關(guān)于食品檢驗檢測結(jié)果影響因素及控制的 分析探討

孫維繁

（建水縣食品藥品檢驗中心，云南建水 654399）

食品檢驗檢測結(jié)果是衡量食品質(zhì)量和安全的重要依據(jù)，食品檢驗的每個環(huán)節(jié)都存在影響檢驗結(jié)果準(zhǔn)確性的諸多因素，影響因素得不到控制，將不能保證檢驗檢測數(shù)據(jù)及結(jié)果的準(zhǔn)確和可靠性，會使食品安全失去保障，威脅消費者的身體健康和生命安全，同時也會影響到檢驗機構(gòu)的聲譽。因此，研究食品檢驗檢測結(jié)果的影響因素及控制對減少誤差、提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性具有重要意義。

1 當(dāng)前食品檢驗檢測的概況

食品檢驗檢測指的是評定、研究食品質(zhì)量及其變化的工作，主要以生物化學(xué)、化學(xué)、物理中的各項技術(shù)和理論為作基礎(chǔ)，按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品等進行檢驗檢測，以確認(rèn)食品質(zhì)量是否達到合格標(biāo)準(zhǔn)。從食品檢驗檢測內(nèi)容上看，檢驗人員需要按照相應(yīng)的檢驗方法，對有害物質(zhì)、添加劑、營養(yǎng)成分等內(nèi)容展開全方位、多角度的檢測。檢測過程中因受到多種因素影響，會存在結(jié)果誤差，通常需要檢測人員通過控制影響因素提高檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。

2 食品檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的影響因素

食品檢驗檢測經(jīng)常會受到檢驗檢測儀器、技術(shù)方法、實驗環(huán)境、人員觀察力等內(nèi)外因素的影響，使最終檢測結(jié)果和實際食品質(zhì)量存在差異[1]。整體來看，影響食品檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的因素主要包括樣品、人員、項目、儀器設(shè)備和試劑、方法和環(huán)境因素等。受這些因素的影響，食品檢驗檢測結(jié)果會存在偶然性和必然性誤差，導(dǎo)致無法得出準(zhǔn)確的分析結(jié)果，為此，有必要對這些影響因素予以控制。

3 食品檢驗檢測結(jié)果影響因素的控制

3.1 檢測樣品因素的控制

檢測樣品對檢驗結(jié)果的影響主要在樣品抽取和樣品處理兩方面，這兩個步驟均要求規(guī)范操作。抽樣時應(yīng)遵循隨機性原則，抽取的樣品應(yīng)充分具備代表性，可以將食品衛(wèi)生情況、成分以及質(zhì)量真實地反應(yīng)出來，抽取的數(shù)量要能滿足檢測要求；抽樣的過程要規(guī)范，使用的工器具要干凈，嚴(yán)禁樣品受到污染；樣品在運輸、保存過程中要滿足相應(yīng)的要求；樣品處理時要合規(guī)，充分混勻，不改變原有的成分，且要在規(guī)定時間內(nèi)及時完成檢驗[2]。

3.2 檢測人員因素的控制

食品檢驗過程需要人的參與，檢驗人員的專業(yè)性、規(guī)范性、自覺性和責(zé)任心等直接影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此必須要控制好人員因素。①把好人員入口關(guān)，作為檢驗人員應(yīng)具備一定的相關(guān)知識或?qū)W習(xí)背景，以便檢驗工作的順利開展。②應(yīng)增加檢驗人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)機會，增強檢驗人員對操作流程、質(zhì)量體系文件和新方法、新理念、新標(biāo)準(zhǔn)的理解，不斷提升其專業(yè)素養(yǎng)，增強其檢測質(zhì)量意識和責(zé)任心。③要實施績效考核，以考核促提升，使檢驗人員自覺學(xué)習(xí)、規(guī)范操作，及時掌握新的檢測技術(shù)和知識，不斷提高自身的檢驗檢測水平和業(yè)務(wù)能力。④應(yīng)加強監(jiān)督檢查，督促檢驗人員遵守檢驗標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范檢驗行為，執(zhí)行正確檢測程序，堅持把程序、標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)習(xí)慣，嚴(yán)防將習(xí)慣當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)[3]。確保檢驗檢測結(jié)果準(zhǔn)確、 可靠。

