中小型餐飲業食品安全及食品衛生監督 管理措施分析

田 文

（汶上縣市場監督管理局，山東濟寧 272500）

食品在人類社會中扮演著非常重要的角色，是人類賴以生存的關鍵物質。在社會進步和科技發展的時代背景下，我國人民已經基本解決了溫飽問題，同時對食品的種類、樣式以及味道也提出了更高層次的要求，因此我國的餐飲行業開始迅速崛起。但是由于各種因素的影響，中小型餐飲業的食品安全問題和食品衛生問題日益突出。針對這種情況，相關部門要結合中小型餐飲業的內在特點，全面落實中小型餐飲業食品安全及食品衛生監督管理工作，從而為廣大消費者提供更加安全衛生的餐飲服務。

1 中小型餐飲業食品安全和食品衛生問題分析

在當前的社會發展過程中，中小型餐飲業食品安全和食品衛生問題主要表現在以下6個方面。①中小型餐館數量大幅度增加，并且這些餐館分布區域相對較廣，部分餐館存在空間狹小、環境較差、經營地點和經營時間不確定等不良現象，很大程度上增加了監督管理部門的工作難度[1]。②部分中小型餐館未能根據相關規定安裝消毒設施，餐具洗刷不干凈且儲存較為隨意，生食品和熟食品混放的現象較為普遍。③部分中小型餐館工作人員對食品安全缺乏足夠的重視，其食品安全知識儲備較為匱乏，食品衛生意識尚未樹立，甚至部分工作人員并沒有根據相關規定辦理健康證。④部分中小型餐館未能建立完善的購貨驗收程序，并且部分食品無生產日期和無標簽等，其整體的可追溯性相對較差。⑤消費者的食品安全和食品衛生意識較為薄弱，對中小型餐館中存在的臟、亂、差問題熟視無睹，使中小型餐館的安全問題和衛生問題無法得到有效的監督。⑥由于交通工具、工作人員以及工作經費不足等各種因素的影響，中小型餐館食品安全和食品衛生監督管理工作無法得到全面落實，加之相關衛生監督管理制度的不完善，監督管理的實際效能被大打折扣。

2 中小型餐飲業食品安全和食品衛生監督管理措施

2.1 切實豐富監督管理手段

對于中小型餐飲業的發展而言，其尚處于資本積累的原始階段，在經營理念、人員管理以及硬件設施等方面存在著較為顯著的差異，因此中小型餐飲業食品安全和食品衛生監督管理的工作難度相對較大，這對監督管理人員的整體水平提出了更高層次的要求。針對這種情況，執法部門要結合中小型餐飲業發展中存在的具體問題，切實豐富食品安全和食品衛生的監督管理措施，并以公平、公正、公開為基本工作理念，全面落實中小型餐飲業食品安全和食品衛生監督管理工作。在此過程中，執法部門可以與中小型餐館簽訂安全責任書，切實強化經營者的食品安全意識和食品衛生意識，并在開展衛生監督工作的具體實踐中，堅決貫徹落實“整改一批、規范一批、取締一批”的工作理念[2]。對于整改無效、拒絕整改以及存在嚴重食品安全衛生問題的中小型餐館，執法部門經查實后應該堅決取締，對其他中小型餐館形成良好的震懾作用，使其能夠對食品安全問題和食品衛生問題給予足夠的關注，有效調動中小型餐館經營者的守法意識和責任意識，營造一個積極向上的中小型餐飲行業氛圍。

2.2 強化政府部門的監督管理作用

為了有效解決當前中小型餐飲業的食品安全和食品衛生問題，政府部門必須充分發揮自身的監督管理職能，并根據實際情況建立完善的監督管理制度，從而為各項監督管理作用的高效開展奠定堅實的基礎。①政府部門要結合當地的實際情況，定期召開中小型餐館衛生專項整治動員大會，并制定科學合理的監督管理工作方案，成立涵蓋衛生部門、質檢部門、工商部門、商貿部門以及公安部門等多個部門的單位組織，并對各個部門的工作職責作出明確規定，切實加強各個部門之間的溝通交流和相互協作，進一步優化中小型餐飲業食品安全和食品衛生監督管理的工作質量和工作效率。②政府部門還要全面落實專項整治日報告制度，要求各個成員部門每天報告整改情況和工作進度，然后結合其工作動態和工作需求積極開展協調工作，從而為專項整治工作的高效進行提供強有力的保障[3]。

