我國食品安全檢測主要應用技術的思考

□ 王麗影 黑龍江省華測檢測技術有限公司

隨著物質生活水平的日益提升，食品安全意識也在逐漸增強，人們開始愈發重視食品安全問題。無毒無害且符合人體所需營養需要的食品可稱為安全食品，不會危害人體健康，目前農藥殘留、獸藥殘留、微生物危害、生物毒素等都是食品安全主要集中關注的領域。在科技水平不斷提升的背景下，逐漸涌現出多種食品安全檢測技術，為食品安全提供了更加堅實的保障。但社會中的食品安全問題仍然屢見不鮮，對此，必須要進一步加強對食品安全監測技術應用的探究，確保全方位地保障食品安全，為人們健康生活奠定堅實基礎。

1 食品安全檢測的重要性

食品是人們生活中不可或缺的重要物質，是人們生命得以良好維系的重要保障。近年來，食品安全問題頻繁出現，全社會都開始高度關注食品安全問題。經濟指標的增長提高了人們的生活水平，食品開始逐漸趨于多樣化發展，人們對食品的要求也開始逐漸提高，即不僅要保障食品富有營養、具有健康性，同時更重要的是要保障食品安全性[1]。面對此種情況，各食品檢測機構及相關檢測人員要以嚴謹的態度科學地對送檢樣品進行食品安全檢測，通過出具檢測報告，為食品安全檢測結果的真實性提供可靠保障，確保廣大人民群眾能吃得放心、吃得安心。

2 我國食品安全檢測主要應用技術

2.1 色譜檢測技術

色譜技術作為我國食品安全檢測常用檢測技術之一，具有極其便利的檢測工序及流程，被廣泛應用于農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、色素、生物毒素和污染物等方面。與傳統化學檢測技術相比，色譜技術具有明顯的價格優勢，檢測過程也不會消耗過多時間，能為檢測結果的準確性提供更好的保障[2]。色譜技術主要是借助物理化學方式吸附分配檢測物，有效分離檢測樣品中的不同物質，在此基礎上明確食品中各項物質含量及種類。色譜技術包括高效液相色譜、氣相色譜和電色譜等，在進行食品安全檢測時，應以具體情況為依據，通過針對性檢測方法的應用，為檢測的科學性及檢測結果準確性提供保障。如在大多數食品添加劑、毒素和致癌物等方面常用高效液相色譜法；農藥殘留多采用氣相色譜法。

2.2 快速檢測技術

農業種植是食品生產的一個重要環節，而在農業種植過程，一些農戶為有效預防病蟲害、達到增產的目的，通常會選擇使用一些農藥，而一旦農藥使用過量，就會導致農作物上殘留大量農藥，如果并未針對農藥殘留進行處理，有可能會危害人們的身體健康，所以農藥殘留快速檢測十分必要。與一些發達國家相比，我國食品農藥檢測技術發展較緩慢，但近年來，我國通過技術的不斷優化及科技水平提升，快速檢測技術水平已取得較大發展。如在檢測農藥殘留時，以乙酰膽堿酯酶為主，針對有機磷等農藥殘留檢測試劑的研發，在農藥殘留檢測中具有85%以上的檢測準確率，在短時間內快速檢測出農產品中農藥殘留含量。

2.3 分子生物學檢測技術

免疫分析法、聚合酶鏈式反應法是當前我國較為常用的轉基因食品檢測法，通過聚合酶鏈式反應檢測法的應用，能將食品中轉基因含量有效測定出來，但值得注意的是，該種方法進行檢測耗時較長，具有較高的成本[3]。免疫分析檢測法主要對轉基因表達的蛋白質進行檢測，借此達到測定食品中轉基因含量的目的。目前，隨著科技水平的提升，我國已經針對一種檢測試紙進行了有效研發，通過應用該種試紙，可將食物中的轉基因成分快速測定出來，但值得注意的是，因并未在此種試紙的檢測效果方面進行深入研究，所以該種試紙尚不能全面推廣應用，后續可在試紙方面進行進一步的分析和研發。

2.4 生物傳感器檢測技術

生物傳感器檢測技術具備較強的特異性，同時也有很高的選擇性，檢測結果精確性較高，靈敏度較高。此外，生物傳感器檢測技術還能檢測微量物質，在食品安全檢測中的應用潛力及應用空間較大。生物傳感器檢測技術主要是應用生物材料或生物衍生材料等開展食品安全檢測的一種技術。與傳統食品安全檢測方法相比，生物傳感器檢測技術能達到快速分析的效果，具有良好的專一性，能進行在線檢測且成本較低[4]。生物傳感器檢測技術能在食品添加劑、致病菌和農藥殘留等多方面進行檢測應用，屬于高新科技技術之一，集合了生物及化學等多種科學技術，發展空間十分廣闊。

2.5 電化學分析檢測技術

基于溶液電化學性質的化學分析方法就是電化學分析法，該種方法能對物質含量進行快速、準確、靈敏的分析，造價也并不昂貴，所以近年來在食品安全檢測中的應用范圍越來越廣泛。在食品安全檢測中，應用電化學法能對食品中有害物質含量進行分析，進而將食品安全系數科學地反映出來。

2.6 光譜分析檢測技術

光譜分析是根據物質的光譜來鑒別物質及確定它的化學組成和相對含量的方法。應用光譜分析檢測技術可實現快速檢測，且分析成本較低。光譜分析技術中，拉曼光譜和近紅外光譜技術等得到了廣泛應用。拉曼光譜是一種散射光譜。拉曼光譜分析法是基于印度科學家C.V.拉曼所發現的拉曼散射效應，對與入射光頻率不同的散射光譜進行分析以得到分子振動、轉動方面信息，并應用于分子結構研究的一種分析方法。運用拉曼檢測技術對食品安全進行檢測時，大部分待檢物質并不需要對樣品進行制備，檢測過程不會受水分子的干擾或影響，不僅能從定性角度分析被檢測物，也能從定量角度分析食品中成分含量[5]。近紅外光譜技術屬于間接分析技術，主要通過矯正模型的建立來定量或定性分析樣品，其中手持式近紅外光譜可直接對樣品進行檢測，價格較低。

3 結語

目前，我國食品安全檢測技術處在持續發展的良好態勢中，相信未來必然能為食品安全提供更加全面的保障。在技術發展過程，有關部門應大力投入資金，加大研究深度，為檢測質量提供保障，切實保障食品安全。