開家紅火的炭烤魚店

楊賽麟

◆市場背景

炭烤魚是一種發源于重慶萬州的民間特色小吃，既有魚的鮮味又有料的醇香，還有一種獨特的焦香味蘊涵其中。更為獨特的是，人們在吃魚的時候還可以像涮火鍋一樣，在湯鍋中下各種小菜、豆制品，口味有功夫麻辣味、錦囊魚香味、極品香辣味等十多種。

◆開業條件

由于炭烤魚的制作工藝比較特殊，而且調料的運用是烤魚成敗的關鍵，無論腌料還是湯料，其配方都是經過反復調整的。因此，若不是加盟店（由總公司統一派送調料和培訓員工），一般的經營者最好聘請有經驗的大廚，或者在開業前先安排學習炭烤魚的制作技巧。

炭烤魚的店面通常在80到300平方米之間。選址最好地處商業繁華區、商務辦公區、居民集中區以及學院區。最理想的是開在美食街上，尤其是附近有肯德基的地方。因為肯德基在開店前都經過客流量的預算，周圍的店鋪很容易被帶動起來，炭烤魚店不妨在一旁“借借東風”。

◆經營特色

活魚現殺現烤——為了保證魚肉新鮮，炭烤魚店里的魚應該現殺現烤。在店面入口放幾只魚缸，每天買來新鮮活魚放養缸內，通常包括青魚、鯽魚、黑魚、草魚、鯰魚等種類。

◆開店攻略

店面布置以紅色為主——由于是川菜，店招牌以紅色為上選。或者直接把“魚”字打到招牌上，招牌菜、做法和原料都寫上去，“火力”十足，這會成為吸引顧客的一大要素。店堂內可以張貼一些烤魚的宣傳資料，讓顧客在等待的同時了解相關常識。

發放宣傳單打折優惠——經營者可以印制一些廣告宣傳單，發送到周圍小區和商業街。當然傳單上要有一定折扣或者抵用金額，這樣才能吸引愿意上門嘗試的顧客。炭烤魚店也可以推出會員卡，更好的方法是與優樂網、咕嘟媽咪等相關網站合作，這樣容易把網上的顧客吸引過來。

◆效益分析

以150平方米的店面為例，大約需要投資25萬元，其中店鋪租金約為2.5萬元/月；放30張桌子，每張桌子需要搭配一套烤魚用具，共計約2萬元；簡單裝修需要5萬元左右；首次進貨包括原材料、調料和酒水飲料大約5萬元；其余為流動資金。

炭烤魚的毛利率為50%，如果平均每天翻臺2次，每月的純盈利大約在5萬元左右。

◆實例作證——回頭客是最大的客源

溫州人包美娟在上海的炭烤魚店去年12月才開張，現在附近商務樓里的一些白領已經成了她店里的常客。

包美娟的炭烤魚店在二樓，所以來這里消費的幾乎都是回頭客。最近由于天氣熱，店里的生意稍顯有些不如冬天。不過包美娟也想趁著暑假做一波學生族的生意，比如謝師宴啊、同學聚會啊，超過一定人數，她會給予相應的優惠，希望把這些顧客發展成她的回頭客。目前她的小店每月純盈利在8萬元左右。

包美娟認為炭烤魚店的最大盈利點就是做回頭客生意，現在她采用的是會員制，如果成為她小店的會員，每次消費都可以享受到一定額度的優惠。