綠色食品南召柞木香菇生產技術規程

一、范圍

本標準規定了綠色食品香菇生產的產地環境條件、生產技術措施、收獲等技術要求。本標準適用于南召縣區域內綠色食品香菇的生產種植。

二、規范性引用文件

下列文件對于本文的應用是必不可少的。

《GB19170-2013 香菇菌種》《NY/T391-2013 綠色食品產地環境質量》《NY/T393-2020 綠色食品農藥使用準則》《NY/T394-2013 綠色食品肥料使用準則》《NY/T658-2015 綠色食品包裝通用準則》《NY/T 749-2018 綠色食品食用菌》《NY/T1056-2006 綠色食品儲藏運輸準則》。

三、產地環境條件

菇房、菇場的大氣、水質、土壤條件均應符合《NY/T 391-2013 綠色食品產地環境質量》的要求，菇場遠離白蟻棲息地。農藥使用應符合《NY/T393-2020 綠色食品農藥使用準則》的要求。肥料使用應符合《NY/T 394-2013 綠色食品肥料使用準則》的要求。

四、培養基選擇

培養基選用不含芳香油類抑菌物質的柞木屑為原料。

五、菌種（菌株）

選用適合當地氣候條件的遺傳穩定，抗逆性好、抗雜菌、抗病蟲能力強的優質高產香菇菌種。

六、菌種質量

菌絲體生長均勻，潔白濃密，生長旺健，無雜菌菌落。無拮抗現象，無子實體原基，有香菇菌種特有的香味，無酸、臭、霉等異味。菌種質量符合《GB 19170-2003 香菇菌種》的規定。

七、代料栽培香菇

（一）塑料袋與規格

高壓滅菌宜選用聚丙烯(PP)袋，常壓滅菌宜選用聚乙烯（PE）袋，規格（58～60）cm×18 cm×（0.06～0.07）cm。使用菌袋符合《NY/T658-2015 綠色食品包裝通用準則》的規定。

（二）增養基配方

根據當地原材料和香菇營養需求確定配方。碳氮比應為25：1～40：1，粗木屑78%、麥麩21%、石膏粉1%，含水量65%。

（三）拌料裝袋

按照生產量和培養基配方稱料。機械翻拌均勻，并逐步加水至培養基含水65%。pH 為7～7.5。用裝袋機裝袋，每袋裝料2 kg，用卡扣扎緊袋口，呈棒狀。

（四）滅菌與冷卻

在裝袋當天滅菌。高壓蒸汽滅菌115 ℃、5 hPa、4 h。滅菌后送入無菌室冷卻至室溫，待接種。

（五）接種季節

根據品種特性和栽培目的，適時接種。

（六）人工接種

采用開放式接種，用氣霧消毒盒（二氯異氰尿酸鈉）密閉熏蒸10 h。在培菌室按無菌操作進行接種。側面打穴接種一般用長58 cm 塑料筒作料袋，一側接種4 穴。7 人1 組。第1 人先將棉紗浸泡在一擦靈藥液內，然后用棉紗擦抹料袋朝上的側面消毒。第2 人用電動打孔器在消過毒的料袋側面打穴4 個。剩余5 人雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入4 個穴中。菌種要把接種穴填滿，并略高于穴口。4 個接種穴填滿菌種后迅速將薄膜覆蓋料袋，再將料袋排齊壓實，進行第2 輪操作。接種時必須避開1 天內的高溫期。一般安排在晚上或第2 天凌晨，靜風無雨天接種最好。

（七）發菌管理

1.發菌。接種后避光發菌。菌袋呈井字形堆放，可堆疊3～6 層，調溫到18～28 ℃，空氣相對濕度60%～70%，培養60～80 d，至菌袋發菌成熟。

2.清除雜菌。接種后第7 d、第15 d 各進行1 次菌袋翻堆與檢查，將污染雜菌的菌袋剔除并做銷毀處理。

（八）轉色管理

在水源充足、排灌方便的地方，搭蓋高2.2～2.5 m的陰棚，每萬袋需要500 m2。陰棚上蓋草或黑色遮陽網，透光率30%。前期脫袋后5～7 d，保濕、調溫，誘發氣生菌絲，至菌筒表面出現白色晶瑩水珠。中期出現白色水珠之后的3～5 d，揭膜通風與蓋膜保濕相間管理，逐步增加每天的通風次數和持續時間輔以50～200 lx 光照。由轉色前期的每天通2～3 次，每次20～30 min，增加到每天4～6 次，每次30～40 min，菌筒表面白色水珠逐漸變成黃褐色至醬色。后期脫袋后20 d，菌筒表面顏色由淺變深，菌皮龜裂成花斑時，適時加大溫差刺激，催蕾出菇。白天溫度20 ℃以下時蓋膜升溫，夜間揭膜，連續3～4 d，用7～10 ℃的溫差刺激。

八、出菇管理

（一）秋菇管理

溫度控制在10～20 ℃，空氣相對濕度75%～95%，光照50～200 lx，使菇蕾逐步長大。必要時采用空間噴霧法間接補水保濕。采收兩批香菇之后，待菌筒菇痕處菌絲發白，可進行刺筒補水，然后給予變溫刺激催蕾。秋菇可采收3～4 批，占總產量的30%～50%。

（二）春菇管理

1.越冬管理。每年12 月至翌年2 月氣溫10 ℃以下，空氣相對濕度＜60%，菇場僅有零星菇蕾。此間可采用直接覆膜法，保溫保濕。養菌越冬春季日平均氣溫＞12 ℃時，即可進行春菇管理。

2.刺筒補水。越冬后菌筒含水量常為30%～35%，菌絲體呈半休眠狀態，必須補水，使菌筒充分吸水，以滿足出菇時的水分需求，補水方法同秋菇管理。

3.變溫催菇。早春菌筒補水后，除去頂棚部分遮陰物，增加棚內溫度及光照，增加晝夜溫差，誘導原基發育成菇蕾。

（三）冬菇管理

溫度控制在8～20 ℃，空氣相對濕度70%～90%，光照50～200 lx，抓住低溫偏干天氣，培育柄短肉厚，菇蓋龜裂的優質香菇（花菇）。

九、收獲

（一）適時采收

香菇子實體長到5～8 成熟時，即可采收。以鮮菇上市，在子實體7～8 成熟（內菌膜完全破裂，菇蓋邊緣仍明顯內卷）時采收。以鮮菇遠銷，在6～7 成熟時采收。

（二）采后處理

鮮菇根據大小，性狀進行分級。

十、包裝、儲藏運輸

（一）包裝

香菇包裝應符合《NY/T658-2015 綠色食品包裝通用準則》的要求。

（二）儲藏運輸

符合《NY/T1056-2006 綠色食品儲藏運輸準則》的要求。

十一、建立檔案

香菇儲藏運輸應建立投入品管理制度和生產檔案，統一標識、統一包裝，實行統一編碼管理，建立良好的質量追溯制度。