淺談食品快檢技術在高校食堂監管中存在的主要問題及建議

□ 劉媛媛 西北大學

1 快檢在高校食堂日常監管中存在的問題及原因分析

1.1 缺乏完善的食品安全監管機制

目前，國內眾多高校都存在擴大辦學的現象，隨之產生了學校辦學條件、配套設施等前后存在差異的問題。由于缺乏完善的食品安全監管機制及配套設施，對食品快檢的重要性認識不夠，部分高校食堂在滿足校內師生一日三餐飲食需求的剛性任務的同時，無法充分發揮相關的監管制度，食品快檢工作的開展缺乏規范性，造成快檢措施實施不當，影響食品安全工作質量提升，給高校食堂的食品安全監管工作帶來一定隱患。

1.2 內部缺乏穩定的高素質專業人員

各大高校食堂存在職工人數多，但相關食品安全高素質專業人員較少的情況，缺乏穩定快檢實驗室運行的專業人員。雖然快檢不及實驗室檢測技術與操作方面的要求高，但由于食品成分復雜，有些快檢項目不僅要求定性還要求進一步定量判定，此時快檢人員的專業素質就顯得尤為重要。人員理論知識水平、專業的技術技能及規范開展實驗的意識都是檢測結果準確的基本保證[2]。一般快檢試劑盒只提供操作說明書，各類試劑也只是粗略的用數字標注，如果缺乏相關專業技術背景，很難理解快檢方法和快檢產品的原理，操作時不規范不熟練、分析結果偏差等都可能對檢測結果產生不良影響。

1.3 快檢技術存在空白領域和薄弱環節

在食品生產經營中，一些不法商販為了牟取暴利，以次充好、以假亂真，給食品中添加或過量添加會對人身體健康產生危害的物質。快檢試劑生產商可能會由于技術水平局限及信息更新延遲等問題，導致相關檢測項目的快檢試劑盒更新速度慢。一些不太成熟的技術可能會出現樣品中含有與目標待測物化學性質接近、結構類似或者具有相同官能團的化合物,導致出現假陽性現象[3]。同時高校食堂環境相對封閉，對于市場上的一些新的違規物添加情況，無法及時得知，出現信息更新遲緩的現象。

1.4 長期使用快檢試劑投入較大

隨著食品安全形勢的日益嚴峻，高校食堂的檢驗技術、相關制度和經費保障已不能適應目前的發展態勢。雖然建立快檢室相較傳統檢測室降低了前期投入成本，快檢設備的費用也比專業檢測機構費用低廉，但對于日常抽檢來說，部分項目所需試紙和試劑的價格較貴，檢測一個樣品的花費較高，且這類試劑和試紙的保質期較短、保存條件苛刻，易造成不必要浪費。日常抽樣檢測和試劑的采購、更新對高校后勤飲食中心來說也是一筆不小的費用。

2 高校食堂食品安全快檢問題的建議

2.1 提高快檢重視度，健全高校食品安全監管制度

近些年，國家相繼出臺了一系列有關食品安全的法律法規，使食品行業的監管越來越嚴格，因此，由飲食服務中心、后勤管理部門、學校、衛生執法的監督部門集一體的高校食堂監管體系一定要從思想上強化食品安全意識，加大食品監管力度，健全風險監管制度體系，完善食品安全監管機制及配套設施，利用快檢等創新技術手段提升食品安全監管的科學性、準確性和有效性。高校相關部門要依據學校的實際情況，嚴格按照法律法規和上級要求，制定符合實際、嚴密規范的檢測程序，并嚴格按照操作程序規范運行，最大化降低食品安全風險。

2.2 強化食品快檢技術隊伍

如今，高校后勤在為師生學習生活提供基本的保障服務的基礎上，已逐步向智能化、信息化、技術化發展，對相關技術人才的需求越來越多。飲食中心要順應實際工作需求，引進相關專業背景的人才，定期組織相關技術培訓，與各省高校交流相關快檢技術，提高快檢人員的數量及業務能力，盡量減少人為因素對檢測結果的影響，做到正確、規范、有效地使用快檢技術，給食品安全監管提供有力保障，為廣大師生提供一個更加放心安心的就餐環境。

2.3 優化食品快檢技術革新

目前，各類事物發展迅速，食品問題隨之層出不窮，人們對快檢技術的要求也越來越高。快檢試劑生產商需多渠道采納信息，同時與一線監管部門加強信息交流，及時更新相關設備，達到技術與市場相匹配。為全力保障師生的飲食安全，高校飲食中心需積極購進或更新先進的食品快檢設備，著重提升檢測操作技術，能高效完成食品監管，提升各高校食堂的食品安全工作水平。

2.4 加大高校快檢技術經費投入

為更好地服務廣大師生，提供一個放心安全的就餐環境，高校應支持飲食部門成立快檢室并維護其正常運轉。在加大相關經費保障體系的同時，快檢人員與試劑生產商協調小包裝小規格試劑，嚴格按照試劑的存放要求進行保存，依照先進先出的原則，保證試劑最大程度發揮效用，確保快檢工作的有序開展[4]。定期組織相關檢測人員參加行業交流活動及業務培訓，與一線監管系統加強信息交流，確保相關檢測信息的及時更新，提高食品安全質量，保障師生飲食安全。

3 結語

雖然高校食品快檢還存在諸多問題，但在日常食品安全監管的需求方面仍具有較強的發展前景。政府相關部門及基層食品快檢機構應加強對薄弱環節的監管，切實按照食品安全要求加強基層食品快檢工作的落實，高校相關部門需盡快規范快檢相關制度，提升食品安全意識，加大投入力度，確保日常食品安全監管順利進行，為高校飲食中心把好食品安全關，為高校師生的食品安全提供保障[5]。