3.3 檢測項目因素的控制

部分檢驗檢測項目彼此間存在一定聯(lián)系，這使項目因素成為了食品檢驗檢測中的一項重要影響因素[4]。為此，檢驗人員可通過檢查食品相關(guān)項目來檢查其結(jié)果的準(zhǔn)確性，比如乙酸與總酯相關(guān)聯(lián)、全氮與氨基酸態(tài)氮相關(guān)聯(lián)等。

3.4 儀器設(shè)備和試劑因素的控制

當(dāng)檢驗所使用的儀器設(shè)備和試劑存在不可靠性時，會影響檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此，控制好檢驗儀器設(shè)備和試劑因素的影響尤為重要。①應(yīng)注重對檢測儀器的日常養(yǎng)護與校對，定期開展校準(zhǔn)核查，第一時間找出儀器設(shè)備中的潛在問題，確保儀器設(shè)備始終處于穩(wěn)定、正常的狀態(tài)。②定期校準(zhǔn)檢測用計量器具，使用的計量器具必須為校準(zhǔn)合格期內(nèi)的合格器具，確保其顯示的數(shù)值精確無誤。③對檢測試劑的使用和保存要科學(xué)、合理，確保質(zhì)量合格。檢測人員應(yīng)根據(jù)試劑類型科學(xué)配置，按照其特點正確保存，對于現(xiàn)配現(xiàn)用試劑應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。為保證試劑的質(zhì)量，應(yīng)定期對存放的試劑進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)變化，要及時更換調(diào)配，確保在檢測過程中使用的試劑都是合格品。

3.5 檢測方法因素的控制

合理有效的檢測方法對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性影響較大。開展食品檢驗時，應(yīng)結(jié)合樣品種類、特性、設(shè)備條件、檢測性質(zhì)和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等對檢測方法進行科學(xué)分析、合理選擇。在檢測時還應(yīng)借鑒以往經(jīng)驗案例進行方法優(yōu)化和調(diào)整，同時還要充分考慮條件和環(huán)境因素的影響，以確定對檢測結(jié)果綜合影響最小的最優(yōu)檢測分析方法。如檢測食品中鈣含量時，可根據(jù)該成分含量高低、現(xiàn)有條件、檢測結(jié)果精確度要求等綜合選擇。當(dāng)食品中鈣含量低、檢測結(jié)果要求精確度高時，可選擇原子吸收分光光度法；當(dāng)鈣含量較多時，可選擇高錳酸鉀法或EDTA滴定法，有條件的還可以選擇雙波長光度法，簡便快捷又準(zhǔn)確。

3.6 檢測環(huán)境因素的控制

適宜的檢測環(huán)境是保障食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確的前提，因此在開展食品檢測時要控制好實驗室的環(huán)境因素。客觀來講，檢測實驗室環(huán)境因素由污染氣體、粉塵、溫度、氣壓和濕度等參數(shù)構(gòu)成，這些因素會對檢驗檢測儀器設(shè)備綜合性能產(chǎn)生負(fù)面影響[5]。如樣品儲存環(huán)境不符合要求，則樣品會容易發(fā)生變質(zhì)，實驗室中的溫度、濕度、微生物等會影響檢測結(jié)果準(zhǔn)確度。為此，在開展食品檢驗時，應(yīng)控制好樣品儲存環(huán)境和檢測環(huán)境中污染氣體、粉塵、溫度、氣壓、濕度和微生物等參數(shù)，確保其始終處于標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

4 結(jié)語

總而言之，研究食品檢驗檢測結(jié)果的影響因素及控制具有重要意義，食品檢驗人員應(yīng)全面了解當(dāng)前食品檢驗檢測概況，充分認(rèn)識到檢測樣品、人員、項目、儀器和試劑、檢測方法和環(huán)境等各類因素對檢測結(jié)果準(zhǔn)確性的影響，檢驗過程中要能夠?qū)Ω黝愑绊懸蛩剡M行全面控制，進一步提高檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，把好食品安全檢測關(guān)，為出產(chǎn)合格食品及食品安全監(jiān)管提供更可靠的技術(shù)支撐，為食品質(zhì)量安全保駕護航。