開展酵素農法水稻種植的實踐與思考

蔣玉新 彭善章 徐瑞華

（常寧市種子服務中心，湖南 衡陽 421599）

1 酵素農業

酵素農業是一種充分利用生物酶來調動和調節農作物自身正常生理生化反應，激發生物機體自然免疫力，以獲得最大生產潛能和農產品最佳品質的一種農業生產方式。研究表明，應用酵素菌技術制作的肥料能抑制有害菌、增效無機肥［1-2］、活化營養元素、改良土壤結構，具有減少污染、增加產量、改善作物生長環境、降低化肥農藥使用量的作用。

酵素農法是指在作物全生育期完全利用酵素產品培育、種植，不使用任何化學肥料、農藥和各種生長調節劑以及任何有可能損害土壤的添加物，依循自然法則，以維護土壤生機的土壤培育為基礎的種植方法［3］。

2 常寧市開展酵素農法水稻種植的必要性

2.1 現代農業發展的需要

2021年中央一號文件提出：推進農業綠色發展，持續推進化肥農藥減量增效，推廣農作物病蟲害綠色防控產品和技術，加強畜禽糞污資源化利用［4］。農業綠色發展已成為大勢所需，現代農業發展已向提高農業質量、效益、競爭力和科學合理利用農業資源、改善生態環境及提升生態功能方向出發，力求在農業空間格局、產業結構、生產方式的調整優化方面取得突破。

2.2 生態環境保護的需要

農業生產中的有機廢棄物、禽畜糞便、居民生活中的有機物垃圾等，如果不能及時進行資源化處理，將會對土壤、水源、空氣造成嚴重的影響［5-6］。酵素農業可利用現代生物發酵技術，將上述廢棄物轉化成有益營養，滿足作物栽培、畜禽養殖和水產養殖的需要，循環利用自然材料，有效保護資源，極大地提高農產品品質。

2.3 農產品市場供給的需求

隨著人們生活水平的不斷提高，消費者已從要求吃“飽”轉向吃“好”，提出營養、健康、安全等要求，對綠色農產品的需求日益增長。如今，常寧市傳統農產品十分充足，供大于求，但農產品質量問題表現突出，銷售問題也是一直困擾農民的難題。但農戶自產的“酵素米”“稻蝦米”等生態農產品和當地特產“石盤貢米”“塔山有機茶”等品牌農產品常呈現供不應求的態勢。

3 常寧市土地污染現狀

常寧市位于湖南省南部、衡陽市西南部、湘江中游南岸，地處北緯26°07′～26°36、東經112°07′～112°41′。全市面積2 046.6 km2，現有耕地面積50 260 hm2，其中水田面積42 260 hm2。當地農業污染主要來源有以下4種。

3.1 化肥農藥污染

根據調查，常寧市自開展農藥化肥減量措施后，全市2019年、2020年年均化肥用量仍在35 000 t以上，農藥用量更是達到1 200 t，除草劑用量達到600 t。過量、不合理的使用化肥與農藥，導致大量化肥與農藥殘留在土壤與水體中，造成農田土壤發生顯性或潛性污染，已成為影響該市農業經濟可持續發展的嚴重問題。

3.2 農業廢棄物污染

常寧市的水稻、油菜、煙葉等規模農業的種植面積共計13萬多hm2，所產生的秸稈等有機廢棄物造成了嚴重的污染環境。尤其是秸稈，如果得不到合理利用，秸稈焚燒現象就會屢禁不止，不僅會嚴重污染空氣，而且會危害土壤中的有益生物，破壞土壤結構，影響耕地質量，影響農作物產量和質量。