2.3 切實加大食品安全和食品衛生的宣傳力度

在中小型餐飲行業的發展過程中，很多經營者的安全意識和衛生意識較為薄弱。針對這種情況，相關部門必須切實加大對食品安全和食品衛生的宣傳力度，從而有效降低中小型餐飲業食品安全和食品衛生的監督管理作用。①相關部門要為中小型餐館經營者提供良好的培訓平臺，切實強化中小型餐館經營者的食品安全和食品衛生意識，使其能深切感受到食品安全和食品衛生的重要性，并將食品安全管理和食品衛生管理落實在餐館經營的方方面面。②相關部門要切實拓展食品安全和食品衛生的宣傳途徑，通過廣播、電視、抖音、快手、微博以及宣傳冊等多種手段進行食品安全和食品衛生知識宣傳，并定期向大眾公布食品安全衛生整治的工作狀態和整改情況，并對存在嚴重違法行為的中小型餐館進行網絡曝光。

2.4 落實餐飲從業者的培訓工作

對于中小型餐飲行業而言，其從業人員的整體流動性相對較高，在很大程度上影響了食品的安全和衛生狀況。針對這種情況，相關部門要全面落實中小型餐飲從業者的培訓工作，使其能夠掌握專業的衛生操作技能，養成良好的食品衛生習慣，切實提高從業人員工作行為的規范性。與此同時，相關部門還應向中小型餐飲從業人員呈現一些較為典型的食品安全和食品衛生案例，使中小型餐飲從業人員能夠對食品安全問題和食品衛生問題導致的嚴重后果有一個清晰全面的認識，從而使其能夠在工作實踐中嚴格遵守相關的管理條例，全面落實餐具消毒、進貨索證、食品有效期查驗等工作。

2.5 建立完善的網絡監管平臺

在互聯網和信息技術快速發展的現代社會，網絡監管平臺已經被廣泛應用于各行各業的監督管理工作中，并取得了非常不錯的應用效果。為此相關部門在開展中小型餐飲業食品安全和食品衛生監督管理的工作實踐中，要順應時代發展的潮流，建立完善的網絡監管平臺，及時有效地收集人們對食品安全問題和食品衛生問題的有效反饋，從而充分發揮人們的監督管理職能，全面掌握中小型餐飲業食品安全和食品衛生的最新資料和近期動態，從而形成一種良好的預警機制和監管體系，將影響食品安全的不良因素扼殺在萌芽狀態，進一步降低食品安全問題的發生概率[4]。與此同時，政府部門也要根據所屬區域中小型餐飲業食品安全和食品衛生監督管理的實際情況，建立完善的中小型餐飲業監管資金保障體系，將中小型餐飲食品安全監管經費、食品安全檢驗檢測經費以及食品安全專項整治經費等都納入到地方財政經費預算的范疇之中，并切實加大對中小型餐飲業食品安全和食品衛生監督管理執法裝備的投入力度，從而為中小型餐飲業食品安全和食品衛生監督管理工作的高效進行提供良好的先決條件，為廣大人民群眾提供安心放心的食品 供應[5]。

3 結語

全面落實中小型餐飲業食品安全及食品衛生監督管理工作，能夠有效解決當前社會的食品安全問題和食品衛生問題，切實改善臟、亂、差的食品衛生環境。針對這種情況，相關部門要對中小型餐飲業食品安全及食品衛生監督管理工作給予足夠的重視，并切實豐富監督管理手段，強化政府部門的監督管理作用，加大食品安全和食品衛生的宣傳力度，落實餐飲從業者的培訓工作，建立完善的網絡監管平臺，從而進一步促進中小型餐飲業食品安全及食品衛生監督管理工作的高效進行。