人間有味是鄉(xiāng)愁

許國華

沉淀在歲月深處的味蕾記憶,藏在食物中的親情味道,溫暖著兒時貧瘠腸胃，陪伴走過悄然歲月。那些幽幽的醇香融入永恒的記憶,是我的魂縈夢牽的鄉(xiāng)愁。

桂花甜酒釀

我家曬場的一隅栽了兩株金桂，花開時節(jié)，枝丫間一片金黃，空氣中彌漫了甜甜的桂花香，一直飄裊到村口。母親在桂樹下鋪上了被單，微風(fēng)起處，花落無聲，被單上便是金黃色的一片。幾天下來，就能收獲一大堆的桂花。洗凈蒸透，放在太陽下曬成金燦燦的干桂花。

西風(fēng)起時，新糯谷上場，母親便忙著做甜酒釀嘗新了。新脫谷的糯米，粒粒飽滿，洗凈浸泡一夜后，在蒸屜里墊上紗布，放入鐵鍋上隔火蒸，不多久，霧氣騰騰的柴灶間溢滿了糯米的清香。此時，母親守候在灶間，一刻也不敢離開，火候到了，立即揭開鍋蓋，將蒸熟的糯米飯倒入竹匾篩中冷卻。差不多半溫半涼時，撒上一把曬干的金桂花，拌入搗成粉末的酒曲，再一捧一捧地裝入瓷陶缸中，四周輕輕用手?jǐn)]平，中間挖上一個凹槽，略略澆上一點(diǎn)溫水，蓋上蒲草蓋，用棉被嚴(yán)實(shí)地包裹起來，小心翼翼地藏在陰涼處密存。

要不了幾天，一股誘人的甜香絲絲縷縷地鉆了出來，一直鉆進(jìn)我鼻中。我尋香而去，偷偷地掀開蒲草蓋，濃郁的酒香撲面而來，原本蒸熟的糯米顆粒，此時變得潤滑剔透，乳白色的酒釀凹槽中間，映著淺淺的一汪幽光。

甜酒釀！我等不及甜酒釀完全發(fā)酵透，便用一個小匙，沿著酒釀中間挖出的凹槽，舀一匙入口，糯糯的、酸甜中帶有一股清新的甜酒香，讓人口齒流津。

“過幾天，媽媽做桂花甜酒釀團(tuán)圓。”不知何時，母親站到我身后，輕聲地說。在母親的吳儂軟語中，“桂花———甜——酒釀——團(tuán)圓——”那悠長的拖腔，把“甜”與“圓”字的尾音拉得很長，就像戲曲中抑揚(yáng)頓挫的唱腔，很有韻味。

盡管母親沒有責(zé)備，我知道做錯事了，頓時漲紅了臉。在民間釀酒，憑的是家傳的技藝，靠的是多年的經(jīng)驗(yàn)，故而講究也多，忌諱也多，任何一個釀造環(huán)節(jié)都很關(guān)鍵，如果中間不小心出了一點(diǎn)點(diǎn)小問題，往往前功盡棄，因此在未開缸前，母親不允許我私自掀開蓋在上面的蒲草蓋。

又過了幾天，酒香越來越濃，酒液越滲越多，一團(tuán)團(tuán)纏結(jié)成餅狀的甜酒釀漂浮在酒液之中。我知道，大功終于告成了。母親輕輕掀開蒲草蓋，小心翼翼地舀起十幾勺甜酒釀，連同甜酒糟一起盛入小湯鍋，一股沁人肺腑的甜酒釀特有的香味，彌漫了整個屋子。

母親將糯米粉加溫水和成面團(tuán)，搓成細(xì)長條，然后切成一粒粒糯米小團(tuán)圓。待柴灶上湯鍋內(nèi)的水燒沸，放入糯米團(tuán)圓和甜酒釀同煮，片刻湯水即沸，再撒上一把干桂花，一鍋酒香四溢的桂花甜酒釀團(tuán)圓就做好了。

看著桌上滿滿的一碗桂花甜酒釀團(tuán)圓，晶瑩潤澤的酒釀，珠圓玉潤的團(tuán)圓，其間點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的桂花，金黃色的桂花在釀汁中或起或落，如同一個個可愛的小精靈在翩翩起舞。

我迫不及待地啜了一口。濃濃的桂花香伴著清清的甜酒味，直鉆味蕾，隨之一股暖意流遍全身。酒釀香、團(tuán)圓香、桂花香，交織在一起，包蘊(yùn)在酒釀湯水中，每啜一口都盈滿了芬芳，如同聞到了新綻放的縷縷桂花香。那誘人的醇香，久違的味道，啜一口唇齒留香，令人回味無窮。

香在味蕾，甜在舌尖，暖在心窩。一碗酒釀團(tuán)圓連湯帶水下肚，渾身熱乎，酒香直沖鼻尖，桂香沁人肺腑，有誰能抵擋得住桂花與甜酒釀天作之合的味蕾誘惑呢？一碗不夠，再來一碗，我忍不住連吃兩碗，直喝得酒氣上涌，臉頰泛紅，把碗中剩下的湯水一股腦兒地喝干凈，舔凈碗中最后一粒甜酒糯米，然后意猶未盡地抹抹嘴巴。

