食品安全檢測中分析化學技術的應用研究

盧 燕

（廣東環境保護工程職業學院，廣東佛山 528216）

食品是人們賴以生存的基礎，食品安全與人們的生命健康安全密切相關，食品出現安全問題不僅會對人們的健康造成影響，也會造成嚴重的社會影響。因此只有確保市場中的食品安全才能夠更好地滿足人們對健康生活的追求。為了進一步確保食品的安全，應當積極且靈活的運用各種食品安全檢測技術，而在眾多的食品安全檢測技術中分析化學技術能夠極大地提高食品安全檢測的精準度和檢測效率，為食品安全提供了必要的保障[1]。分析化學技術是食品質量檢測人員利用化學現象或者化學反應對食品進行檢測的化學技術，在食品安全檢測領域是一種更為有效的手段。

1 食品安全檢測中分析化學技術的應用意義

當前，隨著人們生活水平的不斷提高，越來越關注綠色健康食品的攝入，因此對于食品安全的重視程度也在不斷提高，這使得我國不斷加強食品安全檢測工作，通過食品安全檢測確保安全合格的食品流入市場滿足人們的需求。在進行食品安全檢測過程中，分析化學技術憑借檢測準確率高、檢測效率高等諸多優勢被廣泛地應用于食品安全檢測中。通過分析化學技術食品安全檢測人員能夠發現食品安全問題的源頭，從而在源頭上進行管理改進，這樣能夠確保食品的整個生產過程和流通過程的安全性，極大地從根源上降低了問題食品流入市場的概率，更好地保證了食品的質量[2]。不僅如此，運用分析化學技術還能夠使質量檢測人員更加直觀的檢測食品中各種微量元素，這樣能夠使消費者在選擇各類食品的過程中根據自身的需要和喜好選擇相應的 食品。

2 食品安全檢測中應用分析化學技術應注意的問題和事項

2.1 選擇合適的分析化學技術

應用分析化學技術進行食品安全檢測的過程中，應當選擇較為適宜的技術方式，針對性地對食品進行檢測才能夠取得良好的檢測效果。具體來說，選擇相應的分析化學技術要以國家相關規定為依據有目的的選擇分析化學技術。如果選擇的技術有同樣作用，在實踐應用中就應當根據檢測規模以及被檢驗企業的生產情況，結合實際選擇分析化學技術，避免選擇技術的過程中出現盲目追求高端的情況，這樣能夠更好地節約各項資源。選擇分析化學技術的過程中應當考慮到各個技術的特征和適應性，結合實際來選擇分析化學技術。

2.2 分析化學技術的使用應當具備物質保障

在食品安全檢測的過程中無論使用何種分析化學技術，都應當有良好的檢測環境，也要確保選擇合適的檢測樣本，只有這樣才能夠為分析化學技術的應用提供良好的物質保障，使之更加精確客觀的得出食品安全檢測結果。由于食品檢測涉及的檢測項目眾多，在進行食品樣本檢測的過程中，營造良好的實驗環境能夠避免多項檢測項目之間相互干擾，這樣才能夠提高食品安全檢測的準確性。

此外，食品安全檢測過程中應用分析化學技術需要根據檢測內容和項目的不同選擇相應的設備和儀器，在選擇這些設備和儀器的過程中需要滿足實驗的具體要求。根據不同的檢測內容和項目選擇相應規格的實驗儀器，例如選擇檢測儀器過程中，測量范圍檢出限度和精密程度都必須達到規定的標準，如此才能夠更好地保障食品檢測的準確性[3]。對于食品安全檢測技術人員來說，在進行檢測時還應當不斷地對儀器進行校準，確保檢測的誤差在允許的范圍之內，確保檢測的效果滿足檢測要求。

3 食品安全檢測中分析化學技術的應用

3.1 光譜檢測技術

在食品安全檢測中，光譜檢測技術是以光的吸收和發散為基礎的分析方法，借助檢測光譜的強度來進行定性定量分析。在該技術實際運用的過程中，運用吸收光譜、發射光譜判定檢測樣品中是否存在某種物質。在實際應用的過程中，光譜分析化學技術可以分為多種應用方式，最為常見的一種便是原子熒光光譜分析法。由于熒光光譜分析法具有較高的敏感性且具有較強的抗干擾性，在實際檢測的過程中能夠通過快速檢測，來判定食品中是否含有某種超標物質，實現食品安全檢測的目的。

3.2 色譜檢測技術

分析化學技術在食品安全檢測工作中的技術方法有高效液相色譜法和氣相色譜法。在檢測食品中是否含有抗生素、碳水化合物、食品添加劑等各類物質的過程中，運用色譜檢測技術能夠取得良好的檢測效果，檢測結果也更加可靠[4]。相較于高效液相色譜法，氣相色譜法能夠進一步確保食品安全檢測結果的準確性，在實際的檢測工作中應用范圍更加廣泛。近幾年我國相關技術不斷發展的過程中，針對色譜分析檢測技術也在持續的改進之中，通過不斷的改進和完善，也開始應用于食品的農藥殘留檢測，并且在檢測過程中有著良好的應用效果。

3.3 生物檢測技術

近幾年來我國食品安全檢測技術迅速發展，各種分析化學技術的應用取得了長足進步，最為明顯的是生物檢測技術的應用。生物檢測技術在食品安全檢測過程中具有良好的發展前景，被廣泛地應用于食品品質評價以及食品后續安全檢測的各個環節中。應用該技術有著成本低廉的特點，并且在實驗操作的過程中步驟簡單。具體來說，生物檢測技術主要有兩大類型，一種是通過酶檢測來檢測食品中是否含有農藥殘留或者微生物污染，另一種則是利用免疫法，應用免疫法能夠對食品中蛋白質進行檢測。

3.4 固相萃取技術

采用固相萃取技術進行食品安全檢測的過程中，主要利用固體吸附劑對各類液體樣品中的目標化合物進行吸附，通過這樣的方式對存在的化學物進行分離，然后利用洗脫液對化學試劑進行洗脫，這種方式能夠有效分離和富集檢測目標，對檢測樣品進行針對性的處理[5]。采用固相萃取技術進行食品安全檢測能夠得到更加可靠且精準的結果，在該技術不斷完善的過程中，得到了更為廣泛的應用。

3.5 食品微生物污染檢測技術

在食品安全檢測過程中，一些食源性病菌免疫檢測技術是應用較為普遍的微生物檢測技術，在檢測過程中利用免疫學檢測儀器針對樣本進行檢測。這種檢測儀器的操作較為簡單且造價低廉，在實踐應用中具備較強的應用性，針對食品中一些常見的病原細菌，如沙門氏菌具有非常好的檢測效果。此外，PCR技術作為一種新型的微生物檢測技術，在食品樣本檢測過程中針對致病性病菌的檢測也有著廣闊的應用空間。總的來說，食品微生物檢測技術具有特異性強且快速的特點。

4 結語

當前，隨著人們生活水平的不斷提高和物質生活的不斷豐富，針對食品的安全性要求也越來越高，因此加強食品安全檢測勢在必行，通過食品安全檢測才能夠更好地確保流入市場食品的安全性和可靠性。食品安全檢測過程中，充分運用多樣化的分析化學技術，能夠提高食品安全檢測的精準性和客觀性，不斷提高食品安全檢測的指標，更好地滿足人們對于食品安全的需求。