論加強高校食堂食品安全管理的重要性及方法

侯秀秀

（山東畜牧獸醫職業學院，山東濰坊 261061）

現階段，消費者對高校食堂食品安全問題的關注越來越多，服務的對象更是我國未來發展的棟梁。高校食堂規模較大，人流量在用餐時段較大，而且食堂食品安全問題對學生和教師的健康有較大的影響，所以我國要加強對食堂和食品安全管理的改善和提升[1]。

1 加強高校食堂食品安全管理的重要性

高校食堂食品安全是高校食堂的生命線，用餐安全關乎著全校師生的健康，是全校師生和社會消費者關注的熱點問題。高校應重視師生的飲食安全。高校的食堂運營，不是純盈利性的餐飲行業，要兼具服務性和保障性，是高校的重要組成部分之一。食堂為學生提供一日三餐，食堂的食品安全問題與學生有著密切聯系，不僅對學生的健康影響較大，還有可能會影響學生的學習和生活。所以要加強食堂食品安全管理，提高食堂食品的安全性，保證學生們的健康安全，維護社會、學校的和諧穩定，是提高高校綜合管理水平的重要舉措。

2 高校食堂食品安全存在的主要問題

2.1 主體多元化經營

我國高校食堂食品安全存在的最大安全風險是對食堂實行多元化經營方式。隨著我國進行高校后勤管理模式改革，高校的食堂經營主體由學校主營轉變為多元化經營，采取租賃或者承包等方式進行食堂管理模式，在很大程度上容易造成經營方追求經濟利益，忽略食品安全問題。高校采用多元化經營后，沒有建立相應的管理體制，無法對其進行有效的監管，管理水平低，監控措施少，對高校食堂的食品安全問題重視程度低，導致食堂容易出現食品安全問題[2]。

2.2 食品采購渠道不規范

高校食堂沒有規范食品的采購渠道，容易發生食品安全問題。高校由于人流量大，所以每天相應的采購食品原材料多，面臨的風險較大。比如在購買中一些食品達不到國家食品安全標準，甚至使用違禁農藥，或者食品保存不規范，容易出現變質、過期等問題。

2.3 高校食堂員工素質水平低

我國大部分的高校食堂工作人員基本上不是通過正規招聘，大多數工作人員在高校工作之前沒有相關的工作經驗和培訓，缺少專業知識。高校食堂的食品安全問題與工作人員的素質有較大的聯系，高校食堂應對工作人員進行專門的培訓，但是普遍對培訓工作重視程度低，導致工作人員的素質水平低。

2.4 處罰力度小

由于高校的特殊性，政府的有關行政部門一直采取指導多、處罰少的監督手段，雖然有時對其進行處罰，但往往因為行政干預導致處罰得不到實施，導致衛生監督檢查工作效率低。教育行政部門對學校食堂食品安全問題重視程度低，在進行考核時經常重成績、輕隱患，沒有實行好本地高校食堂食品安全衛生工作的管理監督作用[3]。

3 高校食堂食品安全管理對策

3.1 提升食堂食品安全管理意識

高校食堂作為師生進行飲食的公共場所，提高食堂食品安全管理水平具有極其重大的作用。高校食堂食品安全管理是一項長期性的工作，相關領導要綜合高校的發展和穩定，處理食品安全問題，處理好經濟利益和社會效益的關系，提高對食堂食品安全的重視程度。若要提高高校食堂食品安全管理水平，就必須提高高校食堂工作人員的意識，以“質量是生命，安全為前提”理念為宗旨，積極聽取師生的意見和反饋，促使管理者深刻牢記食品安全管理宗旨。高校要建立以學校領導為主的食堂食品安全監督小組，對安全問題進行整治和監督，保障高校師生的用餐安全。

3.2 建立食堂食品安全管理制度

高校應在國家食品安全標準的法律要求下建立食品安全管理制度，規范管理食堂食品從原材料到食品銷售的各個環節。高校還應結合其他院校的食品安全管理經驗，結合實際食品安全管理情況建立安全管理制度，禁止直接使用其他單位的食堂食品管理制度；還應落實獎懲措施，推動食堂食品安全管理制度的落實，獎勵高校食堂食品安全管理落實較好的食堂，嚴格對違反要求的食堂進行處罰，情節嚴重者應解雇[4]。

3.3 規范食堂的食品采購

現階段，我國高校食堂的食品安全問題的主要來源是食品采購環節。高校要減少食堂原材料的采購環節，提高食堂的食品安全管理質量，建立農業與高校的銜接，保證食堂的食品原材料進行安全采購。加強農業與學校的聯系，不僅可以減少食堂食品采購風險，還可以在一定程度上節約采購成本，更能保證高校食堂食品的安全性。高校要建立食堂食品采購制度，采購人員要嚴格按照制度進行食品原材料的采購活動，在經濟條件方便的情況下，還可以建立實驗室對食品的安全進行檢測，進一步保證師生的用餐安全，提高食堂的食品安全管理水平。

3.4 建立多元化的食品安全監督體系

為了更好地避免高校的食堂食品安全風險，還應建立高校食堂多元化的食品安全監督體系。高校要建立監督部門和管理部門，促使全校師生參與到對食堂食品安全管理的活動中，并且對高校食堂的食品安全進行全方面、全方位的監督。建立監督部門和學生安全管理部門，定期、不定期地進行食品安全檢查。食堂食品的采購、銷售進行實際監督，并且反饋意見給高校食堂管理層，提高食堂的食品安全管理水平。其可以通過校園網對食堂食品安全情況進行公布，通過師生反饋食堂的食品安全意見，對食堂進行整改，保證食堂的食品安全。

3.5 建立食品安全管理應急制度

在發生突發性食品安全事故時，若要及時地進行解決，需要建立食品安全管理應急制度，確保能夠快速做出反應，提出解決方法。食品安全管理應急制度要以預防為主，按照制度要求對有可能出現的食堂食品安全問題進行檢查，避免出現潛在的食品安全威脅。注重對食品安全的檢測，提前對食品安全事故進行排查，根據高校的實際情況，制定出符合本校的食品安全管理緊急預案，將應急工作落實到高校的具體單位，積極進行安全事故的演練，以防在發生食品安全事故時可以更快速、有效地采取應對措施[5]。

3.6 加強對高校食堂員工的培訓

高校食堂要對工作人員定期組織培訓，主要對工作人員的食品安全意識和職業道德進行培訓，要嚴格按照食堂的食品安全標準執行，并且提高工作人員的專業技能及其工作積極性，由此推動食堂食品安全性和服務水平的提高[6]。

4 結語

綜上所述，高校食堂食品安全管理對于全校師生的健康具有重大的意義，需要提高對高校食堂食品安全管理工作的重視，嚴格避免食品安全事故的發生，提高高校食堂安全管理水平，保證食堂食品安全。