一碗桂花甜酒釀團(tuán)圓，拴住了多少人的鄉(xiāng)愁。時至今日，我依舊懷念那些桂花酒釀飄香的歲月，夢中仍會響起母親唱腔般韻味悠長的拖腔。只是如今母親年事已高，桂花季中風(fēng)起風(fēng)落，無力再去收拾那些飄落的桂花，一如我無法撿拾遠(yuǎn)去的童年。

豆腐花

小區(qū)門口的地攤一下子火了，久違的人間煙火味又回來了。“石磨豆腐花，石磨豆腐花啦……”一聲悠長的叫賣聲，喚醒了藏在歲月深處的味蕾記憶，那香美嫩滑的味道又鮮活起來，劃過舌尖，涌上心頭。

我對豆腐花有一種難以言狀的情感。只因小姨夫會做豆腐花，小時候我們常去街上的姨夫家玩。在那個物資匱乏的年代，一碗鮮香溫?zé)岬亩垢ǎ瑴嘏覀冐汃さ哪c胃。

別看一碗水嫩的豆腐花，非勤勞之人是做不出來的。小姨夫是個勤快的人，前一天晚上先浸泡黃豆，次日凌晨早早起來磨豆?jié){。洗刷過石磨，小姨夫一手握著手柄均勻地推動石磨，一手拿著小木瓢不時往磨孔中添放黃豆和清水，雪白的豆?jié){如一泓溪水，在石磨緩慢而又均勻的轉(zhuǎn)動中流進(jìn)了鍋中。

磨出了豆?jié){，接下來便是熬制。熬豆?jié){講究的是火候，火力大了，豆?jié){的渣會粘在鍋底熬成糊狀，產(chǎn)生一股焦糊味；火力小了，豆?jié){熬不熟，豆腐花也出得少。豆?jié){熬開后會沸出鍋面，小姨夫倒上點(diǎn)清油在豆?jié){中攪和，好讓豆?jié){在煮沸之前就把泡沫散了。盡管這是一個細(xì)節(jié)，倘若疏忽了，豆?jié){一開鍋，就會洶涌地漫過鍋灶，造成不小的麻煩。做豆腐花的道道工序都有講究，非聰慧之人是做不出鮮美之味的。

豆?jié){熬熟了，需用布袋濾去豆渣。先熬后濾的豆?jié){，點(diǎn)出來的豆腐花才好吃。俗話說：“一物降一物，鹵水點(diǎn)豆腐。”豆腐花做得好不好，就要看點(diǎn)豆腐花的手藝了。小姨夫點(diǎn)豆腐花，不用鹽鹵，而用石膏。用鹵水制成的豆腐花較硬，而用石膏制成的豆腐花則又白又嫩。

小姨夫用舀子一點(diǎn)一點(diǎn)地將石膏水倒入豆?jié){中攪拌，此時豆?jié){開始凝固，慢慢地結(jié)成帶有花邊的白色塊狀，如棉絮，如云團(tuán)，如雪花。隨后，再用木框輕輕擠壓，淡黃色的豆腐花水慢慢浸出，隨之一股幽香的豆腐花味就彌漫開來。

小姨夫輕輕地用扁平勺一層一層地舀，盛在青邊斗碗中。豆腐花的看相非常誘人，雪白水嫩，如晶瑩剔透的白玉石。滴上幾滴香噴噴的芝麻油，抓上一些小蝦米、榨菜絲、香菜末，蝦米的白，香菜的綠，榨菜的黃，在作料的襯托下，水嫩的豆腐花更加秀色可餐。

我捧起青邊斗碗，用湯匙輕舀，慢慢送入嘴中，水嫩的豆腐花入口即化，一股豆花清香便在嘴中徐徐溢開，唇齒留香，腹胃舒暖，真是人間的至味啊！尤其寒冷的冬天，吃上一碗熱氣騰騰的豆腐花，感覺就像冬日里曬上溫煦的陽光一樣舒坦。

小姨夫做的豆腐花鮮嫩味美，親朋好友無不交口稱贊，加之小姨夫家地段好，毗鄰幼兒園，都說若是開爿小吃店，肯定生意紅火。小姨夫從機(jī)械廠退休后，真的開了小吃店，一天能賣掉好幾桶豆腐花。

“世上只有三樣苦，行船、打鐵、做豆腐。”做豆腐花是一件很辛苦的事，小姨夫很少能睡個安穩(wěn)覺，能打虎的身體也熬不過辛苦勞作。看著小姨夫漸漸蒼老的容顏，我們就勸說他不要這么勞累去掙這點(diǎn)辛苦錢，但小姨夫是個閑不住的人，始終放不下那些愛吃他做的豆腐花的顧客。