3.3 重金屬污染

常寧市屬于多礦山區，素有“有色金屬之鄉”之美稱。這給當地經濟發展提供了強大資源，但同時也導致當地重金屬殘留及以往工礦企業的“三廢”（廢水、廢氣、廢渣）的殘留嚴重，對當地土壤質量帶來了很大的破壞。該市絕大部分鄉鎮重金屬超標，尤其是隔、鉛等重金屬超標現象普遍。常寧市水田重金屬超標污染面積達0.75萬余hm2，污染率達25%，每年被重金屬污染的糧食20 000 t以上。

3.4 禽畜糞便污染

常寧市常年存欄約有50萬頭豬、15萬頭羊、10萬頭牛。牲畜養殖過程中產生的畜禽糞便需要無害化處理，如不給予合理化處理即進入土壤或水源中，將造成農田土壤板結，對水源和空氣造成污染。

4 酵素農法水稻種植技術

4.1 制作酵素液肥

利用廚余垃圾、農產品廢棄物（廢棄水果、蔬菜、果皮等），添加茶枯、豆粕、菜籽枯等農產品加工的下腳料，按糖蜜：料∶水=1∶3∶10的比例，裝在密閉的塑膠桶里進行厭氧發酵，制作酵素液肥?；旌习l酵時最好適當添加些復合功能菌（如乳酸菌、酵母菌、益生菌等）。要注意存放于陰涼、通風之處。每天打開瓶蓋，釋放反應產生的氣體；約30 d后不再釋放氣體，擰緊瓶蓋；靜置90 d發酵好后準備使用。

4.2 制作酵素有機堆肥

用牲畜糞便、秸稈、青草、菌渣、米糠、菜籽枯餅、環保酵素等材料制作有機堆肥，材料種類越多越好。按碳氮比（25～30）∶1進行有機肥配制，水分控制在55%～65%。堆肥必須添加酵素進行攪拌堆置發酵，肥堆高度為1.0～1.5 m。寬度2 m左右，以便于操作。肥料堆好后不要浸水，不能讓雨水淋，建議在大棚內制作。當肥堆內溫度升高到60～70℃時，進行翻堆。一般情況下，發酵過程中會出現2～3次高溫，翻堆2～3次，溫度不再上升、物料徹底脫臭，即完成發酵，可以使用。正常發酵時間為15～30 d。

4.3 選擇好品種和種植地點

一是選擇米質優、抗性強、豐產性好、沒有明顯缺陷的水稻品種，如野香優莉絲、桃優香占、泰優390、兆優5431等。二是選擇無污染源、土壤及水源條件好、種植管理方便的農田，開展綠色有機種植。

4.4 適時播種，培育壯秧

一是浸種催芽。用1∶500酵素液肥與35℃的溫水按1∶500的比例混均后浸種，然后保溫催芽（破胸最適宜溫度為32～35℃，最高溫度不高于38℃）。二是施足底肥，培育壯秧。播種時施入酵素有機肥1.5 kg/m2；秧苗2葉1心時，噴灑500倍酵素稀釋液作斷奶肥；移栽前5 d每667 m2施用酵素液肥20～30 kg作送嫁肥，起到施肥和防病控蟲的作用。

4.5 大田管理

4.5.1 大田備耕。移栽前15～30 d犁翻板田，放水后每666.67m2施入酵素液肥20～30 kg，以分解土壤中農藥化肥殘留，減少病蟲害發生。移栽前結合施肥再耕耙一次。

4.5.2 適時移栽，插足基本苗。中晚稻移栽秧齡控制在25 d以內，早稻可適當推遲3～5 d。每667m2稻田種植密度為：手插不少于1.5萬株，機插在1.7~2.0萬株。

4.5.3 平衡施肥。底肥、分蘗肥、穗肥施肥比例為5∶3∶2?；剩好?67 m2施酵素有機堆肥500 kg或商品有機肥100～150 kg。追肥：移栽后5～7 d內，每667 m2施高氮酵素液肥20～40 kg或商品有機肥20～25 kg，促進根系生長，加速返青，促進基葉的生長和分蘗，鈍化土壤重金屬。穗肥：曬田復水后，每667 m2施高鉀酵素液肥20～30 kg或商品有機肥40～50 kg，增加穗粒數、稻米甜度和谷粒飽滿度。

