食品檢驗準確性的控制因素分析與思考

王周明

（合浦縣食品藥品檢驗檢測中心，廣西 北海 536100）

隨著我國經濟的不斷發展，越來越多的人重視食品安全問題。食品安全與人民群眾的身心健康和社會穩定息息相關。要加強對食品的檢驗，采用科學合理的檢驗方法，獲得準確真實的檢驗結果。本文通過分析影響食品檢驗準確性的因素，進一步探討提高食品檢驗準確性的對策，旨在獲得可靠的檢驗結果，避免病從口入，為人們提供質量更有保障的食品。

一、影響食品檢驗準確性的因素

（一）樣品抽取制備

在正式進行檢驗之前，要加強對樣品的抽取。要保證樣品具有一定的代表性，選擇合適的抽取方法。采樣完畢后，要及時對樣品進行存儲，避免樣品受到外界條件的影響，從而導致檢驗結果不準確。

（二）儀器和檢驗試劑

要采用多種儀器對食品進行檢驗。檢驗儀器往往對環境具有嚴格的要求。如果環境的溫度和濕度等內容不符合檢驗儀器的要求，或者儀器自身質量不合格，就會影響檢驗結果。此外，在檢驗的過程中，如果使用過期的化學試劑，也會影響檢驗結果。

（三）檢驗方法

我國食品檢驗方法和技術正不斷提高，要根據不同的食品選擇相應的檢驗技術，就能保證檢驗結果準確。在食品檢驗中，檢驗人員經常會使用干燥法進行檢測。

（四）工作人員

人為因素對食品檢驗的準確性會造成很大的影響。部分檢驗人員缺乏專業的素養，不重視食品檢驗工作，并沒有嚴格按照相應的程序進行操作，導致檢驗結果存在較大誤差。

（五）檢驗環境

要保證檢驗環境符合食品檢驗的要求，對各項技術參數進行有效的控制，否則就會影響檢驗結果。進行食品抽樣、運輸、保存和檢驗時，一旦某一環節不符合要求，就會導致檢驗結果存在較大的偏差。此外，如果不能保證精密儀器的精度符合要求，同樣會影響檢驗結果。

二、提高食品檢驗準確性的對策

（一）取樣與樣品制備

進行樣品取樣時，要嚴格按照隨機抽取的原則，選擇具有代表性的樣品。要從各個部分進行取樣，使用清潔的取樣工具，避免對樣品的質量造成破壞。在抽樣的過程中，要盡量保證樣品原有的微生物和理化指標，不能對樣品造成污染。要合理選擇樣品的數量，滿足食品檢驗的要求。對樣品進行制備時，要保證樣品的均勻性。對液體樣品進行檢驗之前，要確保其得到混合均勻的操作。比如，對可溶性無鹽固形物進行充分振搖后，就要使用濾紙進行過濾。要將固體樣品進行粉碎，然后對其進行混勻處理。

（二）加強檢驗儀器、標準物質與試劑的管控

1.保證檢驗儀器符合檢驗要求

要選擇專業的食品檢測儀器，根據具體的檢驗需求，購置相應的儀器和設備。隨著檢驗技術的不斷完善，檢驗儀器的性能日益完善。要選擇具有更高要求和標準的儀器設備，才能充分發揮出先進檢驗技術的作用。要由專門的人員負責儀器管理與維護。要制定完善的儀器維護保養制度，明確維護人員的資質和技術能力，確定其嚴格按照相應的制度對儀器設備進行核查，保證測量結果準確。由于食品檢驗對儀器的精密度有極高的要求，因此，必須要保證儀器的規格符合國家標準，避免其數值測量出現偏差。要保證儀器的清潔，避免儀器中摻雜其他雜質，否則就會影響樣品檢驗的準確性。要選擇國家相關機構驗證的產品，在每次進行檢驗之前，要對儀器進行清潔，加大檢查力度，確定儀器是否遭到損壞，避免影響檢驗結果。在存放儀器時，要避免其與具有腐蝕性的物質相接觸，不要將儀器設置在陽光暴曬的場所。

對儀器設備進行管理和維護時，要仔細對設備進行檢查，這樣就能及時發現設備中存在的問題。一旦發現設備有老化或功能問題，就要由專業的人員對其進行檢測，并及時予以更換。要建立完善的制度和措施，發現問題要及時上報，對設備進行編號，這樣就能進一步了解設備的具體情況。由于檢驗人員每天都要接觸儀器設備，因此，也可由檢驗人員負責管理設備。

2.加強對標準物質和試劑的管理與控制

作為食品檢驗中待測物質的度量標尺，標準物質是決定實驗結果的重要參考依據。由于化學試劑會直接產生化學反應，因此，其質量的好壞將直接影響到檢驗結果。在日常食品檢驗工作中，要嚴格按照相應的要求，對標準物質和化學試劑進行選購和驗收。要確保標準物質資料齊全，為其建立檔案，由專業的人員負責保管。每次使用標準物質時，要及時進行記錄。每隔三個月要確保標準滴定溶液復標一次。要加強對標準物質與化學試劑的存儲，及時將過期的物質與試劑進行清理。

