早秋發酵料栽培平菇技術

平菇是我國栽培量較大的食用菌之一。平菇因其味道鮮美、營養豐富而深受廣大消費者喜愛。隨著氣溫逐漸降低，早秋平菇栽培逐步開始。發酵料栽培也是平菇早秋栽培的方式之一。下面對早秋發酵料栽培平菇技術進行總結，供廣大菇農借鑒。

培養料配方

平菇發酵料栽培主要以玉米芯為原料，早秋季節栽培建議采用如下培養料配方：玉米芯89.7%、尿素1.3%、鈣鎂磷肥4.0%、石灰5.0%，水適量；棉籽殼10.0%、玉米芯79.7%、尿素1.3%、鈣鎂磷肥4.0%、石灰5.0%，水適量。早秋氣溫仍比較高，培養料發酵時盡量不添加麥麩等氮源。

培養料發酵

玉米芯要粉碎成直徑0.4～1.0 cm的顆粒。將粉碎后玉米芯堆成方形堆，用微噴灌持續噴水，直至玉米芯濕透。

培養料發酵質量對早秋栽培平菇菌袋成功率和栽培產量具有決定性的影響。將尿素、磷肥、石灰等輔料加入預濕透的玉米芯后拌勻建堆發酵。料堆一般高0.8～1.0 m，長、寬根據場地而定。培養料發酵是好氧微生物活動的過程。好氧微生物生長需要充足的氧氣。建堆后要及時打通氣孔，每隔30 cm左右，用直徑10 cm木棍打直通地面的通氣孔，以保證培養料內有充足的氧氣。建堆后培養料溫度緩慢上升，待堆溫中上層溫度升至65℃維持24 h后翻堆，翻堆時將外面的料翻到中間，中間的料翻到外面，整理好料堆打通氣孔后繼續發酵，當料堆中心溫度再次升到65℃維持24 h時再翻堆。如此翻堆四五次，發酵10 d左右。待培養料變為棕褐色，散發出微甜酵香味、無氨味、霉味、臭味，通氣孔周圍分布有大量白色放線菌，手握柔軟有彈性、無黏手現象時，發酵結束。此時培養料的含水量以手緊握少量培養料有水珠，但不下滴為宜。待料溫降至30℃左右時即可裝袋接種。

裝袋接種

采用的料袋規格多為（25～26）cm×55 cm×0.015 cm聚乙烯折角。采用層播法裝袋接種。菌種用量15%左右。一般3層料4層菌種或4層料5層菌種。播種層數根據栽培時間可以靈活調整。裝袋結束后運至發菌場地后用直徑2 cm的木棒每端打3個深5～7 cm的孔。發酵料栽培一定要在料袋上打通氣孔，否則菌袋內外氣體不能交換，極易引起菌袋感染。

發菌管理

早秋發酵料制作的平菇菌袋發菌時，必須密切關注發菌溫度，嚴防高溫燒菌。早秋氣溫仍比較高，如果管理不當，就極易發生燒菌。燒菌后會造成大面積感染，給平菇生產造成嚴重損失。盡量將菌袋單層擺放地面，不要層垛發菌。層垛發菌時，每層菌之間用竹竿隔開，使菌袋熱量能夠散失。加強發菌場所遮陰和通風，如果自然風較小，可以在棚內放置排風扇促使菇棚空氣流通。發現菌袋溫度超過30℃時，要及時散堆降溫。只要條件適宜，20 d左右即可發滿菌袋。菌絲滿袋后，發現菌袋內出現大量黃色水珠時即可進入出菇管理階段。

出菇管理

將發滿的菌袋移入出菇棚，采用立體堆積法出菇，但因早秋氣溫較高，菌袋不宜擺放過高。菇棚地面墊遮陽網或編織袋，將菌袋擺于其上。菌袋一層層擺放，長度根據出菇場所而定。每排菌袋之間留60 cm左右的空隙，并留有采菇和管理的走道。

子實體生長期間溫度要控制在10～25℃，控制在13～20℃最適宜。如果溫度過高，可采取白天蓋草苫、早晚掀膜通風等措施降溫；空氣相對濕度控制在90%～95%，通過向空中、地面噴水來提高環境濕度。一般不宜直接向原基上噴水，否則會使原基成批死亡；保持空氣新鮮。幼菇對環境適應能力較差、抗逆性較弱，故通風量不能過大，通風時間也不宜過長，否則會造成菇體失水過快而萎縮死亡。隨著子實體生長加快，生理代謝進入旺盛階段，要加大通風量和延長通風時間，以利于菇體正常發育和迅速長大；給予散射光照，但光線不可過強，使子實體正常生長。

采收

當平菇菌蓋平展、連柄處下凹、邊緣平伸時及時采收。

后茬菇管理

平菇一茬菇結束后，把料面清理干凈，停水養菌7 d左右，再根據上述出菇管理方法進行后茬菇管理。