云貴地區羊肚菌栽培現狀調查與分析

王萬坤 潘家喜 康 超 劉忠玄 任 昂

羊肚菌（Morchellaspp.）隸屬子囊菌亞門、盤菌綱、盤菌目、羊肚菌科、羊肚菌屬（Morchella）[1]。其味道鮮美，營養豐富，富含多種人體所需的氨基酸和豐富的維生素，具有調節機體免疫力、抗疲勞、抗氧化、抗腫瘤、抗菌消炎、降血脂等作用，市場價值高，深受人們的喜愛[2-4]。

近年來，貴州省、云南省大力推進食用菌產業發展，以助推脫貧攻堅和鄉村振興，羊肚菌栽培作為主推項目得到快速發展。為了更加準確了解產業發展現狀，本團隊于2021年2月參與易菇網發起的“云貴羊肚菌產業調研”，用時2 周，行程近8 000 公里，實地調研了貴州省、云南省17 個羊肚菌栽培基地，累計栽培面積4 800 余畝（1 畝≈667 平方米，下同）。在調研中看到貴州、云南羊肚菌發展的優勢，同時也發現其不足之處，簡要報告如下。

1 各基地基本情況

2021年2月末正直羊肚菌采收時節，對貴州省銅仁市萬山區、印江縣，黔東南州三穗縣、從江縣，貴陽市白云區、花溪區、息烽縣，畢節市黔西縣，興義市興仁縣，以及云南省昆明市官渡區、楚雄州大姚縣，保山市隆陽區、騰沖市等地進行走訪調研，發現羊肚菌栽培模式多樣，產量和品質參差不齊（表1），但總體實現豐收。

表1 云貴地區17 個羊肚菌基地的生產情況

2 羊肚菌產業存在的問題

近幾年貴州省、云南省不僅做優做強優勢大宗食用菌，而且也做特做精特色珍稀食用菌，行業影響力不斷擴大。但在此次調研中也發現羊肚菌產業發展存在的一些問題，具體列出如下：

一是種源混亂。目前，整個貴州省、云南省羊肚菌種源仍以引進為主，自主馴化、培育的優質菌種缺乏。各地區引種的來源、方式和引進品種各有不同，引進的菌株少有知道是否適宜當地氣候，未經小試就直接用于生產，導致各地區羊肚菌采收期、產量和品質差異巨大，豐收和絕收兩種現象同時存在[5-6]。因此，自主優質種源缺乏在較大程度上制約了云貴地區羊肚菌產業的發展。

二是種植管理技術不完善。羊肚菌對種植管理技術要求較高，需精耕細作，存在一定的生產風險。不同的品種，其制種、播種時間，覆土要求，出菇前、后溫濕度管理技術存在差異。種植戶引進不同品種羊肚菌，但未能做到因“種”制宜、因地制宜[7,8]，種植管理技術不完善在一定程度制約了產業的發展。

三是科技支撐不足。科技創新平臺缺乏、人才匱缺、科研投入低。從業人員蜂擁而上，多數缺乏羊肚菌專業知識儲備[9]。羊肚菌栽培相關技術靠外省引領帶動，科研人員、技術員匱乏?？萍贾尾蛔闩c近年來食用菌產業快速發展存在巨大矛盾，也是食用菌高速發展的巨大隱患。

四是市場缺乏統籌。羊肚菌作為重要的“扶貧菇” “產業菇”，產品以鮮品、烘干品形式銷售為主，相關產品標準缺乏；產品各自銷售，供應分散，不能形成規模效應；價格浮動大，市場穩定性不足，增加發展風險[10]。

五是加工提升能力差。羊肚菌的精深加工和副產品的開發利用水平較低，技術不成熟，缺少更高附加值的產品[11]，產業鏈有待進一步完善。

3 羊肚菌產業發展對策建議

在以農業產業助推脫貧攻堅、鄉村振興高速發展的道路上，云貴地區利用當地小氣候特點，多元化發展羊肚菌，已成為地區特色產業。以下結合調研結果提出發展建議。

3.1 完善優質種源供給體系

優良種源及與本地區資源氣候條件配套的種植技術是羊肚菌高效、穩定發展的基本保障。以省內研究機構、高校為主導建立優種庫，培育、引進有資質的羊肚菌龍頭企業，組建團隊對羊肚菌進行種源引進、選育、馴化研究以及建立相關種植技術的地方標準，完善母種、原種、栽培種和外源營養包供給體系。同時加大對菌種制作和銷售等環節的監管，杜絕劣質菌種流入，確保羊肚菌種源安全，切實維護相關從業者的利益。

3.2 加強科技支撐體系建設

圖1 黔西縣羊肚菌大棚栽培

圖2 興仁縣真武山街道羊肚菌林下栽培

以菌種質量檢測、種植管理技術標準化、綠色生態病蟲害防控技術等為科技支撐，以優質種源為基礎，是產業高效發展的重要保障。建設科技創新平臺，增加對“卡脖子”技術的科研投入，推廣應用科技新成果，以示范形式以點帶面大力推廣良種良法。

3.3 完善羊肚菌區域化種植標準

貴州、云南兩省海拔跨度大，氣候“十里不同天，一天三個季”，土壤性質不同，水質各異。羊肚菌相關種植標準仍不成熟，需要逐步完善。應結合各地區差異，因地制宜、精細化制定羊肚菌生產管理技術標準。目前已有稻-菇輪作、林下仿生態栽培等多種模式，建議結合各區域差異，發展錯季羊肚菌栽培，提升產品質量和競爭力。

3.4 加強深加工產品研發

貴州、云南的羊肚菌以鮮菇和烘干品銷售為主，產品形式單一，價格受市場供求影響大，如2020年市場供過于求時價低，而2021年求過于供時價高。亟需研發羊肚菌精深加工產品，提升其附加值，如羊肚菌脆片、羊肚菌醬、羊肚菌粉等即食食品，以及其他形式多樣的食用、保健和藥用產品等，增加其市場競爭力，降低產品單一導致的市場價格風險，促進產業高效穩定發展。

綜上，貴州省、云南省亟需完善種源儲備、菌種安全監管、栽培管理技術、“卡脖子”技術研發和產品加工等體系，加強實用技術推廣培訓，做好產業政策宣傳，助推羊肚菌產業持續健康發展，以鞏固當地脫貧攻堅成果，推進鄉村振興。