檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應用探析

張 冰，苗思思

（長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學院，河南長垣 453400）

健康環(huán)保已經(jīng)成為了現(xiàn)今社會的發(fā)展主題，食品安全占據(jù)了重要的位置，受到了人們的廣泛關(guān)注，頻繁發(fā)生的食品安全問題已經(jīng)給人們的生命安全帶來嚴重的影響，所以加強對食品安全的管理已經(jīng)迫在眉睫。為此需要加強對檢測技術(shù)的運用，從而保障食品的質(zhì)量安全。

1 食品安全的主要概念

食品自身不存在毒害問題并符合相關(guān)規(guī)定的營養(yǎng)需求，在食用后不會對身體產(chǎn)生損害的標準，如此才能夠有效符合相關(guān)質(zhì)量安全標準。食品安全主要是通過3個主要方面來進行測定。①食品的數(shù)量安全。其主要標準是所生產(chǎn)或者供應的食品，能夠有效地滿足本地區(qū)人們的需求，除此之外，還需要更大范圍的對所有食品的價格進行嚴格地控制。②食品質(zhì)量安全。需要相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照國家的食品安全規(guī)定進行規(guī)范生產(chǎn)，并以此為基礎，保證所生產(chǎn)的食品在質(zhì)量與營養(yǎng)健康方面符合相應的標準。但食品質(zhì)量安全檢測所包含的內(nèi)容十分廣泛，食品污染、食品添加劑超標等，在食品質(zhì)量安全檢測范疇之內(nèi)。為了能夠有效地控制食品安全質(zhì)量，需要相關(guān)部門在食品生產(chǎn)初期進行嚴格地把控，運用有效的管理措施，以此提升食品安全質(zhì)量。并且需要以發(fā)展的眼光看待食品安全，在進行食品生產(chǎn)的過程中，要保證其生產(chǎn)過程不會損害周邊的生態(tài)環(huán)境，將可持續(xù)發(fā)展的理念應用于食品生產(chǎn)中[1]。

2 影響食品質(zhì)量安全的主要因素

2.1 污染對食品質(zhì)量安全的影響

嚴重威脅食品質(zhì)量安全的因素有很多，這些影響因素可以歸納為兩大類，分別是污染與生產(chǎn)工藝。①由污染造成的食品安全問題。現(xiàn)階段主要的食品安全問題是污染問題，其產(chǎn)生原因主要是在食品進行生產(chǎn)加工與包裝運輸?shù)倪^程中，因為接觸了有毒有害物質(zhì)，所以導致食品安全質(zhì)量受到嚴重的影響。有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生范圍十分廣泛，食品自身所攜帶、環(huán)境污染、食品生產(chǎn)過程中因生產(chǎn)工藝流程不規(guī)范等諸多因素都能引發(fā)毒害物質(zhì)的產(chǎn)生。為了有效防止這類問題的發(fā)生，需要將污染源進行分類。首先是生物污染，生物污染會直接造成對人體的傷害，其可以引發(fā)人體的食源性疾病或產(chǎn)生代謝毒素，嚴重損害人體健康。生物污染發(fā)生的主要原因是由微生物污染所引起的，微生物污染由于不能被及時地察覺，所以能夠滲透到各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中。微生物污染主要分為食品原料污染、加工過程污染與儲運污染。②工業(yè)污染對食品質(zhì)量安全的影響。隨著我國工業(yè)的飛速發(fā)展，由于管理制度缺乏科學性，從而導致各種環(huán)境污染頻頻出現(xiàn)，其中主要包含大氣污染、土壤污染與水污染等。這些污染因素都是引發(fā)食品安全問題的重要誘因。最后，最為嚴重的食品安全質(zhì)量問題是使用農(nóng)藥所造成的農(nóng)藥殘留，人們一旦過量食用這類食品，會引發(fā)急性中毒或者對人體造成慢性損傷，對人身安全造成嚴重的威脅[2]。

2.2 生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的食品安全問題

除了污染問題外，在食品生產(chǎn)的過程中由于生產(chǎn)工業(yè)所引發(fā)的食品安全問題也極為重要。現(xiàn)今科技飛速發(fā)展，部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了能夠有效地實現(xiàn)自身利益最大優(yōu)化，會在食品生產(chǎn)過程中，不斷地向食品中添加各種防腐劑、香精等，以增加食品的吸引力和儲存時間。過多的食品添加劑會嚴重的威脅人們的身體健康。為了應對此類情況，需要相關(guān)的管理部門加大對生產(chǎn)企業(yè)的管控力度，防止食品安全的發(fā)生[3]。

2.3 缺乏完善的監(jiān)督管理制度

市場監(jiān)管部門沒有制定嚴格的食品安全管理制度是影響食品質(zhì)量安全的重要因素之一。部分的食品安全管理部門管理松散，沒有充分發(fā)揮自身的職責。在對食品安全進行監(jiān)督過程中，也沒有將部門內(nèi)的職權(quán)進行詳細地劃分，導致權(quán)利交叉，甚至出現(xiàn)部分的管理空位，從而不能有效保證食品安全。除此之外，我國現(xiàn)在對于食品安全的相關(guān)法律法規(guī)的建立還不夠完善，其中還存在諸多的漏洞[4]。

3 檢測技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應用

3.1 高效液相色譜技術(shù)

