氣相色譜法在食品質量檢驗中的應用研究

□ 曾東雪 潮州市食品檢驗檢測中心

隨著生活水平的不斷提高，人們對食品質量的要求也越來越高。將氣相色譜法應用于食品質量檢測中能夠有效應對食品安全問題。氣相色譜法作為一種常見的食品檢測方法，能夠有效地檢測各種氣體混合物、易揮發液體以及食品中是否含有雜質，保證檢測結果準確，推動食品檢測領域的發展。

1 食品質量檢測的重要性

食品的質量和安全性是社會各界關注的重點問題。從我國目前食品供應體系來看，更加注重食品供應量，進而使食品較易出現質量安全等問題。另外，從我國食品供給環節來看，存在較為嚴重的問題，如對食品質量安全最具威脅性的不衛生因素、有毒微生物等，若人體食用此類食品則會出現食物中毒等情況。盡管我國不斷提高了對食品合格檢查的重視程度，但存在部分小作坊、不良企業為了追求自身利益仍然無視國家法律的現象。例如，在生產、加工食品過程中沒有嚴格按照國家相關安全標準實行，隨意添加物質，甚至將過期食材作為食品原材料，導致出現重大食品質量安全事件。但通過對產品進行質量檢驗，能夠及時發現不合格產品，避免其流入市場。其中，氣相色譜法是食品質量檢驗的方法之一，通過應用該方法對食品質量安全進行檢驗，能在較短時間內完成檢驗且檢驗效率較高，同時，該方法具有較強的靈敏度，對毒藥的檢查可控制在9～12 mg/L。由此可見，通過開展食品質量檢測，能夠為各類食品的安全質量問題提供保障，讓人們能夠放心食用，促進了社會的和諧發展[1]。

2 氣相色譜法在食品質量檢測中應用

2.1 氣相色譜法應用于脂肪酸與浸油溶劑檢測

從目前氣相色譜法在食品質量檢測領域的應用現狀分析，其主要的應用場景是瓜果蔬菜等食品的質量檢測，尤其是食品中的各類添加劑、臟亂物質等。其中，通過合理運用氣相色譜法對食用油組成以及產品包裝等方面進行質量安全檢驗，能為食用調和油的食用提供保障。具體而言，脂肪酸主要存在于人們日常使用的調和油中，若脂肪酸含量過多，油中所含的芥酸會對人體造成損害，引起甲狀腺肥大等癥狀。在對其進行檢測時，可以運用GC/FID氣相色譜。在植物油進行萃取時會用到6號溶劑，若溶劑殘留則會對人體造成嚴重損害，長期食用甚至會影響人體造血功能和中樞神經。在對該物質進行檢測時，主要使用HS-GC技術對其進行分離，之后進行檢測。該檢測技術能夠對芳香烴類化合物以及C6～C8烷烴化合物進行有效分離，從而實現檢測[2]。垃圾袋作為人們日常生活中的必備產品，工廠在制作垃圾袋時，為提高其韌性和強度往往會使用各種增塑劑，其中，鄰苯二甲酸這一增塑劑屬于一種化學污染物，且危害性較高，若是含量過高，則會對人體產生嚴重傷害。因此，針對該物質應使用GC/FID氣相色譜法對垃圾袋進行檢測，保證其符合國家相關標準，為人們的身體健康提供 保障[3]。

2.2 氣相色譜法應用于食品添加劑檢測

由于我國人口眾多，幅員遼闊，食品往往需要經過長時間的運輸過程，在該過程中由于外界因素影響或包裝不嚴，極易導致部分食品出現變質等問題，一旦流入市場被人們購買和食用，則會出現食品中毒等現象。為有效降低食品變質情況的發生，大部分生產廠家會在食品中使用適量的添加劑，例如防腐劑、營養強化劑、抗氧化劑等。目前，我國市場上的食品添加劑類型大概有23個類別，涵蓋品種近2 000種，因此，在對食品添加劑進行檢測時，應判斷氣相色譜法適用的添加劑類型。

氣相色譜技術主要應用于脂型防腐劑和酸型防腐劑的檢測工作，在對其進行質量安全檢測時，主要選擇硫酸和鹽酸為樣本物質，之后將附加劑從離子形式向有機分子進行轉化，最后使用石油醚對其進行萃取。另外，在氣相色譜法不斷發展的背景下，新型氣相色譜檢測器已被研究出來，通過與TGA-IR-GC/MS聯用技術分析，能對食品進行全面的質量安全檢測。例如，近幾年，毛細管氣相色譜法成為當前檢測食品添加劑、農藥殘留的主要方法，其具有較高的分離效率，整個檢驗過程耗時較短，樣品用量較少，能夠有效為人們的身體健康提供保障[4]。雖然相較于其他食品添加劑檢測方式，氣相色譜法需要在前期投入較大成本，但其整體操作流程較為簡單，且能夠在短時間內完成對大量食品的檢測，滿足檢測工作對檢驗效率、檢驗質量的要求。

