食品中微生物檢測相關問題的分析

李 赟

（臨沂市檢驗檢測中心，山東臨沂 276000）

食品微生物檢測是我國食品安全、食品健康的重要保障環節，但同樣也是我國食品所面臨的較為重大的問題。當前，我國對于食品微生物檢測相關問題的研究、創新、發展較少，無法從根本上實現食品微生物檢測水平的提升。本文將對此展開詳細探討。

1 食品微生物檢測的重要性

人們獲取生命所需的營養物質大部分通過進食實現，因此，食品對于人們來說尤為重要。在原始時代，人們大多通過吃生肉飽腹。但隨著生產力和社會文明的不斷發展，火成為了人們烹煮食物的重要工具。近代以來，科學技術進一步發展，人們對食品的關注程度也越來越高。當代人們對食品的理解不再局限于維持溫飽，而是獲取生命維持所需要的營養物質。為了盡可能提高人們的生存質量，食品安全管控成為了重要手段之一。近幾年我國愈發注重食品安全監控問題，但仍有部分食品在生產加工中存在安全問題，面對這類食品要使用微生物檢測技術，檢測食品的安全系數，確保合格后才能投入市場。

將食品微生物檢測應用到食品加工生產流程中，能提前檢測食品的安全性，并監控食品生產加工流程中是否存在不規范操作，為人們提供放心飲食的依據。除了生產加工過程，產品運輸也有可能導致安全問題頻發，例如產品的運輸和儲存環境不適合，微生物會在食品中大量繁殖滋生[1]。倘若這類食物流入市場，會對人的身體健康產生極為嚴重的危害。由此可見，食品微生物檢測環節承擔著極為重大的責任，是維護人們健康安全的關鍵。食品微生物檢測還能從側面展現出食品的生產加工環境，若環境較差，應立即勒令生產廠家進行整改。

2 食品微生物檢測現狀

2.1 檢測種類繁多，內容復雜

當前的食品種類繁多，食品中可能存在的微生物數量和種類也非常復雜，這對食品的微生物檢測工作造成了諸多客觀上的困難。①通過微生物檢測食品中是否存在可能會導致食品中毒的微生物或病菌，例如黃曲霉毒、小腸結腸炎耶爾森氏菌等，大概有20多種。②檢測食品中是否存在病原體傳播現象的微生物。③檢測食品是否在制造加工過程中產生對人體有害的微生物[2]。

2.2 食品檢測中會受到強烈干擾

食品微生物檢測主要是針對食品中存在的有害病毒、有害細菌，這些病毒和細菌在食品生產、加工以及運輸過程中都有可能出現，甚至在食品存儲過程中會因存儲環境不當引發病毒、細菌的產生。但在食品微生物檢測工作中，檢測到約90%的微生物屬于無害類型，不會對食品安全產生任何影響。這些微生物會對食品微生物檢測中的有害微生物檢測產生干擾。

2.3 食品微生物檢測速度、檢測準確性有明確要求

食品微生物檢測工作對于效率、速度的要求標準非常高。倘若食品微生物檢測工作效率和速度較低，會導致食品生產完成后在檢測環節長期積壓，食品生產企業無法對產品展開銷售，并進行資金周轉，很有可能對企業流轉產生極為嚴重的影響。此外，任何食品都有保質期，食品生產加工完成后若無法及時銷售，其新鮮性和健康程度會大打折扣[3]。還有一部分食品的保質期較短，這對食品微生物的檢測速度和檢測效率有了更高的標準和要求。當前的食品生產、加工多為機械化生產、加工，每批食品的生產數量極多。為了盡可能提高食品微生物檢測效率和速度，需要使用抽樣檢測方法，但抽樣檢測并不代表絕對的安全性，一旦存在有害微生物的食品流入市場，將會影響社會的穩定發展。

3 食品微生物檢測策略

3.1 加強對食品微生物檢測的內部質量控制力度

食品微生物的內部檢測是指在實驗室內進行微生物檢測，確保食品內的微生物檢測結果符合要求與標準。但食品微生物檢測工作受到的干擾因素較多，為了盡可能提高食品微生物檢測結果的準確性與檢測速度，需要加強對食品微生物檢測的內部質量控制力度。加強內部控制對檢測人員的責任心素質要求較高，因為內部控制本質上是檢測人員的自我質量監督以及自我質量管控，這對檢測結果與速度有直接影響。

3.2 研發與創新食品微生物檢測技術

當前的食品微生物檢測技術存在傳統性、滯后性特點，無法滿足當代的食品微生物檢測要求與標準。因此，食品微生物檢測機構和專業人員要不斷創新檢測技術與方法。食品微生物檢測技術作為檢測食品中有害微生物數量和比例的重要手段，對食品安全有非常重要的作用。通過分析我國現有的食品微生物檢測技術可發現，創新性缺乏是導致微生物檢測效率和速度下降的主要原因。若不能及時對食品微生物檢測技術進行創新和研發，會導致食品的營養成分、安全都受到嚴重破壞。在未來的食品微生物檢測工作中，要積極研發和應用新技術，盡可能提高食品微生物檢測技術的作用與價值，為食品安全提供準確保障[4]。

3.3 完善食品微生物檢測機制

食品微生物檢測技術并不是單一化的技術形式，而是科學合理系統化的布局，所以它要求的不僅僅是技術，還有食品安全技術的保障制度。制度的制定需經過以下幾個流程。①明確食品微生物檢測工作的重要性，并以此為基礎重新規劃微生物檢測流程，確保流程的科學合理、有序性。一旦確立了具體的食品微生物檢測流程，不能隨意更改。②定期檢查與維護食品微生物檢測設備。食品微生物檢測是一項細節性工作，對設備的精確度要求較高。定期對檢測設備進行清洗和檢查，能時刻保持設備的精密度，避免檢測結果失效現象的出現。③明確食品微生物檢測的責任制度[5]。食品微生物檢測是一個系統化流程，明確各環節各部門人員的要求，能在問題發生的第一時刻找到負責人，降低損失。

3.4 提高對食品微生物檢測的重視

開展食品微生物檢測的目的是為了實現食品安全，提高對食品微生物檢測的重視程度，對加快食品微生物檢測技術的創新與發展、明確食品微生物檢測標準與流程、提高食品微生物檢測人員的綜合素質與專業水平都有重要作用。食品安全是未來食品發展最重要的環節，從多個角度考慮，加強對食品微生物檢測的重視程度尤為重要。

4 結語

綜上所述，現階段我國食品微生物檢測中存在著一定的問題，通過分析問題提出具體的解決措施，能從根本上改變我國食品安全工作中存在的漏洞。食品微生物檢測作為保障我國食品安全的重要防線，對人們安全也有重要作用，將食品微生物檢測工作內容細化、標準化，并從多個角度對食品微生物進行剖析，這對我國未來的食品安全工作的發展具有重要的推動意義。