在對食品進行質(zhì)量檢測的過程中，高效液相色譜技術(shù)的有效運用能夠?qū)κ称分袣埩舻挠泻ξ镔|(zhì)與各類雜物進行全面的檢測，并且也能夠檢測食物中的營養(yǎng)因素與成分。現(xiàn)階段，為了能夠有效確保自身的利益，相關(guān)企業(yè)或個人在對食品生產(chǎn)加工過程中會大量使用食品添加劑，而一些果蔬食品為了能夠有效避免病蟲害的威脅，也會使用農(nóng)藥，這些物質(zhì)都會對人體造成嚴重的威脅，需要通過高效液相色譜技術(shù)對食品中的農(nóng)藥殘留進行檢測，以此保證食品的質(zhì)量安全[5]。

3.2 拉曼光譜技術(shù)

拉曼光譜技術(shù)也是現(xiàn)階段食品安全檢測的重要手段，主要運行原理是依靠散射作用對食品中的糖類、脂類物質(zhì)進行檢測，從而幫助相關(guān)檢測人員對食品中含有的添加劑成分有清晰的了解。除此之外，拉曼光譜技術(shù)還能夠?qū)Φ鞍踪|(zhì)氨基酸側(cè)鏈的酸度環(huán)境進行檢測，從而對蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)進行全面深入的分析，從而幫助相關(guān)檢測人員獲得精準的數(shù)據(jù)信息。此外，拉曼光譜技術(shù)還能夠?qū)}卜中蘊含的色素含量進行檢測，并依據(jù)色素含量的高低，對胡蘿卜是否新鮮進行判斷。拉曼光譜技術(shù)還能夠?qū)κ澄镏杏椭康母叩瓦M行檢測，從而對油脂類產(chǎn)品是否符合相關(guān)標準進行判定。拉曼光譜技術(shù)能夠?qū)κ称诽砑觿┑暮窟M行檢測，從而確保在市場中流通的食品能夠符合國家食品安全檢測標準[6]。

3.3 核磁共振檢測技術(shù)

核磁共振檢測技術(shù)的主要檢測內(nèi)容是對食品中是否含有外源添加劑與微生物進行檢測。食品檢測人員想要了解食品中同位素的比值，應對輕元素的比值分布情況進行全面深入的了解，例如使用核磁共振檢測技術(shù)對芒果汁進行檢測，如果發(fā)現(xiàn)在其中存在檸檬酸與蘋果酸，那么在芒果的內(nèi)部必然會存在青霉素，可對這些食品進行嚴格地控制，確保食品質(zhì)量的安全。除此之外，食物在進行保存的過程中也極易受到微生物的污染，但是由于微生物自身的特性，不易被檢測人員察覺，需要運用核磁共振檢測技術(shù)對果蔬食品中含有的微生物進行檢測。

3.4 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)

質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的主要特征是對質(zhì)譜法與對象色譜法進行有機整合，并將其運用在食品成分檢測中。例如在對果蔬食品進行激素藥物殘留檢測過程中，其中雌性激素與雄性激素的含量超過相關(guān)規(guī)定的標準，會影響人體健康。與此同時，質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)還能夠?qū)κ称分械闹亟饘俸窟M行檢測，食品中之所以會出現(xiàn)重金屬超標問題，主要原因是果蔬食品在生長的過程中，受到了土壤與水源的影響，使其受到重金屬污染，進入人體后，會對人體的造血系統(tǒng)與腎臟造成損害[7]。

4 保障食品安全的有效措施

4.1 完善食品安全質(zhì)量監(jiān)管體系

想要有效保證食品安全質(zhì)量，應加強食品安全質(zhì)量監(jiān)管體系，從而對食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)與銷售等主要環(huán)節(jié)進行嚴格的監(jiān)督。與此同時，相關(guān)部門還需要加強對進口食品的有效監(jiān)管，補充和完善整個監(jiān)管系統(tǒng)的完整性與預防性，從而保證其能夠涵蓋食品安全的各個環(huán)節(jié)。建立行之有效的食品安全質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)需要在現(xiàn)有的技術(shù)體系基礎上，有效地建立相應的食品污染和監(jiān)控系統(tǒng)，將食品污染問題進行快速地精準發(fā)掘，從而進行及時解決，防止被污染食品流入市場，在根源上將食品安全問題進行把控。

4.2 完善相關(guān)法律法規(guī)

除了構(gòu)建相應的監(jiān)督系統(tǒng)，還需要相關(guān)部門對食品安全法律體系進行有效地補充完善，從而能夠?qū)⑹称钒踩母鱾€環(huán)節(jié)進行細化處理。①將食品安全法律體系進行有效的完善，需要嚴格規(guī)范法律體系。②要加大對違規(guī)生產(chǎn)企業(yè)的處罰力度，從而在根本上保障食品安全質(zhì)量。③需要相關(guān)部門將食品安全法律法規(guī)進行有效的落實，并且嚴格執(zhí)行。④需要食品安全管理部門與市場管理部門加強協(xié)同合作，創(chuàng)建食品安全執(zhí)法部門，并促進食品安全執(zhí)法部門的執(zhí)法系統(tǒng)化與完備化。⑤制定相應的責任制度，將管理責任細化，如此才能充分調(diào)動相關(guān)人員的積極性，并且還能有效地降低各部門相互推卸責任的情況發(fā)生，更加行之有效地保護食品質(zhì)量安全，保障人們的健康安全[8]。

5 結(jié)語

加強食品安全管理是保證民生的重要基礎。除此之外，食品安全不僅會影響人們的健康安全，還影響了食品行業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。為此，必須加強對食品安全的管理，將各項工作內(nèi)容進行科學地補充完善，有效地落實食品安全監(jiān)督管理工作，加強對各類檢測技術(shù)的有效運用，在根源上保證食品安全。