食品檢驗檢測的質量控制及細節問題研究

高 峰

（濟南市食品藥品檢驗檢測中心，山東濟南 250000）

隨著我國居民物質生活水平的提高，對產品質量也提出了更加嚴格和個性化的要求。部分食品企業為了片面的追求經濟利益而不顧食品生產質量與食品安全問題，在生產中使用問題原材料，或者生產過程的管理力度不足等，造成食品中摻入有害物質，直接造成食品質量與安全問題的產生，威脅消費者的健康和生命安全。相關管理部門需加強管理，結合具體問題提高食品檢驗檢測質量的控制水平，為我國食品行業的有序發展提供良好條件。

1 當前我國食品檢驗檢測工作存在的主要問題

結合最近幾年我國食品檢驗檢測工作的實際落實效果分析，在該項工作中主要面臨的問題包括以下幾方面。

1.1 檢測人員素養不足

檢測人員是食品檢驗檢測技術的載體，人員的綜合素養水平直接關系著食品檢驗檢測工作結果的精準性與客觀性。該項工作具有明顯的復雜性與煩瑣性，檢測人員需具備高度的責任意識[1]。當前部分人員對工作缺乏熱情，檢測工作經驗積累不足，部分人員無法對各個檢測環節的質量進行有效把控，使問題食品流入市場。

1.2 檢測制度尚未完善

食品檢驗檢測工作的高質量完成，離不開科學和完善的檢測管理制度。當前部分檢測機構所應用的檢測制度存在一定漏洞，使人員檢測操作存在隨意性問題，不能嚴格按照技術應用要求進行檢測，造成檢測結果的失真。

1.3 檢測方法存在明顯的滯后性

隨著食品行業的發展，食品種類不斷增加，其檢驗檢測技術也需不斷進行升級，做好檢測設備的及時更新。當前很多檢測機構仍然沿用傳統老舊的檢驗檢測設備，并不重視檢驗檢測技術的引進，無法保證最終檢測工作質量。

2 加強食品檢驗檢測質量控制的策略

2.1 提高檢測人員綜合素養

提高食品檢驗檢測質量的控制水平，應從人員方面入手，通過宣傳教育等多元手段強化檢測人員的責任意識，并使其對自身食品檢驗檢測工作的重要意義形成科學認知，激發人員的工作積極性。檢測機構應定期組織人員進行系統性的專業培訓，強化其樣品采集、數據分析等能力，在培訓過程中還應適當增設競技環節，提高人員競爭意識和學習能力，還應設置培訓考核制度，全面保證培訓質量[2]。檢測人員自身在日常工作中也應注意進行經驗的積累及自我學習、自我提升，保證檢測人員的綜合素養。

2.2 完善檢測制度

當前我國食品檢驗檢測工作中所采用的方法種類較多，如化學分析法和物理分析法等，檢測程序具有一定的復雜性，為保證工作人員能夠嚴格按照技術流程細致落實各環節操作，檢測部門應制定完善的檢測制度。檢測制度需將整個檢測過程進行細化，并對每部分操作的標準流程加以明確，例如，在檢測工作開始前的準備工作、待測樣品的稱量、提取及凈化等處理工序等，還應明確檢測方法的選擇標準，保證技術應用的合理性。在設備方面，不同食品應采用對應不同的檢測設備，檢測制度還需體現對于檢測環境的要求，對常規性食品應將檢測環境的溫度控制在20 ℃。檢測過程中要對樣品進行科學劃分，食品的品種、產地和制作工藝存在差異性，在樣品采集期間要做好標識，便于后期查找，在檢驗之后檢驗檢測人員需要對結果進行科學分析并詳細記錄其結果。針對食品檢驗檢測工作制定對應的監管制度，進一步加強對檢測人員檢測過程的監督和管理，最大限度地保證檢測結果的精準性與可靠性。

2.3 加強檢測技術與設備的更新

食品檢驗檢測工作的進行離不開先進的檢測技術與檢測設備的重要支持。隨著食品行業的發展，食品種類豐富，影響食品質量與食品安全的因素增加，需要檢測部門采用先進的技術與設備進行檢測[3]。檢測部門應適當增加在檢測技術與設備方面的資金投入，密切觀察檢測技術與設備的發展動向，及時引進先進的技術與設備，補充傳統檢測設備與技術的不足，實現檢驗檢測精準度的提升，提高食品安全性。

3 食品檢驗檢測細節的完善

3.1 樣本采集及制備過程中的相關細節

樣本的采集是食品檢驗檢測的重要基礎，其中存在很多可能對檢測結果造成影響的細節因素，如試管內壁存在雜質、擾亂食物成分及試管讀數錯誤等。在樣本采集前應仔細檢查相關設備，并做好相關設備的清潔和消毒處理，劃分好食品的種類。樣品的制作應保持其均勻性，使其滿足食品檢驗檢測要求。食品的形態不同，所采用的檢測方法也存在差異，如檢測固態樣品時應先將樣品粉碎成粉末狀再實施檢測[4]。而如果是液態樣品，則應先提取適量，并保證檢測環境的無菌性條件，防止樣本受到污染。

3.2 儀器和試劑選擇方面的細節

根據實際情況對儀器設備進行針對性選擇，確保檢驗檢測設備具有自動校準功能，避免失誤造成檢驗結果不準。部分特殊性儀器需進行人工校對后進行使用，在檢測過程中注意觀察設備性能。防止由于設備受損等問題降低檢測準確性。試劑是食品檢測中必不可少的內容，不同食品類型及不同檢測目標所需的試劑也不同，一定要做好甄別，如酸性、堿性等試劑，必須要根據樣品種類對試劑進行針對性選擇。

3.3 檢測方法選擇方面的細節

在選擇檢測方法時，應結合食品類型及形態等情況進行方法的科學選擇，并對實驗室設備條件因素加以考量，保證方法的可行性。完成采集后應以相應方法實施檢測，雖然儀器分析法的檢測效果最佳，但是其應用成本較高，若經濟條件不允許則可考慮應用化學分析法。結合待測元素檢測要求利用不同的檢測方法對其質量進行分析檢驗，如檢測新鮮牛奶中的鈣元素含量，可利用原子吸收分光光度計法來進行檢測，檢測保健品中的營養元素，可采用EDTA滴定法實現[5]。

4 結語

隨著人們對食品質量與安全問題關注程度的加深，相關部門應及時采取有效措施加強食品安全的管理，并針對食品檢驗檢測質量控制問題展開分析，制定完善對策，注重檢測中的相關細節，做好相應的處理，保證檢驗檢測結果的精準性，為食品質量提供更大的安全保障。