如今，用豆?jié){機(jī)快速制作豆腐花的早餐店，滿大街都是，卻沒有小姨夫手工石磨豆腐花的口感和香味。那一碗醇香嫩滑的豆腐花，已經(jīng)成了我永恒的回憶，仿如一張定格在記憶深處的黑白照片，留下了一個辛苦勞作的背景，也留下了一段歲月沉香的剪影。

水潽蛋

深夜趕稿，正當(dāng)饑腸轆轆時，妻子端上了一碗香噴鮮嫩的水潽蛋。只見素雅的青邊瓷碗中，清清的湯水里臥著兩個圓扁扁的雞蛋，白白的蛋清包裹著黃黃的蛋黃，底下還放了一層細(xì)細(xì)的粉絲，青綠的蔥花點(diǎn)綴其間，青白黃綠，煞是好看。

我會心一笑，潛意識中忽然想起了妻子說過的：“若不是那碗水潽蛋，恐怕我們就無緣走到一起。”

那時，她和家人第一次來我家“看人家”（相親）。我家按照江南的傳統(tǒng)風(fēng)俗，立即燒水潽蛋來招待客人。

盡管我們那一代談戀愛，已有新潮的自由戀愛，但傳統(tǒng)的“父母之命，媒妁之言”的戀愛婚姻仍占主流。那時，我是“竹竿”型清瘦男孩，性格內(nèi)向木訥，又不修邊幅，不受女孩子喜歡。好成人之美的小阿姨四處奔波，經(jīng)撮合，選個了吉日，女方的至親好友來我家實(shí)地考察，即為俗稱的“看人家”。耳聽為虛，眼見為實(shí)，一則看看男方人長相如何，二則看看男方家庭條件如何，這個考察是必不可少的。

女方家眷稍微看了一下我家，她便悄悄地走出了我家大門。此時，一碗碗水潽蛋剛端上八仙桌，母親和小阿姨忙招呼女方坐下吃水潽蛋。吃水潽蛋，既是一種江南的待客之道，也是“看人家”環(huán)節(jié)的一種儀式試探。若是女方肯留下來吃水潽蛋，則表明愿意繼續(xù)交往發(fā)展。如果對男方不滿意，不想繼續(xù)交往，女方斷然不肯坐下來吃水潽蛋的。

可是無論小阿姨怎樣殷勤邀請女方落座，她卻始終不肯坐下來。女方家眷見她不肯落座，也都不便落座，氣氛頓時有些尷尬。此時，她姐姐的女兒晶晶，當(dāng)時才五歲，看到了八仙桌上的水潽蛋，便嚷嚷：“咯咯蛋，咯咯蛋，我要吃咯咯蛋……”

小阿姨乘機(jī)說道：“俗話說‘成不成，吃三頓’，這門親事成與不成，看緣分，看造化，既然水潽蛋已燒好，大家就不要客氣了。”小孩子嚷著要吃水潽蛋，于是女方人員就坐下來吃了，她也只好坐下來吃。

吃過水潽蛋，我就和她名正言順地交往了，看過幾場電影，我就到女方家“跑動”。所謂“跑動”，就是男方作為女方的準(zhǔn)男友，第一次上女方家里做客。

我進(jìn)門落座，準(zhǔn)丈母娘就端上了一碗水潽蛋。這也是我們江南的風(fēng)俗。

按江南方言，“潽”，就是液體沸騰溢出的意思，比如煮粥或燉湯時鍋開了，有湯溢出，即為“潽”。水潽蛋，其實(shí)就是待鍋里水煮沸后，將雞蛋完整地打入沸水中，蛋清在沸水中迅速凝固變白，包裹住里面的蛋黃，稍一滾，便可出鍋。舀起在碗里，雞蛋則是完整的，白里隱隱透著蛋黃，鮮嫩水靈，賞心悅目。

一個青邊瓷碗中，盛上兩個軟白溫潤的水潽蛋，寓意“好事成雙”。水潽蛋潽得很水嫩，蛋黃呈半凝固半流淌狀態(tài)。我先用筷子小心翼翼地戳了下蛋白，頓時有一股細(xì)細(xì)的蛋黃溢出，夾起，放在嘴邊一吸，“噓溜溜”地吸入嘴中，入口細(xì)膩，別有一番風(fēng)味。

按照風(fēng)俗，我第一次上門“跑動”，只能動動筷子，象征性地吃掉其中一個水潽蛋，必須剩余一個，以示“富貴有余”。若是全部吃掉，會被認(rèn)為沒禮貌沒教養(yǎng)，恐怕吃完就“滾蛋”了。

或許我天生有緣于水潽蛋，“看人家”時小女孩晶晶嚷著要吃水潽蛋，無意間促成了一樁美好姻緣。從此，我愛上吃水潽蛋，無數(shù)個饑寒深夜，妻子燒了一碗水潽蛋端上，熱湯熱水，暖胃暖心，那溫潤的蛋清的白，那溫馨的蛋黃的黃，是寒冷冬天最溫暖的顏色，那個一碗水潽蛋促成一樁姻緣的趣事又在心頭蕩漾起來。