食品檢測對食品安全的重要性探究

□ 曹佳茜 阜新市檢驗檢測認證中心

食物是人們賴以生存的根本。人們對食物的需求使食品行業發展迅速，與此同時，也出現了很多食品安全問題。在食品安全問題頻發的背景下，通過制定一系列的食品檢測體系和法律法規，才能更好地保障食品行業的健康發展，以及人們的身心健康。因此食品檢測對食品安全具有重要意義。

1 食品檢測工作的重要性

1.1 食品質量的監管

樣式繁多的食物豐富了人們的味蕾。為了讓食物顏色艷麗，味道多樣，許多黑心商家使用對人們身體有害的材料進行加工。更有各種中小企業為牟取暴利而弄虛作假，致使假冒偽劣產品在市場上屢禁不止。一些黑作坊或環境惡劣、設施不全的小企業生產出的食品均存在一定的健康隱患。因此，相關監管部門需要加強對食品的安全檢測力度，嚴格把關食品質量標準，以確保食品檢測質量。同時，還可以通過相關技術手段，及時發現劣質食品，并對其進行集中銷毀，避免流入市場的劣質食品對人們的健康造成傷害[1]。

1.2 規范食品的經營

食品能夠安全生產，需要多方面的支持。例如，生產者的安全意識，如果生產者的安全意識不足，就會使劣質食品大量流入市場，進而影響到人們的身體健康。過期食品或假冒偽劣食品對人們的身體造成巨大傷害，因此食品安全監管工作不容忽視。人員自身食品安全意識的提高和食品經營流程的規范化能更有效地解決食品安全問題。

1.3 杜絕食品造假

不完善的食品檢測制度使很多地區忽略了食品檢測工作的重要性，從而導致市場上出現許多假冒偽劣食品，使沒有安全許可證的黑作坊愈加猖狂。因此，一方面相關部門需要積極開展食品監測工作，從根源上禁止假冒偽劣現象的發生。另一方面使黑心商家意識到自己的行為已觸犯法律，進而保證食品生產質量。

2 食品檢測技術的發展現狀及存在問題

食品檢測的整個過程是非常復雜煩瑣的。不同種類的食品采用的檢測技術也不盡相同。現階段的食品檢測技術與傳統的食品檢測技術相比較，兩者具有很大的差別。現階段的食品檢測技術在內容和深度方面都有很大的提升。例如：傳統的食品檢測技術只能檢測食物中所含的毒素，但現階段的食品檢測技術不僅能檢測出食物中的營養成分和毒素，還能對微生物的種類和數量進行檢測。現階段的食品檢測技術具有廣泛的檢測范圍，如食品的原材料、食品添加劑和輔料。目前人們對綠色、健康食品的需求更高，因此對食品的檢測要求也越來越嚴格。例如，農民在培育農作物的過程中，常會在農作物上噴灑農藥和化肥。化學物質的不合理使用最終對人體造成傷害。因此，企業在食品檢測過程中投放了許多大型檢測儀器，便于達到對食品的檢測需求，例如，原 子 吸 收、ICP-MS、HPLC、GC、GC-MS或LC-MS-MS。由于食品市場的快速發展，致使食品檢測工作還存在滯后性[2]。

2.1 缺乏食品檢測的統一標準

在食品的檢測方面，我國目前缺少統一的檢測規范標準和流程。其中最突出的問題是部分食品企業采用行業標準進行食品檢測。同時，相關食品檢測工作的專業人員也極度缺乏。這使國內的食品檢測結果存在較大的 差異，也是當前造成食品檢測出現亂像的主要原因。

2.2 食品檢測的儀器不夠先進

食品的檢測儀器質量好壞對食品的檢測結果有巨大影響。由于食品檢測機構對食品檢測儀器的研究和更新力度不夠以及超時使用，導致食品檢測儀器磨損嚴重，檢測結果有誤差的現象。機器的精度和準確度對食品的檢測結果及其安全性是非常重要的[3]。

2.3 食品檢測數據處理不夠嚴謹

缺乏專業的食品檢測人員，對其教育培養存在滯后性使相關專業人員的綜合素質參差不齊。檢測技術的不夠先進和人員的專業技能差，導致檢測出的數據存在偏差，不夠精準。

3 提升食品安全檢測工作效率的策略

3.1 制定統一檢測標準

針對食品檢測行業的亂象，需要制定統一的檢測標準和流程。全體檢測人員可按照新的檢測標準進行檢測，做到有標準可依。同時，在食品檢測的過程中，食品檢測人員和企業管理人員的相互合作，不僅能提高食品抽樣檢測的效率，使抽樣工作能順利進行，而且采用合理的檢測方法能確保對食品檢測結果的公正公平[4]。

3.2 加大對食品檢測人員的培訓力度

在食品安全檢測的工作中，要做到以人為本的堅持原則，進而加強對食品安全檢測人才的培養力度。可通過企業出資，派員工參與外部培訓或外聘食品安全專家教授等專業人士，對其進行專業知識的培訓與學習。這樣不僅讓檢測人員能夠充分的了解和掌握專業的知識與信息，而且在實踐中也能積累足夠多的相關經驗，可以更好地吸取專業知識，有效提高自身檢測能力[5]。

3.3 加大對食品檢測設備的研發與更新力度

良好的檢測設備對食品安全檢測能夠起到重要的作用。相關部門應重視食品檢測設備的研發，進而制造出高精度、高標準的食品檢測設備，投放到市場中。

4 結語

完善食品安全檢測制度是一項非常復雜的工作，它不僅要對目前使用的檢測技術進行更新，而且也要嚴格管理食品生產過程。與此同時，相關政府單位也要積極做好本職工作，一方面提高食品衛生檢測質量，更好地維護消費者利益，使其身體健康得到保證，另一方面使我國擁有更安全、更合理的食品生產體系。所以，我國需要增加對食品檢測技術的資金投入，加強對專業人員的培養，以及對食品安全監測技術的研發和推廣。只有保證食品安全，才能更好地促進食品業的健康發展。