升。