生物檢測技術在食品檢驗檢測中的實際應用

方貴雄

（合浦縣食品藥品檢驗檢測中心，廣西北海 536100）

完善食品檢驗檢測工作，不僅能推動食品行業的健康發展，還可提高食品質量安全，保障人們的身體健康。目前，生物檢測技術是食品檢驗檢測中較常使用的技術，在食品檢驗檢測中占據非常重要的位置，加大對其研究力度，對于食品行業發展有著重要的現實意義。

1 生物檢測技術在食品檢測中應用的意義

生物檢測技術在食品檢驗檢測中的應用打破了傳統檢驗檢測模式的阻礙，解決了以往食品檢測中因設備老化和技術落后等引發的問題，提高了檢測結果的準確性。隨著科技的進步，生物檢測技術種類越來越多樣，可識別的有害元素越來越多，有助于保障食品安全，為行業發展帶來動力支持。隨著技術水平的提高，生物檢測技術的靈活性、多樣性得以完善，可準確檢測食品中含有的化學成分及有害物質的含量，結合現有規范要求，分析食品質量與安全，給出專業的報告[1]。

2 食品檢中常見的生物檢測技術

2.1 酶聯免疫分析技術

酶聯免疫分析技術重點針對的是果蔬中存在的農藥殘留及水產品毒性檢測，該方法雖然是近幾年應用的新型技術，不過能夠通過酶反應效果準確展現食品中的有害物質及含量，保障食品安全。該技術是利用酶催化劑將檢測食品中存在的抗原抗體免疫反應放大，了解被檢測食品實際情況，以抗原含量指標確定其中有害物質含量。在檢測過程中，較常使用的反應試劑以固相抗原抗體試劑、酶標記抗原抗體試劑和顯色劑為主，技術優勢為檢測速度快、操作簡單便利[2]。

2.2 生物傳感器技術

生物傳感器技術被廣泛應用在添加劑含量及成分檢驗檢測中，該技術的落實需要借助對生物物質較為敏感的專業設備開展檢測工作。在檢測結束后，設備傳感器能將檢測內容以數字信號的方式傳輸到指定位置，便于工作人員分析。該技術能夠準確把控食品中酶、抗體抗原、細胞及微生物等活性物質的含量，并以此判斷食品組成成分，給出專業分析報告。生物傳感器技術的精準度高，所需成本低廉，是目前使用較為廣泛的技術。

2.3 聚合酶鏈式反應技術

聚合酶鏈式反應技術多被應用在轉基因食品檢驗檢測中，主要通過擴展特定DNA片段，實現對分子生物學特征的分析，判斷轉基因食品的安全性。利用該技術能夠測量食品中有無外源DNA，鑒別區分轉基因食品與普通食品。該技術主要分為3個環節，包括DNA變性、退火及延伸，隨著該技術的推廣應用，在食品安全檢驗中發揮的作用也越來越突出[3]。

3 現代生物檢測技術在食品檢驗中的應用研究

3.1 有害微生物檢測

隨著生活質量的提高，人們對食品安全的重視力度也在不斷加大。為保障食品安全，食品檢驗檢測機構逐漸加大生物檢測技術應用率，推動研發和創新，提升檢測水平，增加食品的安全系數。部分食品中含有一些有害微生物物質，長期食用會對人體機能造成損壞。利用生物檢測技術，可對食品中有害物質含量、種類及成分予以清晰了解和掌握，并判斷食品可否食用，降低危險系數。

生物檢測技術包括很多種，例如生物酶技術、生物芯片技術和PCR技術，都可以提高食品檢測工作質量，精準地檢測出食品中的有害微生物、微生物的種類、數量和遺傳特點，優化食品檢驗檢測工作效率，提高安全等級，可保障食品安全性，為行業可持續發展奠定堅實基礎。

3.2 農藥殘留檢測

為加快植物生長，農藥使用頻率逐漸增加，由于農藥自身消解速度較慢，會在食品表面存在殘留，隨著食品一起進入人體，危害人體健康。現階段的生物檢測技術能夠準確檢測食品表面的農藥殘留情況，實現食品的安全把控。在農藥殘留檢測中，可利用生物酶技術和生物芯片技術，確定食品表面農藥殘留量和成分，根據現有指標要求，判斷其是否存在危險，并給出合理的解決措施[4]。

隨著技術的不斷完善，食品行業也在進行研究和開發，希望利用更加先進的技術手段，解決食品存在的農藥殘留問題。生物檢測技術不僅可以改善食品檢驗工作水平，還可以為相關檢測人員提供有力的數據支持，進一步判斷食品樣品中農藥殘留的數量和種類，更加深入的研究和分析農藥成分。食品安全與人們的生命安全有著緊密聯系，應不斷改進食品檢驗檢測工作質量，加大檢測人員的重視力度，確保工作的有效性，保障食品安全。

3.3 成分鑒定

生物檢測技術在食品檢驗檢測中的應用，不僅能夠實現農藥殘留及有害微生物的檢測，還能準確分析食品成分，幫助工作人員更好的確定食品品質，減少危險問題的發生。具體來說，生物檢測技術能夠對食品的主要成分及含量加以準確確定，利用該技術準確了解被測食品的具體情況，判斷食品是否會對人體健康構成威脅，做好有害及有利成分的劃分，加強檢驗檢測的精確性。例如，葡萄糖傳感器的應用，能夠檢測食品中葡萄糖的具體含量，判斷其是否在規定標準范圍內，確定食品的安全性，減少對身體帶來的負面影響。

3.4 轉基因食品檢測

生物檢測技術在轉基因食品檢測中也有著顯著作用和優勢。現如今，隨著科技實力的不斷加大，越來越多的轉基因食物出現在人們的生活中，食物自身質量和安全也成為人們關注的重點內容。應用生物檢測技術，可對轉基因食品實行檢驗檢測，準確了解食品中蛋白質含量，分析其對人體健康的影響，保障轉基因食品安全性，降低有害食品流入市場的概率。

在轉基因食品檢測中，最常使用的生物檢測手段是酸檢測法和蛋白質檢測法。通過對食品DNA的檢測，準確判定其質量和安全性，加快安全食品在市場上的流通。在轉基因食品安全檢測中，對檢測人員的專業能力也提出了較高要求，除要求其具備專業知識外，檢測人員還需要掌握有效的檢測技術和手段，規范自身操作，以確保檢驗檢測工作的順利落實，降低問題出現的概率，為我國食品檢測發展打下堅實的基礎[5]。

4 結語

生物檢測技術在食品檢驗檢測中具有非常重要的作用。相關部門及人員應加強重視，注重技術研究和規劃，并在農藥殘留檢測、轉基因食品檢測、成分鑒定及有害微生物檢測上加大關注力度，保障食品的安全性，保護人們的身體健康，為食品行業的前行提供動力與支持。