優(yōu)化飼養(yǎng)管理方式提升養(yǎng)豬生產(chǎn)效益

王文杰

（天津市農(nóng)業(yè)科學院畜牧獸醫(yī)研究所，天津 300384）

眾所周知，畜牧生產(chǎn)的三個重要關(guān)鍵要素分別是遺傳性能優(yōu)異的良種、經(jīng)濟且營養(yǎng)平衡的飼料和科學的飼養(yǎng)管理方法，即俗稱的“良種” “良料”“和”“良法”。這其中，良法是一個復雜的動態(tài)過程，也稱之為“工藝”、管理方式或飼養(yǎng)模式等等，是為了使畜牧生產(chǎn)實現(xiàn)效率及效益最大化所采取的管理方式和一系列操作步驟。如果說優(yōu)化飼料是控制飼養(yǎng)成本的主要因素，那么優(yōu)化管理方式就是提升養(yǎng)豬生產(chǎn)效益最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。針對我國養(yǎng)豬業(yè)目前處于集約化規(guī)模養(yǎng)豬企業(yè)、專業(yè)化養(yǎng)豬場和養(yǎng)豬農(nóng)戶（散養(yǎng)戶）多元化結(jié)構(gòu)共存的現(xiàn)狀，為了促進產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，筆者就自身對豬場管理幾個重要的方面的了解和認識進行如下歸納和討論。

1 我國現(xiàn)行的主要養(yǎng)豬管理方式

長期以來，我國養(yǎng)豬業(yè)一直保持著養(yǎng)殖方式多元化的特點。在政府多年來政策支持和鼓勵下，目前我國的生豬養(yǎng)殖規(guī)模化率已經(jīng)達到53%。這也就意味著仍然有47%生豬在中小規(guī)模專業(yè)化養(yǎng)豬場和養(yǎng)豬農(nóng)戶中飼養(yǎng)。關(guān)于養(yǎng)豬規(guī)模，則是言出多門，眾說不一。據(jù)《全國畜禽污染防治“十二五”規(guī)劃》的劃分原則，規(guī)模化養(yǎng)殖場年出欄肥豬500頭以上，養(yǎng)殖專業(yè)戶為50～500頭，小于50頭則是養(yǎng)殖戶，俗稱散戶。其實散戶不一定是真正的“散養(yǎng)”，“散養(yǎng)”的也不一定都是“散戶”。也有地方把100頭經(jīng)產(chǎn)母豬加上25頭后備母豬定義成“一個規(guī)模”，以此作為劃分散戶和規(guī)模以上的界限。GB/T 17824-2008《規(guī)模豬場建設》，定義規(guī)模豬場為存欄基礎母豬100頭以上的養(yǎng)豬場。《全國生豬發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》則提出了年出欄生豬500頭以上（相當于30頭基礎母豬）的生豬產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展目標。綜合分析，我國養(yǎng)豬方式主要可以歸納為以下3大類：

1.1 散養(yǎng)方式

一種是農(nóng)戶散養(yǎng)，多采用簡易豬舍，小規(guī)模養(yǎng)殖，養(yǎng)殖周期較長，不計勞力報酬，部分自產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品飼料也不計入成本，這實際上就是一種真正意義的“有機方式”，散養(yǎng)方式在云貴高原山區(qū)的農(nóng)戶之間較為常見。還有一種中等或較大規(guī)模養(yǎng)豬企業(yè)采用的散養(yǎng)方式，被稱作“生態(tài)養(yǎng)豬”方式，利用林地、山地、灘涂、荒地或沙地放養(yǎng)或舍飼加放養(yǎng)的方式養(yǎng)豬，這需要足夠的土地面積，通常仍需要對豬進行一定程度的補飼。典型的如西班牙伊利比亞地區(qū)黑山豬養(yǎng)殖和我國吉林省、黑龍江省等山地黑豬養(yǎng)殖。

