質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用

王 紅

（日照市質量檢驗檢測研究院，山東日照 276800）

食品安全問題和人們的生活存在密切的關系，是社會各行各業人士廣泛關注的焦點話題。在社會經濟水平不斷提升的背景下，食品產業得到了迅速的發展，但存在著良莠不齊的問題。作為食品質量的檢驗機構，食品實驗室能夠依靠準確的檢驗數據，為監管部門檢測不合格產品，為生產企業提供有力的保障，確保食品質量安全。但是在不斷運行的環節中，實驗室開展的質量管理效果卻并未達到預期，需要相關人員高度重視。

1 我國食品安全現狀分析

在社會不斷發展的大背景下，食品產業迅速發展，隨之而來的食品安全問題也慢慢的凸顯出來，“地溝油”事件、“三聚氰胺”事件引起了廣泛的關注，應嚴格處理發生的食品安全問題，建立安全放心的市場[1]。對國內如今的食品安全情況進行分析，有以下幾種特點。①市場上存在的食品安全問題讓人們的身體健康受到了不良的影響。國內出現的問題食品通常存在于餐飲食品、食用農產品、調味面制品等十分基礎的食品當中。②食品安全所產生的危害尤為嚴重。問題食品不只存在過期、品質不達標、變質等方面的問題，還有微生物超標、農藥或獸藥殘留量超標等，使人們的身體健康受到較大的威脅。③生產廠家盲目追求經濟利益的不斷提升，使用者違規超范圍使用了抗生素等藥物或飼料帶入，導致有害物質殘留積累，增加了食品安全問題發生的幾率。

2 質量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用策略

2.1 增強食品檢驗機構的質量管理意識

想讓食品檢驗機構本身的管理意識獲得增強，就應該根據實驗室或者是質量檢驗標準，來對其制定嚴格的要求，需要其在實踐環節中達成以下幾點目標。①掌握各項法律法規內容，明確每一種食品檢驗的技巧和方法，知曉操作流程和安全標準，在實踐環節中積累越來越多的經驗，以此來增強食品檢驗機構的能力與水平。②要培養食品檢驗人員形成良好的責任感，對食品質量管理方面的工作給予高度注重，增強他們自身的管理意識，以此來確保食品檢驗工作能夠更加順利的進行，為食品安全工作的落實鋪墊牢固的基礎[2]。

2.2 始終貫穿質量控制意識

①實驗人員應具備食品檢驗的專業性。在對食品進行檢驗的環節中，檢驗人員自身的專業能力和職業素養影響最終的檢驗結果是否準確，所以利用合理的手段提高檢驗人員的業務能力，讓實際的工作效果和工作質量獲得提升，為檢驗人員自我能力的提升提供一個寬廣的平臺，使實驗人員掌握新型食品生產的方式和技術技能的學習方式。②對設施和其余的環境因素進行嚴格地控制。食品檢驗機構內部的所有機械設備甚至是環境條件都應該符合相關要求，其需要滿足基本的檢驗方式，使儀器設備可以更加穩定的運轉，按照標準完成樣品的制作和保存，同時還要對設施與環境進行嚴格的監督[3]。在固定的時間對其進行檢查，按照具體情況做出適當的調整，保障空氣中的濕度與室內的溫度都符合規定，在干藏狀態下，溫度在10 ℃左右，濕度50%～60%；對于肉類和乳制品的冷藏來說，溫度為0～2 °C，濕度為75%～85%；而水果和蔬菜的冷藏，溫度為2～4 °C，濕度為85%～95%；冷凍的溫度通常要維持在-18～-24 °C，濕度為85%～95%。

2.3 規范實驗室質量檢測流程

（1）在對食品質量開展嚴格檢驗的環節中，工作人員自身的專業素質決定著后續檢驗結果的可靠性，保障工作人員有良好的能力和素質是達到相關檢驗標準的主要途徑。在此種情況下，每一個部門都應該注重培養工作人員形成良好的專業能力和職業素養，按照具體情況和工作情況，應用合理有效的措施增強工作人員的業務水平。并且，還需要提供更為寬廣的學習平臺，讓其可以對各種新型的檢驗技術和檢驗手段進行學習，進而將其完全掌握，提高檢驗結果的可靠性和精準性。

（2）對機器設備進行嚴格的控制。質檢人員應用的機器設備是否有著良好的運行狀態，同樣會對最終的檢驗效果甚至是檢驗質量產生某種影響。因此，食品檢驗機構內部的管理人員應該在固定的時間進行校準和分析，完成好記錄工作。同時確保儀器設備或者是相關的標準物質處在運行狀態中時能夠滿足精準運行的要求，真正對標準物質開展有效的管理[4]。

（3）選擇合理的檢測方式。有效的檢測方式是確保最終檢測結果有較高可靠性的參考依據，在對食品質量進行檢驗的環節中，會運用到諸多類型的儀器設備或檢測手段，也應按照食品的質量標準來完成質量檢測分析。質檢人員應按照食品檢測的相關要求和方式，選擇合理的手段，更好地實施檢測分析。在實踐環節中更好地規范所有工作內容，需按照實驗室的具體情況，制定和工作人員自身檢測水平有較高契合度的方式和要求，完成相應的跟蹤檢查工作，建立一套完整具體的管理機制，確保所有工作都可以更加順利地進行。

（4）對全環節進行管理。確保食品實驗室有良好的管理效果，需應用科學有效的檢驗方式和檢驗設備，要求工作人員按照相關標準和規定更好地實施檢測工作，實驗室也應加強自己的內部管理，對不一樣的檢驗方式作出細致的分析，確保最終的檢驗結果有較高的科學性。對檢驗樣品而言，應開展全面的管理，避免樣品產生交叉污染的情況。在管理的環節中，樣品應該具備唯一的標識，便于工作人員進行管理，防止產生混淆的不良情況，做好細致全面的登記[5]。

3 結語

食品質量管理體系包含多種的內容，在開展實驗室管理工作的過程中，管理人員需要根據自身的具體情況，將食品質量作為著手點，從食品質量管理意識的增強、食品質量控制能力的提升及食品質量檢測流程的規范等多方面開始入手，完善各個檢測方式和檢測手段，減少食品安全問題出現的幾率，讓人們更加放心的購買食品，推動食品行業穩定健康發展。