食品理化檢驗技術質量控制策略探思

王鴻棟

（定邊縣質量技術和食品檢驗檢測中心，陜西榆林 718600）

進行食品質量控制，不僅能夠良好地實現對產品的控制，提升食品自身的食用價值，更能夠體現出食品理化檢驗技術的良好作用，進一步促進食品的安全管理。然而，在實際的操作中存在一些問題，導致食品控制的質量出現差距，無法充分運用食品理化檢驗準確地提升工作效率。因此，本文對食品理化檢驗的發展現狀、基本程序、控制策略等，作出了一些探討。

1 食品理化檢驗技術質量控制現狀

1.1 認識不足

自然資源受到污染，綠色健康的食品也得到了大量的認可與支持，結合食品理化檢驗，能夠為消費者提供更多的權益，鼓勵其合理地進行食品的消費。然而，仍舊有一些部門缺乏一定的重視，對食品質量控制環節認識不到位，沒有制定嚴格的部門規章，約束和管理整個控制過程，容易產生較多的檢測誤差，或沒有根據國家食品檢測要求，準確地落實食品的質量控制。因而，正確地認識到食品理化檢驗的重要作用，才能夠更好地提升食品的安全性。

1.2 技術欠缺

食品理化檢驗的過程相對復雜，且操作嚴謹，需要專業人員具備良好的技術能力，掌握對化學試劑、機械設施等的正確運用，能夠有效地促進食品檢測工作。然而，在目前仍存在較多的食品安全問題，如劣質的酒水、過多農藥殘留的食品等，危害人體健康。缺乏一定的專業技術，無法充分保障檢測結果的有效性，無法運用正確的檢測方式詳細地檢驗食品中可能存在的安全隱患，容易引發更多的食品質量問題，降低了人們的健康生活水平。

2 食品理化檢驗基本程序

2.1 樣品的采集

采集工作是食品理化檢驗的重要環節，選擇合適的樣品，才能夠有效地促進后續工作環節的順利進行[1]。在樣品的采集中，需要注意兩大方面。①代表性。選擇進行檢測的樣品能夠在一定程度上代表該類食品，可以反映出其的相關特點，同時需要保證每份樣品的數量一致，能夠提升工作實施的科學性。②均勻性。由于食品本身具有不同的類型、形態等，如飲料、肉制品、蔬菜等，因而在收集樣品時，需要注重處理均勻，保持檢測結果的一致性。

2.2 樣品的預處理

為了消除一些共存成分對測定結果所造成的干擾，需要對樣品進行預處理。樣品的處理方法多種多樣，如有機物破壞法、色層分離法、蒸餾法等。根據樣品自身的特征采用相適應的方式，在不破壞樣品的前提下，對樣品進行分離、提純、固相等，提升樣品成分的純度。同時，需要注重用水安全，采用蒸餾水對樣品進行處理，不僅能夠有利于保證處理數據的準確無誤，更能夠為整個處理過程提供較大的安全保障。

2.3 樣品的檢驗測定

在樣品做好處理后，需要對其進行一定的檢驗測定，確認樣品的測驗結果無誤，能夠基本保障食用的安全性[2]。專業人員需要做好檢測報告的分析與審核工作，確保數據的客觀準確，對表現明顯的結果偏差，需要及時地查找出原因，并對樣品再次進行嚴格的檢驗，直到樣品符合健康食用的基本標準。因而，做好樣品的檢驗測定，也是提升食品質量的重要一步，能夠有力地確保食品的安全。

3 食品理化檢驗技術質量控制策略

3.1 提升專業人員素養

食品理化檢驗是借助于物化手段與儀器設備等進行食品質量控制的過程，不僅需要具備過硬的專業知識與技能，更需要具備必備的安全常識與應急能力，因而，需要加大專業人員素養提升的力度，提升實際操作的安全性[3]。①可以加強對專業人員的培訓，定期進行技術認識與技術服務，強化科技學習能力與實踐動手能力，精通各種機械設備的使用性能與特點，同時，加強專業技術人員團隊的建設，由工作經驗豐富的工作人員傳授更多的實用知識，能夠促進各專業人員嚴于律己，提升工作積極性與團隊整體實力。②需要增強專業人員安全防范意識，定期召開安全知識講座，或進行消防演練等場景模擬，熟知各種化學試劑的危險級別，掌握安全事故應急措施，減少不必要的人員傷亡。

3.2 合理選擇檢測手段

檢測方式在很大程度上能夠影響食品理化檢驗的最終效果，選擇恰當的檢測手段，可以有效地降低實際操作中的偏差，提升檢測結果的準確性[4]。根據食品的類型、技術指標等，從回收率、測定低限、特異性等方面驗證合適的檢測方案。如運用質控圖能夠結合日常的工作過程進行準確的分析與信息反饋，可以檢測樣品中的反常狀況，并及時地反映出檢測數據的有效性，而運用空白試驗，則能夠通過觀察空白組與樣品組的變化情況，進行多次的檢測提高最終結果的有效性，能夠更加準確、快速地查找到樣品可能受到污染后異常值，并進行相應的解決后，再進行檢測。因此，合理地選擇檢測手段，有利于食品安全管理與質量控制。

3.3 加強設備儀器管理

提升設備儀器的安全保障為工作提供一定的保證。①可以加強對機械的定期檢查，注重對設備內外部配件的使用壽命、受損程度等進行詳細地分析，加強日常修護工作，符合安全操作的基本使用標準，保證機械設施的正常運行，為檢測工作提供充分的安全保障[5]。②在進行食品理化檢驗工作前，需要專業人員嚴格地進行儀器設備的使用確認，注重進行全面的檢查，降低實際使用過程中可能產生的偏差。如使用液相色譜儀時，可以檢查色譜柱中的pH適用范圍、檢測器中的紫外波長的適用性等，確認儀器設備能夠正常地用于檢測，良好地促進食品理化檢驗的安全實施。同時，在使用過程中，需要注意檢查氣路、線路、排液管等，加強安全用電防范。

3.4 注重環境安全保障

食品理化檢測的工作環境需要做好基本的防護工作。①環境中濕度的高低容易影響一些儀器設備等的檢測分析，可能會引起檢測結果的準確性降低，不能充分地滿足精準檢測的要求，引起較多的數據偏差現象[6]。②需要加強對工作環境的日常監督與管理力度，做好每日的巡查與登記工作，及時地發現儀器操作過程、溶液配備過程、分析檢測報告過程等中所存在的不合理性，并實時地進行反饋與解決。③可以強化日常消毒工作，消滅環境中可能存在的一些有害病菌，不僅容易損害技術人員的身體健康，也容易造成食品的污染，特別是需要加強對機械設施等的消毒，避免在檢測的過程中將所攜帶的病原體轉移到食品上。

4 結語

食品安全關乎人們的健康，在進行食品質量控制的過程中，既需要合理地選擇食品理化檢驗技術，又需要從根本上提升食品的整體質量，為消費者提供高品質的食用產品。結合當前食品理化檢驗所遇到的困境，加強對其的正確認識，采用合適的相應策略增強質量控制，有針對性地對產品進行監督。