食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用研究

盧 燕

（廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院，廣東佛山 528216）

食品是人們賴以生存的基礎(chǔ)，食品安全與人們的生命健康安全密切相關(guān)，食品出現(xiàn)安全問題不僅會(huì)對人們的健康造成影響，也會(huì)造成嚴(yán)重的社會(huì)影響。因此只有確保市場中的食品安全才能夠更好地滿足人們對健康生活的追求。為了進(jìn)一步確保食品的安全，應(yīng)當(dāng)積極且靈活的運(yùn)用各種食品安全檢測技術(shù)，而在眾多的食品安全檢測技術(shù)中分析化學(xué)技術(shù)能夠極大地提高食品安全檢測的精準(zhǔn)度和檢測效率，為食品安全提供了必要的保障[1]。分析化學(xué)技術(shù)是食品質(zhì)量檢測人員利用化學(xué)現(xiàn)象或者化學(xué)反應(yīng)對食品進(jìn)行檢測的化學(xué)技術(shù)，在食品安全檢測領(lǐng)域是一種更為有效的手段。

1 食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用意義

當(dāng)前，隨著人們生活水平的不斷提高，越來越關(guān)注綠色健康食品的攝入，因此對于食品安全的重視程度也在不斷提高，這使得我國不斷加強(qiáng)食品安全檢測工作，通過食品安全檢測確保安全合格的食品流入市場滿足人們的需求。在進(jìn)行食品安全檢測過程中，分析化學(xué)技術(shù)憑借檢測準(zhǔn)確率高、檢測效率高等諸多優(yōu)勢被廣泛地應(yīng)用于食品安全檢測中。通過分析化學(xué)技術(shù)食品安全檢測人員能夠發(fā)現(xiàn)食品安全問題的源頭，從而在源頭上進(jìn)行管理改進(jìn)，這樣能夠確保食品的整個(gè)生產(chǎn)過程和流通過程的安全性，極大地從根源上降低了問題食品流入市場的概率，更好地保證了食品的質(zhì)量[2]。不僅如此，運(yùn)用分析化學(xué)技術(shù)還能夠使質(zhì)量檢測人員更加直觀的檢測食品中各種微量元素，這樣能夠使消費(fèi)者在選擇各類食品的過程中根據(jù)自身的需要和喜好選擇相應(yīng)的 食品。

2 食品安全檢測中應(yīng)用分析化學(xué)技術(shù)應(yīng)注意的問題和事項(xiàng)

2.1 選擇合適的分析化學(xué)技術(shù)

應(yīng)用分析化學(xué)技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測的過程中，應(yīng)當(dāng)選擇較為適宜的技術(shù)方式，針對性地對食品進(jìn)行檢測才能夠取得良好的檢測效果。具體來說，選擇相應(yīng)的分析化學(xué)技術(shù)要以國家相關(guān)規(guī)定為依據(jù)有目的的選擇分析化學(xué)技術(shù)。如果選擇的技術(shù)有同樣作用，在實(shí)踐應(yīng)用中就應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢測規(guī)模以及被檢驗(yàn)企業(yè)的生產(chǎn)情況，結(jié)合實(shí)際選擇分析化學(xué)技術(shù)，避免選擇技術(shù)的過程中出現(xiàn)盲目追求高端的情況，這樣能夠更好地節(jié)約各項(xiàng)資源。選擇分析化學(xué)技術(shù)的過程中應(yīng)當(dāng)考慮到各個(gè)技術(shù)的特征和適應(yīng)性，結(jié)合實(shí)際來選擇分析化學(xué)技術(shù)。

2.2 分析化學(xué)技術(shù)的使用應(yīng)當(dāng)具備物質(zhì)保障

在食品安全檢測的過程中無論使用何種分析化學(xué)技術(shù)，都應(yīng)當(dāng)有良好的檢測環(huán)境，也要確保選擇合適的檢測樣本，只有這樣才能夠?yàn)榉治龌瘜W(xué)技術(shù)的應(yīng)用提供良好的物質(zhì)保障，使之更加精確客觀的得出食品安全檢測結(jié)果。由于食品檢測涉及的檢測項(xiàng)目眾多，在進(jìn)行食品樣本檢測的過程中，營造良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境能夠避免多項(xiàng)檢測項(xiàng)目之間相互干擾，這樣才能夠提高食品安全檢測的準(zhǔn)確性。

此外，食品安全檢測過程中應(yīng)用分析化學(xué)技術(shù)需要根據(jù)檢測內(nèi)容和項(xiàng)目的不同選擇相應(yīng)的設(shè)備和儀器，在選擇這些設(shè)備和儀器的過程中需要滿足實(shí)驗(yàn)的具體要求。根據(jù)不同的檢測內(nèi)容和項(xiàng)目選擇相應(yīng)規(guī)格的實(shí)驗(yàn)儀器，例如選擇檢測儀器過程中，測量范圍檢出限度和精密程度都必須達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，如此才能夠更好地保障食品檢測的準(zhǔn)確性[3]。對于食品安全檢測技術(shù)人員來說，在進(jìn)行檢測時(shí)還應(yīng)當(dāng)不斷地對儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，確保檢測的誤差在允許的范圍之內(nèi)，確保檢測的效果滿足檢測要求。