1.2 一般舍飼方式

這是目前最常見的養(yǎng)豬方式，無論是中小規(guī)模養(yǎng)豬場、養(yǎng)豬合作社或?qū)I(yè)戶，還是大規(guī)模生豬養(yǎng)殖場都采用舍飼養(yǎng)豬方式布置生產(chǎn)工藝。在農(nóng)戶可以少投資建設簡單的圈舍，內(nèi)置豬欄和食槽、水槽等必需的養(yǎng)豬設施，一般只有一人或少數(shù)人管理。在規(guī)模化豬場多根據(jù)養(yǎng)豬工藝流程建設功能適合不同階段生豬養(yǎng)殖的規(guī)范化的豬舍，如母豬舍、育仔舍、肥豬舍等，豬舍內(nèi)配置了比較齊全的料線、水線、通風系統(tǒng)、清糞系統(tǒng)及補光系統(tǒng)等養(yǎng)豬設備和設施。在采用舍飼的豬場，通常要把養(yǎng)殖區(qū)、生活辦公區(qū)和糞污處理區(qū)進行科學布局，以利于對傳染病的預防與控制，飼養(yǎng)管理人員有明確的分工。

1.3 工廠化集約養(yǎng)豬方式

在專業(yè)化大型養(yǎng)豬集團或養(yǎng)豬、屠宰與肉食加工一條龍的企業(yè)，則在舍飼養(yǎng)豬的基礎上采用更加專業(yè)化的養(yǎng)豬工藝和企業(yè)管理方式，即工廠化集約養(yǎng)豬方式。除了具有一般舍飼豬場的特征外，多數(shù)圈舍還配置了企業(yè)信息化管理系統(tǒng)、智能化裝備和物聯(lián)網(wǎng)控制技術(shù)，有的采用全密閉豬舍和環(huán)境智能管理系統(tǒng)。在某些超大規(guī)模豬場，單個豬舍飼養(yǎng)規(guī)模可以達到5萬頭以上。近年來在南方一些土地供應和環(huán)保壓力緊張的地區(qū)還出現(xiàn)了新型樓房養(yǎng)豬方式。

不論是采取哪種養(yǎng)豬方式，都必須抓好管理。下文將重點討論養(yǎng)豬生產(chǎn)中最為重要的信息化管理、標準化管理和生物安全管理。

2 信息化管理

信息技術(shù)是基于具有超強運算能力的電子計算機技術(shù)和可迅捷、大量獲取和傳輸信息的網(wǎng)絡技術(shù)的集合應用，正在影響著人類社會的方方面面。信息技術(shù)并不是什么新技術(shù)，在養(yǎng)殖業(yè)上的應用也有很長的歷史，也一直在快速地發(fā)展和不斷地推新。例如近年來大數(shù)據(jù)概念的出現(xiàn)和發(fā)展正在給養(yǎng)殖業(yè)注入新的發(fā)展動力。信息技術(shù)是提升管理效率最有力的工具。

養(yǎng)殖業(yè)最典型的信息技術(shù)應用是基于數(shù)據(jù)庫管理的豬場信息管理計算機軟件系統(tǒng)。如大家熟知的 豬 場ERP（Enterprise Resource Planning，企業(yè)資源計劃）系統(tǒng)，基本上覆蓋了養(yǎng)豬企業(yè)的生產(chǎn)標準、生產(chǎn)計劃、過程控制、供應鏈管理、財務管理、成本核算、利潤分析、業(yè)務流程、人力資源管理和數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析等全面管理功能。使用ERP系統(tǒng)，可以方便企業(yè)管理者能夠及時、全面地了解豬場運行實時狀況，便于科學決策。幫助生產(chǎn)管理者實施標準化操作和及時調(diào)整工作計劃，幫助獸醫(yī)及時發(fā)現(xiàn)和處置出現(xiàn)的問題，方便經(jīng)營者與外部交易平臺進行信息交流等。同時，通過ERP系統(tǒng)與政府行業(yè)管理平臺的銜接，可以實現(xiàn)行業(yè)信息自動采集和市場預測。