4.5.4 防病控蟲，保證安全。水稻病蟲害常見防治方法有農藝防治、物理防治、生物防治和藥劑防治4種。

4.5.4.1 農藝防治。通過健身栽培，增加植株抗逆性，從而減輕害蟲發生。選用抗性強的品種，采用合理耕種制度，種養結合等農藝措施。

4.5.4.2 物理防治。安裝太陽能或頻振式殺蟲燈，誘殺田間趨光性害蟲。

4.5.4.3 生物防治。一是利用一些害蟲的天敵（青蛙、蜘蛛、赤眼蜂等）進行防治。二是采用稻田養鴨、養蛙等共生模式防治，通過鴨子或蛙的取食和活動，減輕紋枯病、稻飛虱和雜草等危害。

4.5.4.4 藥劑防治。選用經有機認證機構認可的生物農藥和植物性農藥，如BT粉劑、0.5%苦參堿水溶劑等進行防治，重點抓好稻縱卷葉螟、稻飛虱、二化螟、三化螟及紋枯病的防治，控制病蟲基數。

5 主要成效

5.1 集成了農業綠色有機生態種植技術，并進行了推廣應用

通過開展酵素農法水稻種植試驗，綜合了農業綠色有機種植技術、農業全程機械化輕簡栽培技術、病蟲害綠色防控技術。試驗中，組織常寧市農業農村局相關領導、農技人員、專業合作社、種植大戶等進行了現場觀摩，開展綠色有機農業種植推廣，引導相關從業人員開展農業種植轉型升級，助力農業提質增效增收。

5.2 開創了常寧市農業綠色發展新模式

通過開展酵素農法水稻種植，全面落實了農業農村部“持續推進化肥農藥減量化，加快構建綠色種植制度”的要求，開啟了常寧市綠色農業種植推廣、綠色有機農產品產—供—銷的新型種植模式的應用。

5.3 實現了農業廢棄物及有機物垃圾資源化利用

通過酵素堆肥、酵素液肥的制作，對大量的秸稈、牲畜糞便、菌渣等農業廢棄物等生活有機廢棄物進行回收利用，使農業及生活有機物垃圾變廢為肥，節約了農業種植成本，改善了生態環境，保護了土壤生態環境，控制與修復了土壤污染，實現了農業安全，生產優化了農村人居環境。

6 常寧市酵素農業發展策略

6.1 加快農業從業人員技術培訓，提高農業科技覆蓋率

當前，常寧市農技人員、農業種植人員缺乏對綠色有機農業科技新知識、新技術的認知。農業科技及農業推廣部門應采用多種方式、多個渠道，積極開展綠色有機農業知識的培訓，盡快組建能夠熟練掌握和使用酵素農法種植技術的農技人員和農業科技示范戶隊伍。

6.2 加強綠色農業財政投入，推動常寧市農業綠色發展

加大綠色有機農業生產資料的投入，加強農業種植所需基礎設施的建設，落實綠色有機種植有機肥、綠色防控產品的物化補貼，提高種植戶、農場、合作社等從業人員的綠色有機農業種植積極性、自覺性、持久性，支持綠色有機農產品基地的壯大和發展，從而保障常寧市綠色有機農產品的有效供應。

6.3 培育現代生物發酵產業

引進現代化工業裝備，利用現代化科技手段和管理方式，辦好生物發酵企業，為農業生產提供安全高效的農業投入品，促進農業廢棄物的全面開發利用，改善生態環境。

7 結語

發展酵素農業的目的在于保持土壤健康，杜絕或減少化學肥料或農藥等的無序投入，高效循環利用農業廢棄物，保障農產品質量安全。酵素農業在常寧市具有廣闊的發展前景。