3 食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

3.1 光譜檢測技術(shù)

在食品安全檢測中，光譜檢測技術(shù)是以光的吸收和發(fā)散為基礎(chǔ)的分析方法，借助檢測光譜的強(qiáng)度來進(jìn)行定性定量分析。在該技術(shù)實(shí)際運(yùn)用的過程中，運(yùn)用吸收光譜、發(fā)射光譜判定檢測樣品中是否存在某種物質(zhì)。在實(shí)際應(yīng)用的過程中，光譜分析化學(xué)技術(shù)可以分為多種應(yīng)用方式，最為常見的一種便是原子熒光光譜分析法。由于熒光光譜分析法具有較高的敏感性且具有較強(qiáng)的抗干擾性，在實(shí)際檢測的過程中能夠通過快速檢測，來判定食品中是否含有某種超標(biāo)物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)食品安全檢測的目的。

3.2 色譜檢測技術(shù)

分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測工作中的技術(shù)方法有高效液相色譜法和氣相色譜法。在檢測食品中是否含有抗生素、碳水化合物、食品添加劑等各類物質(zhì)的過程中，運(yùn)用色譜檢測技術(shù)能夠取得良好的檢測效果，檢測結(jié)果也更加可靠[4]。相較于高效液相色譜法，氣相色譜法能夠進(jìn)一步確保食品安全檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，在實(shí)際的檢測工作中應(yīng)用范圍更加廣泛。近幾年我國相關(guān)技術(shù)不斷發(fā)展的過程中，針對色譜分析檢測技術(shù)也在持續(xù)的改進(jìn)之中，通過不斷的改進(jìn)和完善，也開始應(yīng)用于食品的農(nóng)藥殘留檢測，并且在檢測過程中有著良好的應(yīng)用效果。

3.3 生物檢測技術(shù)

近幾年來我國食品安全檢測技術(shù)迅速發(fā)展，各種分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用取得了長足進(jìn)步，最為明顯的是生物檢測技術(shù)的應(yīng)用。生物檢測技術(shù)在食品安全檢測過程中具有良好的發(fā)展前景，被廣泛地應(yīng)用于食品品質(zhì)評價(jià)以及食品后續(xù)安全檢測的各個(gè)環(huán)節(jié)中。應(yīng)用該技術(shù)有著成本低廉的特點(diǎn)，并且在實(shí)驗(yàn)操作的過程中步驟簡單。具體來說，生物檢測技術(shù)主要有兩大類型，一種是通過酶檢測來檢測食品中是否含有農(nóng)藥殘留或者微生物污染，另一種則是利用免疫法，應(yīng)用免疫法能夠?qū)κ称分械鞍踪|(zhì)進(jìn)行檢測。

3.4 固相萃取技術(shù)

采用固相萃取技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測的過程中，主要利用固體吸附劑對各類液體樣品中的目標(biāo)化合物進(jìn)行吸附，通過這樣的方式對存在的化學(xué)物進(jìn)行分離，然后利用洗脫液對化學(xué)試劑進(jìn)行洗脫，這種方式能夠有效分離和富集檢測目標(biāo)，對檢測樣品進(jìn)行針對性的處理[5]。采用固相萃取技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測能夠得到更加可靠且精準(zhǔn)的結(jié)果，在該技術(shù)不斷完善的過程中，得到了更為廣泛的應(yīng)用。

3.5 食品微生物污染檢測技術(shù)

在食品安全檢測過程中，一些食源性病菌免疫檢測技術(shù)是應(yīng)用較為普遍的微生物檢測技術(shù)，在檢測過程中利用免疫學(xué)檢測儀器針對樣本進(jìn)行檢測。這種檢測儀器的操作較為簡單且造價(jià)低廉，在實(shí)踐應(yīng)用中具備較強(qiáng)的應(yīng)用性，針對食品中一些常見的病原細(xì)菌，如沙門氏菌具有非常好的檢測效果。此外，PCR技術(shù)作為一種新型的微生物檢測技術(shù)，在食品樣本檢測過程中針對致病性病菌的檢測也有著廣闊的應(yīng)用空間。總的來說，食品微生物檢測技術(shù)具有特異性強(qiáng)且快速的特點(diǎn)。

4 結(jié)語

當(dāng)前，隨著人們生活水平的不斷提高和物質(zhì)生活的不斷豐富，針對食品的安全性要求也越來越高，因此加強(qiáng)食品安全檢測勢在必行，通過食品安全檢測才能夠更好地確保流入市場食品的安全性和可靠性。食品安全檢測過程中，充分運(yùn)用多樣化的分析化學(xué)技術(shù)，能夠提高食品安全檢測的精準(zhǔn)性和客觀性，不斷提高食品安全檢測的指標(biāo)，更好地滿足人們對于食品安全的需求。