信息技術(shù)的應用幫助生豬交易更加方便、更加智能。2014年5月20日，原農(nóng)業(yè)部和重慶市共同建設的國家級重慶（榮昌）生豬交易市場網(wǎng)上交易平臺正式上線運行，標志著生豬交易信息化發(fā)展躍上新的臺階。平臺建設有效破解了畜禽活體線上交易標準、疫病防控、交割倉庫設定等基礎性難題，應用移動互聯(lián)網(wǎng)和金融工具，使生豬交易的供需雙方能夠按照自己的意愿，實施供求品種、品牌、重量區(qū)間、數(shù)量、交割地點、保證金水平及價格等數(shù)據(jù)的網(wǎng)上自主填報，在線上供需雙方進行議價，達成一致的則可以點擊成交，成交后的交易平臺暫時凍結(jié)雙方保證金，在買方補足貨款后，由平臺向買方出具提貨單并通知賣方，買賣雙方再另行約定具體的交割時間，并按約定時間在指定地點進行實物交割，交割完成上傳交割單到平臺進行線上結(jié)算。這種電子現(xiàn)貨掛牌交易模式，得到了生豬養(yǎng)殖、屠宰、加工企業(yè)的積極響應，有效緩解了區(qū)域間養(yǎng)殖量和需求量不匹配的矛盾，為凈化和穩(wěn)定生豬市場交易發(fā)揮了重要作用。

信息技術(shù)在飼料生產(chǎn)上的應用最為普遍。最早出現(xiàn)的是飼料配方優(yōu)化軟件，能夠幫助營養(yǎng)師或配方師根據(jù)豬只的營養(yǎng)需要和飼料成分數(shù)據(jù)快速地規(guī)劃出一個成本既能夠達到最低，又能夠滿足豬只營養(yǎng)需求的飼料配方，這項技術(shù)的應用幫助企業(yè)有效地提升了養(yǎng)豬生產(chǎn)的飼料利用效率。經(jīng)過多年的發(fā)展。配方軟件從使用basic語言編制的線性規(guī)劃程序，逐步發(fā)展到基于數(shù)據(jù)庫管理的配方優(yōu)化系統(tǒng)。使用的計算機算法也從一般的單目標線性規(guī)劃，逐步發(fā)展到多目標規(guī)劃、非線性規(guī)劃和后來的神經(jīng)網(wǎng)絡算法。現(xiàn)在的飼料配方軟件可以布置在網(wǎng)絡上，即所謂的云端，可以隨時隨地調(diào)用分布在互聯(lián)網(wǎng)上的飼料數(shù)據(jù)庫和動物營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫。計算機配方軟件的不斷進步，推動了飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的科技進步。

筆者曾經(jīng)參與建設的“中國飼料數(shù)據(jù)庫”是 “六五”期間組織眾多科學家共同參與，在借鑒國際飼料數(shù)據(jù)庫的基礎上開發(fā)的我國第一個官方飼料數(shù)據(jù)庫。自1984年開始，對國產(chǎn)飼料成分及營養(yǎng)價值參數(shù)進行了系統(tǒng)整理，確定了中國飼料分類編號系統(tǒng)和中國飼料數(shù)據(jù)庫代碼表，在完成中國飼料數(shù)據(jù)庫的功能設計基礎上，錄入了經(jīng)過認真甄別和篩選的新中國成立35年積累的1 020萬條數(shù)據(jù)。 “七五”期間，在國家科技攻關(guān)計劃支持下，“中國飼料數(shù)據(jù)庫軟件開發(fā)（75-05-05-05）項目”對原數(shù)據(jù)庫的概念模型、功能設計、漢字編輯、轉(zhuǎn)錄輸出、軟件結(jié)構(gòu)進行了全面升級。負責“中國飼料數(shù)據(jù)庫”管理的中國飼料數(shù)據(jù)庫情報網(wǎng)中心（CFIC）一直在持續(xù)收集、整理和補充新數(shù)據(jù)，每年年底定期發(fā)布新版的《中國飼料成分及營養(yǎng)價值表》。“中國飼料數(shù)據(jù)庫”提供了最全面的飼料數(shù)據(jù)和配套飼料配方系統(tǒng)，在全國得到了普及推廣和應用。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部最近發(fā)布了飼料原料營養(yǎng)價值數(shù)據(jù)庫旨在幫助養(yǎng)殖業(yè)充分利用我國自產(chǎn)飼料資源擺脫對進口飼料的依賴。實際上，一些有能力的企業(yè)自行建設的飼料數(shù)據(jù)庫更具有實用價值。信息技術(shù)也將在動態(tài)營養(yǎng)供應技術(shù)的發(fā)展中發(fā)揮出出色的作用。