2.3 氣相色譜法應用于農藥殘留和污染物質檢測

伴隨著社會進步和經濟發展，人們對于生活質量的要求越來越高，食品質量檢測也成為當下發展過程中的重中之重，將氣相色譜法應用于食品質量檢測中能夠有效保證食品檢測質量和人民的飲食安全。現階段，盡管越來越多地提倡種植無公害食物，但使用農藥仍舊是一種較為常見的方式，許多商家通過大量施加農藥的方式促使農作物增產增收，雖在出貨量上得以保證，但在食品質量上卻不利于人們的身體健康。此外，在農藥使用過程中無論是超標或不達標都不利于農作物自身的健康生長，人們食用后還會對身體造成一定程度的傷害。將氣相色譜法應用于農作物中展開食品質量檢測，能夠實現快速有效地判定食物中的農藥殘留含量，進而對其分析，有效提出針對性措施，保障人們的食品安全。與此同時，采用氣相色譜法還可以有效監測自來水中含有的各種有害物質，從全方面多角度的展開食品檢測。

農產品中農藥檢測方法有很多，例如氣相色譜、液質聯用、氣質聯用等。氣相色譜技術作為一種較為常見有效的檢測技術，可用于對農作物中含有的各種殘留元素進行實時檢測和處理。對于一些熱不穩定、難氣化的物質，氣相色譜法也可以通過將其衍生化的方式有效進行檢測，應用范圍廣闊，主要應用于農產品中有機磷農藥檢測過程中[5]。

將氣相色譜法應用于農產品中農藥檢測的過程中能有效進行農藥檢測，從而實現保證食品安全、保障人民健康安全的目的。氣相檢測法在農藥殘留物檢測方面具有很多優勢和好處。一方面，氣相色譜法作為一種色譜柱分離技術，應用簡單快捷，具有較高的靈敏度和應用范圍，在農藥殘留物分析檢測過程中，能夠實現不同物質之間的檢測。另一方面，盡管氣相色譜法在檢測過程中性能良好，但在具體實施過程中仍需要保證基本條件允許，即檢測成分固定相和流動相不能發生相溶、揮發以及解析等情況的發生。如果僅采用氣相色譜法這一種方法進行農藥殘留物檢測也無法有效發揮效果、得出準確結論。

2.4 氣相色譜法應用于揮發性氣體檢測

白酒作為日常生活中用于日常交際的飲品，白酒中含有的甲醇毒性很大，如果大量飲酒將會導致酒精中毒情況發生，嚴重者甚至會出現中毒、死亡。在對白酒進行食品檢測時，可通過氣相色譜法有效檢測出白酒中含有的甲醇以及各種摻雜物質，有效控制白酒中含有的成分元素，把控白酒質量。

揮發性有機物會由于揮發作用，對空氣和環境造成一定程度的不良影響，進一步影響人們的身體健康。采用氣相色譜法能夠借助揮發物自身的沸點、吸附性等因素，將測量物品放置到色譜柱內，色譜柱內含有液體或固體吸附劑作為固定相，根據各自性能、運行速度等因素解吸組分，將檢測物流出色譜柱、進入檢測儀進行 檢測[6]。

除白酒之外，采用氣相色譜法還可以檢測其他的揮發性氣體和各種香氣成分。許多飲品中都含有香氣成分，如紅酒、啤酒等，通過氣相色譜法能夠實現快速檢測，并根據測試結果設計和制定不同飲品的產品標準，保障飲品安全，保障各種飲品的質量穩定性。

在啤酒等飲品中含有較多的揮發性化合物，通過氣相色譜法檢測揮發性化合物能夠及時反映飲品質量，并通過對檢測環節的有機把控，保證質量。采用頂空氣相色譜法也可以對飲品質量進行檢測研究，從檢測得到的色譜圖中獲取檢測結果。頂空氣相色譜法的檢測方法操作簡單、對于環境的危害影響小，是一種較為科學有效的檢測分析方法。

2.5 氣相色譜法應用于食物中的多環芳烴含量檢測

多環芳烴作為一種出現在油炸食物和煙熏食物中的化合物，對人們的身體將會造成極大的傷害，對人們的呼吸系統、神經系統、循環系統以及肝臟等都會造成不同程度的影響，嚴重損害人們的身體健康。從多環芳烴的檢測角度進行分析，檢測企業應當加強檢測工作，重視食品中含有的多環芳烴問題，合理把控多環芳烴的含量。

目前，對于多環芳烴的檢測工作一般采用氣相色譜-質譜聯用技術的方法，通過將化合物分離的方式，運用質譜將分子打碎成碎片，有效測定多環芳烴的分子量。氣相色譜-質譜聯用技術也被廣泛應用于檢測各種復雜成分。氣相色譜-質譜聯用技術主要通過利用氣相色譜分離復雜化合物，再通過質譜儀作為檢測器對食物中含有的多環芳烴含量進行定性和定量的研究及分析。此外，在食物防腐劑中含有的山梨酸等物質也含有致癌物質，可以通過GC/ECD技術檢測多環芳烴，通過GC/FID檢測山梨酸等物質。

氣相色譜法還應用于食品包裝檢測過程中，包裝也是影響食品質量安全的關鍵因素。一方面，食品包裝拿起來十分方便簡單，因此開始大批量使用，另一方面，部分企業在食品包裝中濫加使用大量添加殺菌劑等物質，嚴重影響食品安全，采用氣相色譜法的方式能夠有效檢測食品包裝質量。

3 結語

綜上所述，氣相色譜法作為一種切實有效的食品檢測方法，能夠有效檢測出食品中含有的化學物質，保證食品質量及人體健康。因此，對于食品檢測企業而言，應當不斷加大氣相色譜法的研究力度，將其應用到浸油溶劑、食品添加劑、農藥殘留、揮發性氣體、多環芳烴等方面的研究過程中。