食品飲料加工生產質量安全控制研究

范軍營

（大咖國際食品有限公司，河南焦作 454850）

日益發展的經濟及科技為人們的生活帶來便利，擴大了人們對食品種類多樣的需求，但因食品生產質量監督工作的不到位而導致的食品安全問題層出不窮。尤其是在食品飲料方面，大量使用食品添加劑、色素等造成的安全事件頻頻發生，嚴重危害人們的生命健康。日益多樣化的食品飲料及食品飲料加工業的迅速發展，對食品飲料生產質量安全控制的要求也越來越高。嚴格控制原材料的質量、控制生產環境、適當的減少加工步驟，能在一定程度上提高食品的安全性，保障消費者的飲食安全。目前，我國的食品飲料加工質量安全監督方面仍存在許多問題，還不能完全滿足人們對食品飲料安全的要求，加強食品飲料生產質量安全監督是我國食品行業需要深入研究的課題[1]。

1 食品飲料行業安全質量現狀

1.1 生產用水不合格

食品飲料最主要的原材料之一是水源，水源是否符合安全標準是保障食品飲料安全的重要因素。在當前的食品飲料加工過程中，許多生產廠家所選用的飲用水并沒有達到合格標準，且在一些規模較小的生產企業中，不符合安全標準的現象更加嚴重。例如，大部分企業都使用礦泉水、礦物質水或山泉水作為食品飲料的原材料，但是生產廠家沒有對這些飲用水中的礦物質含量進行檢測，部分水源中存在礦物質元素超標的現象。除此之外，還有部分企業選擇的水源沒有進行消毒處理，直接采用自來水或地下水進行食品飲料加工，極大地增加了食品飲料的安全風險[2]。

1.2 食品添加劑的違規使用

食品添加劑是一種化學合成或純天然的可食用物質，具有改善食品的色澤、香氣和口味，防止食品腐爛的作用。但有些食品生產廠家為了延長產品保質期或掩蓋原材料的缺陷過量使用食品添加劑，甚至使用不符合安全食用標準的添加劑，雖然節約了生產成本，企業獲取了更多的利潤，但是嚴重損害消費者的身體健康。

1.3 生產環境衛生狀況不達標

食品飲料加工行業的發展情況參差不齊，有些規模較小的企業現場環境衛生、加工人員衛生、生產流水線及工具衛生都不合格，造成微生物的大量繁殖。例如，生產廠家生產前缺少對生產人員、生產用具的清洗消毒檢查，沒有定期對微生物指標進行抽檢，后續沒有做好生產設備和生產現場的消毒。以上問題都會導致食品飲料被污染，進而影響食品飲料的安全質量。

1.4 安全管理制度不到位

食品飲料行業的快速發展也暴露出生產加工質量安全管控制度上的一些不足和缺陷。例如，食品添加劑標準體系不完善及沒有創建合理的獎罰制度。企業缺乏對原材料采購檢驗及加工過程的監督，導致部分員工偷工減料，影響產品質量安全[3]。

2 提高食品飲料加工質量安全的措施

2.1 加強生產環節管控

原材料是影響食品飲料品質的重要因素之一，作為食品飲料加工廠，企業要注意整合各種生產資源，完善產業鏈，從原材料供應開始加強食品安全控制。①加強對水源的質量安全控制，必須使用礦物質含量符合國家飲用水標準的純凈水，堅決杜絕使用被污染的水源進行加工生產。②生產企業要注意食品添加劑的使用要求和使用規范，選取正規廠家生產的食品添加劑，加強對企業員工的技能培訓，避免過多使用或違規使用添加劑。③生產廠家要加強生產環節的衛生監管，從備料到流水線生產，做好前期工具及后期環境的消毒工作，保障食品飲料安全[4]。建立健全企業內部的監督預警機制，定期審查產品開發階段的添加劑合規性，在產品開發階段去杜絕各種添加劑超標行為。

2.2 企業加強制度管理

企業生產制度存在一些不足和缺陷，缺乏對原材料的采購檢驗及加工過程的監督，導致一些管理者缺乏職業道德，給企業帶來損失。在食品飲料加工過程中，每個環節的數據都要進行記錄，出現質量問題時可以及時查詢數據，發現相關問題。同時，要實行責任追究制度，將生產加工中的每一個環節落實到個人，當食品飲料出現安全問題時可以及時找到相關崗位負責人。如果產品檢測不符合要求，應在短時間內進行生產監控，仔細檢查每個環節，找出問題的根源，及時糾正，不斷提高食品飲料的質量和安全。食品研發人員在項目立項期及開發期要審核樣品提供廠家的各項資質、生產許可證、產品出廠檢驗報告等，判斷是否合規或滿足食品安全。

2.3 創新生產加工技術

積極創新和自主研發是企業發展的關鍵，是提高企業生產力和質量的最有效途徑之一。食品飲料行業必須通過自主研發和技術創新提高生產加工過程的安全性，利用先進技術規避不利因素，確保食品飲料安全，不斷提高企業競爭力，在激烈的食品市場競爭中站穩腳跟。

2.4 進行企業內外資源的整合

食品企業組織應整合食品生產各個環節的資源要素，完善產業鏈、從源頭控制資源的合規性、可采取企業自檢、規范的外包等形式控制原材料供應環節，通過控制原料源頭保證食品安全。

2.5 加強政府監管

隨著人們對食品飲料安全的要求不斷提高，食品飲料生產安全控制體系及強有力的制度保障顯得極為重要。未來的食品飲料行業想要提高產品安全質量必須完善食品飲料生產安全控制體系，精準把握食品飲料生產過程中的重要安全節點，制定相應的操作流程與規范，健全食品飲料行業相關管理制度，提高食品飲料生產安全工作的有效性和保障力度，為食品飲料安全提供強有力的保障[5]。同時要加強對食品飲料安全檢測監管隊伍的建設，從根本上保障食品飲料行業的安全生產，促進食品飲料行業的快速發展。

3 結語

目前，飲料行業已經進入成熟期，隨著《中華人民共和國食品安全法》等一系列法規的出臺，飲料行業開始逐漸向高質量、嚴標準方向發展。近年來，國家對食品安全問題愈加重視，出臺的政策法規鼓勵行業發展轉變為引導行業規范有序發展，建立食品安全標準和檢測評估工作體系，對食品安全問題、違法添加食品添加劑、無證經營等問題嚴格監管，進一步規范行業發展秩序，使我國飲料行業不斷向高質量、安全化方向發展。

當前，我國食品飲料安全事件的頻繁發生讓人們對食品飲料行業產生了質疑，與人們追求綠色、健康、安全的食品需求相矛盾，影響食品飲料行業的發展進步。為了保障人們食品飲料生產安全，各企業及相關部門要明確當前食品飲料行業遇到的實際問題，針對存在的問題，制定相應的政策、管理制度和監督機制，從食品飲料加工的源頭、開發階段和生產環節抓起，對每一個環節進行嚴格監管，控制食品質量安全，促進我國食品飲料產業的可持續發展，以此推動食品行業的穩定發展。