信息化管理還在育種、智能控制等許多方面得到了廣泛應用。智能環(huán)境控制系統(tǒng)（通風、補光）可以高效排除舍內(nèi)空氣中PM 2.5等有害浮塵及二氧化碳、一氧化碳、氨、硫化氫等有害氣體，增加空氣中氧飽和度，實現(xiàn)溫度、濕度、空氣質(zhì)量和光照等環(huán)境因素的優(yōu)化。智能養(yǎng)豬設備的不斷推出，母豬飼喂系統(tǒng)、自動飼喂站、智能地面系統(tǒng)以及形形色色的養(yǎng)殖機器人刷新著人們的養(yǎng)豬觀念，數(shù)字化養(yǎng)豬、大數(shù)據(jù)應用浪潮正在襲來！信息化管理是優(yōu)化養(yǎng)豬生產(chǎn)方式、提升經(jīng)濟效益的首要途徑，是幫助養(yǎng)豬企業(yè)獲得更高利潤的好幫手！

3 標準化管理

2017年頒布的最新版本《中華人民共和國標準化法》指出，為了加強標準化工作，提升產(chǎn)品和服務質(zhì)量，促進科學技術(shù)進步，保障人身健康和生命財產(chǎn)安全，維護國家安全、生態(tài)環(huán)境安全，提高經(jīng)濟社會發(fā)展水平，制定本法。本法所稱標準（含標準樣品），是指農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務業(yè)以及社會事業(yè)等領域需要統(tǒng)一的技術(shù)要求。標準包括國家標準、行業(yè)標準、地方標準和團體標準、企業(yè)標準。國家標準分為強制性標準、推薦性標準，行業(yè)標準、地方標準是推薦性標準。強制性標準必須執(zhí)行。國家鼓勵采用推薦性標準。可見標準化在人們生活和工作中的地位及其重要性。標準化通常是指在經(jīng)濟、技術(shù)、科學和管理等社會實踐中，對重復性的事物和概念，通過制訂、發(fā)布和實施標準達到統(tǒng)一，以獲得最佳秩序和社會效益。企業(yè)標準化是以獲得最佳生產(chǎn)經(jīng)營秩序和經(jīng)濟效益為目標，對自身生產(chǎn)經(jīng)營活動范圍內(nèi)的重復性事物和概念，以制定和實施企業(yè)標準，或貫徹實施國家、行業(yè)、地方相關(guān)法律法規(guī)和標準的過程。

養(yǎng)豬生產(chǎn)中常用的管理標準主要有ISO9000體系、HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析的臨界控制點）體系和GAP（Good Agricultural Practice，良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）系列標準。其中，ISO9000族標準是國際標準化組織于1994年提出的，由ISO/TC176國際標準化組織質(zhì)量管理和質(zhì)量保證技術(shù)委員會制定的國際標準。ISO9001是ISO9000族標準的質(zhì)量管理體系核心標準，凡是獲得該標準認證的企業(yè)，表明其管理整體上已經(jīng)符合國際標準要求。通過ISO9000體系認證企業(yè)能夠自覺提高質(zhì)量意識，提高工作效率，促進利潤增長，增強顧客滿意度，利于市場準入和通行，提升企業(yè)國際化競爭力，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。

HACCP體系是國際上廣泛認可的食品安全保證標準體系，主要目標是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。HACCP體系在牛乳、奶油、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、奶酪、蛋制品、牛肉食品、機械分割肉、鹽干肉及動物飼料的質(zhì)量管理等領域得到了廣泛應用。2002年我國正式啟動HACCP體系認證試點工作。國家標準GB/T 15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對HACCP給出了明確定義：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施。

良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（Good Agricultural Practice，簡稱GAP）是1997年歐洲零售商農(nóng)產(chǎn)品工作組（EUREP）在零售商的倡導下提出的，簡稱EUREPGAP，主要是鼓勵減少農(nóng)用化學品和藥品的使用，關(guān)注動物福利、環(huán)境保護、工人的健康、安全和福利，是保證初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全的一套規(guī)范體系，涉及作物、水果和蔬菜種植，肉牛、肉羊、奶牛、生豬和家禽養(yǎng)殖及畜禽公路運輸?shù)取?005年至2008年間，我國頒布了GB/T 20014 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范系列國家標準，其中包括GB/T 20014.9-2008《良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，第9部分：豬控制點與符合性規(guī)范》。上述三種標準體系在養(yǎng)豬企業(yè)應該首選良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，實際操作中最實用的標準化工作是根據(jù)上述標準制定的豬場生產(chǎn)標準化操作流程（Standard Operating Procedure，SOP）。

