福山大面傳說

蘭玲 韓月湖

傳說很久以前，福山有一戶人家，家里就有一個兒子，家境富裕。男主人是個讀書人，還是個秀才。妻子在家料理家務，她的手搟面可謂福山第一。鄰居家有個喜事只要她去幫忙搟面，一個能頂三個。鄰里都夸她的飯食手藝好。她為人心眼好，勤快能干，心靈手巧，窗花剪得也是一絕。她長得也很漂亮，特別是有一頭秀發，烏黑锃亮，垂腰飄蕩。這年宮廷開科考官，她的男人就要進京趕考去了。臨走時她將自己的一綹長頭發裝在一小盒子里，交給自己的男人，以表示對丈夫的思念，并告訴他要早日往家中捎信。

男人一去幾年都沒有音信，她不知道男人已中了進士，因為邊疆兵亂，被派到了邊疆。幾年后，男人回京議邊疆戰事，從京城捎了一封家書回福山，說了他在京為官，一時半會兒回不來福山。后來他又去了邊疆，從此音信全無。

家里的妻子因為思念男人得了眼病。孩子已老大不小，在福山的一家飯館當學徒。兒子非常勤快，學手藝認真，菜案面案樣樣精通，幾年的時間就能獨當一面。但是他母親的眼疾卻越來越重，晴天還能看見個人影，下雨陰天就什么也看不見了。一天，兒子為母親搟面吃，剩下一塊面團。母親想丈夫在家時就愛吃自己搟的面，就把剩下的面團拿在手里揉搓起來，幾天來都是如此。大概這也是她思念丈夫的一種寄托吧。兒子很有孝心，常給母親換些新的面團來揉搓。久而久之，他母親把揉搓面團當成了一種消愁解悶方式。說來也巧，有一天母親揉搓面的時候，邊拉邊抻，用手抻拉出了像手搟面一樣的面條。她反復試驗了多次，用這種抻拉的方法確實能做出面條來。母親把拉出的面條給兒子看。兒子一看，感到真是神奇：母親幾乎雙目失明，怎么能做出這樣的面條呢？娘兒倆就按比例，用食鹽水和堿水和面，按母親的方法果真做出了面條。兒子經過多次的試驗，添加了摔和揆條等手法。人們吃了這樣做出的面條，都說比手工搟的面還好吃。這種做法加工時間短，操作一次可多人食用，面條爽滑可口，耐嚼而不硬，適合于飯店。就這樣，兒子就在福山城東門外開了一個拉面館，他一邊經營一邊對拉面進行改進，還帶了許多徒弟。拉面館的生意非常紅火，兒子拉面的手藝也很快傳遍了福山。幾年后，許多福山的拉面手藝人又到外地開起了拉面館。

幾年后，這戶發明拉面的人家生活有了改善，又有了積蓄，但兒子和母親都有一塊心病，那就是沒有和父親團聚。兒子看透了母親的心事，就提出了一個大膽的想法，在京城那邊開個面館，以便打聽父親的下落，他的想法一說母親就答應了。就這樣，兒子領著幾個福山老鄉，風風火火來到了京城，開起了福山拉面館，因福山大面加工工藝特別，鹵汁講究，條形多變，美味可口，老幼可食，拉面館在京城紅遍了大街小巷，兒子和老鄉們在面館里忙活，瞎眼老太太就天天在后屋盼望著能早有丈夫的下落和消息。

再說這丈夫，自從進京考官取得功名后，先后兩次被緊急派到了邊疆。因邊疆戰事吃緊，交通又不便，無法通信，他和家中多年沒有書信來往。后來邊疆戰事平穩，他被調回了京城，官至兵部大員。他先后寫了幾封家書回福山，因家中無人也沒有收到回信。過了幾年，他被惡人誣告。皇帝聽信不實之言，將他貶為庶民。因他為官清廉，身無分文，就剩下妻子給他的那幾綹長頭發。他看著長發就想起家中的妻兒，也想妻子拿手的手搟面。因在戰場上腿受傷落下了殘疾，他只好在京城以乞討為生。

一天，兒子的面館里有一食客提及一個很像他父親的人的遭遇。兒子和母親核實了一下，這人只是和父親來京城的時間吻合，但對于在邊疆作戰和父親的殘疾他們全然不知，感覺不會是自己的家人，就沒有在意。但是母親梳著自己的長發，無事揉搓著面團，心里總有一個念頭，那就是自己的丈夫就在京城。

一天午飯過后，京城的福山拉面館的伙計們正在門口歇息。這時，過來一個瘸著腿，穿著破衣爛衫的乞討者，向伙計們要水喝。話一開口，伙計就聽出了來者是山東福山老鄉。他們相互打聽著對方的來歷，無話不說。開面館的兒子在一旁聽著，越聽越覺得來者像自己要找的父親。兒子把來人的情況告訴了母親。母親就叫兒子拿幾根自己的長頭發交給來人，看看他的反應，老太太在屋里聽著。來人接過頭發一看，說自己福山老家的妻子的頭發和這頭發一樣長，還拿出自己帶的頭發比量說，這頭發完全一樣。兒子便說：“那你說說家中妻子的名字。”他剛說出名字，兒子和母親就知道，來人就是自己要找的人，全家人高興地相認了。

一家人團聚后，都知道了對方的遭遇。老太太就勸丈夫說，當官如流水，人有手藝在身，走到天邊也有飯吃，以后開好自家的面館便是。就這樣，福山的拉面館在京城開得紅紅火火。在京城名醫的治療下，老太太的眼睛也好了，家人小日子過得真如“芝麻開花節節高”。好事連連。有一天，皇宮里的人在面館旁邊貼出了告示，寫著：山東福山某某在朝為官時，被人誣告，處罰有誤，現已平反昭雪，請回朝復命，切切！爺兒倆看見告示后，父親叫兒子將告示揭了下來，不予理睬。但是官府還是找到了他。皇帝為他平了反，又安排了官級。他推說自己腿有殘疾，不能勝任，只能好好開面館為皇上效勞。無奈，皇上就賞了他一些銀子，要他在京城開一個像樣的大飯店。后來，福山的拉面館就在京城開成了有名的大飯店。飯店的魯菜人人叫絕，拉面人人叫好，經常為皇宮做御宴。

一次，皇帝吃了十幾個花樣的福山拉面。大臣們問皇帝福山拉面怎么樣。皇帝說，福山的魯菜是中國八大菜系之首，福山拉面是中國四大面條的老大。從此，福山拉面就叫福山大面了。據說凡是用拉、抻、摔的技法來制作面條的，他們的師祖都是福山人。明末清初的時候，福山的大面技藝又傳到了國外。近幾年韓國的炸醬面來中國尋根，最終找到了福山，這充分說明福山大面名不虛傳。

Allegedly， there lived a family in Fushan long long ago. Rich as it was， they had only one son. The host was a scholar who passed the imperial examination at the county level. His wife took care of the family and her skill in making handmade noodles topped in Fushan. When her neighbors had joyous occasions and asked her to help to make noodles， her work equaled that of three people. Her neighbors all praised for her good cooking skill. Kind-hearted， hardworking， able， clever and deft， she was also good at paper-cut for window decoration. Her beauty was best reflected in her beautiful hair， which was black and bright and grew to the waist. That year the imperial court held an examination to select officials and her husband was leaving for the capital for it. Before his departure， she put a lock of her long hair into a small case and gave it to her husband to show she would miss him and told him to send message back home as early as possible.