（三）完善檢驗方法

為了進一步提高食品檢驗結果的準確性，就要不斷改進檢驗方法。我國高度重視食品檢驗技術的創新，會結合食品的類型選擇相應的檢驗方法。由于我國食品的銷售形式和營養成分均發生很大變化，因此，必須要保障食品檢驗技術與時俱進。首先，要根據食品的生產方法，明確食品的綜合指標，仔細分析檢驗結果，將實際檢驗結果與預期結果進行對比，出具權威報告。要根據食材和食品保質期等相關內容，對食品進行檢測，保證檢驗結果符合國家的要求。要嚴格按照新標準的要求執行檢測工作，并進行合理的評估。要根據規定的頻次，定期對食品檢測標準進行檢查和更新。要加強對食檢驗項目的檢查。許多食品檢驗項目彼此互為關聯。比如，對白酒中的乙酸乙酯含量進行檢驗，就可以對總酯進行檢驗，驗證最終的檢驗結果。乙酸乙酯含量與總酯的含量成正比，如果前者的含量高，后者含量也不會低。要加強對食品檢驗技術的研究與開發。比如，研究出具有更快反應速度的試劑，這樣才能縮短檢驗時間，保證樣品的穩定性，提高檢驗數據的準確性。要積極開發具有極快反應速度的試劑，就能減少不必要的消耗。

（四）加強對環境的管理與控制

為了確保食品檢驗結果準確，就要對檢驗的各個環節進行全面的管理和控制。要根據不同環節的操作要點，明確環境要求。檢驗人員要根據相應的標準確定檢驗環境的條件，選擇合適的樣品和測試方法，這樣就能對食品中的成分進行準確分析和檢測。在使用物理方法和化學方法進行檢測時，要對室內溫度和濕度進行嚴格控制。此外，要加強對測量儀器精度的控制，這樣才能對食品材料中的成分進行準確分析。比如，在使用容量法時，必須要將室內的溫度控制在20℃左右，并嚴格遵循標準滴液，還要對滴液量進行溫度測試，減少誤差。

要加強對實驗室的清理，保證其環境更加整潔，這樣就能提高檢驗結果的準確性。如果實驗室不清潔，就可能會導致部分樣本遭到破壞，影響最終的實驗結果。要定期打掃實驗室，在正式工作之前，也要每天進行清理，對實驗室進行消毒處理，可使用消毒水進行消毒，也可使用紫外線進行滅菌處理。在保證實驗室清潔的同時，還要對實驗室的溫度和濕度進行控制。一旦溫度發生變化，樣本的體積就會發生改變。在檢測液體體積時，體積發生變化后，就會導致檢驗結果不準確。比如，檢驗啤酒中的酒精含量和原汁麥濃度時，需要將溫度控制在20℃上下。要考慮到溫度變化對樣品所帶來的影響，并進行精準計算。

（五）提高工作人員的綜合素質

要保證檢驗人員具有良好的業務能力和扎實的專業知識，這樣才能確保檢驗結果準確。要加強對檢驗人員的培訓，更新培訓內容，將培訓與實際工作相結合，提高培訓的成效。要根據不同的崗位要求制定相應的培訓內容，使操作人員能夠了解相關注意事項。為了提高檢驗人員的責任感和防范意識，要設置相應的提示標語，并將其設置在明顯的位置。要提高廣大檢驗人員的責任感，避免出現數據錯誤。要改變檢驗人員的心理狀態，使其具備良好的心理素質。比如，要引導食品檢驗人員充分了解到食品安全重要性，以及由于食品安全事故所帶來的危害。為了提高檢驗結果的準確性，避免出現操作失誤，既要保證檢驗人員具有扎實的業務能力和豐富的經驗，又要加大監管力度。要制定完善的獎懲措施，對表現突出的人員進行獎勵，對頻繁出現失誤的人員給予相應的處罰。

（六）完善食品檢驗制度

為了確保食品檢驗工作規范開展，提高檢驗的準確性，就要制定完善的制度。要明確工作目標，使相關人員嚴格按照制度的要求開展工作。首先，要進一步完善檢驗人員的晉升機制，減少人才流失，吸引優秀的人才，為其提供展示自身才華的平臺，就能保證食品檢驗工作邁向良性發展方向。其次，對相關工作制度進行完善，制定合理的管理措施，對檢驗人員的行為進行有效約束。要根據工作人員的特點，為其安排相應的職務，真正做到各司其職。要對食品檢驗的每個階層管理進行檢查，提高檢驗的響應速度，以免出現疏漏，就能提高食品檢驗的準確性。

三、結語

綜上所述，食品檢驗工作與食品安全問題息息相關，更關系到人們的身心健康。要高度重視食品檢驗工作，確保檢驗結果準確。要仔細分析影響檢驗的因素，采取有效的措施加以控制，這樣既能保證檢驗結果的真實性和可靠性，還能使人們放心食用各種食品，滿足人們對食品和健康的要求。相關部門和技術人員要加強對食品檢驗技術的研究與開發，根據不同的食品類型和嚴格的檢驗標準，對食品進行針對性檢測。此外，要提高檢驗人員的責任感，使其能夠運用專業的技術和豐富的經驗開展食品檢測，為食品安全保駕護航。