標準化工作除了關(guān)注提升經(jīng)濟效益這一主要目標之外，還應該重點考慮生態(tài)效益的提升，以應對日趨嚴峻的環(huán)保壓力。可從低碳排放和節(jié)水兩個方面入手建立企業(yè)的“碳足跡”和“水足跡”，通過控制污染排放和節(jié)水降低養(yǎng)豬生產(chǎn)過程中的管理成本。碳足跡（Carbon Footprint），是指團體或個人通過交通運輸、消費及各類生產(chǎn)和生活排放的溫室氣體集合。它表示一個人或者團體的“碳耗用量”。通常所有溫室氣體排放用二氧化碳當量來表示。水足跡（water footprint），是指生產(chǎn)和生活中所耗用的水量。而“藍水足跡”特指在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中消耗的地表與地下水的總量，如一個100 g的蘋果的“水足跡”為70 L。養(yǎng)殖產(chǎn)品的水足跡高于農(nóng)作物，原因在于動物會消耗大量的農(nóng)作物、飲用水和生產(chǎn)服務用水。據(jù)估算，平均生產(chǎn)每千克牛肉，總共需要15 340 L水。

4 生物安全管理

俗話說，“家值萬貫，帶毛的不算”，說的是養(yǎng)殖業(yè)最大的風險莫過于疫病造成的危害。動物疫病預防與控制是養(yǎng)殖企業(yè)管理的重點工作。依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》，防疫工作實行預防為主，預防與控制、凈化、消滅相結(jié)合的方針。預防控制和凈化是主動行為，而消滅則是被動行動。對于一個養(yǎng)殖企業(yè)而言，必須構(gòu)建一個場域生物安全管理體系。

首先，應該建立企業(yè)生物安全管理制度，結(jié)合標準化管理和信息化管理，要做到人員任務明確，操作有章可循，事件可追溯。

人員配置上應有經(jīng)過專門訓練的專業(yè)獸醫(yī)，大型企業(yè)最好配備執(zhí)業(yè)獸醫(yī)師全面負責生物安全管理工作。企業(yè)獸醫(yī)人員應該與鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級及縣（市）級獸醫(yī)站積極協(xié)作，再做好疫病動態(tài)監(jiān)測上報和計劃免疫工作。對使用的獸藥、疫苗有可以追溯的記錄和獸醫(yī)檔案。養(yǎng)豬場應設有必要的生物安全防控設施，包括一定面積的獸醫(yī)室，可以用于觀察和處置患病動物的隔離圈或隔離區(qū)，處理確診動物或病死動物的焚尸爐，以及獸醫(yī)廢棄物無害化處理設施設備等。在養(yǎng)豬場出入口處，應盡量配備用于進出車輛清洗消毒的消毒站。在飼料存放和豬舍重點區(qū)域應該裝置捕鼠設備或有安全滅鼠措施，還應具備滅蚊蠅設備。對其他可能入侵的有風險野生動物應該做到有效管控。豬場要配齊消毒設備，病死動物運輸車和健康動物及飼料運輸車輛。對糞便要進行無害化處理，有能力的企業(yè)可以投資糞便增值利用項目，以提高養(yǎng)豬生產(chǎn)的綜合效益。

5 思考

我國地域廣闊，各地的氣候、自然資源、經(jīng)濟發(fā)展程度等諸多因素存在較大差異，既有依靠強大資本支持，以產(chǎn)值規(guī)模和最大化效益為目標，追求規(guī)模和行業(yè)中的位置，關(guān)注投資收益率和回收周期及股市價值的群體；也同時存在著適合農(nóng)戶采用的低投入飼養(yǎng)方式，基本靠天吃飯，不計人工報酬，不追求短期內(nèi)獲得很多的利潤，這是剛剛脫離貧困地區(qū)許多農(nóng)民來賴以生存的生計。從養(yǎng)豬數(shù)量上，目前在我國前者略高于后者。因此，筆者認為應該秉持因地制宜，資源匹配，多元化發(fā)展的原則，依據(jù)養(yǎng)殖品種、當?shù)貧夂驐l件、飼料條件和采用的豬場類型等因素的不同，分類優(yōu)化飼養(yǎng)方式，全面提升我國養(yǎng)豬生產(chǎn)發(fā)展的綜合水平和效益。